Курица — Страница 3 — Кулинарные рецепты Крафтфуда

Жаркое из куриных сердечек

Карочие… Волею пославшей мя жены (зачёркнуто) от добрых друзей, на новоселье, есть у меня волшебная вещь — казан (Скабичевский, спакойнах!), литров на 8 наверное, толстый и тяжеленный (привет, Петров) и покрытый внутри и снаружи (привет.. э… пивет Тефлон) антипригарным слоем… Всякие ризотто с морскими гадами али с шампиньончиками, пловы-пилавы, тефтели на овощных подушках, баранину с овощами и кинзой, долму и голубцы всех мастей и фасонов обкашляем потом, ага? Нонче рассказ поведём про жаркое из куриных сердечек….

Продукт сей зело вкусный и пользительный, вкус имеет специфический и стоит не вот тебе дорого, чтобы умереть, но последние штанцы продать.

Инкаминг:
куриные сердечки 1 кг
пара крупных луковиц
пара морковок тоже не мелких
чесночка 5-6 зубчиков, тоже, есессно, не с сиську лилипута
сушеные травки
пара листиков, оторванных от лаврового венца
пара солёных огурцов (домашних лучше), в меру острых и в меру пряных
полбутылки светлого пива (хехе. у меня было «жигулёвское», его я не пью, посему юзаю в мясо)
картофель крупный (или какой есть) с десятка полтора -дюжину крупных (в мой кулак) картофелин
немного соевого соуса (опционально)
соль-перец
растительное масло без запаха грамм сто (спакойно, я про масло!)

Делай раз — сердечки промыть и обжарить, быстро помешивая, в казане БЕЗ масла — удалим лишнюю влагу

Делай два — влить масло, помешать, чтобы «схватились» со всех сторон сердечки и оставить булькать

Делай три — в мелкую соломку изничтожить моркву, а лук — либо тонюсенькими полукольцами, либо мелкими кубиками

Делай четыре — огурцы в тонкую и мелкую соломку

(режиссерская врезка) прошло от булькания и кипения-тушения-шкворчания сердечек минут 20 (всё енто, есессно, под закрытой крышкой на довольной сильном огне), потыкали (хехе) в сердечки вилкой-ножом-разным… Если более-менее мягкие, закидываем лук-моркву, солим (немного), перчим,желательно свежесмолотым ( у меня дома 2 мельнички для перца, разные фракции на выходе отдающие) , черным перчиком, перемешаем как следует, оставляем обжариваться лук и моркву с сердечками

Делай пять — достать и откупорить боттл жигулёвского пиво.. можно, конечно, быстренько выпить его, но оставим …минут через 10-15 от закладки морквы-лука, заливаем пивко, полботтла… Ждём когда закипит всё енто благолепие, убавляем огонь, с открытой крышкой пусть булькает, мчим в :

пункт шесть — занимаемся картофелем (спасибо, Петр Великий, что познакомил нас с данным корнеплодом! низкий земной поклон!) Почистили, обмыли, удалили глазки и прочие ненужности, порезали на крупные куски (приблизительно, в пол спичечных коробка, если это кому-то о чем-то говорит), закинули в посудину с холодной водой. пусть их пока…

Вернёмся, однако, к нашей посудине, где булькает и шкворчит… Помешали разочек, что мы видим? Видим будущую красоту, а пока мы на полпути к оной (красоте то бишь)… Пробуем на вкус сердечко (спокойно, господа серцееды, я про куриное!). Ага? Оно уже? Если ещё сыровато (что не должно быть, мать твою!) оставляем и минут 10-15 пиннаем балду.. Если всё чики-пики — то мы уже пришли в

пункт семь — закидываем порезанный картофель, огурцы, парочку листиков лавра победителей, немного травок, мелкорубленный чеснок (надеюсь, уважаемый пиполь в курсе, что пользовать чеснокодавилки — не комильфо??), доводим до кипения, капаем чуток соевого соуса, накрываем крышкой. убавляем на минимум и идём валяться на диване полчаса или даже минут 40.. Разочек можно перемешать всё это аппетитное варево!!!

Запахи усиливаются, желудочные соки активно выделяются, мысль о запотевшей рюмашке к миске дымящегося жаркого становится всё более и более навязчивой…

Выключили, сверху сыпанули ещё зеленушки, предварительно попробовав на соль (если чо — досолить быстренько и перемешать!) и оставили минут на 10-15, ускакав сервировать стол или вызванивать друзей на обжиралово…

Бон, матьвашу, аппетит!
—
Alex «Big» Yakimoff

Отчет о выходных. Кебабы, печень и раки

Продолжая рассказ о заволжском обжорстве

Надо сказать, что обжорство это как всегда состоялось. На этот раз в меню присутствовали Кебаб куриный в сальнике (фото далее), Печень баранья тоже в сальнике (будет в следующем посте), шампиньоны с травками и на решетке, раки 10 кг, картошечка вареная и разные разносолы и прочая вкуснота, чем собственно все и закусывалось.

