Мисо-суп на скорую руку

«Уж ежели я чего решил — я выпью обязательно.»

Кароче, попалась мне на глаза в магазине коробочка «мисо-суп», купил. Полез
в инет читать про этот суп — ё-майо, это оказывается по рецептуре чо-то
типа «горячей кружки магги», прости хосподи. То есть, в кипятке растворяется
порошок со вкусом рыбного бульона, потом там растворяется мисо-паста,
добавляется капуста сушёная морцкая и тофу.

Ну и ладно, думаю, не пропадать же мисо-пасте. Попробую сделать. В магазине
ещё обнаружился тофу. Который был назван сыром. Хотя в инете почему-то в
рецептах его называют творогом. Ну да ладно. Купил, пойдёт для пробы, хоть и
не той марки был.

Сушёной капусты морцкой в магазине не нашлось, идти в другой было лень,
решил заменить зелёным луком, благо в рецептах такое попадалось.

Вместо лосося решил использовать банку горбуши в масле.

Итак, поехали. Берётся каструлька, воды наливается из расчёта на количество
порций. Оказывается, этот суп не любит кипячения и перекипячения. Так что
поедается тока в свежем виде. Вода закипела, пошёл отсчёт, так делать далее
надо всё быстро, всё практически готовое и не любит долгого кипячения,
напомню.

— огонь на минимум
— в каструльку высыпается содержимое банки «Горбуша в масле»
— из кастрюльки пара половников зачёрпывается и выливается в небольшую миску
— в этой миске растворяется мисо-паста
— содержимое миски отправляется обратно в каструльку
— тофу режется кубиками 1х1х1 см и тоже отправляется в каструльку
— посолить/поперчить по вкусу
— как тофу всплыл (минута где-то, две максимум), огонь вырубается.

В принципе, готово, можно кушать. Разливаем по тарелкам, посыпаем зелёным
луком. На всё про всё — минут 5 не считая закипания. Это для «люди
работают, приветствуются быстрые рецепты».

Теперь про ощущения. Всё-таки лучше делать на рыбном бульоне. Либо порошок
искать этот растворимый, либо варить из рыбы. Но если варить из настоящей
хорошей рыбы, то уж лучше полноценную русскую уху делать. Это раз. Консервы
тоже нелохо, но если есть время и желание, то лучше сделать обычный суп из
консервов понажористее, наверное. Это два. Ну и тофу у меня был с грибами,
не было в магазине того, которого надо, «шёлкового». Был там ещё с укропом,
но я его не взял. Так вот, тофу с грибами имеет ярко выраженный грибной
вкус, что резко выделяло его из рыбного бульона. Его надо в мисо-суп с
грибами. Так что если кто захочет всё-таки делать мисо-суп не грибной —
ищите шёлковый тофу, без вкусовых наполнителей.

Из плюсов: легко и быстро делается; в целом неплох на вкус; отлично как с
бодуна, так и как горячее на разминку, которое не забивает желудок перед
основным блюдом; неплохое средство удивить гостей или вторую половину
экзотикой.

Зы. Мисо-паста и тофу ещё остались, в следующий раз сделаю на грибном
бульоне, с грибами.

Evgeny Dmitriev

Суп-пюре с грибами

хны.. вроде уж сто раз. лана. грибы (шампиньоны) моем, мелко рубим,
обжариваем на сливочном (!!) масле с луком как следует. можно сие
проделать прям в каструльке, где будет варится суп. заливаем кипятком,
варим, добавляем картофель, резанный мелкой (чтобы быстрее разварился),
блендером превращаем в однородную суспензию (или как оно там?), возвращаем
на плиту и добавляем пару плавленных сырков (есть специальные, для супа),
как они «разошлись» в супчике, выправляем на соль, добавляем ССЧП, жирных
сливок. в тарелку каждому немного петрушки свежей. есть алчно урча и жадно
чавкая.

Гороховый суп

делаю обычно так:

беру:
— рёбра копчёные где-то полкило-кило
— горох беру «мистраль», который жёлтый половинками, его замачивать не надо.
— картофелин средних штук 4-6
— половину луковицы средней
— морковь небольшая 1 штука

точное количество зависит от кастрюли и пристрастий. я делаю в 5-ти (вроде)
литровой кастрюле, напишу для неё. а ты уже сориентируешься под свои
нужды/вкусы.

