Заготовки — Страница 2 — Кулинарные рецепты Крафтфуда

Пора зеленых помидор. Квашенные.

Ну слегка буренькие то я еще засолю… с вишневым листом. Вот только крупные, дольше кваситься будут, наверно. и в банки не лезут, в бачке из нержавейки придется делать. А совсем зеленые у нас не едятся.

Рецепт.
Помидорки моем, отбираем без дырочек и пятнышек. Складываем в подходящую емкость слоями, каждый слой перекладываем вишневым листом (дикий вишевник — самое то, но и культурная, если не облетела еще — годится), пересыпаем солью (соли надо 1 стакан на ведро или 2стол ложки на литр рассола). Заливаем Холодной чистой водой (если нет родниковой, подойдет бутилированная), кипятить не надо. Последний слой-листья. накрываем тарелкой и ставим гнет (1,5л банка с водой, например), сверху накроем тканью. выносим на холод (веранда, балкон). Если используем трехлитровки, то под горло забиваем листом и закрываем капроновой крышкой, это можно и в погреб убрать. Кто сейчас засолит, на ноябрьские праздники уже закусочка готова будет.
—
Alevtina

Пора зеленых помидор. Салат.

Что поспело, то поспело, дальше ждать некуда-зима скоро. Почти все заготовки сделаны, ботва убрана. На веранде и дома красуются тазики с «опоздавшей поспеть» помидоркой, скорее белой, чем зеленой, крупной и мясистой.

Делаем раз. 2,5кг Моем и режем на крупные кубики, солим и оставляем в кастрюле сок пускать. Чистим лук 0,5кг и морковь 0,5кг, первый режем полукольцами, вторую шинкуем длинно и тонко. Перец 0,5кг-он тоже снят уже неполной спелости, но ароматен и годится в наше блюдо.
Делаем два. Маринад. На литр воды одна столовая ложка соли, полстакана сахара (или маленькая пиалка) и полстакана уксуса 6%. Кипятим. Поочередно складываем туда овощи (томат, морковь, лук, перец), томат слегка отжимаем, сок сливаем-он нам не понадобится. Провариваем минут 10-15, помешивая, потом добавляем петрушку с чесноком (мелко резанные), масло оливковое или любое рафинированное (все той же пиалкой отмеряно), доводим до кипения и все.
Делаем три. Раскладываем по баночкам и закатываем. Что не лезет, оставляем остудиться и съедаем сразу.

ЗЫ: недавно новый способ стерилизации баночек освоила, помыть с содой, ополоснуть, налить немного воды на дно и в микроволновку на пару минут. Особенно удобно, когда немного баночек надо подготовить.
—
Alevtina

Маринованный чеснок

Hola! Черемши у нас вроде нет, зато чеснок стрелок дал достаточно. Аккуратно их сорвать, промыть, верхнюю часть срезать. Готовится рассол из расчета где-то по паре столовых ложек соли и сахара на литр воды, черный перец горошком, гвоздика, лавровый лист. Пусть все покипит минут 15-20. Тем временем стрелки чеснока бланшировать в подсоленной воде минут пять, откинуть и разложить по банкам. Залить рассолом, добавить уксуса и закрыть крышкой. Кто как делает эту закусь? Как на вкус? С чем их употреблять? На вкус как черемша. С чем употреблять? Да с ней, родимой, и употреблять. Да и просто как аппетайзер. — Eldar

