О настоящей корейской моркови

Дата: 23 сентября 2002 г. 7:19

лихко…тайны нет, нужно лишь технологию соблюдать.. Масло прокалить, чтобы задымилось, моркву на спецательной терке, сформировать горку, в вершине горки — углубление, в которое всыпается перец, аджимоното (глутаманат), давленный чеснок и немного лука полукольцами. В этот кратер будующего огнедышащего вулкана вливается масло кипящее, чтобы оно «зажгло» перец. Остывает все сие благолепие, присаливается по вкусу (некоторые льют еще и
немного уксуса) и в холодном месте отстаивается. Через сутки мона жрать!
Алчно!


БигАлекс

Грог черт побери!

Дата: 12 сентября 2005 г. 16:34
Пускай его будет литр! И эти ваши там возьмем 30 грамов сухого рейнского и добавим 17 милилитров рома не канают!
Итак Литр.
40% сухого красного
30% ямайского рома (капитан морган) Темный
30% вода.
Все это дело сливается в котел, добавляется мед по вкусу и сахар. Этот суррогат доводится до кипения на сильном огне… но главное чтобы не закипел! и разливается по огромным граненым стаканам!.. в качестве цимуса всем класть по дольке лимона в стакан.
Вещь убирающая.
Удачи.
Острый Тунец

Баклажаны по гречески

Надо
1) Баклажаны
2) Мясной фарш (на Ваш вкус, от смешанного до чистого, но лучче говяжий)
3) сыр фетаки
4) сливки 12 %
5) Оливковое масло
1) Баклажаны режем обязательно вдоль (0,5-1 см), мажем солью с обоих сторон, ждем минут 15-20, под воду, — ну это чтобы горечь ушла из баклажан. Обмакиваем от воды спец бумагой или обыной , кому чего вообщем — долго под водой не держим.
Обжариваем на оливковом масле до золотистой корочки 1-2 минуты с обоих сторон.
2) Сыр режем кубиками или полосками 1 см примерно с какойнить стороны, чтобы выложить слоем.
3) Фарш самый обыкновенный — писать как егог готовить не буду это элементарно.
4) Берем блюдо для запекания в духовке (керамику с высокими бортами) и
кладем ингридиенты слоями в следующей последовательности
а) баклажаны на дно
б) фарш
в) сыр фетаки
и так повторяем пока не заполнииться блюдо доверху, но слои должны оканчивать с сыром.
А теперь все скажут а сливки то зачем так вот дорогие мои:
теперь сие чудо заливаем до верху, но не до краев, а чтобы покрыть блюдо этими самыми сливками. и в духовку на 40 минут при 180 градусов (по мойму) вроде циферки не попутал.
Соль перец по вкусу.

Александр

Про холода и сало

Дата: 6 октября 2006 г. 16:06

Так как начинает холодать и часть крестьян-фермеров начали забивать хрюшек, то самое время начать домашний засол сала. поехали?

карочие, начнём с того, как выбрать правильный шмат сала — толщиной сантиметра 4-5, больше не надо, это уже какой-то мутант а не свинка. обычно продают в виде полос таких (если грудинка) или плоскими кусманами, сантиметров 20* 30, бери хоть то , хоть другое.

дальше. принесли домой, всё обмыли как следует, обсушили, если на шкурке с внешней стороны какие нить ненужности, опалить или просто обскоблить ножом. всё.. режем сало на кусманы, которыми уже и будем солить: я режу обычно 3-4 см шириной и 10-12-15 см длиной. дальше (зависит от вкуса, я не люблю когда совсем уж много чеснока, но и без него тоскливо, в общем на кило сала средняя головка чеснока уходит) чистим чеснок, режем брусочками или пластинками. сало тыкаем узким ножом со стороны сала (а не шкурки) и
суем как можно глубже чесночины (я обычно пропихиваю, чтобы совсем до конца прошла чесночина).

дальше — сыпем в какую-нить пластиковую или эмалированную посуду соль немного, чтобы была просто на дне тонким слоем. кладеём на неё шкуркой вниз наши кусманчики (каждый с боков как следует обмазываем солью, это редкий случай — соль лишней не будет, сало лишнее не возьмёт). и сверху тоже посыпаем как следует солью. можно перед солью натереть красным острым перцем. можно черным или смесью этих перцев. или какой-нить любимой припроавкой. некоторые любят кориандр или тмин. всё.. куски уложены,
сверху мона поломать пару лиситков лаврушки и посыпать и убрать куда -нить (не в холод!!!) типа на ночь, допустим, чтобы в комнате постояло. соль впитываца начнёт, лишний сок из сала выйдёт. потом мона убирать в холодильник. дня 3-4 в холодильнике.. и мона пробовать, аккуратно очистив от лишней соли и нарезав тонкими ломтиками.
вообще, здорово убирать в морозилку. тогда остатки влаги, когда будут замерзать, разорвут волокна жира, и будет мягкое и нежное сальце. и тонкие ломтики удобнее нарезать когда оно подмороженное чуток.