затем:
— рёбра режу по 2-3штуки для компактности и кидаю в кастрюльку с водой, варю
минут 40 или даже час.
— рёбра вынимаются, вместо них засыпаю горох. если хочется густой супец,
чтоб ложка стояла, то можно высыпать всю пачку мистралевскую, там полкило
вроде. если пожиже, то полпачки. при желании его можно промыть перед
засыпанием
— пока варится горох (тоже где-то минут 40-час, до мягкости), натираю
морковку на тёрке и мелко режу лук
— потом морковь на сковородку, несколько минут, буквально с пяток, обжариваю
и туда же лук высыпаю. любители могут ещё и пёрышко-два чесночка мелко
порубить и в ту же сковородку
— картофель чищу и режу. опять же — кто любит погуще, можно картохи
поболее, кто пожиже — тот поменьше пусть кладёт.
— мясо к этому времени уже должно подостыть и не обжигать рук. посему снимаю
с рёбер мясо и режу. я режу некрупно, чтоб можно было ложкой зацепить с
остальным супом и в рот отправить.
— как горох стал мягким, засыпаю морковь/лук/мясо/картофель в кастрюльку
— минут через 5-10 пробую, солю, кидаю листика 2-3 лаврушки, по 2-3
горошинки чёрного и душистого перца
— варю до готовности картофеля
— затем выключаю газ, накрываю крышкой и выжидаю ещё минут 15-20.

всё, теперь можно есть

Evgeny Dmitriev

Ужин в итальянском стиле. Крем-суп.

На первое крем-суп из мидий и креветок с карри
На второе семга, запеченная с картофелем и оливками
И на десерт мой любимый тирамису


Сегодня у нас был ужин в итальянском стиле. Шефом был самопровозглашен муж, я же бегала, мешала, ну и временами помогала. Хотя по большей части удивлялась его талантам. За все время, что я его знаю, он вообще ничего не готовит. Последние несколько лет делает на завтрак 8 марта потрясающий омлет с беконом, помидорами, луком, зеленью. После последнего омлета ему захотелось чего то посложнее. Взял мои книги/журналы, порылся в инете и утвердил следующее меню:

На первое крем-суп из мидий и креветок с карри
На второе семга, запеченная с картофелем и оливками
И на десерт мой любимый тирамису

Начнем по порядку.

Крем-суп из мидий и креветок с карри. Рецепт был взят из предпоследнего журнала Школа гастронома. Его предлагалось сделать холодным, но мы решили горячим. И совсем немного изменили предлагаемый рецепт. Но об этом позже.

Нам понадобится:

Морковь
Немного рыбы (мы использовали семгу)
Паста карри (примерно 2 чайные ложки)
Красная луковица
Пара зубчиков чеснока
Немного сливочного масла
250 грамм мидий без панциря
250 грамм чищеных креветок
Немного белого перца
Немного зелени тимьяна
Примерно стакан сухого белого вина
Лавровый лист
Сливки жирностью 33%
Парочку сладких перцев
Несколько перьев зеленого лука

Для этого супа нам нужно сварить бульон. Т.к. на второе у нас будет семга (а точнее её филе), то бульон варили тоже из семги (небольшой кусок самой рыбки + кости и прочие обрезки, полученные при превращении рыбы в филе).Складываем рыбу и кости в кастрюлю, добавляем туда чищеную морковь, заливаем водой и доводим до кипения. После закипания варим 30 минут. За несколько минут до готовности добавляем примерно 2 чайных ложки красной пасты карри и соли по вкусу. Снимем с огня и процедим. В Гастрономе используют для бульона какую-то <мелкую рыбу>, и, я так поняла, её выкидывают. Если же рыба хорошая, то порежем её на небольшие кусочки, сложим в отдельную мисочку и пока про нее забудем. Красный лук и чеснок почистить и измельчить. Растопить сливочное масло в высокой сковороде или кастрюле и обжарить лук и чеснок. Добавить размороженные мидии и креветки, немного белого перца и свежего тимьяна. Влить белого вина, положить лавровый лист, добавить 100 мл воды и варить минут 10. Если лук с морепродуктами тушились в небольшой емкости, то переложим их в кастрюлю побольше и вспомним про отварную рыбу, которая ждет своей очереди. Залить процеженным бульоном, дать закипеть и затем влить немного сливок и подержать недолго на огне. Сладкий перец вымыть, удалить серединку и нарезать на кубики. Налить суп в тарелку, положить сверху красного перца и несколько перьев зеленого лука.
Бульон после добавления пасты карри (сама паста спряталась сбоку)

it1-20210105012605-20210227023211

Размороженные креветки и мидии

it2-20210105012606-1-20210227023212

Тушеные лук, чеснок, креветки и мидии

it7-20210105012607-1-20210227023212

Выкладываем морепродукты и рыбу в кастрюлю

it8-20210105012607-1-20210227023212

И долгожданный итог

it10-20210105012608-20210227023212


SobakaKusaka

Суп сырный a la France

—— Original Message ——
From: «Вадим»
Newsgroups: lada.kitchen
Sent: Saturday, October 30, 2004 8:46 PM
Subject: Суп сырный a la France

