рубрик — Страница 59 — Кулинарные рецепты Крафтфуда

Свинья по-норвежски

Subject: Ахтунг! Унутре — море килокалорий и килобайтов! Свинья по-норвежски.
Здесь помещен аррригинальный рецепт ентой норвежской грудинки:
(Ахтунг! Ненормативная падонковская лексика! Уберите от экранов детей, беременных женщин, православных и магометан!)
http://www.ansiprof.ru/print/authors/chukotskiy_axotnek/39632.html

А теперь как это было в Тольятти.
На рынке было куплена вот такая вот жыырненькая грудиночка, общим весом 2 килограмма 200 граммов, и щедра посыпана/натерта солью и смесью перцев:

Апосля чего была перевернута, надрезана острым ножечком на квадратики (надрезая маненько и

слой сальца/мясца) и такоже обработана пряностями, иногда я в разрезы еще пластинки чеснока
добавляю, но это уже самодеятельность:

И вся эта красотень оставляется на два-три часа просаливаться. Эт процедура обязательная!

Я ваще на сутки оставил по причине лени.

Далее, на следующий день, приходим с работы и включаем духовку на 220 градусов и пусть разогревается.
Затем был взят глубокий антипригарный протвешок, на дно которого положена кверху дондышком
огнеупорная жеж пендюрочка, она же просто тарелочка и сверху на тарелочку уложен ентот шмат — шкурой вверх.

Шмат не должен касаться дна протвешка (!!!)
Для того и пендюрочька положена под шматом грудинки (ее краешек виден на фото) :

Далее в протвешок вливается стакан-полтора обычной кипяченой воды из чайника и все это дело,

вместе с протвешком, заворачиваецца в фольгу.
Фольга подворачивается и защипываецца под края протвешка (!), а то еще завернете весь протвешок мешком….

Фольга в данном случае, такоже как и в оригинальном рецепте, степлером сшита по защипленному краю,
из двух полотнищ, ибо ширины стандартной фольги не хватает, шоб накрыть весь протвешок.

Тщательно! Шоб ни одной дырдочки! Получаеццо во как:

Ну а далее суем протвешок (аккуратно!!!, шобы пендюрочька унутре не сдвинулась по фазе) в разогретую

духовку и валяем дурака ровно 45 минут.

Через означенное время вытаскиваем (опять же аккуратно!!) протвешок, сымаем фольгу и выбрасываем ея
нафиг, она в натуре несьедобная.

Видим следующую фигуру:

Полюбовались?

Эт еще не все.

Теперь суем протвешок обратно в духовку, уже без фольги — на часика полтора.
Ну можь поменьше, наблюдайте шоб шкура то не сгорела…
К концу готовки уменьшайте постепенно нагрев до 150 градусов.

За это время чистим картоплю и режем ее толстенными дисками не менее 1.5-2 см, ну или
просто вдоль/пополам.

Как тока увидите, шо шкура уже начала коричневеть и пузырицца, вытаскиваем мясо и
перекладываем на блюдычко — основной ингридиент готов:

В протвинь, с вытопленным смальцем кидаем картоплю и суем обратно в духовку на полчасика.

Ну там видно будет — сколько надо.

Как тока картопля готова, режем шмат на порцыы, посыпаем картоплю зеленью и… прошу к столу:

В кадр не попало :
— запотевшая бутылочка горилки медовой немировской,
— макитрочка с квашенной капустой
— пендюрочка с подмидорчиками бочкового засолу.

Ну шо не попало, то не попало… Ужо не до фоток знач было…

Вот….
Не злоупотребляйте жырной грудинкою, купите попостнее, нам то хохлам пофегу, а вам может и поплохеть ))

А если кто вам скажет что сало — енто холестерин, то плюньте тому в морду.
Сало наоборот очищает сосуды и регулирует обмен ентого самого холестерину.
Так что употребляйте…в разумных пределах )

Кстати в холодном виде грудинка ишшо скуснее…с горчичкою…

—

Alex Korka

Фаршированная картошка

сегодня расскажу об ярком образчике простой и легкой в приготовлении еды — фаршированном картофеле

