Рубрика: рубрик

Похлебка по сибирски

У нас в столовой готовят subj, который мне очень нравится.

Я уточнила у шеф-повара технологию приготовления, хотя вобщем-то и сама догадывалась 🙂 Все очень просто.
Варим уху из осетрины и прочей семги 🙂 т.е. из супового набора, а именно головы, хребты, ласты, хвосты и прочие отростки. С картохой и луком.. Я конечно же не буду обьяснять что, когда рыба проварилась, ее надобно вынуть из чана и отделить мясо от костей… В процессе добавляем туда немелко порубленные томаты со шкурой и грибы (шампиньоны). Вот только не уточняла, нужно ли их (грибы) выпаривать и немного обжаривать предварительно, наверное нужно… Из специй — душистый перец горошком.

Канечно же в конце — водки туда.
Сегодня буду пробовать сотворить, уже получила заказ. Возможно даже отчетаюсь слайдами. 🙂

—

Марго_63

Простая свинка

Кусок свиньи толщиной 1,5-2см, с обеих сторон делается насечка клеточками глубиной в 0,5см. На горячую сковороду (у меня с толстым дном и высокими бортами) выливается 1/3 пузырька «сацебели» и в него кидается мясо и тушится под крышкой по 7-10 минут с каждой стороны, потом, если хочется поджаристоц корочки обжарить без крышки.

Употреблять рекомендую с стручковой фасолью или брюссельской капустой — смягчает остроту соуса…

Кроме «сацебели» никаких приправ не надо!

ЗЫ: «сацебели» беру фирмы «кинто» (как-то раз в вайт про них постил). Есть 3-х видов, по остроте от слабой к сильной: «домашний», «застольный» и «южный».

—

Dimm

Рыбный день

Так уж получилочь что мясо вообще не хотелось есть и я подумал, чтобы приготовить. Хотелось бульёнчика какого нибудь и в голову пришла идея приготовить солянку из рыбы.
Съездил на рынок, купил пол кило сёмги и грам 300 суппового набора тоже из сёмги. всё это поместил в кастрюлю. Довёл до кипения, процедил, сёмгу вынул. В это время нарезал ингридиенты: грибочки(шампиньоны — я их поджарил немножко), лучок нарезал кубиками мелко, пожарил + добавил томатной пасты, огурчики маринованные и маслины. Всё это в порядке очерёдности запустил. минут 10 поварил, сёмгу отделил от костей и добавил в солянку. Выключил огонь. Солянка готова.

+ на пр. Ленина продавали сегодня живого карпа. Я купил пару рыбок, почистил, разделал, порезал. В мучке извалял и на огонь.

Вот у меня и получилось рыбная солянка и жареный карп. очень вкусно.

ну к солянке сметану, лимон и зелень обязательно)

—

Женек

Про тыкву

спакуха, бить никого не будем

надысь готовилось вот что: картофель, тщательно помыть щёткой или жесткой стороной губки, порезать дольками крупными вдоль (вместе с кожурой!), красный сладкий лук тоже т.н. дольками режем, предварительно почистив, тыкву тоненькими ломтиками, освободив от корки (Алекс, привет!).

далее сбрызгиваем оливковым маслом, прованскими травками посыпаем (у меня в мельнице с морской крупной солью, так что и посолил и приправил) и сушеным чесночком. я свой край еще как следует и ССЧП посыпал. запекать до готовности на 180-200 градусов. поедать с маринованными опятками, холодной водкой, селёдкой и свежими овощами.

на следующее утро (вчера, то бишь) сбацал пшенную кашу с тыквой (про кашу уж не буду писать, сами не маленькие). а тыкву порезал кубиками мелкими, на сливочном масле обжарил как следует до мягкости на сковородочке. когда каша была ПОЧТИ готова, вмешал тыкву, немного сахара и жирных сливок несколько ложек столовых. в форме жаропрочной стеклянной поставил на 20 минут упреть в духовочку прогретую и убавленную до 50 чтоль градусов.

