Борщ

Борщ такой как его видел я и собутыльники)
Дата: 6 февраля 2006 г. 11:55
Я варил его в субботу. Солнце померкло, луна приблизилась к земле и вызвала новое цунами. как только мы все это попробовали.
Заготовки.
Варим 2 часа говяжебараний бульон. Там присутсвует корень петрушки или корень сельдерея (я петрушку клал). Не солим. Мясо вынимаем и бульон готов. Пусть стоит.
За те два часа пока готовится бульон нужно успеть сделать следующее.
Луково морковная заготовка. Отпассировать лучок с морковкой на сливочном масле чуть перца и соли. Пусть стоит.
Свекольная заправочка. Нашинкованную свеклу обжарить на сливочном масле. Соль перец сахар томатная паста и пара столовых ложек винного уксуса. Как только обжарилось децл ставим на полчаса тушить на маленьком огне. Пусть тушится.
Нашинкованную капусту закидываем в кипящий бульон. Через 10 минут туда же попадет луково морковная заготовка. Доводим до кипения.
Свекольная заправочка тоже попадает в этот казан. Солим перчим. Доводим до кипения. В теории все готово. Но надо сделать вот что.
Мелко рубится чеснок и закидывается туда же. В марлю заворачиваем пучок укропа нарезанный, дольками чеснок, и нарезанный длиннымит лдольками красный сладкий перец. Выключаем огонь. и под крышку на 20 минут кидаем этот марлевый мешочек.
За эти 20 минут надо успеть сделать следующее. Берется бородинский хлеб. У которого срезается крышка. И аккуратно вырезается сердцевина (ну или алчно выковыривается) На дно и на стенки изнутри брызгаем немного подсолнечного масла и ставим эти хлебные тарелочки в духовку при темп 200 градусов на 10 минут. Все немного запекается ну и нормуль.
Когда тарелки готовы и все хлтят жрать-пришло время это делать.
На дно каждой тарелки выкладывем пару ягод чернослива и мелко рубленные говяже свиные копчености. Наливаем борщ заправляем сметаной. Всем Жрать.!
—
Острый Тунец

Мусик, где же гусик?

Дата: 29 декабря 2003 г. 15:47

… по аське, почте и приватно спаршивают — ЧЁ С ГУСЕМ ДЕЛАТЬ??? или КАК ЕГО ВЫБИРАТЬ???

давайте. сладкоголосые мои, начнём снизу вверх.. вернее, слева направо…

1. мчим на рынок (ага, самое время сейчас, когда гусь стоит как маленький чугунный мост), но тем не менее… маловероятно, но всё же есть шанс нарваться на старого (привет, Жындосег), вернее давно забитого гуся… определить сию афёру можно нарыв на туловище невинно убиенной птички желтых пятен (ага, обмочился со страху, увидев огромный нож в руке хозяина…ну.. как та муха, к которой смерть приходит не с косой и в балахоне, а пьяная, в грязной майке и с газеткой в руках) и неприятного запаха… для виду поторговались, всё равно уступать сейчас никто не будет и купили

2. далее возможны варианты: взависимости от рецепта понадобится кусок говядины (хорошей), килограмм кислых крепких яблок, квашенная капуста, лимоны и морковь (крупная, матьего!), свежая капуста и тд… в любом случае понадобится здоровенная толстостенная посудина (казан, латка, утятница и тд) — в случае приготовления гуся кусками, либо противеня (в случае приготовления гуся целиком). в последнем случае можно и фольгу отжать у кого-нибудь…

Гусь, как известно, птица жирная, калорийная, для печени и поджелудочной железы очень тяжелая. но , почему то, народ любит сие пернатое создание… при этом же, это подлая скотина имеет мясо весьма жесткое… избавиться от обоих недугов помогут такие вот вещи: можно поварить предварительно часик гусятину в большой кастрюльке, в коей и останется лишний жир, на этом бульоне, кстати, можно сделать отличные щи (после этого необходимо будет обсушить тушку), либо запекать в фольге (в основном, сие для мягкости). есть
ещё отличный рецептик гуся, тушеного с говядиной!!! (про него чуток позже)

так вот, если кусманами, то рубим полуотваренную тушку, если нет — то просто обсушиваем… далее буду писать и для первого и для второго варианта. ага, и для компота)

готовим кусками:

— куски гуся перемежаем с кусками говядины (тонкие и широкие, типа стейков) в толстостенной посудине. солим-перчим, ставим тушиться. ждем долго, часа 2-3 на меееееедленном огонёчке… в финале можно добавить любимых травок, репчатый лук, моркву чеснок и прочее…

— куски гуся и капусту (пополам и тушеную и свежую, белокочанную), чуток морквы… слой гуся, слой овощей, чуток присолить, слой мяса, слойо овощей и тд…тоже на медленный огонь, часика на полтора…