Тушенка

Почитав рецепты Крафтфуда, обнаружила пробел по части тушенки и колбас.
Тушка кролика, как известно, состоит из передней и задней частей. Задки конечно съедаются быстрее — мясо их мягче, костей меньше, а передки как-то подзадержались в количестве 4шт. Итак, передние части кроликов — 4шт (это примерно 4кг ), жирная свинина (пашинка, брюшинка) — 1,5кг, соль, перец черный горошек, лист лавровый, луковка в шелухе — классика вобщем. Свинину порезала на небольшие кусочки и слегка обжарила в казане, от кроличьих частей отделила лапки вместе с лопаткой, более мельчить не след. — отделять потом от костей удобнее. Сложила крольчатину в казан, залила горячей водой и долго тушила на медленном огне (спешить некуда, надо еще баночки подготовить). Потянув за ребрышко и убедившись, что мясо легко отделяется от костей, вынула кролей на блюдо. Все кости вон, а мясо назад в казан. Свинину тоже вынуть, размять толкушкой и сложить обратно. Вот теперь, когда объем готового продукта определился, посолила, поспечила, и оставила на медленном огне. Банки вымыла и простерилизовала в духовке. Вынимать банки надо осторожно, ставить на сухую досочку. По одной заполнила тушенкой и закатала. Температура банки была много выше, чем сам продукт, закипало даже слегка. Получилось 5 банок(800г) тушенки, как пользоваться наверно знают все, мне нравится с гречневой кашей, удобно и вкусно.
—
Alevtina

Соленые арбузы

На одну трехлитровую банку одна столовая ложка соли, две столовых ложки сахара и одна чайная ложка уксусной кислоты.

Стерилизуете банки минут пятнадцать.
Нарезаете арбузы кусочками.
Корки отрезайте. Семена удаляйте.
Укладываете в банки.
Заливаете кипятком.
Дайте настоятся минут 15.
Выливаете рассол в кастрюлю.
Доводите до кипения и заливаете опять в банки, предварительно не забудьте влить в каждую чайную(!) ложку уксусной кислоты.
Закатайте крышками.
И под одеяло их суток на двое.
Опосля в холодильник или погреб на недельку.
А совсем опосля и есть их можно.
Шибко не увлекайтеся тока.
Кончатся быстро иначе. 🙂

—

Gray Wolf

Малосольные огурчики

Быстрый способ. Утром посолил в обед трескаешь:
В сосуд укладываешь огурцы с отрезанными попками, вперемешку с зонтиками укропа, листьями хрена, крупномолотым чёрным перцем и чесноком. Вот с последним нужно сделать следущее — тупо через мелкую тёрку, или чеснокодавилкой. На 3л банку крепкую головку чеснока. Далее заливаешь кипящим рассолом (1ст.л соли на литр воды).
Описанный способ не даёт квашенной кислинки, но хорош когда невмоготу захотелось малосольных огурков.

Классический способ:
Огурчики помыть, попки прочь. И всё тоже самое как и верхнем рецепте. Только чеснок целыми зубчиками (крупные пополам) и рассол холодный (ложка соли+ложка сахару на литр воды). 3-4 дня и трескай малосольный огурчики. Перед поеданием желательно охладить. В том числе и огурчики 🙂
—
PapoVito

Засолка капусты

> А поделитесь, пожалуйста, рецептами засолки капусты

Делимся:

Шинкуем кочан капусты, к нему пару, тройку морковин на терке, одно крупное или два средних зеленых яблока на терке, и корень хрена обратно на терке.

Смешиваем соль и сахар из расчета где-то сахара одна четвертая. Туда же можно слегонца тмина насыпать.

Ну или чуть-чуть семян укропа, на любителя.
Берем посуду типа таз и насыпаем туда пригоршни капусты, горсть моркови, яблочка,
щепоть хрена тертого, посыпаем смесью соли и сахара и начинаем уминать, пока все это не даст сок.
Постепенно вмешиваем остальное, главное хорошо умять, чтоб сок пошел..
Потом все утрамбовываем несильно, накрываем капустными листьями, тряпочкой, потом пакетом, сверху кладем груз (я бутыль пластиковуюю с водой обычно) и ставим в темное,
сухое место с комнатной температурой. Я применяю для этого шкаф. 🙂
3-5 дней ждем, если сока много, то чуть чуть сливаем.
Потом достаем, перекладываем в стеклянную банку и в холодильник. Все, можно употреблять.
По пропорциям — они неточные, подбираю на глаз, исходя из опыта, в процессе замеса пробую и оцениваю аромат.
Люблю чтобы хорошо при замесе чувствовался хрен, после засолки аромат притупится, так что можно не жалеть.
Яблочка много не надо, а то перебродит в холодильнике )
—
Luc

Ткемали

Вчера сделала немного соуса. Слив в этом году очень мало, но довольствуюсь тем, что есть.

