Метка: БигАлекс

Сердца куриные в сметане

Сердца промыть, очистить от пленок. слегка сбрызнуть 5% уксусом.

к 250 г негустой сметаны добавить 2-3 зубчика чеснока, немного карри, соль.
В получившемся маринаде ЗАМОЧИТЬ (гггг) сердца на пару часов, можно дольше.
Жарить любым доступным способом (шкивародка, гриль, мангал) 20 минут
минимум. Можно «на зубок», пробуя сердечки и проверяя их готовность.

Переехал я наконец то с дачи в город…и добрался до своей плиты…всяких
ножичков ложек и т.д….И вот думаю МАКАРОШКИ…вот что надо было мне для
разминки…даы вспомнить как все у меня работает)

Варим пенне (такие макарошки крупные и короткие) аль денте(на зубок)…чуть
соли. лавровый листок, перец горошек….сварили, откинули, чуть оливкового
масла и пусть стоят ждут соуса.

Соус. Куриные грудки целиком обжариваем с беконом( бекон такой длинный
покупал в перекрестке..) обжариваем с 2 сторон по 4 минуты, до нежной
корочки….потом выливаем туда стакан вина..белого сухого, и ждем чтобы оно
практически выпарилось….Затем выливаем сливки в сковородку. доводим до
легкого кипения, солим перчим и базеличим…вот. закидываем зеленый
горошек( мороженый)..и через пару минут выкладываем пенне. помешать.
подержать пару минут. Выложить в тарелки и посыпать пармезаном.

удачи.

— БигАлекс

Простое и быстрое

данная тема частенько волнует умы не только заядлых холостяков, но и утомившихся от рабочих будней хозяек.

в общем и целом, легкое (ну, условно) и весьма простое блюдо — картофельная запеканка с цветной капустой и маслятами

небольшой кочанчик цветной капусты (у меня была половинка довольно немелкого) — разобрать на соцветия, промыть, отварить несколько минут;

примерно столько уже (по объему) уже помытых-почищенных-порезанных-отваренных маслят (собирали недалече, во владимирской области);

картофель — также помыт-почищен-порезан-отварен;

лук репчатый, почищенный-порезанный-обжаренный до золотистого цвета (много, 2-3 крупные луковицы);

далее фсё зависит от фантазии автора — можно ингридиенты укладывать слоями, можно перемешать и выложить в огнеупорную форму (у меня была стеклянная форма такая), посолить-поперчить, сверху нежирную сметанку с зеленью (при всем обилии оной, взял только немного петрушки мелкорубленой, а то забьётся весь аромат), запекать миинут 15-20.

Так как Мадама моя не потребляет сыр (организм не принимает), то сыром я специально не посыпал перед запеканием, но исправил сию оплошность, как следует сдобрив сушеным молотым пармезанчиком (+ ССЧП как следует поспыал, люблю острое-пряное). Ну, есессно, сожрано всё было урча и жадно.

Бон аппети, дамы и господы

—

БигАлекс

Паста

Равняйййсь. смирнах!!!
Вот ты , толстый.. два шага вперед сделал, быстро! Взял 5-6 крупных мягкиъх помидорок (ну те, которые томаты). Пошол вон туда, молчать, я вас спрашиваю.. Ошпарил кипятком.. ПОМИДОРЫ, дебил, а не гениталии. Воооот.. теперь кожицу снял, быстро, грю.. и осторожно.. вообще-то, умнов, можно было и не жечь пальцы, а вилочкой и ножиком.. но дело твое. Равно как и обоженные пальцы. Так, теперь режешь меленько и в миску складываешь, по окончании — доложить, потом 20 отжиманий и плац подмести.

Так.. ну ка, ты.. коклюш ходячий — схватил 3 луковицы большие. Отставить, команды «сожрать с кожурой» не было! И чесноку головку. Лук очистить и порубить кубиками. Чеснок тоже очистить. И тоже не жрать. Порубить меленько. Отложить. Все, занимайся… Таааааааак, а кто у нас тут вчера, как слон бегемотоподобный, топтался и орал благим матом и просто матом? А??? Силушка, говоришь, наружу просица? Сейчас, сейчас.. вот тебе два ведра — натаскай-ка в котел ентот воды.
ПОлный.. Что? Уже натаскал? Так.. тогда выливай и тащщи снова.. мне не надо чтоб быстро, мне надо чстобы ты затрахался. Все , время пошло, потом будешь шепочками воду кипятить и раздувай посильнее… Так-так.. а что у нас тут?