— целую тушку набить квашенной капустой, предварительно обсушив и натерев солью и перцем, пузо зашить, запекать на 180-200 градусах… периодически поливать всё одно вытопившимся жирком-с…

— натерев солью и перцем,набить в пузо яблоки. или лимоны и моркву. или яблоки, лимоны и морвку… можно айву добавить. зашить.. запекать

— запекать, натерев солью и перцем, набить рисом с черносливом.

ps набивать надо НЕ своё пузо…
—
БигАлекс

Кефаль

Дата: 20 декабря 2005 г. 11:55

Ну что могу сказать….кефалища удалась. Сделана была следующим макаром.. ну понятно почищена освежована и башка не отрезана… Была набита некоей начинкой..

НАЧИНКА
1. Морковь
2. Лук
3. Красный болгарский перец
4. Зеленые кинза и укроп.

Все это дело отпассировалось в масле с добавлением таких специй как кореандр, черный душистый перец, красный сладкий, сушеный томат.. децл шафрана.

Рыба предварительно натирается всякими штуками ТИПО.. соль, белый перец, красный сладкий, шафран, кинза.

Красивая сырая рыба лежит и смотрит как мы ее набиваем тем что нажарили… брюхо у нее объемное..поэтому я даже не сшивал а заколол 4 зубочистками. Завернута была она в фольгу и нежно засунута в духовку с температурой 180 гр на 45 минут (рыба была 2200гр.)

Достана и сожрана. Ура!
—
Острый Тунец

Фьюжн салатик

Дата: 21 ноября 2005 г. 9:56

отваривается филе-режется кубиком
отваривается язык режется кубиком
перец красный режется полоской тонкой
соленые огурцы тонкими кольцами.
все это дело мешается, заливается обильно соевым киккоманом и подается теплым.
—
Острый Тунец

Телячьи отбивные

Блюдо которое я вчера отпедалил
Дата: 9 ноября 2005 г. 12:11
6 телячьих отбивных, в них на пол куска кладется кусок копченого лосося, и кусок сыра камамбера, все это дело мило сворачивается конвертиком.
Как понимаете телятина должна быть отбита.
Затем весь это красивый беспредел обваливается в муке, потом сразу в растворе (яйца+ молоко), затем в панировочных сухарях. Дело это отмченное и вываленное обжаривается с двух сторон до корочки на сковородке и потом при температуре 180 гр на протвине в духовку уезжает аки в крематорий и живет там 20 минут. с Мясом все.
Теперь соус.
Кастрюлька на плиту, туда нормульный кусок масла который топится. В него немного муки и помешиваем это дело. Когда загустело выливаем куриный бульон и сливки. Варим опять на тихом огне. Закипело загустело. Тертый пармезан туда же. Вот. Соус готов.
Кэтом моменту и мясо подошло. Мясо на тарелку. Соусом полили. Жрать.
—
Острый Тунец

О настоящей корейской моркови

Дата: 23 сентября 2002 г. 7:19

лихко…тайны нет, нужно лишь технологию соблюдать.. Масло прокалить, чтобы задымилось, моркву на спецательной терке, сформировать горку, в вершине горки — углубление, в которое всыпается перец, аджимоното (глутаманат), давленный чеснок и немного лука полукольцами. В этот кратер будующего огнедышащего вулкана вливается масло кипящее, чтобы оно «зажгло» перец. Остывает все сие благолепие, присаливается по вкусу (некоторые льют еще и
немного уксуса) и в холодном месте отстаивается. Через сутки мона жрать!
Алчно!

—
БигАлекс

Грог черт побери!

Дата: 12 сентября 2005 г. 16:34
Пускай его будет литр! И эти ваши там возьмем 30 грамов сухого рейнского и добавим 17 милилитров рома не канают!
Итак Литр.
40% сухого красного
30% ямайского рома (капитан морган) Темный
30% вода.
Все это дело сливается в котел, добавляется мед по вкусу и сахар. Этот суррогат доводится до кипения на сильном огне… но главное чтобы не закипел! и разливается по огромным граненым стаканам!.. в качестве цимуса всем класть по дольке лимона в стакан.
Вещь убирающая.
Удачи.
—
Острый Тунец