есть со сливочным маслом и хорошим утренним сентябрьским настроением.

—

БигАлекс

Драники с грудинкой и профитроли

Сначала о драниках.

Что нужно:

Картошка штук 8-9
Яйца 2 штука
Соль, перец
Грудинка и чеснок
Сметана.

Чистим картошку, трем ее на терке, солим, перчим и добавляем 2 яйца. Все тщательно перемешиваем. На сковородке разогреваем раст масло и начинаем выкладывать столовой ложкой эти самые драники, обжаривая с двух сторон до золотистой корочки. Как дриники готовы, выкладываем их на бумажное полотенце. Паральльно с драниками режем небольшими кубиками грудинку и давим чеснок. В другую сковородку капаем масла и выкладываем подавленный чеснок, обжариваем его до золотистого цвета и добавляем грудинку, жарим еще минут 10.

Берем форму, выкладываем слой из драников. Затем слой из грудинки с чесноком, снова слой драников и заливаем эту запеканку сметаной. Ставим в духовку градусов на 170-180 минут на 10.

Приятного аппетита.

Профитроли с семгой

Заварное тесто:
1 стакан воды
1 стакан муки
1 ч л сахарной пудры
Щепотка соли
3 яйца.
Сливочное масло 100 гр

Выливаем воду в кастрюлю и добавляем масло, ставим на огонь, растапливаем масло. Муку смешиваем с сахаром, солью и постепенно добавляем в кастрюлю (когда масло уже растаяло). Нужно чтобы масса получилась достаточно однородной. Снимаем с огня, даем остыть втечение 15 минут.

Добавляем 3 яйца и тщательно взбиваем до получения однородной смеси. Духовка должна быть разогрета до 220 градусов. Готовить минут 15-20. Когда профитроли уже поднимутся и корочка станет слегка золотистой температуру можно убавить до 180-190. Не открывать дверцу.

Начинку для профитролей я делала из слабосоленой семги и укропа:..семгу порезала мелко и смешала с укропом. Сделала боковой небольшой надрез на этой самой булочке и заполнила начинкой.

На завтрак с чашечкой кофе просто супер))).

—

Маха

Снова про рульки

(недалеко от дома) на рыночке, продаются чудесные свиные рульки-рулинды. уже без шкуры и жира, чистенькие и красивые. после тяжких трудов в субботницу, захотелось мне пить тёмное пиво и лопать свинские рульки.
купил 3 штуки (вес чуть больше 4 кг, цена 70 руб/кило). в одной (которай большая самая) мяса было прям вагон и тележка.

ну да ладно: принёс домой, обмыл чуток. вытер, тем временем на сухой (!!!) сковородке прижарил чуток 2 половинки луковицы крупной, 2 морквы крупными кусманами, в большую кастрюльку уложил ноги, залил кипятком, поклал все эти свежеподжареные овощи, добавил приправ и специй (чеснокобязательно!!!). посолил как следует, оставил вариться. как снова закипело, активно и тщательно весь шум собрал, оставил булькать на
медленнмо-медленном огне. часа через полтора, вытащил ноги, натёр смесью аджики/чеснока/тарвок/соли/молотого чили, потыкал немного острым ножом, втёр еще раз обмазку пряную енту, противень выстелил фольгой, поклал ноги свинские и отправил на полчаса в духовку.

хрен уже был готовый, горчица 3 сортов, сладкий лук, квашеная тушёная капуста с красным луком и яблоком.

карочи, мальчики и девочки. блюдо простое до безобразия, выход мяса (при цене в 70 руб за кило) очень даже ничего себе, жира практически нет, шкуры тоже.

свою рульку еле осилил, ик. но очень вкусно и чудесно.

