Говядина — Кулинарные рецепты Крафтфуда

Люля для ленивых

Продолжаем игры с огнём и фаршем, на этот раз ленивые люляки баб

Лаваш тонкий армянский порезал (получились леисты где-то 30*40-45 см), фарш (говядина + свинина), 800 или 900 гр всего, 3 средние луковицы на тёрке, половина большого сладкого перца и по половине пучка петрушки и кинзы в пыль изрубить, добавить немного натёртого сыра и 3 зубчика чеснока через пресс, соль, ссчп, молотая зира и кориандр, сладкая паприка и сухой чеснок, немного минеральной воды с газом, фарш хорошо вымесить и выбить (как на люля), убрать в холодос помариноваться. За пару часов до жарки достаём и начинаем: на лист лаваша намазывать (вилкой, как ни странно, удобно оказалось) тонкий слой фарша, лаваш с фаршем сворачиваем в плотный рулет, заворачиваем в пищевую плёнку, плотно поджимаем с торцов, продолжаем со следующим листом и порцией фарша.

Уголь раскочегарили, сильного жара не надо — начинает подгорать, жарил на шампурах, в принципе, можно на решетке было. Лаваш немного намок в местах протыкания шампуром — поджарил дополнительно эти места на общей решетке. вердикт — охрененно вкусно и нажористо. нечто среднее между люля и самсой, в следующий раз сделаю большое и сразу на решетке, щя попробую фоточки приаттачить

Чили кон карне

Ингредиенты

Говядина (лопатка, тазобедренная, шейная часть)- 800 гр
Фасоль (замочить на ночь и отваривать в течении 1,5 часов, или
консервированная, промытая)- 250 гр
Перец чили (можно зелёный, можно красный)- 1 шт.
Репчатый лук- 1 шт.
Томаты пилати (кубиком)- 200 гр
Чеснок- 3 зубчика
Томатная паста- 20 гр
Вода, или бульон- 200 мл
Чили сухой- пару щепоток
Мускатный орех- 1 ч.л.
Паприка- 1 ч.л.
Кумин- 1 ч.л.
Чёрный горький шоколад- 40 гр
Петрушка, или кинза- по желанию
Соль/перец- по вкусу
Сахар- щепотка

Процессы

— Фасоль замочить на ночь и отварить в течении 1,5 часов. Если
консервированная- просто промыть под холодной водой и дать стечь лишней жидкости.
— Мясо зачистить от пленок, порезать крупным, произвольным кубиком.
— Если томаты пилати у вас целые- порежьте их кубиком.
— Лук нарезать крупным кубиком.
— Мелко нарезаем чеснок и перец чили (удаляем косточки).
— Хорошо нагреваем кастрюлю с плотным дном с растительным маслом (должно полностью покрывать дно кастрюли).
— Обжариваем чили с чесноком пару минут (они не должны пожелтеть).
— Добавляем кумин, паприку, хорошо перемешиваем, сразу добавляем мускатный орех, перец чили, обжариваем минуту.
— Вводим лук, постоянно помешивая обжариваем лук до
полупрозрачности.
— Вводим мясо, постоянно помешивая обжариваем 4-5 минут. Мясо должно покрыться равномерной корочкой.
— Заливаем мясо томатной основой: томаты пилати, томатная паста, вода (бульон), тщательно перемешиваем, доводим до кипения, снижаем огонь на минимальный, накрываем крышкой и томим 1-1,5 часа.
— Когда мясо готово вводим фасоль, провариваем 3 минуты.
— Вводим черный шоколад, доводим по вкусу солью и перцем, добавляем щепотку сахара, варим ещё 7 минут.
— Подаём в глубокой тарелке, украсив блюдо петрушкой, или кинзой.

Запечённый язык под грибным соусом

Ингредиенты

Язык (свиной, или говяжий) – 700-800 гр
Шампиньоны – 400 гр
Сливки 25-30% — 150 мл
Лук репчатый – 2 шт.
Мускатный орех – щепотка
Тимьян свежий – пару веточек
Чеснок – 2 зубчика
Морковь – 1 шт.
Сыр твердый (лучше пармезан) – 40 гр
Сливочное масло – 40 гр
Соль, перец – по вкусу
Горчица в зернах (французская) – 30 гр
Цедра 1-го апельсина

