Домашние рецепты друзей и сочувствующих крафтфуда
Ну не знаю, не самое аппетитное зрелище :)))
Кровь собранная в трехлитровую банку (примерно 3 литра крови и было) сутки отстаивалась в холодильнике. Говорят, что нельзя из свежей крови готовить.Параллельно с этим в кастрюльке вымачивались предварительно вымытые свиные кишки, для оболочки.
Кишки вымачивались в уксусе (но не сильном растворе, а то они сварятся там и будут рваться при заполнении). Можно в уксус добавить соли. Раствор желательно через 12 часов сменить. Думаю, что можно и соку лимона добавить. Во-первых тоже кислота, во-вторых специфический запах уменьшится.
Но — это на любителя, лимон добавлять.
Начинка для колбасы готовится так:
1. Мелко как только можно нарезается нутряное сало. Можно и обычное сало, но без шкурки. Знатоки говорят, что мясорубка портит вкус продукта, так что я резал сало и нутряное, и немного добавил обычного сала (без шкурок), все это резал ножом.
2. Репчатый лук. Нарезал мелко головок 5 средних по размеру. Высыпал все в сало (нарезанное которое).
3. Каша. Есть 2 варианта: приготовить гречневую кашу или рисовую. В этот раз готовил с рисовой кашей, а до этого пробовал колбасу (не готовил сам) с гречневой. С гречневой кашей понравилось больше. Но т.к. готовил с рисовой, то пишу про рисовую кашу. Итак, отварил риса размером в 2 — 3 небольших чашки. Обычный рассыпчатый рис, подсоленый, с лаврушкой.
4. Рис, нарезанное сало, лук — все сваливаем в одну кучу. Перемешиваем. Выливаем 3 литра крови. Перемешиваем снова, стараясь разбить сгустки крови.
Начинка для колбасы готова.
Кишки достать из уксуса и хорошо промыть. Оболочка готова.
Обрезать половину ваучера и сделать подобие воронки. У пробки ваучерной вырезать дно, чтобы осталось одно кольцо с резьбой.
Кишку, завязать ниткой с одного конца, с другого конца продеть в кольцо (в пробку от ваучера) и аккуратно насадить на горлышко ваучера. Кольцом прикрутить кишку к ваучеру.
Половником заливать приготовленную начинку для колбасы в кишку через ваучер. Внимательно следить, чтобы выходил воздух из кишки. Руками разглаживать кишку для равномерного распределения начинки без воздуха.
Когда кишка забита до конца, завязать ее ниткой. Колбаса готова. Готовую колбасу положить в воду, довести до кипения и кипятить около 3 минут, чтобы кровь загустела.
После этого колбасу хранить в морозилке.Перед употреблением колбасу разжаривать на сковородке.
Вот примерно так готовится кровяная колбаса :)))
—
Слон
Дата: 14 мая 2005 г. 10:07
«А где бабуля?
Я за нее!» (с)
т.е. я хочу сказать, что сегодня возьму на себя смелость разогнать тоску в данном гастрономическом сообществе за достославного Биг Алегза, который вот уже долгое время здесь отсутствует….
Итак.
Не смотря на то что седня рабочий день — завтра неминуемо наступит воскресенье, погодка будет что надо, народ потянется на природу/рыбалку/шашлыки/разное…. Хочу предложить вам легкое в приготовлении, апетитное при поглощении, сочное до умопомрачения, сытное для насыщения блюдо — конвертики из армянского тонкого лаваша.
Ингредиенты —
1) лаваши свежие тонкие (говорю во множественом числе, т.к. на большую компашку надо много конвертиков, а из одного листа выходит гдето 6-8 штук);
2) готовые обжаренные котлетки — если из фарша мясного, то каждую надо будет порезать вдоль на 2 половинки, если печеночные — а это самая рульная вещь для этих конвертиков, то их надо из расчета одна каклетка на один конвертик;
3) помидоры свежие порезанные кружкаме,
4)томатный соус,
5) сыр тонкими ломтиками (жирный, чтобы растекался),
6) для любителей поострее соленые корнишоны или огурчики тонкими ломтиками…
А еще — море энтузиазизьма ну и канеш — прямые руки (с)!.
Начали — расстелили лаваш на плоской поверхности — рисковые головы могут попробовать на капоте сопственной машины, но данный способ не для вас, дражайшие мои собаководы….