Кусок мяса? откуда взялся? Кто сказал «сами не знаем».. Мясо мелко изрубить и с луком обжарить.. Чуток бульона влить, быстро.. помешай, маловато, давай еще. Ну, что, порубил помидорные томаты? Вываливай туда, в сковородку. Молодец.. Теперь ложкой разминай, чтобы в кашицу (это, дурья твой голова, пюре по науке зовется) превратилось.. Чеснок давай туда же. И много зелени рубленой. Соль-перец по вкусу. Не пачку, олух, а по вкусу. помешивай, чтоыб не подгорелою. И запомни, мало того, что тебе это есть , тебе ж потом и отмывать все.. Так что помешивай, поешивай.. Ну, что, кузнечные мехза?

Закипела водица? Посоли покрепче, спагетти вываливай туда и помешивай. Не дуй, хватит, а то котел улетит к чертовой матери. Так.. Все готово? Спагеттисварены, соус упарился. Отлично!!! Лишнюю воду слить, маслица шмякнуть сливочного.. преремешать. Тарелки приготовить. По очреди подходим, не части.. Воооооооооот тебе спагшеттины, вот тебе сырку тертого, сверху все суосом, как следует. Орудия — к бою.. Придурок, застегни штаны. Всем жрать.

( вы прочитали краткую историю вчерашнего приготовления и пожирания пасты. )
________________
Alex «Big» Yakimoff

хе, хе…

Из исходного: филе судака (или какой-нить более другой рыбы), уксус (я брал яблочный — хоть как-то отличается от эссенции), пара головок лука, несколько зубчиков чеснока, соль, перец (красный), аджимоното, кориандр, растительное масло без запаха…
Рыбу режем тонкими (и одновременно узкими) полосками, складываем в какую-нить мисочку (можно в эмалированную, но следите, чтобы не была та самая эмаль отбита) и заливаем уксусом так, чтобы почти все полосочки рыбы были покрыты… Отставляем в сторону и принимаемся за лук и чеснок.. Лук — полукольцами, чеснок — меленько. Тем времени в сковородке раскаляется масло, чтобы дымицца начало. Теперь делаем вот что: рыбу аккуратно освобождаем от уксуса, формируем что-то вроде горки (конуса — прим. авт.), в вершине делаем углубление, куда насыпаем красного жгучего перца, предварительно мелкорубленый чеснок, глютамат, соль… В расскаленое масло на несколько секунд бросаем лук и потом заливаем весь конус тем самым маслом (ахтунг!!! масло весьма весело и залихвасске брызгаицца, так что берегите руки-ноги и другие, не менее важные, органы)… Лук красиво укладывается сверху.. в принципе, всё уже почти готово — ждем пока остынет, на пару часиков в холодильник… Присолить по вкусу.. Алчно жрать, закусывая .. ну кефир, допустим, для разнообразия…
—
Alex «Big» Yakimoff

Фаршированные патиссоны

Превед, обжорчеге!

Все просто, на самом деле — небольшие патиссоны (12-15 см. в диаметре) моем, срезаем верхнюю часть, выбираем мякоть, оставляя стенки примерно по 1 см толщиной.
выбранную сердцевину патиссона (без корки) мешаем с мясным фаршем, рубленными грибами, можно немного полуготового риса, мелкорубленный лук (чеснок — опционально). я добавил ещё зелень и тёртый сушеный сыр. соль, ссчп и прованские травы также пришли в гости к фаршику.

начинили половинки патиссонов, плотно прижали фарш, противень выстелили фольгой, каждый патиссончик (нижнюю часть) обернули фольгой (что-то вроде чашечки сформовали), поставил на противень, поставили в духовку, предварительно разогретую минут на 35-40.

получается простое и лёгкое в изготовлении, но оригинальное блюдо. по форме — похоже на какие-то морские ракушки, так что в след раз буду думать как начинить рыбным фаршем с морепродуктами или что-то в этом духе.