бульон процедил, сегодня или завтра сделаю, пожалуй что, холодец. ну и что, что жарко? вкусно же. к тому же в жару как раз можно такое холодное блюдо и лопать, хехе

—

Alex Yakimoff

Рыба в фольге

Ну люблю я рыбу, да.
Филе рыбы я немного посолила морской солью, чутка белого перца и орегано,
немножко сушеного чеснока, положила в фольгу каждый порционный кусочек
отдельно. Сверху на рыбу — грибную сливочную массу: шампиньоны обжаренные с
луком и среднежирной сметаной, из специй — соль, белый перец и петрушка (еле
удержалась от уничтожения этого полуфабриката сразу) На все это дело —
немного сыра и можно заворачивать.
Из полкило рыбы, гр.400 грибов и пары больших луковиц у меня получилось 6
эдаких блестящих конвертиков.
В духовке жарилось это дело минут 10. На гарнир отварена была молодая
картопля в мундире естественно.
Вкусно 🙂
ТОлько вот из рыбы я взяла минтай нежирный, можно было бы взять другую. Не
очень подошел он, как мне кажеццо.

—

Марго_63

Домляма (или как выпить водки под узбечинку)

Плов это шикаааарно….кебабы и шашлыки это шикааааарно…
К черту шик и гламур- если есть домляма и запотевшая.

Итак.
Берем баранину и режем небольшими кусочками…но чтоб с жирком!…С жирком.
Топим курдючное сало на дне казана, но без фанатизма. Кидаем туда баранину и
собсно обжариваем ее так же как для пловного зирвака.
При этом посыпаем кинзой молотой, немного тмина, красный и черный душистые
перцы ну и соль немного.

Далее как все чуток обжарилось. притрамбовываем это мясо (не путать с игрой
на тромбонах) и выкладываем слой нарезанного кольцами лука. Перчим солим.
Кладем кольцами опять таки морковь. Перчим солим…тут уже не забыть
куркуму. Затем слой баклажанов (солим перчим ессно), красный перец
болгарский (солим сцуко перчим), помидоры кольцами (солим перчим) картофан
так же кольцами с солью и перцем…сверху все это дело накрываем капустными
листьями и ставим собсно на маленький огонь на полтора часа.

Зелень в конце приветствуется.

Снять-жрать -бухать!

—

Острый Тунец

Кабачок. 3 вида.

Здравствуйте всем.
Купила я тут недорого и поближе к дому кабачочков таких зелененьких, молоденьких и свеженьких.
Хочу вот поделиццо тем, что я с ними делала. Ежели хто предпочитает беляшы с мозгами из кубеков, может дальше не читать, бо на критику обижайус и уползаю пацтол плакать.

Было три варианта (пока)

1. На медленном огне были обжарены груди курьи, предварительно чуть-чуть замаринованные в горчице (пижонской-дижонской, ога). Даже не так, чтобы замаринованные, скорее чуть смазала для пикантности. Траффки — сомо собой. Груди поливались 25% сливками, оттого получились мягкими и и нежными. В жаровенке остался после этого этакий бульончег, смешанный с вышеупомянутыми сливками. В него, после изъятия курегрудей, были побросаны наструганные куски кабачка (поскольку создание было совсем юным, безжалостно стриглось вместе с семачками и внутренностями. Ломтики были толщиной около 1-2мм, размером примерно 3 см). Траффки. Соль. 20 мин. Готово. Все было добавлено к ранее выловленным курам и поглощено в короткие весьма сроки ненасытным мужем.

2. На следующий день кабачог был таким же образом поструган и тупо обжарен с картошкой и грибами (шомпеньоны, ессно). Траффки, да.

3. И был день третий, и был кабочок одинок и несчастен. И решили мы его употребить, дабы отправился он к братьям своим и восторжествовала бы справедливость, и насытились бы мы немного. И покрошили мы кабачок, и добавили к нему сладкий перчег, и траффки/припраффки, и соль, дабы не скучно было ему одному томиться на медленном огне в жаровенке тесной. И стал он мягким и нежным о томления своего, и пришел черед помидоров и чеснока, и все
вместе они жили счастливо, но недолго, ибо съедены были в единый миг.

Вот.
—-
Kwa