На даче

Вы вот, к примеру, товарищ, чем на даче питаетесь? Мы, в минувшие выходные, весьма и весьма приятственно слопали несколько простых, но вкусных блюдей, которые готовятся на углях:
1. Запеченые овоши — ну тут все просто и понятно: баклажаны, сладкие перцы, томаты запечь на шампурах на сильных углях, снять обугливщуюся кожицу, порубить мякоть, добавить чеснок, базилик, чуть укропа, сбрызнуть лимоном, накрыть крышкой, чтобы настоялось
2. Рыба на гриле: чего проще, да? На этот раз мы взяли и запекали камбалу. Замариновать в лимонном соке, немного лука и с десяток раздавленных горошин черного перца. Запекается очень быстро, мясо нежное, костей мало, брать лучше тушке покрупнее и порезать на толстые большие ломти
3. Куриные сердечки. Слушайте, это просто чумка. сто лет не ел сердечки, приготовленные на углях. Замариновать в кефире с луком и чесноком, нанизать на шампуры, обжарить довольно быстро (на всё про всё минуты 4 наверное), поедать алчно и жадно!!!
4. Была еще курица, замаринованная целиком (!!), целиком я жарить бедняжку, не стал, порезал, как обычно, запек довольно бодро и быстро.
5. Филе судака — вкусно, приятно, правда чуть суховато (собссно, ничо иного от судака и неожидалось)
6. Крупные шампиньоны порезать на три части, сбрызнуть растительным маслом, запечь быстро, присолить-поперчить. Идеальная быстрая закуска для того, кто в процессе приготовления остальных блюд (хехе, а чоа? они там бухают, а я должен всё вреям около костра чтоль?)
ps ну и, разумеется, огромное блюдо свежей зелени, огурцы и сладкий красный лук с грядки, помидоры и сладкие перцы — с магазину,  водка с морозильника, на утро — грибной супчик из белых и маслят, мисочка черники, лесная малинка и остатки земляники. 
—
БигАлекс

Люля кебаб

Дата: 11 мая 2006 г. 17:42
баранина, провернуть с луком, зелень,чеснок, яйцо, соль-перец, немного воды и как следует ОТБИТЬ (бросать многажды об стол или иную твёрдую гладкую поверхность), после чего фарш станет эластичным и будет отлично держаться форму вообще и держаться при запекании на шампуре. далее — формируем и нанизываем «колбаски» на шампур, жарим на углях, поедам (алчно урча и жадно чавкая) с маринованным луком и салатом из томатов-перцев-огурцов, также нужно много зелдени (петрушка-кинза-базилик) и вино красное. ну или хотя бы водка хорошая
—
БигАлекс

Фунчоза (рисовая лапша)

Дата: 3 апреля 2006 г. 16:36
> Как правильно ее варить?
её не надо варить,  залить кипятком, накрыть какой-нить плошкой-миской и заняться соусом или добавками всякими к фунчезе, если всё готовить правильно ( на большом огне в раскаленном масле) всё необходимое аккурат за 4-5 минут будет готово
> И вообще какие интересные рецепты с ней подскажите?
Сама по себе она — пресная и абсолютно безвкусная, с ней можно готовить как горячие, так и холодные блюда
Можно обжарить тонко порезанную брусочками-полосками говядину или курицу, добавить лук тонкими полукольцами, морковь (нарезанная как для корейского салата или просто тонкими брусочками), чеснок, имбирь, кунжут, травки, перец, соевый соус, чуть-чуть коньячку капнуть или вина сладкого… и, как обычно, аджиномото (глутамат)
фунчезу освободить от жидкости, вывалить в сковородку (в оптимуме, есесно, в вок) где находится добавка-соус, перемешать, чтобы пропиталась лапша, подавать.. алчно жрать, сыто урча и активно чавкая)
я делал и просто с овощами, с жаренным морским коктейлем, с китайской смесью (где бамбуковые ростки) и тд. всё просто и быстро
в Алматы в китайском супермаркете видел видов 6 фунчезы, от обычной прозрачной круглой тонкой до широченной, чуть ли не сантиметр в ширину. 
Пробовали в корейском ресторанчики как раз широкую — очень вкусно, с кисло-сладким мясом (говядина или свинина на выбор) и с курицей в крахмале и сладкорм срусе
—
БигАлекс

Биточки «Крабики»

кальмары — 200 г
макаронные изделия мелкие — 125 г
лук репчатый — 1 головка
яйцо — 1 шт.
томатная паста — 2 ст. ложки
масло сливочное — 2 ст. ложки 
помидор — 1 шт.
масло растительное — 2 ст. ложки
перец красный молотый, соль по вкусу
Макаронные изделия сварить в 250 г подсоленной воды.
Кальмаров и лук мелко нарезать, обжарить на сливочном масле в течение 3 минут, добавить томат и жарить еще 2 минуты.
Кальмаров и макаронные изделия соединить, посолить, поперчить, добавить яйцо и перемешать. Сформовать биточки, жарить их на растительном масле до образования золотистой корочки. Помидор нарезать дольками и, вынув сердцевину, нарезать полосками толщиной 0,5 см («лапки»).
При подаче выложить «лапки» вокруг биточков.
—

Блины-беляши

Дата: 2 марта 2006 г. 22:08

Не могу не поделиться — только что мной были приготовлены вкусные штучки, называемые

Блины-беляши.

