Заготовки — Страница 3 — Кулинарные рецепты Крафтфуда

Как солить капусту

«Острый Тунец» сообщил/сообщила в новостях следующее:
> Плиз сообщите в срочном порядке кто
> как солит. И интересует хранение.

Яблок зеленого цвета с кислецой (сорт не помню) тру на терке. Соотношение кило яблок на 10 капусты.
Капусту шинкую. Морквы натереть.
Ну а дальше слоями. Капуста — соль — чуток яблок. Ессно разминая капусту.
Из специй только тмин разве что немного да чутка лавролых листиков раскрошенных. Соль крупная.
Ну а затем под груз — на дней пять (ну можно и раньше в зависимости от газобразования) при комнатной, потом я распихиваю в банки, делаю деревянные подпорки (для затопления продукта) и на подоконники.
Где то так. Или енто квашенная(для меня синонимы есичо)?
—
antr

—-
Капусту шинкуешь, морковь на терку, соль крупная по вкусу, семена укропа и смешиваешь всё большом в тазике.
Один-два качана не шинкуй, а разруби на 2 или 4 части.
Потом берёшь ведро эмалированное и укладываешь капусту из тазика, яблоки антоновку (на ведро 5-7 шт) и капусту кусками.
Сверху накрой цельным капуснтым листом и под гнёт. Капусте надо забродить в тепле день-два, а потом на холод.
—
Shizgara

Соленые/маринованные огурчики

Если в заливке только соль — это соленые. иначе — маринованные.
Консервирую огурцы и всякую всячину уже лет (боже!) 17 (позапрошлый год рекорд — 300 банок консервов за сезон)
Уже почти «на глаз»
Мои основные правила
— Если огрурцы не только с грядки — замочить в ведре или ванне с холодной водой.
— Срезаем «попки» на чуть-чуть или побольше — зависит от размера исходного сырья.
— Стерилизуем банки (обычно я это делаю в духовке, крупногабаритные (2,3 л — на чайнике)
— берем зеленые зонтики укропа (именно зеленые, а не те, где уже семена вызрели) в избытке. Чеснок — дольки чистим на зубки. Корень хрена — чистим и режем. На дно банки — зонтики укропа (много!!!), выкладываем огурчики, в промежутки — чесночинки, вдоль стенок — корень хрена, сверху — опять укроп (которого много не бывает!)
— первую заливку — кипяток под горлышко и даем постоять минут 15. Воду сливаем обратно в кастрюльку, доводим до кипения, выкладываем туда соль из расчета 2 стол.ложки (без горки) на литр заливки, сахар — я кладу 1 стол.ложку. В рассол кладу листья хрена, листья черной смородины, листья вишни с ветками. В банки — добавляем черный и душистый перец и гвоздичку (на литровую банку по штучке). Кипящей заливкой заливаем огруцы в банках.

Добавляем уксус (эссернцию) — 1 ч.л. на литровую банку. Закатываем. До остывания часов на 12 в одеяло, после остывания (честно — не знаю зачем, но делаю) — в холодильник на 12 часов. Все. Можно закладывать в подвал. Огурцы бывают готовы через месяц.
Если после открытия Вам вкус недостаточно острый — попробуйте в открытую банку положить немного сухой горчицы (на литровую банку столовую ложку) и выдержать сутки в холодильнике. Остренькие получатся 🙂
Как-то так и прошу сильно не пинать.
Удачи!

—

Ирина

Как солить рыжики

ну так солю их старым проверенным способом.

В некую большую и глубокую емкость на дно выкладываю соли немного. И начинаю выкладывать грибы шляпками вниз. Каждый слой грибов солю, прокладываю чесноком без фанатизма, листьями смородины и сушеным укропом (стеблями и соцветиями) и так слой за слоем. В оконцовке груз ставится сверху… и все это стоит в холоде дня 3-4. Если есть погреб то можно так и оставить (что предпочтительнее), но у меня погреба нет, поэтому я фасую в банки, сверху укладываю все эти листья, чуть рассола, запихиваю кусок марли, накрываю тряпочкой, завязываю резиночкой и в холодильник.