Рецепт данного супа был любезно предоставлен Зайцем ,за что ей особый респект 🙂
Хочется верить, что история данного супа восходит к временам старинного Парижа, парижских санкюлотов, мушкетеров, миледей и миледев. Заяц подтвердит
🙂
Как говорят древние манускрипты, настоящий сырный суп не представляется без плавленных сырков «Голландский» и «Дружба» 🙂
Они и были закуплены. Три сырка, в фольге, кирпичиками которые…
Еще была куплена польская зеленая смесь (мороженая зелень), в состав которой входила стручковая фасоль, зеленый горошек, морковь, цветная капуста и брюссельская капуста. Кажется все.
Был куплен свежайший молочный батон для сухариков и колбаса от Тольяттиского мясокомбината, варено-копченая.
По приходе домой, перво-наперво был изрезан на сотню кубиков батон и засунут в духовку. Это будущие сухарики для супа.
Второ-навторо было очищено 3 средних картофелины и пара луковиц. Картошка с луком были порезаны. Как обычно режутся… Для супа. И поставлены вариться. Соли я не добавлял, чтобы случайно не пересолить, после добавления сыра, а надо было бы. Так что вы — добавьте немножко, чтобы картошка с луком кипели в чуть подсоленой воде….
Но пока кипит картошка, режем колбасу на мелкие кубики. Как для салата… Только проследите, чтобы колбаса чаще ссыпалась вам в тарелку, а не в чей-то рот. Мы же готовим суп, а не трескаем колбасу как студенты со стипендии…
Дождавшись, когда картошка достигнет 75,38% готовности, высыпаем всю ту зеленую мороженую смесь, любезно предоставленную нашими польскими друзьями.
Даем закипеть…..
Теперь сыр. Снимаем с сыра всю фольгу. Фольга в рецепт этого супа не входит.
Рубим ножом брикетики сыра на несколько кусков и закладываем его в кастрюлю. Мешаем ложкой, чтобы сыр разошелся в бульоне…. Вдыхаем аромат, вырабатываем желудочный сок, пьем пиво (если вы озаботились приобрести бутылочку для скрашивания времени приготовления…) и
мешаем-мешаем суп…
Ну и напоследок, поваривши сыр минуток пять, убедившись, что он не плавает невзрачными обмылками в бульоне, а полностью разошелся, сыпем немного зелени. У меня это был укроп и петрушка…
Все, можно выключать конфорку и через 5 минут разливать суп по тарелкам (см. ниже).
Разлимши по тарелкам этот суп парижских санкюлотов, добавляем предварительно приготовленные сухарики и нарезанную кубиками колбасу. Можно и свежей зелени добавить.
Все, можно кушать!


Слон.

Щавелевый или крапивный суп

Дата: 15 июля 2005 г. 11:25
щавелевый или крапивный… или просто много всякой зелени набрать (сельдерей, петрушку, щавель, зелень чеснока и перья лука), пару картофелин, луковицу, лёгкие какой-нить бульончик, кусман сливочного маслица, иичко куриное (а тои два). иичко (а тои два!) разболтать в отдельной мисочке, бульончик вскипятить, закинуть мелко-мелко резанную картошечку, когда уже почти готова будет — закинуть мелкорезанную. зелень (много зелени), через минутку кусман сливочного масла, соль-перец, активно размешать бульонище (как для варки яйца-пашот, чтобы чуть ли не воронка образовалась, только 
аккуратнее — чтобы на полу всё сие благолепие не оказалось) вливаем наш лезьон, который сразу превратится в э.. ы… ну в общем саами увидити….
всё, выключаем, накрываем крышкой, режем хлеб-сало (ну или чего там кто любит), разливаем по тарелкам и стопочкам… Бон Аппети
БигАлекс

Суп из баранины

«Обжарить 5 минут баранину в масле со специями (кинза, красный сладкий черный душистый перец) до корочки. Все это запускаешь в воду и делаешь стандартный бульон.
Поджариваешь лук и морковь в специях.
По готовности баранины в бульоне, кидаешь туда то, что нажарил (лук и морковь)
Картофель тоже, но не много.. за 5 минут до готовности нарезанный помидор и
мелко рубленый укроп.» (с) Острый Тунец
Я бы подкислил чем -нить.. ткемали или синей кислой сливой.. ну и риса чуток сыпануть…и поострее.. чеснок-перец.. а вместо укропа, есессно, кинзу рубленую. (с) БигАлекс

Домашняя долгоиграющая или «Как я варила чечевицу»