Сперва готовится тесто по такому рецепту:

2,5 стакана молока, 2,5 стакана муки, 1 яйцо, 0,5 ст.ложки соли, 0,5
ст.ложки сахара, 25 г.дрожжей (я беру 1 ст.ложку сухих Сафлевюр), 2-3
ст.ложки растительного масла.

Сперва в эмалированной посуде чуть подогреваю молоко, чтобы было тёплым, но не горячим. Затем растворяю в нём сухие дрожжи путём размешивания активного. Постепенно вводятся остальные продукты, постоянно перемешивая, пока тесто не будет как густая сметана и эластичное. Получается оладьевое тесто.

Во-вторых готовится фарш:
Мелко крошится мясной фарш + лук + чеснок + соль + перец. Когда тесто поднимется (я ставлю посуду с тестом для убыстрения процесса рядом с включенным газом) добавить в него фарш и выпекать как оладьи. Желательно под крышкой примерно по 1 минуте с каждой стороны.
—
parus

Борщ

Борщ такой как его видел я и собутыльники)
Дата: 6 февраля 2006 г. 11:55
Я варил его в субботу. Солнце померкло, луна приблизилась к земле и вызвала новое цунами. как только мы все это попробовали.
Заготовки.
Варим 2 часа говяжебараний бульон. Там присутсвует корень петрушки или корень сельдерея (я петрушку клал). Не солим. Мясо вынимаем и бульон готов. Пусть стоит.
За те два часа пока готовится бульон нужно успеть сделать следующее.
Луково морковная заготовка. Отпассировать лучок с морковкой на сливочном масле чуть перца и соли. Пусть стоит.
Свекольная заправочка. Нашинкованную свеклу обжарить на сливочном масле. Соль перец сахар томатная паста и пара столовых ложек винного уксуса. Как только обжарилось децл ставим на полчаса тушить на маленьком огне. Пусть тушится.
Нашинкованную капусту закидываем в кипящий бульон. Через 10 минут туда же попадет луково морковная заготовка. Доводим до кипения.
Свекольная заправочка тоже попадает в этот казан. Солим перчим. Доводим до кипения. В теории все готово. Но надо сделать вот что.
Мелко рубится чеснок и закидывается туда же. В марлю заворачиваем пучок укропа нарезанный, дольками чеснок, и нарезанный длиннымит лдольками красный сладкий перец. Выключаем огонь. и под крышку на 20 минут кидаем этот марлевый мешочек.
За эти 20 минут надо успеть сделать следующее. Берется бородинский хлеб. У которого срезается крышка. И аккуратно вырезается сердцевина (ну или алчно выковыривается) На дно и на стенки изнутри брызгаем немного подсолнечного масла и ставим эти хлебные тарелочки в духовку при темп 200 градусов на 10 минут. Все немного запекается ну и нормуль.
Когда тарелки готовы и все хлтят жрать-пришло время это делать.
На дно каждой тарелки выкладывем пару ягод чернослива и мелко рубленные говяже свиные копчености. Наливаем борщ заправляем сметаной. Всем Жрать.!
—
Острый Тунец

Мусик, где же гусик?

Дата: 29 декабря 2003 г. 15:47

… по аське, почте и приватно спаршивают — ЧЁ С ГУСЕМ ДЕЛАТЬ??? или КАК ЕГО ВЫБИРАТЬ???