это самый простой, «сухой» способ. есть способ соления в тузлуке (очень крепком соляном растворе). отлично получается грудинка, сваренная в луковой шелухе с чесноком и специями. но об этом в наших следующих передачах, мои маленькие любители вкусной и нездоровой пищи!

под какие напитки употреблять сало на горбушке ржаного хлеба с горчицей, долькой красного сладкого лука, присыпанного крупной солью, думаю, каждый разберётся сам.

БигАлекс

Макароны с кабачками и грибами в сливках

Дата: 6 июля 2006 г. 15:09

Итак. Отвариваем макароные, извините за выражения, изделия. 🙂 Лучше какие-нибудь трехмерные — ракушки, гребешки. У меня были цветочки :). Ну, как обычно отвариваем, споласкиваем, отбрасываем, оставляем ждать своего часу Х.
Пока варятся наши мучные расширители талии…
Кабачки и шампиньоны режем не очень мелко. Соразмерно с вашими ракушками или гребешками. Потому как увариваются они неслабо. Обратно пропорционально
тому, как развариваются ракушки и гребешки 🙂
Лучок репчатый обжариваем до прозрачности. В сковородку бросаем покрошенный чеснок. Чуть припорашиваем молотым имбирем.

Теперь в сковородку отправляем кабачки в компании с грибами. Помешиваем, ждем до той мягкости кабачков или того цвета грибов, при котором мы считаем их готовыми. Кидаем в сковородку макароны и перемешиваем. Аккуратно.
Желательно сохранить форму. Не грибов. Макаронных фигурок.
Теперь — очередь сливок и соли. Чуть прогреть и — на стол 🙂

Идею стырнетила. В оригинале была еще капуста. Результат не разочаровал 🙂

Mio

Оладушки кабачковые

Дата: 28 июня 2005 г. 15:15

Эээээх… погодка чето хандрит неподецки… а мне хочецца чтобы радость в душе появилась! а с чего ей там не появиться, как не от кушанья вкусного? согласны?

тогда слухайте сюда.
Оладушки кабачковые предложу я вам приготовить на ужин — пищща это лехкая, ароматная, и не повредит ни вашей талии ни кишечнику разумеецца — а токма на благо последнему послужит…

Пролетая мимо третьего этажа… (с)… ой нет, не то :))) — проходя мимо стихийного рынка что есть у каждого жилого массива, покупаем следующее:
парочку средних кабачков (молодых желательно, их легко можно узнать по тонкой, светло-салатовой кожице), пучок уропчику и чесночку свежего ядрененького прикупите у любой старушки (пару-тройку зубков надо будет изъюзать) , сметанку маленькую баночку. Ну а 1 яичко, сольцы чайная ложечка, и полстаканчика муки дома надеюсь найдецца.
Уложились ну максимум рублей в 80? молоццы!

Делаем раз:
тщательно моем кабачки, обрубаем им оба конца — они невкусные у них и жеские слишком, трем в глубокую миску на крупной терке, если образовался сок — сливаем его без всякой жалости — он нам не нужен.

Делаем два:
Вмешиваем в нашу натертую кабачковую массу одно яйцо и меленько порубленный укропчик, солим по вкусу, можно перчику черного молотого сыпануть маненько, и равномерно посыпаем запланированным количеством муки — и тщательно все перемешиваем, чтобы комочков не было. Получаем в итоге немного клейкую тестообразную массу.

Делаем три:
На сковороду наливаем маслица хорошего растительного (буржуины с тефальными сковородками могут это пропустить) :))) и столовой ложкой выкладываем лепехи нашего кабачкового теста, обжариваем по-бырому с каждой стороны до золотистой корочки и выкладываем на плоскую тарелку.

Ну и пост как грится со скрипом:
Чесночины молодые ядреные ювелирно нарезаем на тонкие-тонкие дольки (ленивых с чеснокодавилкой прошу не беспокоиться) и выкладываем сверху по нескольку штук на горячие оладушки.
Всю получившуюся горку посыпаем остатками укропа, ставим сметанку на стол в пиалушечке, и обмакивая в нее оладушки очень алчно жрем! а поскольку от аромата из обонятельной памяти извлеченного уже и так захлебываюсь сижу — побегла я домой в обсчем.
Приятственного вам аппетита.

Dara

Мясо с кинзой

Дата: 26 июня 2005 г. 21:29

рецепт этот не для всех, как выяснилось. Проживя с рождения, много лет на Кавказе, я, естественно, приобщилась и предпочитаю кухню, сдобренную различными добавками в виде специй и приправ (если,конечно, это не одно и то же).

Итак. Кусок говядины отварить (примерно на 1 кг), порезать кубиками или полосками (кому как больше нравится). Тем временем, пока мясо варится, взять два пучка кинзы (в Саратове ее ненавидят, считают, что она пахнет.. клопами!!! мрак!), смолоть ее в комбайне или мелко-мелко порезать (это уже крайний вариант), добавить туда также смолотые грецкие
орехи,предварительно обжаренные, смешать все это с майонезом.