Режем его на прямоугольники — у кого скоко выйдет, из расчета чтобы в середину влазила каклета и ее можно было бы завернуть как следует… У меня выходит обычно 6 прямоугольников.
Центр каждого смажем … нет, не бойтесь, никакого манаеза не будет (хотя любители оного продукта могут и заменить соус красный на белый)))) Сверху кладем ломтик сыра, на него кружок огуречика, следом каклетку выкладываем бережно, на каклетку помидорку (помидорку можно чуток присолить), всю эту прелесть посыпать зеленью рубленой — и прямыми руками, аккуратненько, заворачиваем сначала с краюшков, потом сверху опускаем лавашик, затем снизу…. — вот и получился конвертик…
А сейчас браццы кролики самое главное!
Раскладываем сию красоту на сковороду (у буржуинов имеющих сковородку с тефлоновым покрытием проблем меньше канеш… им масла лить не надо), а нам, простым обладателям чугунковых красавиц надо таки капнуть маслица на сковородочку, и обжарить слегонца наши конвертики до появления аппетитной румяной корочки.
Все, дорогие мои, изысканнейшие на вкус конвертики к похожу готовы — их лучше всего завернуть в чистую тряпицу — в полиэтилене они вспотеют и размокнут…
О вкусовых впечатлениях прошу в последствии доложить ))
Приятственого всем аппетита и отличной погоды!
—
Dara
Общие рекомендации по изготовлению самбусы (она же самса, в зависимости от географического места изготовления :о)): Тесто — самое простое, как на пельмени. Т. е. мука, вода, соль, яйцо. Нет яиц — не беда, пойдет и пресное тесто, без яиц. Можно в тесто чуть-чуть маргарину. Начинка самая разнообразная, классическая — с мясом. Выпекается в тандыре, печка такая глиняная, лепится прямо на раскаленные стенки печки. За неимением оного, применяется общая схема типа протвень- духовка. После выпечки, смазать каждую сливочным маслом и перед подачей обязательно нужно, чтобы самбусы
отлежались в чашке под полотенцем, минут 10.
С мясом:
Мясо режется мелкими кусочками (не через мясорубку, ручками, кусочки чем мельче, тем лучше), так же сало (курдючное, баранье), лук полукольцами или четвертинками, добавляешь побольше красного перца, черного перца, зиры, хмели-сунели. Соли по вкусу. Остальные специи опционально. Раскатываешь тесто на кружочки, диметром как на манты, 10-12 см., ложишь шмат начинки, кусочек сволОчного масла или маргарина (совсем не оязательно, но если хочецца посочнее, то…), залепляешь либо как на манты, только герметично, либо (классически) верх конвертиком и преворачиваешь ( место залепки
оказывается снизу) на чуть смазанный маслом противень. Тут тонкость — необходимо обеспечить герметичность лепного шва, вытечет сок — считай самбусы пропали! Выпекать минут 30-40. Пропорции: теста — чтоб хватило, мяса — в 2 раза больше, чем сала, лука — стока же, скока мяса, можно чуть больше, перца — щедро, чтобы очень пекло!
С тыквой:
Тесто то же, начинка: тыква на тёрке, сало (можно свиное, но если есть курдючное, считай, крупно повезло), лук полукольцами или четвертинками, побольше красного и черного перца (именно побольше, тут как раз собака порылась), зиры, хмели-сунели, чуть соли. Остальные специи опционально.
Лепить, так же. Здесь обязательно добавлять в каждую по 15-20 г. сливочного масла или маргарина. Выпекать минут 30-40. Пропорции: теста — чтоб хватило, тыквы полкило-килограмм, лука — в два раза больше чем тыквы, полкило сала.
Несмотря на кажущуюся несовместимость ингридиентов, имеет потрясающий вкус!
Всегда к Вашим услугам!
—
Kutavi
Дата: 11 мая 2005 г. 11:59
От татарского шишлик — то, что приготовлено на вертеле.
Вопреки устоявшемуся мнению не является исключительно Кавказским, свойственен многим кочевым народам ввиду простоты приготовления и минимуму посуды.
В национальных кухнях народов Кавказа имеет другое название например
У грузин — «Мцвади»(как правило из говядины), у армян «Хоровац», у азербайджанцев — «Кебап».
Шашлык — это не блюдо, это технология.