Баклажаны по гречески

Надо
1) Баклажаны
2) Мясной фарш (на Ваш вкус, от смешанного до чистого, но лучче говяжий)
3) сыр фетаки
4) сливки 12 %
5) Оливковое масло
1) Баклажаны режем обязательно вдоль (0,5-1 см), мажем солью с обоих сторон, ждем минут 15-20, под воду, — ну это чтобы горечь ушла из баклажан. Обмакиваем от воды спец бумагой или обыной , кому чего вообщем — долго под водой не держим.
Обжариваем на оливковом масле до золотистой корочки 1-2 минуты с обоих сторон.
2) Сыр режем кубиками или полосками 1 см примерно с какойнить стороны, чтобы выложить слоем.
3) Фарш самый обыкновенный — писать как егог готовить не буду это элементарно.
4) Берем блюдо для запекания в духовке (керамику с высокими бортами) и
кладем ингридиенты слоями в следующей последовательности
а) баклажаны на дно
б) фарш
в) сыр фетаки
и так повторяем пока не заполнииться блюдо доверху, но слои должны оканчивать с сыром.
А теперь все скажут а сливки то зачем так вот дорогие мои:
теперь сие чудо заливаем до верху, но не до краев, а чтобы покрыть блюдо этими самыми сливками. и в духовку на 40 минут при 180 градусов (по мойму) вроде циферки не попутал.
Соль перец по вкусу.
—
Александр

Про холода и сало

Дата: 6 октября 2006 г. 16:06

Так как начинает холодать и часть крестьян-фермеров начали забивать хрюшек, то самое время начать домашний засол сала. поехали?

карочие, начнём с того, как выбрать правильный шмат сала — толщиной сантиметра 4-5, больше не надо, это уже какой-то мутант а не свинка. обычно продают в виде полос таких (если грудинка) или плоскими кусманами, сантиметров 20* 30, бери хоть то , хоть другое.

дальше. принесли домой, всё обмыли как следует, обсушили, если на шкурке с внешней стороны какие нить ненужности, опалить или просто обскоблить ножом. всё.. режем сало на кусманы, которыми уже и будем солить: я режу обычно 3-4 см шириной и 10-12-15 см длиной. дальше (зависит от вкуса, я не люблю когда совсем уж много чеснока, но и без него тоскливо, в общем на кило сала средняя головка чеснока уходит) чистим чеснок, режем брусочками или пластинками. сало тыкаем узким ножом со стороны сала (а не шкурки) и
суем как можно глубже чесночины (я обычно пропихиваю, чтобы совсем до конца прошла чесночина).

дальше — сыпем в какую-нить пластиковую или эмалированную посуду соль немного, чтобы была просто на дне тонким слоем. кладеём на неё шкуркой вниз наши кусманчики (каждый с боков как следует обмазываем солью, это редкий случай — соль лишней не будет, сало лишнее не возьмёт). и сверху тоже посыпаем как следует солью. можно перед солью натереть красным острым перцем. можно черным или смесью этих перцев. или какой-нить любимой припроавкой. некоторые любят кориандр или тмин. всё.. куски уложены,
сверху мона поломать пару лиситков лаврушки и посыпать и убрать куда -нить (не в холод!!!) типа на ночь, допустим, чтобы в комнате постояло. соль впитываца начнёт, лишний сок из сала выйдёт. потом мона убирать в холодильник. дня 3-4 в холодильнике.. и мона пробовать, аккуратно очистив от лишней соли и нарезав тонкими ломтиками.
вообще, здорово убирать в морозилку. тогда остатки влаги, когда будут замерзать, разорвут волокна жира, и будет мягкое и нежное сальце. и тонкие ломтики удобнее нарезать когда оно подмороженное чуток.

это самый простой, «сухой» способ. есть способ соления в тузлуке (очень крепком соляном растворе). отлично получается грудинка, сваренная в луковой шелухе с чесноком и специями. но об этом в наших следующих передачах, мои маленькие любители вкусной и нездоровой пищи!

под какие напитки употреблять сало на горбушке ржаного хлеба с горчицей, долькой красного сладкого лука, присыпанного крупной солью, думаю, каждый разберётся сам.
—
БигАлекс

Макароны с кабачками и грибами в сливках

Дата: 6 июля 2006 г. 15:09

Итак. Отвариваем макароные, извините за выражения, изделия. 🙂 Лучше какие-нибудь трехмерные — ракушки, гребешки. У меня были цветочки :). Ну, как обычно отвариваем, споласкиваем, отбрасываем, оставляем ждать своего часу Х.
Пока варятся наши мучные расширители талии…
Кабачки и шампиньоны режем не очень мелко. Соразмерно с вашими ракушками или гребешками. Потому как увариваются они неслабо. Обратно пропорционально
тому, как развариваются ракушки и гребешки 🙂
Лучок репчатый обжариваем до прозрачности. В сковородку бросаем покрошенный чеснок. Чуть припорашиваем молотым имбирем.

Теперь в сковородку отправляем кабачки в компании с грибами. Помешиваем, ждем до той мягкости кабачков или того цвета грибов, при котором мы считаем их готовыми. Кидаем в сковородку макароны и перемешиваем. Аккуратно.
Желательно сохранить форму. Не грибов. Макаронных фигурок.
Теперь — очередь сливок и соли. Чуть прогреть и — на стол 🙂

Идею стырнетила. В оригинале была еще капуста. Результат не разочаровал 🙂
—
Mio