Автор: kazan

Четверг — рыбный день!

Дата: 10 марта 2005 г. 16:52

А рыбу я люблю много больше всякава мяса. А еще я люблю блюда из разряда — положил все, через полчаса выключил и съел!

Итак,

Палтус.
Из полкило свежеморощенного палтуса готовим филе. кости в нем все крупные, обращайте только внимание на э-э-э-э.. крепления плавников. Далее. На дно небольшого, предварительно разогретого чугунка/утятницы выкладываем зеленый горошек. Прямо из банки в размере ее половины. Сверху немного лука. Притушиваетм минут 15, чтобы горошек прогрелся. Сверху выкладываем палтус. И уже на него — картофель, нарезанный кружочками средней толщины. Полученное жаркое залить водой так, чтобы была примерно покрыта рыба, а картошка как бы плавала сверьху.
В чашке смешать густые сливки (пойдет и сметана) с солью, так чтобы на вкус смесь была слегка пересолена (кто любит посолонее — можно не слегка). Содержимое чашки акуратно распределить по картофелю. Закрыть и готовить на медленном огне (чобы пробулькивало слегонца) 30-40 минут. Изысканный вкус благородной морской рыбы, подчеркнутый необычным сочетанием со сливками, приятно гармонирует с картофельными ломниками и молодым горошком!

Сельдь.
Варим 2 ийца жутко вкрутую..
Берем селедку. Тупо с магазину.. Вот как она есть, безо всяких вакуумных упаковок, прастигоспади. Чистим, вынаем хребёт и прочии плавники. Режем на аккуратные кусочки, так, чтоба было на вилку потенциально и экзистенциально наколоть. Выкладоваем на тарель. Сверху — аккуратно колечками лук. Зараза такая, прекрасно смотрится на этом деле красный кавказский (достаточно политкоректно?). Сверьху же оного лука кроем слой ица, порезанного опять же кольцами. Поверх ииц наливаем томатную пасту или неострый кетчуп.
Взбразгиваем поверх мелко рубленной киндзой (смотрите не переборщите!!!).
Тхе ЕэНэДэ.

Скумбрия запеченная.
Вот ваще ничо делать не надо! Скумбрию (выбираем свежемороженную по экстерьеру, чтоб не битая и шкура не облезлая) чистим. Отрезаем башку и хвост. Солим, тк, чтобы сверху было очень сОлоно. Обсыпаем черным, белым перцем, мскатным орехом и кари. Всего оченб мало.. А можно вообще без этого.. Дети фастфуда могут воспольховать какойнить фигней типа «Мега-ультра-супер-пупер смезь для рыбы» Бее.. Анреспектбл.. Дык о чем это
я? А! Ну да.. Внутрь каждой рыбки (обычно их две) кладем по листику лавра. и ставим на скивародку спиной вверх. Ставим скивародку в духовку при средней температуре (200). Когда прогреется (10 минут) наливаем в скивародку воды, чтобы едва покрыть дно. Ну там следим, чтоб не горело и в течение готовки еще 3-5 раз поливаем соком. Готовить 40 минут. Я люблю холодной, поэтому мне почти никогда ее не достается.
—
1304

О быстрых закусках

Дата: 10 марта 2005 г. 14:06

только что купленные на рынке или в ближайшем овощном магазинчике шампиньоны (следите, чтобы они были довольно крупные, мясистые и молодые — без всяких потемнений, пятен, пролежней, шляпка снизу розовато-коричневатая) тщательно помыть, некоторые маниаки трут, безжалостно, как истребители насекомых, губкой шампиньонные шляпки…

так вот, чуть обрезав лишнее с ножки гриба, ставим его оной ножкой вверх, на шляпку то бишь, и начинаем острым тонким ножом резать на тоненькие же ломтики, 2-3 мм, не больше!!! с 3-4 грибов получается весьма внушительная горка… дальше надо действовать без промедления (которое смерти подобно, как мы знаем!)

солим крупной солью, посыпаем (от души!) свежесмолотым черным перчиком, выжимаем (тоже чтобы ощущался) лимончик.. всё!!! разливаем холодную водочку, хлопаем рюмашку, закусываем грибами! вещь, рекомендую!!!

ps вместо лимона мона использовать бальзамический уксус (бальзамик, карочие!)
—
БигАлекс