Напишу пропорции на 2 баночки 0.5, то бишь на 1 литр соуса.

Сливы, лучше всего торн или полудикие.
(я пробовала делать и из продолговатых сладких слив, но они крайне водянистые, пришлось долго уваривать соус до соусного состояния, что не айс вообще.)

А с дикими сливами проблем нет, в них мало жидкости и они более мясистые.

— Сливы (кол-во, к сожалению, не замерила)
— Вода 50 мл (этого достаточно, тк сливы дадут сок)
На 1 литр увареного соуса:
— соль сахар в пропорции 1:2 (я добавила 1 ч. ложку соли и 2 ч. л. с горкой сахара)
— кориандр 1 чайная ложка
— хмели-сунели 1-1.5 чайные ложки
— мята пару щепоток
— чеснок 1/3 банки 0.5 л (зубчиков еще не давленных)

Сливу поставить на огонь, залить воды, довести до кипения и поварить минут 5, чтобы ягоды стали мягкими.

Далее всю массу протереть через сито и поставить на небольшой огонь увариваться. Солить и сластить нужно как соус увариться, чтобы не переборщить.

У меня соус сразу был густой, поэтому я посолила, посластила, добавила чеснок подавленный, пряности и дала немного покипеть (минут 10-15) на слабом огне, и закатала в стерильные банки.

Объем я определяла на глаз, тк варила небольшими порциями, а так можно и замерить полученный уваренный объем соуса.

Банки, как обычно, стерилизовала в духовке на 125 градусах 10 минут, крышки прокипятила.

—
Маха

Хреновина

Помидоров в этом году уродилось столько, что впору ванны томатные принимать.
И хрена до хрена. Так вот к Вашему вниманию аппетитный хреновый соус!

Помидорки моем, отрезаем всё отличное от красного и в мясорубку. Туда же чеснок и красный перец с травками. Болгарский перец тоже приветствуется.
Далее со всеми мерами предосторожности крутим хрен. Крутим естественно в мясорубке. Дабы не потерять сознание от удара хренового запаха, трём его в целофановый пакет, не давая жгучим парам вырваться наружу. Смешиваем перетёртый корень хрена с томатами и добавляем сахар, соль, чёрный перец, можно для пущей остроты и сухого красного. Для продолжительного хранения не возбраняется добавить чуточку уксуса, но не борщить, в пределах столовой ложки на 3 литра вполне достаточно.
Сахар — столовая ложка на литр.
Соль — ст.л на 3 литра
Перец — по вкусу, кто как любит.
Чеснок — не жалеть, хуже не будет.
Хрена — чем больше тем ядрёней, пропорционально — от четверти и больше.

—
Papo Vito

Соленые рыжики

Закусывать то зимой рано или поздно придется? А так как провидение мне послало рыжиков, то вот собсно закусь сама в руки и поопала.

Итак поехали.
Ну помыли побрили это понятно. Далее на дно некоего чана (роль его выполняла эмалированная кастрюля) высыпается слой соли, далее выкладываются грибы шляпками вниз. Ровненько так укладываются. Сверху обильно солятся ( тут ничего страшного нет даже если пересолить, можно промыть перед поеданием).
Укладываются сверху сухие ветки укропа, вишневые листья и хренок. Необильно еще выклыдваются пластинки чеснока. мы же хотим кушать зимой не чеснок а грибы же? верно же?..Вооо… и так слой за слоем. Когда все готово (а оно уже пахнет ароматно весьма), я накрыл тарелкой и поставил груз (в качестве груза у меня выступила 3 х литровая банка соленых помидоров)
И оставляем это дело на 4-5 дней при комнатной температуре. Затем все фасуем по небольшим порционным банкам (я пользую 500 граммовые) и убирваем в прохладу (в условиях квартиры это холодильник. Все. К зиме готов.
—
Острый Тунец