сожрано, разумеется, было урча, алчно, жадно, вкусно.

—

БигАлекс

На даче

Вы вот, к примеру, товарищ, чем на даче питаетесь? Мы, в минувшие выходные, весьма и весьма приятственно слопали несколько простых, но вкусных блюдей, которые готовятся на углях:
1. Запеченые овоши — ну тут все просто и понятно: баклажаны, сладкие перцы, томаты запечь на шампурах на сильных углях, снять обугливщуюся кожицу, порубить мякоть, добавить чеснок, базилик, чуть укропа, сбрызнуть лимоном, накрыть крышкой, чтобы настоялось
2. Рыба на гриле: чего проще, да? На этот раз мы взяли и запекали камбалу. Замариновать в лимонном соке, немного лука и с десяток раздавленных горошин черного перца. Запекается очень быстро, мясо нежное, костей мало, брать лучше тушке покрупнее и порезать на толстые большие ломти
3. Куриные сердечки. Слушайте, это просто чумка. сто лет не ел сердечки, приготовленные на углях. Замариновать в кефире с луком и чесноком, нанизать на шампуры, обжарить довольно быстро (на всё про всё минуты 4 наверное), поедать алчно и жадно!!!
4. Была еще курица, замаринованная целиком (!!), целиком я жарить бедняжку, не стал, порезал, как обычно, запек довольно бодро и быстро.
5. Филе судака — вкусно, приятно, правда чуть суховато (собссно, ничо иного от судака и неожидалось)
6. Крупные шампиньоны порезать на три части, сбрызнуть растительным маслом, запечь быстро, присолить-поперчить. Идеальная быстрая закуска для того, кто в процессе приготовления остальных блюд (хехе, а чоа? они там бухают, а я должен всё вреям около костра чтоль?)
ps ну и, разумеется, огромное блюдо свежей зелени, огурцы и сладкий красный лук с грядки, помидоры и сладкие перцы — с магазину,  водка с морозильника, на утро — грибной супчик из белых и маслят, мисочка черники, лесная малинка и остатки земляники. 
—
БигАлекс

Люля кебаб

Дата: 11 мая 2006 г. 17:42
баранина, провернуть с луком, зелень,чеснок, яйцо, соль-перец, немного воды и как следует ОТБИТЬ (бросать многажды об стол или иную твёрдую гладкую поверхность), после чего фарш станет эластичным и будет отлично держаться форму вообще и держаться при запекании на шампуре. далее — формируем и нанизываем «колбаски» на шампур, жарим на углях, поедам (алчно урча и жадно чавкая) с маринованным луком и салатом из томатов-перцев-огурцов, также нужно много зелдени (петрушка-кинза-базилик) и вино красное. ну или хотя бы водка хорошая
—
БигАлекс

Фунчоза (рисовая лапша)

Дата: 3 апреля 2006 г. 16:36
> Как правильно ее варить?
её не надо варить,  залить кипятком, накрыть какой-нить плошкой-миской и заняться соусом или добавками всякими к фунчезе, если всё готовить правильно ( на большом огне в раскаленном масле) всё необходимое аккурат за 4-5 минут будет готово
> И вообще какие интересные рецепты с ней подскажите?
Сама по себе она — пресная и абсолютно безвкусная, с ней можно готовить как горячие, так и холодные блюда
Можно обжарить тонко порезанную брусочками-полосками говядину или курицу, добавить лук тонкими полукольцами, морковь (нарезанная как для корейского салата или просто тонкими брусочками), чеснок, имбирь, кунжут, травки, перец, соевый соус, чуть-чуть коньячку капнуть или вина сладкого… и, как обычно, аджиномото (глутамат)
фунчезу освободить от жидкости, вывалить в сковородку (в оптимуме, есесно, в вок) где находится добавка-соус, перемешать, чтобы пропиталась лапша, подавать.. алчно жрать, сыто урча и активно чавкая)
я делал и просто с овощами, с жаренным морским коктейлем, с китайской смесью (где бамбуковые ростки) и тд. всё просто и быстро
в Алматы в китайском супермаркете видел видов 6 фунчезы, от обычной прозрачной круглой тонкой до широченной, чуть ли не сантиметр в ширину. 
Пробовали в корейском ресторанчики как раз широкую — очень вкусно, с кисло-сладким мясом (говядина или свинина на выбор) и с курицей в крахмале и сладкорм срусе
—
БигАлекс

Мусик, где же гусик?