Гренки

Дата: 10 марта 2005 г. 11:20
Мои сааамые сдетствалюбимые гренки вот такие:
Батончик (можно вчерашний) или городскую булочку порезать ломтиками гдето по сантиметру — полтора толщиной….
Отдельно приготовить молочко налитое на плоскую тарелку.. и сахарок щедро насыпать на еще одну тарелку…
Разогреть масла сливочного в сковородке …
И начали!
Берем кусок булочки, обмакиваем в молочко с обеих сторон быстренько (чтобы она там не размокла), потом обваливаем слехка в сахарочке (тоже с обеих сторон) — НО — делать из хлеба засахаренный комок не рекомендуется )
Кладем на сковородочку с уже растаявшим маслом и на среднем огне обжариваем
с двух сторон….
И шо мы получаем в итоге, дорогие мои?
Праааааильна — румяную, с карамельно-блестящей корочкой греночку, обалденно мягкую и нежную внутри…
Вкушать обязательно с какавой (также свежесваренной) или кофеечком…
—
Dara

Немного коктейлей

Дата: 9 марта 2005 г. 15:58

> подкиньте пару рецептиков алкоголических коктейлей 🙂 кто что делает в
> домашних условиях? чтобы не особо навороченные составляющие

шикарный мужской коктейль «Бронкс»
на полтинничек джина, 25 грамм сухого мартини и 25 грамм красного, взболтать, пару кубиков льда — бросить после.. пить без трубочки из вискарного стакана небольшими глотками..
— очень приятный алкоголизирующий эффект, не уводящий в даун, а поднимающий настроение и жажду общения

классический «белый русский» — ликер калуа, нежирные сливки (обязательно нежирные), охлажденые или молоко, и охлажденная же водка (охлажденные не значит ледяные)..
всего в равных долях, суть — по одной части.. все хорошо взбалтывается, некоторые предпочитают со льдом — но ето лишнее, лед здесь не нужен.. пить можно как через трубочку, так и небольшими глотками, стакан узкий и высокий.. на вкус..ммм.. растаявшее игристое мороженое чтоли.. чтото вроде этого.. замечательный нежный вкус т.е. очень приятное (мягкое) опьянение.. полное отсутствие побочных эффектов в виде головной боли, несварения желудка или вообще похмелья, даже при чрезмерном употреблении (что вобщем то не советую)

чорный русский, тоже самое, но подменить калуа на «шоколад на коньяке» не получится, отсюда цена коктейля.. только предпочитаю делать его с белым ромом (часть ликера наливается в стакан, потом аккуратно не перемешивая сверху белый ром, 1 часть.. безо льда)

коктейль «мещанин во дворянстве»:
1 часть виски (подойдет любой) на 2 части колы, взболтать, немного льда — изумительный алкоголизирующий эффект, думаю все дело в пузырьках колы 😉

коктейль «студенческий плюс»:
на 1 часть водки — 3 части джин-тоника «браво»
покупается бутылка водки и 1,5 литра джин-тоника, все смешивается в 2-х литровую бутылку из под минералки или лимонада приходите на набережную, покупаете 2 пластиковых стаканчика, пьете «минералку»…
замечание: после двух стаканов обычно неожиданно начинается утро, с суровой головной болью

в тему о миксерах — «молочный коктейль с ликером», тут все по вкусу, можно заменить ликер на джин (проверено).. вкус игристый и смешной, алкоголизирующий эффект очень мягкий

коктейль «давайте испортим отличный ром»:
много льда фраппе, ром и кола — по мне, так идиотизм полный, правда если ром «баккарди», то вариантов особых и нет больше

и, наконец, классический коктейль, близкий к идеальному:
из расчета на 1 стакан, 200 грамм водки 🙂
—
kazan

Курица в апельсиновом соке

Дата: 27 февраля 2005 г. 15:59

Берётся: 6-8 куриных ног, лучше голеней — маленькие, лучше промаринуются и прожарятся, пакет апельсонового сока (не нектара!) — вполне сгодится Добрый, мёд, соль, специи и травы, раст. масло.

Часть 1. Замачивание.
Максимально компактно складываем ноги в посуду — больше сока сэкономится, заливаем с макушкой соком, солим, кидаем чайную ложку мёда. 2 часа при комнатной температуре держим, затем — 2 часа в холодильнике (у меня правда ни разу на это терпения не хватило, так что вполне хватит 1,5 часа на кухне).

Часть 2. Собственно приготовление.
Кидаем ноги на чуть смазанную растительным (лучше оливковым) маслом сковородку, заливаем на половину тем что осталось в посуде — и жарим на максимуме минут 5, чтобы появился золотистый оттенок, затем газ убавляем, закрываем крышкой и — до готовности, переодически доливая то, в чём замачивали. За пять минут до готовности посыпаем специями и травами. В моём случае — розовый перец, кориандр, петрушка, приправа «овощная универсальная», травы пряные из прованса.