Итак кебаб.Ингредиенты были закуплены с раннего утра на рынке сальник, фарш, лук, специи. Много писать я не буду. Все очень подробно получилось на фото. Расскажу лишь о специях, которые были добавлены в фарш: перец черный и сладкий красный, укроп и петрушка сухие, чесночная и обычная соль, кориандр (заранее потолкла в ступке дома) и лук…мелко порезаный был 4 луковицы довольно крупных на 2.5 кг фарша. Из 2.5 кг фарша получилось 10 таких больших кебабов и один маленький.

Приготовление кебаба

Заключительным номером в программе по заволжскому обжиранию была печень. Как это происходило

Печень баранья была куплена в количестве 2 кг, сальник в общем и целом для приготовления и кебабов и печени 3 кг. В маринаде участвовал уксус 5, вода и лук. Печень была порезана на среднего размера кусочки. В стаканчике пластиковом я развела уксус с водой (уксуса была примерно 1/5 стакана и еще 3/5 было воды). Вся разделаная печень уложена в контейнер и перемешана с маринадом и луком. Печень стояла и ждала своего часа… где-то в районе 2-х часов.
Далее берем шампуры и нанизываем печень, солим и оборачиваем сальником и т д.

Печень в сальнике

Печень уже жарится

Готовая печень

И раки напоследок 🙂

—
Маха

Дранички

итак. имеемс и моемс. картофан. кефир обезжиренный. терку я использовал для корейской моркови, ну и че… ну и нормально вполне себе. да вообще отлично просто.

натер картофан. залил кефира на глаз (но это не важно, если даже переборщить, ничего страшного. т.к. все это дает сок и я сливал по мере его появления.) туда же пару ложек муки, соль перец кинза сушенный чеснок. Все это перемешал и оставил… ну про сок я писал уже.

Дальше. Имел я куриный фарш, сдобренный всякими травками… его мелко порубил и обжарил до готовности.. сложил в мисочку. Лук нашинковал и обжарил тоже в масле с перцем черным до готовности, ну и в другую мисочку сложил.

Начал жарить драники. пожарил их четное количество штуковю Выложил на противень одним слоем. Уложил фарш. Сверху опять по дранику. сверху обжаренный лук. И в духовку на температуру 150 градусов на 5 минут..

Достать. Посыпать зеленью. Укомплектовать сметаной деревенской и в бой. Ура.

Смотрите подробные иллюстрации!

—
Острый Тунец

Картошечка с грибочками да с мяском

Баян наверное, но люблю я это готовить.
Седня вечерком наверное и замучу.

На одной глубокой (лучше чугунной) сковородке жарится картошечка на свинном сале.
На другой жарится мясо порезанное небольшими кусочками вместе с грибами.
Мясо беру либо курицу либо свинину. Второе вкуснее но жарить надо дольше. Грибы — я люблю лисички, но пойдут и шампиньоны.
Мясо жарить до легкого золотистого цвета (получается чуть пересушенное, но это не страшно). Естественно немного лучку и соли/специй по вкусу.

Здесь главное точно угадать когда бросать грибы а когда мясо, чтоб в итоге поджарилось одновременно. Если Вы в себе не уверены — пожарьте отдельно.

Когда мясо с грибами готово, а картошка почти готова, сваливаете это все в большую сковородку где у Вас картошка. Слегка перемешиваете и заливаете соусом из сметаны.
Сметану лучше брать жидкую, чтоб соус проник во все поры.
Соуса нужно столько, чтоб залить картошку полностью.
Сверху бросьте немного зелени.

И на медленном огне даете попарится (соус слегка кипит) 3-5 минут.

В итоге мясо внутри получается коть и поджаренное но и не сухое.

Блюдо кстати можно есть как горячим, так и холодным. Вкусы получаются абсолютно разные но и тот и тот мне нравится.
—
Ruselus

Печень. Нужен оригинальный рецепт.

> Муж принёс куриную печень. Не хочу просто жарить. Посоветуйте что нить
> оригинальное. Хочу удивить.
>
>
Никогда не понимала, что значит «просто жарить». Один просто пожарит, другой тожи просто пожарит, добавив чуток травок различных и специй, и будут два совершенно разных результата.

Не оригинально (хотя кому как), но довольно просто:
Обжарить лук полукольцами, (по желанию потом немного чеснока), потом печень, и потом сливки жирные добавить (33%), и потушить немного вместе. Соль, белый перец, травки какие нравятся, мускатного ореха немного, свеженатертого, вина опять таки белого. Но если будем с вином делать, то вино добавляем ДО печени, даем ему немного раскрыться и выпариться. Сливки можно на сметану заменить, но мне как то со сливками больше импонируют. Если со сметаной, то можно огурчика соленого добавить, порезанного тонкой соломкой. И меду немного.
И второй подход — с томатами свежими протертыми. Принцип примерно такой же, как со сметаной/сливками, разве что чеснок я бы не стала добавлять, мускатный орех тоже и травки подобрала бы другие, а вместо белого перца черный или красный острый.
Можно печень сразу с гарниром сделать, например, в горшочках. Лук, картофель, печень, овощи какие нравятся. И залить немножко бульоном. Или сливками. Или добавить помидорок порезанных мелко или протертых и ничем не заливать.
Или замариновать можно перед обжаркой печень. Вариантов маринада очень много, например: соевый соус+имбирь+специи, пиво темное плюс специи и т.д. и т.п.