— десяток картофелин (примерно одинакового размера, довольно больших, с
мой кулак);
— кило грибов (лучше, конечно, какие подухмянее, но пойдут абы какие, хоть
вешенки);
— пара-тройка крупных луковиц;
— немного сливок;
— сливочное масло;
— сырокопченый бекон (если широкие полоски, то по числу картофелин, если
узкие, как были у меня надысь, то вдвое больше);
— немного твёрдого сыра;
— фольга для запекания;
— соль-ССЧП;
— прямыые руки;

Что делаем? картофель ТЩАТЕЛЬНО моем, чтобы на кожуре не осталось никаких артефактов и «бонусов» (у меня для этой цели на кухне пользуется щеточка с ручкой, отлично и быстро всё оттирается и очищается, используется ТОЛЬКО для отмывания-очищения овощей-корнеплодов), закидываем в кастрюльку, чтобы все картофанчики были покрыты водой. как следует солим, ставим варить.
Варить надо так, чтобы картофель остался немного сыроватым, но самую малость (превед, альденте!). Пока картофель варится, чистим-режем грибы (мелко!), обжариваем чуток (если сие шампиньоны-вешенки) на сухой сковородке, потом уже прибавляем маслица, потом и мелкорезанный репчатый лук, солим перчим.
Картофель сварился, немного остужаем, разрезаем каждый клубень (ага, смешное слово, тоже нравится) вдоль, аккуратно выбираем мякоть ножом и ложкой, оставляя стенки примерно сантиметр толщиной. Как нетрудно догадаться, внутрь каждой половинки закладываем грибно-луковую смесь, немного (несколько капель буквально!) сливок и немного тёртого сыра (если начинки, как у меня, оказалось мало, можно немного добавить и вытащенного из серединки картофеля). Аккуратно соединяем половинки картофелин, обматываем беконом (тут уже надо смотреть, широкий или узкий вам достался бекончик), далее либо каждую картофелину заворачиваем в фольгу, либо на лист фольги укладывается слой картофелин, сверху (с запачом!) кладется еще лист фольги и приминается, чтобы сохранялось тепло внутри конструкции. Всё
сие отпарвляется в хорошо разогретую духовку (180-200 градусов) на 15-20 минут.

Выключить духовку, не вытаскивая картофель, пусть немного остынет… Всё, можно есть.

Помимо всеми любимого соуса на букву М, можно (и нужно!) приготовить что-нибудь и самому и подать к данному блюду.

ps. понятное дело, что начинка может варьироваться как угодно, и жаренная-отварная курица с солёным огурчиком, овощи (перцы-баклы-томаты-чеснок) и тд..

(ц)БигАлекс

Фахитос на 2-е января

Предлагаю приготовить закуску, которая не обременит себя долгими подготовками и наличием больших кулинарных способностей.Эту незамысловатую еду меня научили делать мексиканцы.
При наличии Тортилос (лепёшки похожие на тонкий лаваш, но по форме и размеру напоминающие блины), которые продаются в МЕТРО, к моему великому удивлению, листьев салата, укроп-петрушка-лук-разнаязелень, фарш (не имеет значения из какого мяса, можно и просто обжарить в виде поджарки), сыр (в моём случае это Дор-Блю, но можно и любой другой сыр), и авокадо — это должно быть (!!!), без этого фахитос — не фахитос а просто еда!!!
Далее можно смотреть по фото и готовить вкусную мексиканскую еду. Да, вот ещё, обязательно высыпте пакетик острого каенского перца в обжариваемое мясо и положите стручок перчины в это великолепие. Если ваши гости не попросят воды после первого надкусывания — значит блюдо не получилось.
С Новым Годом!!!
Папа Вито

Свинина и Пименто

Господа любители вкусно покушать.

Вчера решила приготовить свинину так, как никогда не пробовала. Честно
сказать, обожаю эксперименты, в том числе и на кухне. Но тут немного боялась
конечного результата, так как рецепт придумала сама, а это знаете ли, может
быть опасно J Да и запасного варианта на ужин у меня не было.