Дата: 29 декабря 2003 г. 15:47

… по аське, почте и приватно спаршивают — ЧЁ С ГУСЕМ ДЕЛАТЬ??? или КАК ЕГО ВЫБИРАТЬ???

давайте. сладкоголосые мои, начнём снизу вверх.. вернее, слева направо…

1. мчим на рынок (ага, самое время сейчас, когда гусь стоит как маленький чугунный мост), но тем не менее… маловероятно, но всё же есть шанс нарваться на старого (привет, Жындосег), вернее давно забитого гуся… определить сию афёру можно нарыв на туловище невинно убиенной птички желтых пятен (ага, обмочился со страху, увидев огромный нож в руке хозяина…ну.. как та муха, к которой смерть приходит не с косой и в балахоне, а пьяная, в грязной майке и с газеткой в руках) и неприятного запаха… для виду поторговались, всё равно уступать сейчас никто не будет и купили

2. далее возможны варианты: взависимости от рецепта понадобится кусок говядины (хорошей), килограмм кислых крепких яблок, квашенная капуста, лимоны и морковь (крупная, матьего!), свежая капуста и тд… в любом случае понадобится здоровенная толстостенная посудина (казан, латка, утятница и тд) — в случае приготовления гуся кусками, либо противеня (в случае приготовления гуся целиком). в последнем случае можно и фольгу отжать у кого-нибудь…

Гусь, как известно, птица жирная, калорийная, для печени и поджелудочной железы очень тяжелая. но , почему то, народ любит сие пернатое создание… при этом же, это подлая скотина имеет мясо весьма жесткое… избавиться от обоих недугов помогут такие вот вещи: можно поварить предварительно часик гусятину в большой кастрюльке, в коей и останется лишний жир, на этом бульоне, кстати, можно сделать отличные щи (после этого необходимо будет обсушить тушку), либо запекать в фольге (в основном, сие для мягкости). есть
ещё отличный рецептик гуся, тушеного с говядиной!!! (про него чуток позже)

так вот, если кусманами, то рубим полуотваренную тушку, если нет — то просто обсушиваем… далее буду писать и для первого и для второго варианта. ага, и для компота)

готовим кусками:

— куски гуся перемежаем с кусками говядины (тонкие и широкие, типа стейков) в толстостенной посудине. солим-перчим, ставим тушиться. ждем долго, часа 2-3 на меееееедленном огонёчке… в финале можно добавить любимых травок, репчатый лук, моркву чеснок и прочее…

— куски гуся и капусту (пополам и тушеную и свежую, белокочанную), чуток морквы… слой гуся, слой овощей, чуток присолить, слой мяса, слойо овощей и тд…тоже на медленный огонь, часика на полтора…

— целую тушку набить квашенной капустой, предварительно обсушив и натерев солью и перцем, пузо зашить, запекать на 180-200 градусах… периодически поливать всё одно вытопившимся жирком-с…

— натерев солью и перцем,набить в пузо яблоки. или лимоны и моркву. или яблоки, лимоны и морвку… можно айву добавить. зашить.. запекать

— запекать, натерев солью и перцем, набить рисом с черносливом.

ps набивать надо НЕ своё пузо…
—
БигАлекс

О настоящей корейской моркови

Дата: 23 сентября 2002 г. 7:19

лихко…тайны нет, нужно лишь технологию соблюдать.. Масло прокалить, чтобы задымилось, моркву на спецательной терке, сформировать горку, в вершине горки — углубление, в которое всыпается перец, аджимоното (глутаманат), давленный чеснок и немного лука полукольцами. В этот кратер будующего огнедышащего вулкана вливается масло кипящее, чтобы оно «зажгло» перец. Остывает все сие благолепие, присаливается по вкусу (некоторые льют еще и
немного уксуса) и в холодном месте отстаивается. Через сутки мона жрать!
Алчно!

—
БигАлекс