Часть 3. Результат и собственно поедание))
Получается курица, равномерно покрытая апельсиновым соусом, очень ароматная со сладковатым привкусом, очень сочная за счёт апельсиновой «пропитки» — словом, блюдо, от одного вида которого текут слюнки, не говоря уж о запахе.
Подавать с любыми овощами — от кукурузы и горошка из банки до маринованой ламинарии, а вот картошка, макароны и прочие «советские» гарниры лучше оставить для чего-нибудь менее экзотического.
—
Даша

Седло барашка

Дата: 21 февраля 2005 г. 2:28

как то года четыре назад в передаче Смак Андрея Макаревича, я один рецепт высмотрела и приготовила — родители пищали! 🙂

называется Седло барашка!

вобщем понятно из чего готовится
берем постную мясную часть желательно молодой баранины, далее много овощей:
это помидоры (чтобы не водянистые, а хорошие сладкие упругие), перец болгарский разного цвета — светофор (красный,желтый,зеленый), зелень -базилик, оригано, и главное АЙВА! На большой чугунный казан желательно две крупные Айвы. никакого масла и воды!

режьте мясо крупно — но чтоб, кусок был вобщем красивый! 🙂 а овощи режьте в принципе как хотите но чтоб по красивее смотрелось блюдо сделайте крупными кольцами помидоры и перец, а айву лучше (кстати кто не знает что это, это южное яблоко, немного вяжет на вкус, сладковатое — очень ароматное) резать на четвертинки и дольками своеобразными — вобщем это на ваше усмотрение! кстати насчет никакого масла эт я погорячилась:) когда начинаем обжаривать баранину немного можно, только мясо схватится на огне — то есть чуть вареного цвета станет, овощи закладываем слоями, перец, зелень, айва, помидор, зелень, несколько слоев таких, посолить немножко каждый слой, повторяю немножко! чтоб сок овощи дали… наверху зелень, чуть прибавили огонь накрыли крышкой и убавляем чтоб тихонечко тушилось — минут 20… практически готовим на слух не открывать крышку- чтоб овощи дали свой сок… ну естественно следить чтоб не подгорало

в конце приготовления перемешать все слои!
если у кого мясо очень постное попалось в самом начале немножечко водички можно…
к этому блюду гарнир не подразумевается, это уже готовое мясо с овощами получается.
попробуйте — очень вкусно!
вкусный бульон, густой аромат овощей…
и мясо нежное…
—
Chernika

Морковка по-корейски

Дата: 21 февраля 2005 г. 10:13
Морковь по-карейски:
1 кг моркови натереть на спецтерке тонкой соломкой.
Добавить:
1) 1ч.л. соли и 1ч.л. сахара.
2) 1/2 ч.л. черного молотого перца и 1/3 ч.л. красного молотого
3) 30 мл уксуса
4) 2-3 ложки готовой приправы для корейской морковки (продается в пакетиках), я лично покупаю на которой написано не острая (хотя остроты в ней достаточно)
5) 100 гр. подсолнечного масла на сковороду. 1 большую луковицу почистить, порезать крупно и пожарить на этом масле. После лук удалить, а этим горячим маслом залить морковку. Лук можно выкинуть или съесть (вкусно!)
6)3-4 зубчика чеснока выдавить в морковку.
Добавлять нужно строго по плану и перед тем как положить следующий продукт пару минут помешать, а потом переходить к следующему. В идеале она должна настояться 5 часов, переодически ее надо перемешивать. Но есть можно и сразу.
Кому не нравиться очень острое, можно перца, приравы и чеснока положить прям чуть-чуть, только для запаха. Кстати, такой морковки можно съесть много!
По желанию в морковку можно добавлять вареных кальмаров, порезанных соломкой!
Я научила всех своих подруг и знакомых этому рецепту. Все в восторге. Не было ни одного плохого отзыва.
Приятного апеетита!
—
Marisha