Милые зимние вечера обеспечены.

И еще рецерт засолки рыжиков 🙂

—

Острый Тунец

Ткемали

вчера сварили (второй день танцев с бубном) 4 литра ткемали (хотели сделать отдельно из синих, отдельно из жёлтых, но что-то заломало). часть банок было без чеснока — их простерилизовали и отправили отдыхать, одну банку (литровую) оставили на «поесть сейчас», потому было добавлено много давленного чеснока и чили мелкорубленый и перетёртый с солью (чуть чуть) и сахаром, банка отправилась в холодильник. вечером сегодня буду пробовать.
если завтра не напишу — вариантов два. либо удалось и я умер от остроты (помимо чеснока и свежего чили, там всякие приправы и пряности в ассортименте), либо от ужасного ужаса и разочарования и я умер от неудачи
—
Alex «BIG» Yakimoff

кстати, да. органолептические данные на высоте. единственное, нужно больше было уваривать, немного жидковато получилось. а так — нямко!

> или крахмала добавить.
> специи в матерчатом мешочке вываривал?
—
Dmitry Filimonov

не, сначала уварил пюрэжко, потом со специями побулькало, разлил по банкам, стерилизовал укутал. одну оставил «на сейчас», добавил ещё специй и выжал чеснока немало. получилось ого!
—
Alex «BIG» Yakimoff

> шкурки сливовые снимал или заленилсо? или промясорубил изначально?
—
Dmitry Filimonov

а! было вот как сделано — начали варить, когда получилось уже пуре практически, через сито протёрли, крупные фракции ( ага, ЛДПР), шкурки, кости и прочие ненужные артефакты — удалить!. остальное уже со специями и приправками варить
—
Alex «BIG» Yakimoff

Вяленные томаты

Помидорки небольшие (см 5 в диаметре) промыть, разрезать на половинки,
удалить плодоножки. На противень выложить пергамент, обильно полить его
маслом оливковым. Разложить томаты срезами вверх. Посыпать травками сухими
какие больше нравятся и опять полить маслом. И в духовку, примерно 100
градусов на сутки как минимум. Готовые томаты сложить в банку, залить
нагретым маслом, закрыть крышкой. Всё
—
SobakaKusaka

спелые сладкие некрупные томаты помыть, обсушить, порезать вдоль, сушить на
противне в духовке. уложить в баночки, добавить прованских трав, залить
оливковым или рафинированным маслом (масло можно подогреть). как остыло —
убрать в холодильник. пользовать в салаты, соусы к пасте, гарниры и тд
—
Alex «BIG» Yakimoff

Поделитесь рецептами хреновины?

ошпарили помидоры и сняли шкурко, хрен почистили, чеснок (много) тоже почистили, острый перец (1 шт, больше не стал, жэенщины мои не асилят) от плодоножки, семян и семенных перегородок. всё через мясорубку иликтрическую, соль-сахар добавить, перемешать тщятельно, довести до кипения (но не кипятить), разлить в банки. далее или стерилизовать (если хранить вне холодного места), либо просто в банки под пластиковую крышку и в
холодильник. дать настояццо дней 7-10

пропорции (вчера только делали) примерно такие: на 3 кило помидороф спелых 1 острый перец, 2 больших корня хрена (ядрёный, собако, я на остатках литр хреновухи поставил), 3 головки (большие) чеснока (тоже ядрёный).
_________________
Alex «BIG» Yakimoff

Всё так, только не кипячу никогда. Острота хрена пропадает.
На литр хреновины, по Лёхиному рецепту, пол столовой ложки соли, две ложки
сахара и столовую ложку уксуса. Хранить в холодильнике или в погребе. Мы не
закатываем а закрываем пластиковой крышкой. Очень удобно разлить в бутылки
из под чилийского вина (такие бутылки-вазоны с широким горлышком).

И кожицу с помидоров не снимаю — а какой смысл? Всё одно с корневищем
перемешается.
—
Papo Vito