Майонез, благодаря сочетанию с кинзой, приобретет приятный фисташковый цвет.
Затем и мясо, предварительно порезанное, смешать со смесью (извините за тавтологию), кинзы, орехов и майонеза. Перемешать, посолить, поперчить (если хочется), и подавать на стол. Мясо в этой смеси нужно оставить примерно на 12 часов для того,чтобы оно пропиталось. Поэтому это блюдо нужно готовить загодя до предстоящего мероприятия.

Ядовитый плющ

Форшмак

Дата: 24 июня 2005 г. 9:31
Ну, если Вы так просите… :):)
Покупаем селедочку. Можно не самую парадную, поскольку все равно пойдет под нож. Мясорубки. Отделяем филе, которое надо вымочить в молоке. Скажу по секрету, я этот пунктик пропускаю. 🙂 Так же как и добавление вымоченного в том же молоке или воде батона. Селедочное филе пропускаем через мясорубку.
Туда же отправляем хорошую луковицу, или две. И кислое яблоко. Пару вареных яиц я измельчаю и добавляю без лишних церемоний. Но можно и поцеремониться, а именно: отделить белки от желтков, желтки смешать с ложечкой горчицы и небольшим количеством уксуса, все это отправить в фарш. Не помешает, особенно, если селедка не была жирна, немного растительного или сливочного масла. Я предпочитаю сливочное. Все вымешать, добавив, если пожелаете, соли и перца. Для украшения можно посыпать готовый форшмак рубленными белками и зеленым луком.
Еще я делаю ложный форшмак. 🙂 Хорош для бутербродов. Посредством все той же мясорубки изрубить все то же филе сельди вместе с сырой морковкой и плавленым сырком. Годится «Дружба», «Орбита» и прочие знакомые с детства брикетики. 🙂
Mio

Щавелевый или крапивный суп

Дата: 15 июля 2005 г. 11:25
щавелевый или крапивный… или просто много всякой зелени набрать (сельдерей, петрушку, щавель, зелень чеснока и перья лука), пару картофелин, луковицу, лёгкие какой-нить бульончик, кусман сливочного маслица, иичко куриное (а тои два). иичко (а тои два!) разболтать в отдельной мисочке, бульончик вскипятить, закинуть мелко-мелко резанную картошечку, когда уже почти готова будет — закинуть мелкорезанную. зелень (много зелени), через минутку кусман сливочного масла, соль-перец, активно размешать бульонище (как для варки яйца-пашот, чтобы чуть ли не воронка образовалась, только 
аккуратнее — чтобы на полу всё сие благолепие не оказалось) вливаем наш лезьон, который сразу превратится в э.. ы… ну в общем саами увидити….
всё, выключаем, накрываем крышкой, режем хлеб-сало (ну или чего там кто любит), разливаем по тарелкам и стопочкам… Бон Аппети
БигАлекс

Клюквенный мусс

Дата: 7 июля 2005 г. 10:07

Как и обещала — рассказываю…

Расходники:
Манная крупа — 4 столовые ложки
Вода — 2 стакана
Клюква — 1 стакан (как вариант любая ягода — черная/красная смородина,
малина)
Сахар — 0,5 стакана — но можно и побольше — по вкусу…

Берем клюкву — моем, перебираем от веточек/палочек/листьев…. Прокручиваем через спец. насадку на мясорубке — с ситечком, чтобы сок был отдельно, шкурки отдельно. Если девайса у кого нету — можно потолочь, а потом сильно отжать.. Должно получится с полстакана соку.
Ставим на огонь в емкости 2,5 стакана воды — как закипит кидаем туда отжимки (шкурки тоесть) — и варим минут 10-15 на среднем огне чтобы не «убежали». После того как отжимки проварятся и отдадут воде остатки сока — их можно немилосердно выловить и выкинуть, а на их место ОСТОРОЖНО, тонкой стуйкой, постоянно помешивая всыпать манную крупу и сахарок… Надо быть ловким, терпеливым и вирутозным кулинаром чтобы правильно, без единого комочка и поджарочки сварить манную кашку…
Варим кашку на медленном огонечке постоянно помешивая до полной ее боевой готовности…

Вот и все собственно други мои — как только каша наша сварится — а будет она густая, розовая такая — остудите ее.
В остывшую кашку введите заждавшиеся своей участи полстакана клюквенного соку — и все это миксером взбивайте до образования воздушной, розовой аки мечта ребенка, массы…
И фсё, сопственно — разложить по креманкам, украсить ягодами и поставить в холодильник — вкушать лучше всего холодным вкупе с молочком…

Нота ткскзть бене — правильно приготовленный мусс при шевелении его ложкой и поглощении издает весьма характерное шуршание — от лопающихся воздушных пузырькофф…
Кушайте на здоровье — низкокалорийно и богато витаминами….

Dara