Но, собственно, приступим к рецепту. Большой, красивый кусман свиной шейки
нарезается на квадратные кусочки сантиметра по 3 — 4. Затем мясо слегка
поливается маслом оливковым и посыпается специями (немного соли, черный
перец, душистый перец, измельченный лавровый лист) и травками (розмарин,
базилик, орегано и майораном). Хочу заметить, что майоран делает свое дело,
поэтому советую его все же найти где-нибудь и применить. Посыпав мясо
специями и полив маслом чистыми руками все хорошо и сильно перемешиваем,
чтобы каждому кусочку мяса досталось тепло наших рук, и мясо равномерно
покрылось специями. Оставляем все это в холодном месте на час.

Тем временем чистим лук и режем его полукольцами. Но пока к мясу не
добавляем!!! После того, как мясо час постояло на холоде и начинается
эксперимент. Все вышенаписанное я делала уже и не раз, а щаз решила
расширить границы собственного опыта. Берем соус Пименто ( у меня был фирмы
Heinz) и добавляем его в мясо. Хорошенько перемешиваем руками. Соуса д.б. не
много, т.к. он очень острый (как раз, то что я люблю), но и не мало, мяско
должно быть хорошо им обмазано, но не в коем случае не плавать в нем, как
шашлык в мананезе J В мясо добавляем лук, еще раз руками все перемешиваем и
оставляем минут на 30. Тем временем можно поставить разогреваться духовку
градусов до 200.

По истечении 30 минут мясо с луком перекладываем в посуду, в которой оно
будет готовиться и отправляем в духовку. Я каждые 15-20 минут его слегка
перемешивала, чтобы не получилось что сверху оно хорошо прожарилось и
покрылось корочкой, а внутри осталось как бы тушеным. В духовке оно провело
примерно час — час двадцать.

Мясо получилось очень сочным, мягким и очень вкусным, в меру острым, но не
обжигающим, было гарнировано картофельным пюре.

Вот какие выводы я сделала:

Пименто можно и нужно использовать не только для добавления в уже готовые
блюда, но и в процессе приготовления. Можно с ним приготовить куриное филе
(кстати не только в духовке, можно и на сковороде пожарить), очень вкусно
должны получиться свиные ребрышки (как запеченные в духовке, так и
пожаренные на сковороде), в обжаренные овощи можно добавить, еще что-нибудь
придумать. В общем огромное поле для фантазии. Только вот думаю, что слишком
часто не надо его юзать, приестся как и все остальное, что употребляется в
пищу более двух раз в месяц.

(ц) SobakaKusaka

Ноги кур

Берем куриные голени. Вопрос — какие? Хороший вопрос.

Обшаровские сливаем сразу, ибо это протоплазма не птица.

Васильевку? Ну что ж.. Можете взять Васильевские, четыре с минусом им ставим.

Экстремалы посоветуют деревенскую. В целом идея неплоха, но… Учтите, что мясо большинства деревенских кур вещь специфическая и наши городские желудки к нему необучены. Добавьте сюда специфику приготовления, и если вас это не пугает идите на Губернский.

Мы же, истинные ценители нормального птичьего мяса промышленного производства, пойдем на рыночек, что на МШ-Революционной и найдем там тетку, которая торгует курой производства г. Безенчук. Ежели у ней не будет бедер, купим крыльев или пойдем на принцип и попросим бедер нарезать (делает эта тетенька и такое).

Итак. Ноги моем. Гы..

Готовим маринад из томатной пасты, сладкого и черного перца, яблочного уксуса и меда (не жалеть), специй по вкусу. Общая гамма – резкий кисло-сладкий ароматный вкус густой консистенции.

Закваживаем сабж в маринаде на полчаса.

Пару крупных зубчиков чеснока режем клиньями и подбиваем из под кожу ног.

Иначе сгорит. Выкладываем на противень и ставим в сильно нагретую духовку.

Ноги дадут сок. Им пару раз полить сверху. Если любите корочку смажьте на половине готовности курей взбитым яичком.

Острая горячая курочка отлично идет с диким рисом или просто картофельным пюре. Кушайте на здоровье.

Из фарша

.. 3 блюда и масса потраченного с удовольствием времени.