давайте. сладкоголосые мои, начнём снизу вверх.. вернее, слева направо…

1. мчим на рынок (ага, самое время сейчас, когда гусь стоит как маленький чугунный мост), но тем не менее… маловероятно, но всё же есть шанс нарваться на старого (привет, Жындосег), вернее давно забитого гуся… определить сию афёру можно нарыв на туловище невинно убиенной птички желтых пятен (ага, обмочился со страху, увидев огромный нож в руке хозяина…ну.. как та муха, к которой смерть приходит не с косой и в балахоне, а пьяная, в грязной майке и с газеткой в руках) и неприятного запаха… для виду поторговались, всё равно уступать сейчас никто не будет и купили

2. далее возможны варианты: взависимости от рецепта понадобится кусок говядины (хорошей), килограмм кислых крепких яблок, квашенная капуста, лимоны и морковь (крупная, матьего!), свежая капуста и тд… в любом случае понадобится здоровенная толстостенная посудина (казан, латка, утятница и тд) — в случае приготовления гуся кусками, либо противеня (в случае приготовления гуся целиком). в последнем случае можно и фольгу отжать у кого-нибудь…

Гусь, как известно, птица жирная, калорийная, для печени и поджелудочной железы очень тяжелая. но , почему то, народ любит сие пернатое создание… при этом же, это подлая скотина имеет мясо весьма жесткое… избавиться от обоих недугов помогут такие вот вещи: можно поварить предварительно часик гусятину в большой кастрюльке, в коей и останется лишний жир, на этом бульоне, кстати, можно сделать отличные щи (после этого необходимо будет обсушить тушку), либо запекать в фольге (в основном, сие для мягкости). есть
ещё отличный рецептик гуся, тушеного с говядиной!!! (про него чуток позже)

так вот, если кусманами, то рубим полуотваренную тушку, если нет — то просто обсушиваем… далее буду писать и для первого и для второго варианта. ага, и для компота)

готовим кусками:

— куски гуся перемежаем с кусками говядины (тонкие и широкие, типа стейков) в толстостенной посудине. солим-перчим, ставим тушиться. ждем долго, часа 2-3 на меееееедленном огонёчке… в финале можно добавить любимых травок, репчатый лук, моркву чеснок и прочее…

— куски гуся и капусту (пополам и тушеную и свежую, белокочанную), чуток морквы… слой гуся, слой овощей, чуток присолить, слой мяса, слойо овощей и тд…тоже на медленный огонь, часика на полтора…

— целую тушку набить квашенной капустой, предварительно обсушив и натерев солью и перцем, пузо зашить, запекать на 180-200 градусах… периодически поливать всё одно вытопившимся жирком-с…

— натерев солью и перцем,набить в пузо яблоки. или лимоны и моркву. или яблоки, лимоны и морвку… можно айву добавить. зашить.. запекать

— запекать, натерев солью и перцем, набить рисом с черносливом.

ps набивать надо НЕ своё пузо…
—
БигАлекс

Кефаль

Дата: 20 декабря 2005 г. 11:55

Ну что могу сказать….кефалища удалась. Сделана была следующим макаром.. ну понятно почищена освежована и башка не отрезана… Была набита некоей начинкой..

НАЧИНКА
1. Морковь
2. Лук
3. Красный болгарский перец
4. Зеленые кинза и укроп.

Все это дело отпассировалось в масле с добавлением таких специй как кореандр, черный душистый перец, красный сладкий, сушеный томат.. децл шафрана.

Рыба предварительно натирается всякими штуками ТИПО.. соль, белый перец, красный сладкий, шафран, кинза.

Красивая сырая рыба лежит и смотрит как мы ее набиваем тем что нажарили… брюхо у нее объемное..поэтому я даже не сшивал а заколол 4 зубочистками. Завернута была она в фольгу и нежно засунута в духовку с температурой 180 гр на 45 минут (рыба была 2200гр.)

Достана и сожрана. Ура!
—
Острый Тунец

Фьюжн салатик

Дата: 21 ноября 2005 г. 9:56

отваривается филе-режется кубиком
отваривается язык режется кубиком
перец красный режется полоской тонкой
соленые огурцы тонкими кольцами.
все это дело мешается, заливается обильно соевым киккоманом и подается теплым.
—
Острый Тунец

Телячьи отбивные

Блюдо которое я вчера отпедалил
Дата: 9 ноября 2005 г. 12:11
6 телячьих отбивных, в них на пол куска кладется кусок копченого лосося, и кусок сыра камамбера, все это дело мило сворачивается конвертиком.
Как понимаете телятина должна быть отбита.
Затем весь это красивый беспредел обваливается в муке, потом сразу в растворе (яйца+ молоко), затем в панировочных сухарях. Дело это отмченное и вываленное обжаривается с двух сторон до корочки на сковородке и потом при температуре 180 гр на протвине в духовку уезжает аки в крематорий и живет там 20 минут. с Мясом все.
Теперь соус.
Кастрюлька на плиту, туда нормульный кусок масла который топится. В него немного муки и помешиваем это дело. Когда загустело выливаем куриный бульон и сливки. Варим опять на тихом огне. Закипело загустело. Тертый пармезан туда же. Вот. Соус готов.
Кэтом моменту и мясо подошло. Мясо на тарелку. Соусом полили. Жрать.
—
Острый Тунец