Процессы

— Тщательно зачистите язык от прожилок, пленок и излишков жира .
— Залейте водой и доведите до кипения. Проварите пару минут, затем слейте воду и промойте язык под проточной водой.
— Верните язык в кастрюлю, залейте заново водой, добавьте луковицу, морковь и цедру апельсина. Доведите до кипения и снимайте пену первые 5-10 минут.
— Затем снизьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите 2 часа.
— Охладите язык и очистите от плотной шкурки. Она должна легко сниматься после отварки, но иногда этого не происходит. Тогда аккуратно срежьте ее ножом.
— Нарежьте язык на стейки толщиной в 1 см. Приправьте солью и перцем.
— Хорошо разогрейте сковороду с растительным маслом. Обжаривайте язык с двух сторон до хорошей золотистой корочки.
— Сделайте соус: для этого мелко порежьте лук и чеснок, шампиньоны почистите от шкурки, срежьте ножку и нарежьте тоненькими дольками.
— На сковороде обжарьте до прозрачности лук и чеснок. Введите грибы и прожаривайте до полного испарения влаги.
— Влейте сливки и томите еще 5-7 минут.
— Затем введите мускатный орех, горчицу, сливочное масло и измельченные листики тимьяна. Томите еще минутку и выключайте. Доведите по вкусу солью, перцем и щепоткой сахара.
— В емкость для запекания поместите язык. Залейте нашим грибным соусом и посыпьте твердым сыром.
— Отправьте в разогретую до 180 градусов духовку и запекайте до золотистой корочки
(примерно 20 минут).
— Блюдо готово к подаче.

Бланкет, куда же без него

Ингредиенты

Говядина или телятина (подойдут: лопатка, толстый, или тонкий край (филей), тазобедренная часть (не жирная),щеки (моё любимое!)) – 1-1,2 кг
Морковь – 200 гр
Лук репчатый – 80 гр
Лук порей – 100 гр
Стебель сельдерея – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Лавровый лист – 1-2 шт.
Тимьян свежий – пару веточек
Петрушка свежая – пару веточек
Гвоздика – 2-3 бутона
Шампиньоны свежие (маленькие, на сколько это возможно) – 150 гр
Лук шалот или небольшие репчатые луковички – 6-7 шт.
Сливочное масло – 60 гр
Бульон – 500 мл (сделать заранее, лучше из говядины или свинины, но подойдет и из курицы или овощной)
Мука – 30 гр
Сливки 30%-33% — 200 мл
Яичный желток – 2 шт.
Лимон- 0,5 шт. (по желанию)
Соль, перец, сахар – по вкусу

Процессы

— Тщательно зачистите мясо от излишков жира и прожилок. Нарежьте одинаковыми кусочками приблизительным весом в 50 гр.
— Морковь (80 гр), Лук (80 гр) и стебель сельдерея порежьте на кусочки среднего размера.
— Мясо залейте водой и доведите до кипения. Проварите 5 минут, затем слейте воду.
— Затем залейте мясо подготовленным бульоном, добавьте овощи, чеснок (целыми зубчиками), лавровый лист, веточку тимьяна, веточку петрушки и гвоздику. При необходимости долейте воду так, чтобы жидкость вплотную покрыла мясо.
— Доведите до кипения и снимайте пену первые 5-7 минут. Снизьте огонь до минимума, накройте картушем (крышкой из бумажного пергамента) и томите 1,5-2 часа.
— Отдельно зачистите и нарежьте крупными кусочками морковь, шампиньоны, лук порей и лук шалот.
— Глазируйте овощи (подробнее в видео). Для этого в одну сковороду, или сотейник поместите лук шалот с морковью, в другую- грибы с пореем. Сразу же, в холодную сковороду, добавьте по кубику сливочного масла, немного соли, немного перца и воды, так чтобы она наполовину покрыла овощи. Накройте картушем и варите до полуготовности на умеренном огне. Затем снимите картуш, увеличьте огонь до максимума и готовьте до полного испарения жидкости.
— Слейте бульон с мяса, которое у нас томится. Овощи нам не понадобятся, а кусочки мяса вскоре нужно будет отправить в готовый соус.
— Для соуса обжарьте сливочное масло (30 гр) с мукой (30 гр). Введите 500 мл бульона, который остался после томления мяса и сок лимона (0,5 шт. по желанию). Проварите несколько минут.
— Отдельно замешайте сливки с желтками.
— Соус доведите до интенсивного кипения, выключите и тут же влейте сливочно-желтковую смесь, интенсивно размешивая венчиком. На огонь больше не ставить! Соус готов. Осталось его довести по вкусу соль, перцем и сахаром при необходимости. Также можно добавить щепотку мускатного ореха.
— Совместите соус с мясом и выкладывайте на тарелку. Сверху выложите наши глазированные овощи. Блюдо готово.

Говяжьи ребра на скорую руку

Hola!

Реберную часть говяды не разрезая на отдельные части посолить, поперчить, добавить сухих специй, лаврушки. Мелкий лук-шалот целиком (очистив от кожуры) — с горсть. Пару головок чеснока. Несколько веточек тархуна. Все сложить в скороварку и залить пивом. И на огонь примерно на час.
Тем временем пару корневищ сельдерея очистить, нарезать на кубики, сложить в кастрюлю и залить молоком. Посолить. Готовить до мягкости. Молоко можно слить, а сельдерей пробить блендером в пюре.
Грамм 50 сливочного масла не помешает.
Бон апети!