—
SobakaKusaka

Курица на скорую руку

карочи … кура была приготовлена быстро. причем следующим образом:
Вся измутыркана она была в мелкорубленом чесноке, молотой кинзе, черном перце, соли, черной зире и обмазана сметаной до безобразия.
пожамкана прилично во всем этом. и заложена в рукаве в духовку на час при температуре 180-190. Кур был на 1.5 кг кстати.

Достан и сожран с урчанием. Это как альтернатива тем, кому лень заморачиваться, а кушать что то надо.
Вотс. Употреблен с алычовым соусом и молодым картофелем.

—
Острый Тунец

Сказ о том..

..как маринованные сердца и печенки куриные бросались на огонь открытый.

И то и другое отлично мариновалось в соевом соусе с добавлением черного перца и кориандра. Из специй все. Ничего боле.

Вот. как промариновалось. Был разведен аццкий огонь. ( у меня не совсем мангал стоит а грильница больше…вообщем не на шампурах я чаще мяску рыпку делаю а кидаю тонкими кусками на решетку, закрепленную над огнем)… И сердечки жестоко нанизанные на деревянные шпажки были брошены в пламя. Все ужасно шкворчало шипело и горело в прямом смысле этого слова… края шпажек сгорели мгновенно, а сердечки я вращал эдакими длинными щипчиками. 5 минут и все готово.
Благодаря огню и высоченной температуре сосудики запечатались мгновенно и внутри остался роскошнейший сок. Коим я и брызгал в посторонних.

С печенками получилось сложнее. Так же на шпажки начал вроде насаживать… ан нет. Разваливается все и неудобно вращать. Поэтому куски печени я бросал прям на решетку и теми же щипчикакми обрабатывал ей готовиться нужно дольше оказалось и подгореть проще. Так что сделал вывод что печенку лучше на углях а не на огне. Вот так вот.
Ну и в качестве десерта, была форель радужная закопченая в миникоптильне…. умммс. Мило весьма вышло.
—
Острый Тунец

Курошошлыг

Не, ну а че? Я как все… 🙂

Надысь заделал куриные ноги на решетке.
Делается оно так:
1) куриные ноги разрезать на потребное количество частей (кому-то может и резать не надо)
2) вымыть и выложить в эмалированную или стеклянную посуду
3) слегка посолить и поперчить
4) далее наступает время моей любимой сванской соли (так же без фанатизма)
5) заливается это все следующим составом: 2 части растительного масла + 2 части сухого белого вина + 1 часть соевого соуса +1,5 части для вкуса/аромата белого бальзамического уксуса ( в принципе можно и без него, но с ним просто песня)
6) опционально можно кидануть любимых приправ, но лучше не борщить ибо вкус можно легко запороть.

7) забыть на 2-3 часа (как раз пока от дома до мангала добираетесь)

8) жарить на решетке или шомпуре, подавать со свежей зеленью.

Приятного Всем аппетиту 😉

—
Coins_CCCP

По мотивам рецепта Ояко-дон: вкусно, просто

Обжариваем лук в соевом соусе с добавлением сливового вина и сахара до мягкого состояния, добавляем мелко нарезанные куски куриного филе и тушим минут несколько, потом всё это заливаем яичными желтками и держим до той степени, когда желтки «схватяццо». (прожаренными быть не должны)
В рис вмешивал резанный болгарский перец, трамбуем его на подаваемом блюде, сверху выкладываем то, что получилось в сотейнике 🙂

повторюсь — быстро, просто и вкусно! 🙂

—
Dimm

Куринное филе в сливках с ананасом и имбирем

ориентировочно на пару филеев:
Режешь полосками поперек волокон.
Натираешь красным перчиком (без фанатизма 🙂
Заливаешь сливками, ставишь в холодильник на пару часов.
Паралельно готовишь:
кусочки ананаса, лучше свежего, но консерва с ним потом все ранво понадобится. По количеству — я люблю, когда мяса и ананаса 50 на 50.
столовую ложечку тертого корня имбиря
полдольки тертого чесноку

На сковороде (лучше на свином жире) обжариваешь полголовки тонкорубленного синего лука ( обычный слишком резок будет)
Потом добавляешь курицы, остатки маринада пока откладываешь.
После обжарки филе добавляешь рубленный ананас, немного сока консервированного ананаса из банки и остатки маринада.
Тушишь с закрытой крышкой минут десять. За пару минут до готовности добавляешь имбирь и чеснок, тщательно перемешиваешь.
Главное не переборщить с чесноком, нужно чтоб он еле еле ощущался.

Подавать можно с соусом «Стебель бамбука». Прикупал такой в перекрестке — бутылочка с иероглифами и комментарием «соус экзотический, сладко — острый».

—
Luc