Жаренная картошка

Дата: 21 февраля 2005 г. 18:07
Marshalko Andrey wrote:
>  Чистим картошечку. 
Тут правильно.
>  Очищенную пока отставляем в сторону и принимаемся за 
>  топление жира. Лучше всего идёт внутренний жир, который у животинки
>  обвалакиевает кишочки и прочее. Он — самый нежный и не идёт ни в какое
Тут приемлимо. Хотя можно и растительный добавлять иногда. Как по мне…
А вот дальше… Дальше не так. Но порядок уже нарушен. Забыт лук. Мелко нарезанного лука надо примерно 1/2 картошки по объему. И посолить, с учетом того, что есть еще несоленая картошка. Можно не досолить и подсолить все вместе ближе к концу. Чем раньше нарезан и просолен лук,тем лучше. Будет больше сока. Заранее стоит заготовить и чеснок, ноэто уже не принципиально. Просто может времени потом не оказаться.
Картошка жарится на сильном огне, постоянно помешивается. Лучше не отлучаться, сгорит в раз. В процессе жарки и ближе к началу добавляются всякие сухие специи, которые кажутся к месту. Мне все время разные кажутся. 🙂 Но смесь хмели-сунели и лавровый лист, как правило, использую. Укроп, опять же, хоть сухой, хоть свежий (в морозилке с осени),но не перебарщивая с укропом — его еще под конец сыпать. Ориентация — по запаху. 😉 С этими добавлениями надо успеть закончить до примерно середины жарки по времени. Далее просто жарим. Практически до готовности. К следующему этапу она должна уже стать съедобной. Как только эта стадия (почти готовности) натупила (заметили ? она еще совсем не соленая) высыпаем в нее лук. Это сразу снижает температуру до точки кипения лукового сока и картошка почти перестает жариться. То есть, она должна уже быть с корочкой, если есть желание эту корочку получить. Теперь работаем с крышкой, а то запах уйдет. Снимаем исключительно для перемешивания. Интервалы между перемешиваниями можно уменьшить — температура-то снизилась. Далее все зависит от вкуса. 
Вариант 1. Если кто любит полусырой лук, сразу же за луком следует чеснок, потом свежий укроп. 30-60 секунд доводится, снимается с огня. 
Вариант 2. Лук обжаривается до прозрачности или появления румяной корочки, далее чеснок, укроп, 30-60 секунд доводится, снимается с огня.
Вариант 3. После чеснока тоже можно подзадержаться, только класть его надо, когда лук прозрачным станет.
Вариант 5. Укроп тоже можно в этот момент положить.
В заключение накрывается крышкой на 5-10 минут в зависимости от желаемой мягкости
картошки.
Я предпочитаю завершение по варианту 2. 🙂
—
Sergey Afonin

Есть в Италии такое замечательное блюдо паста

Дата: 19 февраля 2005 г. 19:21
Мой вариант:
Обжариваю муку до светло-коричневого цвета. Хотя у меня есть небольшой запас уже обжаренной муки, ибо каждый раз дымить на всю квартиру неохота, да и долго. Беру её одну чайную ложку с верхом и развожу в стакане со сливками или молоком. Любители маги/кноров могут вначале вмешать муку с ними. Тщательно перемешиваю для удаления комочков (для этого выливаю не всё молоко, а частями) и отставляю. Молока надо примерно стакан (250-300 мл).
Беру колбасу (ветчину/прочее), режу её длинной и тонкой соломкой (мне так больше нравится) и обжариваю на масле/маргарине/и т.д. Колбасы уходит грамм 300-350. Когда она хорошо подрумянилась вливаю в сковороду с колбасой разведённое молоко и убавляю огонь до маленького. Добавляю сыр. Лично я пользуюсь плавленным (дешевле), но ничто не запрещает воспользоваться и обычным. Плавленного уходит от половины до одной пачки в зависимости от требуемой консистенции (пожиже или не очень). Когда сыр полностью растворился, а молоко выкипело на четверть — соус готов (для сливок сильного выкипания не требуется).
Макароны/спагетти/лапшу отвариваю и откидываю на дуршлаг. В посудине раставливаю масло и добавляю макароны. Перемешиваю. После чего туда идёт готовый сливочный соус.
Приятного аппетита.
P.S. консистенцию соуса можно менять в ОЧЕНЬ широких пределах — от совсем жидкого до густого, который добавляется к макаронам как кетчуп.
—
Marshalko Andrey

Корейка с яблоками

Дата: 17 февраля 2005 г. 21:44

Для приготовления блюда Вам потребуются:
корейка свиная — 800г; яблоки — 4 шт.; соль, молотый черный перец — по вкусу; мед — 1 ст.л.

Свиную корейку промыть, обсушить бумажной салфеткой. Тонким острым ножом срезать излишек жира, но тонкий слой жира надо оставить. Натереть со всех сторон молотым черным перцем и солью. Смазать корейку (со стороны прослойки жира) тонким слоем меда и оставить мясо на 30-40 минут. Ножом сделать глубокие надрезы, но не до кости. Яблоко нарезать тонкими ломтиками и вложить их в надрезы. Запекать при 180С до готовности (примерно 60-90 минут). Если сверху мясо начнет подгорать, то прикройте его фольгой
(точнее сделайте из фольги «шалаш», чтобы фольга не касалась мяса, а лишь была над мясом). За 20 минут до готовности мяса уложите на противень четвертинки яблок. Готовую корейку выложите на тарелку, а вокруг разложить печеные яблоки. Приятного аппетита!
—
Алена