—
—===/\===—

Best Regards,
Eldar Merdeyev.

Тартар

мой вариант вчерашний

Мясо резаное, каперсы соленые, рук репчатый, сезонные малосольные огурцы (все, кроме мяса максимально мелко нарублено), ворчерский, сок лайма, табаско копченый,трюфельное масло, горчица с зернами, яичный желток, ссчп, пеккорин на украсить

—

Alexei Krasilnikov

Рагу по-ирландски

Навеяно Джеромом нашим Клапкой Джеромом и евонным произведением «Трое в лодке нищета и собаки»

Ну и бигусом недавним тоже немношко веяло. Квашенным таким духом.

1. Говядина
2. Квашенная капуста
3. Пиво системы «Ирландский эль» (ну эт понятно почему)
4. Лук, соль, перец.
5. Горшок глиняный, духовка, три часа при 110 гр.

Фсе. Ибо как говорилось выше — нищета, посему боле никаких продуктов не использовалось.
Процедура на фотках

Вот она.
Да — Мираторг, уважаю, ибо не наебали ни разу
Нет — я не любитель «парного мяска» с рынка или от знакомого дядьваси.
Да — стриплойн ну а чо.
Нет — это не дорого на самом деле, стриплойн всежтаки хоть и не блэк дже.. тьфу.. ангус. Мы не настолько богаты чтоб покупать дешевое мясо.
Нет — не жалко. Большая вакуумная упаковка лежит пусть до разговенья, а для нонешнего извращения прикупил отдельно ровно кило еще.

Ну какая была в лабазе нашем. Годная кстати

И главно без сахару, что есть гут. Тому що оно белая смерть.
Тоже кило.

Совсем сдурели, дороже жигулевского самарского. Хотя и оно у нас 95 за литр.
Но ничошное такое. Поллитра в котелок, полтора в себя за время процедур.
Мясо порубали на куски сообразных размерам пасти.

4. Лук, соль, перец.

эт понятно и не фотогенично, пропущаем

5. Горшок глиняный,
шел надысь по гипермаркету, смотрю горшок глиняный трехлитровый лежит. Чо лежит, айда со мной домой, давно тебя хотел.
Вот пригодился, сегодня ему первое боевое крещение.

Далее несложно даже рукожопы справятся.
Говядину на сковороде обжариваем.
В горшок кладем немношко капусты.

Ожаренное мясо кидаем в горшок, на остатках ништяков в сковороде жарим лук и тож кидаем горшок.

Солим перчим кто хочет.
Кто не хочет- обходится рассолом капусты.
Я обошелся.
Заливаем поллитра эля, кладем остатки капусты сверху и суем в духовку на 2-3 часа и 110 градусов.

От и все.

ЗЫ А где спросите вы — финишная фотка? А чот заленился, завтра сделаю. Да и чо там фоткать — мясо да капуста. Типичное хрючево нефотогеничное. Но попробуем. Но завтра. Но не обещаю.

—

Alex Korka

Томленая колбаса

Один горе-кулинар (не угадали нихера) поставил ковбасу в духовку размораживаться при 105 градусах.
Нажрался пива и заснул.
Через 4 часа проснумшысь ужаснумшысь кинумшысь к духовке обнаружил что все «получилось даже лучше!» (с)

Вот так рождаются все великие открытия в мире. Томленая ковбаса. 4 часа при 105 градусах Цельсия

Ковбаса моя да, сознаюся, «Премиум FAT» обызвается (50% свинолопатка (в которой сала больше половины )), 30% коровоокорок и 20 % овценога)

Надо тоже штоле спробовать потомить )
—
Alex Korka

Салат

Оный салат был отведан в одном из заведений Самары. Салат, ровно как и заведение мною были облюбованы, немного поэкспериментировав дома, я пришёл к следующей рецептуре:

Для салата потребуются:

Руккола (купил в первом попавшемся киоске)
Говядина (тут решил не играть в русскую рулетку и взял бразильский рибай)
Жареный кунжут (в карусели в пакетах продаётся свободно)
Наршараб (вот за ним на рынок ехать пришлось)
Помидоры (они больше нужны для оформления блюда, думаю тут можно дать свободу фантазии).
Розмарин.

Итак, говядина заранее была нарезана кусками не толще 1,5 см и с небольшим количеством розмарина убрана на несколько суток в холодильник.
на тарелку выложил тонко нарезанную помидорину, затем рукколу.
Говядину обжарил на сковороде для стейков примерно по той же технологии до средней степени обжарки.
нарезал ломтиками примерно по 1,5 см в сечении и выложил на рукколу. После поливаем наршарабом, который предварительно ставим в холодильник, дабы он приобрёл приятную тягучесть (но это дело вкуса)
сверху посыпаем готовое блюдо кунжутом, СМПЧ.
лично я ничего не солил, но это так же остаётся на ваше усмотрение.
салат готов )