добавить в фарш (60% свининки и 40% говядинки) пару яиц, булочку (без корки!) или белый хлеб, вымоченные в сливках (у меня получилось жидковато, привнес сухариков молотых, панировочных), как следует посолил, немного чесночку выдавлить, поперчил, молотой сушеной паприки и петрушки.. тем
временем пожарились (сначала на сухой сквородке чтобы удалить лишнюю жидкость) свежие мелкопорубленные шампиньончики, потом сливочное маслице, не жалеть, и пара луковиц крупных, зверски изрубленных. была ещё средня сырая картошка и почищенный сладкий перец, так что, как следует измельчив. потом в будущую начинку рулета и пожарить всё как следует, в кастрюльке рядом
побулькивал рис…

вскипятив заранее отфильтрованную воду и слепив пару дюжин небольших фрикаделек из фарша (размером 2-2.5 см), закинули в воду… помешали, посолили, поперчили. как только кипения возобновилось, убавили огонь и минут через5-7, вывалили морковку и лучок, приготовленный для супа отдельно. сладкий перчик туда же. занялись картошечкой. минут через 15 после добавления картошечки, сыпануть жменьку мелкой вермишельки, чеснок выдавить, травок, лаврушечки, петрушки и укропа, перемешать, попробовать на сол и через 2-3 минуты выключить, накрыть крышкой — пусть настаивается
в оставшийся фарш, который уже как следует пропитался ароматами, стал, после долгого тщательного вымешивания, пластичным и липким (можно, кстати, из такого было бы и люляки навертеть. ну да ладно) смешивается с рисом (вернее, рис с фаршем), снова тщательно перемешать.
Прямоугольную форму для выпекания хлеба, кексов (кстати. в субботу в нм же пекли тыквенный хлеб — вещь! смели сразу же, проглоты) смазываем сливочным маслом, выкладываем дно и бортики слоем фарша толщиной пару сантиметров, поджаренные грибы с луком, картошкой и перцем вываликаем в качестве начинки, сверху накрывваем пластом из фарша — своеобразная крышка. я смазал её ещё и белком яичным, духовка разогрета до 250 градусов уже… противень, чтобы не утруждать себя дальнейшей уборкой и отмывкой оного, выстелил фольгой, чтобы на ней и остались всякие артефакты, поставил формочку с будущей запеканкой-рулетом-мясным хлебом (как угодно назовите)

из оставшихся кусманов фарша просто и банально наделал котлеток-тефтелей (посколько рис уже был в фарше).обжарил на сильно огне и дотушил с разными травками-добавками…
рулет отнял, понятное дело, больше всего времени, но оно того стоило, ребята..
Всем хорошего здоровья и отменного аппетита, питайтесь вкусно

—-

БигАлекс

Сердца куриные в сметане

Сердца промыть, очистить от пленок. слегка сбрызнуть 5% уксусом.

к 250 г негустой сметаны добавить 2-3 зубчика чеснока, немного карри, соль.
В получившемся маринаде ЗАМОЧИТЬ (гггг) сердца на пару часов, можно дольше.
Жарить любым доступным способом (шкивародка, гриль, мангал) 20 минут
минимум. Можно «на зубок», пробуя сердечки и проверяя их готовность.

Переехал я наконец то с дачи в город…и добрался до своей плиты…всяких
ножичков ложек и т.д….И вот думаю МАКАРОШКИ…вот что надо было мне для
разминки…даы вспомнить как все у меня работает)

Варим пенне (такие макарошки крупные и короткие) аль денте(на зубок)…чуть
соли. лавровый листок, перец горошек….сварили, откинули, чуть оливкового
масла и пусть стоят ждут соуса.

Соус. Куриные грудки целиком обжариваем с беконом( бекон такой длинный
покупал в перекрестке..) обжариваем с 2 сторон по 4 минуты, до нежной
корочки….потом выливаем туда стакан вина..белого сухого, и ждем чтобы оно
практически выпарилось….Затем выливаем сливки в сковородку. доводим до
легкого кипения, солим перчим и базеличим…вот. закидываем зеленый
горошек( мороженый)..и через пару минут выкладываем пенне. помешать.
подержать пару минут. Выложить в тарелки и посыпать пармезаном.

удачи.