Дата: 24 марта 2005 г. 13:43
Решилась я открыть для себя и домочадцев своих новую зерновую культуру — чечевицу.. (хотя мож она конечно и бобовая культура, что более вероятно..) Ну да бог с ней — купила я короче пакетик зеленой чечевицы фирмы «Мистраль» — не пиннайте — это не реклама, а просто моя любимая марка, поставляющая рисы, крупы и прочую бакалейную снедь отменного качества…
И вознамерилась приготовить «Суп с чечевицей и беконом» по мотивам книги А. Макаревича… Надо было тудысь еще в этот суп забубенить 100 г. бекона, 2 морковки, 2 головы лука, 2 зубка чесночных, 400 грамм томатов консервированных.. короче по принципу — «выгрести все остатки из холодильника и в итоге получить вкуснятину»…. Имелся под рукой бульон говяжий с мясцом…. Но об нем позднее, поскольку
самый главный трабл меня озадачил не подецки — на пакете с чечевицей стояла жутко удивившая меня маркировка — «варить после закипания 10-15 минут»… Я, пожившая немало и видавшая виды разных бобовых, прифигела немного от такого краткого срока приготовления…. заглянула в книжицу Макаревича — «довести до кипения, варить  3 минут, слить, подсушить…….. потом типа поставить заново вариться на «30-40 минут».. Вот это, думаю я, больше похоже на правду. И, ничтоже сумняшеся (вот что значит женская интуиция!!! :))) поставила энту чечевицу вариться в отдельной кастрюльке, предварительно посолив…
Прошло 30 минут….. За эти 30 минут я покрошила оставшийся бекончик с аппетитными прожилочками сальца и прозрачными слезками «дрожалок»…. Почистила и порезала средненько требовавшиеся по рецепту 2 луковицы, 2 морквы ошкурила и порубила красивыми полукружьями, помидорки матушкины пряного посолу очистила (правда я их взяла не 400 грамм, а 4 штуки — остальной объем «добавляла» томатной пастой «Элита», которая мне тоже оченна нравицца)… На сковородке своей любимой чугунной раскалила
маслице растительное — немного, т.к.к бекончик тоже жирненький, обжарила там кусманчики бекона до румяного, лучок да моркву закинула, перчиков разных подсыпала, помидорки и пасту добавила — аромаааат пошел — язык проглотить можно было… Но я сдержалась (язык мне еще пригодится, так я решила)…. На
огонек поставила разогреваться мясной бульончик…
С момента последнего закипания моей мноо страдальной чечевицы прошло уже 50 минут — глянула я в кастрюльку а таааааааамммм…… мутно зленая болотистого цвета водица булькает, ну думаю — раз вода мутная — готова родимая!!! Фиг! Не на ту я видать напала! Жеская блин и на вкус — ну вобщем недоваренный горох….
Опечалилась я, хомяги тоже приуныли — видать не скоро им суждено горяченького похавать….
Но я мужественно отправила их досматривать сериалы/новости/спорт/разное с твердым обещанием, что через минут 40 накормлю их таки очередным своим шедевром….
И вот, час ХЧ (от слова Х%%%…орошая вобщем Чечевица) настал — спустя два часа эта… ну как бы помягче сказать… бобовая культура…. была готова!
Слила я с нее воду, вывалила в кастрюльку с мясным бульоном, добавила томатно-беконовую обарочку, листик лавровый да остатки замороженных овощей (фасолька зеленая, горошек, перчик болгарский и т.д.), и протомила еще 20 минуток….
Робяты мои дорогие… Вкуснотень то какая получилась — все ожидания вознаградились сторицею…. Горячий, сытный, густой, наваристый, обалденно яркий и красивый супец получился… К нему поджарила я гренок из хлебца бородинского, да натерла их чесночком свеженьким….
Чокнулись мы с домашними рюмашками Житни Медовенькой за день рождение и здоровьице моего батюшки, что на севере вкалывает, да и приступили к трапезе…
А похебку эту нарекла я «Домашняя долгоиграющая»…. Ну вы поняли… почему…
Dara

Харчо

От: «tiretrak»
Дата: 16 февраля 2005 г. 12:45
Харчо из говядины
на 8 порций
нежирной говяжьей грудинки — 1кг
свежие помидоры -300гр
репчатый лук — 3-4 головки
лимон — 1шт
рис — 1стакан
томатная паста — 2ст.ложки
кинза,петрушка по — 5 веточек
лавровый лист — 3шт.
чеснок , острый перец,соль
грудинку промыть порубить на кусочки и залить 4л горячей воды.сварить до готовности при слабом кипении , снимая пену и жирлук порубить и приготовить с томатной пастой и лавровым листом на снятом при варке жире за 20 до готовности мяса добавить в бульон промытый рис помидоры очистить от кожи мелко нарезать перемешать с рубленной зеленью чесноком солью перцем и лимонным соком дабавить в суп приготовоенную месь из лука с томатом и довести до кипения. после закипания положить в суп помидоры и довести до кипения, настаивать мин 20
при подачи посыпать рубленной зеленью.
Дидебулия картули самзареуло!!