— БигАлекс

Простое и быстрое

данная тема частенько волнует умы не только заядлых холостяков, но и утомившихся от рабочих будней хозяек.

в общем и целом, легкое (ну, условно) и весьма простое блюдо — картофельная запеканка с цветной капустой и маслятами

небольшой кочанчик цветной капусты (у меня была половинка довольно немелкого) — разобрать на соцветия, промыть, отварить несколько минут;

примерно столько уже (по объему) уже помытых-почищенных-порезанных-отваренных маслят (собирали недалече, во владимирской области);

картофель — также помыт-почищен-порезан-отварен;

лук репчатый, почищенный-порезанный-обжаренный до золотистого цвета (много, 2-3 крупные луковицы);

далее фсё зависит от фантазии автора — можно ингридиенты укладывать слоями, можно перемешать и выложить в огнеупорную форму (у меня была стеклянная форма такая), посолить-поперчить, сверху нежирную сметанку с зеленью (при всем обилии оной, взял только немного петрушки мелкорубленой, а то забьётся весь аромат), запекать миинут 15-20.

Так как Мадама моя не потребляет сыр (организм не принимает), то сыром я специально не посыпал перед запеканием, но исправил сию оплошность, как следует сдобрив сушеным молотым пармезанчиком (+ ССЧП как следует поспыал, люблю острое-пряное). Ну, есессно, сожрано всё было урча и жадно.

Бон аппети, дамы и господы

—

БигАлекс

Палтус

Соус: рваный руками шафран замачивает ся в оливковом масле на 20 минут.
Потом вываливается на сковородку где начинает пассироваться. Мелкорубленый лук и резаный кубикаим красный перец( сладкий вываливаются туда же и так же алчно пассируются) через 5 минут берем банку томатной пасты и валим как понимаете на туже сковородку. Перчим солим, укропим и базеличим. и 8 минут тушим!…Соус готов.
А все это время греется духовка до 210 градусоф.
Смазываем маслом дно некоей глубокой посуды готовой нырнуть в духовку.
Выкладываем туда половину соуса. На него выкладываем филе палтуса, но не друг на друга а рядом. одним слоем. ПОсолит его и поперчить. Сверху залить второй половиной соуса. Разровнять и 15 минут в духовку.

Подается как горячим так и холодным. Скажу от себя. Холодным мне понравился больше.

Лазанья

Что такое ЛАЗАНЬЯ? и как приготовить?

Классическая Лазанья с овощами, шампиньонами, травами и красным вином

Ингредиенты:
Для теста:
a.. мука — 400 грамм;
b.. соль;
c.. яйца — 5 штук.
Для начинки:
a.. луковицы — 2 штуки;
b.. мясо — 500-700 грамм;
c.. помидоры — 1 килограмм.
Для соуса бешамель:
a.. масло сливочное — 30 грамм;
b.. молоко — 1/2 литра;
c.. мука — 2 столовые ложки.

Как приготовить
1.. Тесто. Просеянную муку насыпать на стол в виде горки, сделать в ней углубление, положить соль и яйца. Замесить тесто. Поставить в теплое место на 20 минут. Разделить на 9 частей. Каждую часть раскатать на тонкие листы. Варить в подсоленной воде 10-15 минут.
2.. Начинка. Мясо пропустить через мясорубку и обжарить с луком (1 луковица) на сковороде, добавить соль, перец, специи и тушить вместе с водой или бульоном до выкипания. Помидоры ошпарить, снять шкурку, растолочь до пюреобразного состояния. Лук (1 луковица) порезать, обжарить, добавить пюре из помидоров, чеснок, петрушку, базелик.
3.. Соус бешамель. Растопить масло, добавить муку и молоко, и постоянно помешивая, варить соус.
4.. Натереть на терке сыр (150 гамм).
5.. На противень нанести тонким слоем соус бешамель, положить лист лазаньи, залить соусом, положить сверху пюре из помидоров и покрыть мясной начинкой, сверху положить натертый сыр, накрыть следующим листом лазаньи и повторить последовательно действия. Верхний слой состоит из соуса бешамель, томатного пюре и специй.
Время приготовления в духовке — 30 минут.

—

Alex Korka