Поэтому в ресторанной практике после слова шашлык должна приводиться расшифровка: либо указываться вид сырья (шашлык из корейки, из свинины, из баранины, из осетра и т.п.), либо название местности в которой традиционно данный шашлык делается (шашлык по-карски, шашлык по-абазински и т.п.) Правда порой встречается кулинарный казус типа «шашлык из свинины на сковородке» (пожалуй было прикольней встретить в меню «азу по-татарски из свинины» — я плакаль)
Так уж сложилось, что любимое мясо грузин — говядина. Например Харчо — суп из говядины с рисом. Поэтому говорить что самый правильный шашлык — только из баранины, мягко
говоря, неверно. Чаще всего используемое — да (ввиду возможности более быстро сожрать барана по сравнению с быком)
Кавказцы — нормальные люди и для шашлыка (равно как и узбеки для плова) используют сырье, которое под рукой.
От домашней птицы до пойманной в реке форели…
Шашлык можно делать без какого-либо предварительного замачивания из парной баранины или свинины, но это на личный вкус.
Основная масса любителей шашлыка все-таки использует замаринованное мясо.
Мне доводилось едать шашлык со следующими маринадами:
(расположены в порядке убывания качества)
— гранатовый сок,
— красное сухое (желательно очень сухое) вино,
— сок манго,
— апельсиновый сок (свинина),
— сок лимона (курица),
— уксус,
— майонез,
— минеральная вода.
Кто-то добавляет в состав маринада мелкорубленый лук, кто-то предпочитает провернутый на мясорубке.
Лук кольцами для нанизывания на шампур маринуется отдельно, хотя можно
разложить его на поверхности мяса и периодически смачивать маринадом.
Мясо ни в коем случае не солится вплоть до момента съема готового шашлыка с шампура.
Истечет соком и будет суховато.
Если мясо без собственного жира, то перед нанизыванием на шампур его можно обмакнуть в настоянное на пряностях (душистый перец, гвоздика) рафинированное растительное масло.
Естественно готовится шашлык на углях, вкус сильно зависит от древесины.
(расположены в порядке убывания качества)
— на саксауле,
— на виноградной лозе,
— на дубе,
— на древесном угле (в продаже в основном березовый)
Крайне не рекомендую готовить шашлык на хвойных породах и на березовых дровах (особенно комлевая часть дерева).
—
Крицук Вадим
Дата: 5 марта 2005 г. 9:30
Все рецепты от шеф-повара ресторана Сеул в Хабаровске, господина Тин Ет Суна. Прошу прощения, что изложено без лирики — нет особо времени, а обещал вроде как, да и готовит их, в основном, жена. У меня другая специализация на кухне. Тем не менее, все блюда опробованы и за вкусовые характеристики я ручаюсь. :о))
Корейская морковка
Ингредиенты:
1кг моркови.
1-2 ст. л. сахара.
Соль.
1-2 ст.л. молотого кориандра.
1 головка чеснока.
0.5 ст.л. уксусной эссенции.
0.5 стакана раст. масла.
1-2 ч.л. красного перца.
Морковь натереть, добавить соль, сахар, кориандр, измельченный чеснок, уксусную кислоту, все перемешать. Подсолнечное масло хорошо нагреть на сковороде (до легкого дымка), снять с огня и тут же всыпать перец. Вылитьмасло в морковь. Выдержать в прохладном месте от 10 часов до суток.
Вариант: 0.5 кг моркови, 0.5 кг зеленой редьки (дайкона).
Корейский салат с баклажанами
Свежая капуста
Баклажаны
Морковь
1ст. л. сахара, Соль.
1-2 ст.л. молотого кориандра.
1 головка чеснока.
0.5 ст.л. уксусной эссенции.
0.5 стакана раст. масла.
1-2 ч.л. красного перца.
Капусту нарезать квадратиками, морковь нашинковать, баклажаны нарезать кусочками, посолить и обжарить на растительном масле. Все перемешать добавить соль, сахар, специи и чеснок. Заправить уксусной кислотой и соевым соусом. На сковороде разогреть масло, всыпать красный перец и залить смесь.
Хе
1.5 кг филе судака.
1 ст. л. уксусн. кислоты
3-4 зубчика чеснока.
Репчатый лук (по объему столько же, сколько рыбы).
0.5 ч.л. молотого кориандра.
Растительное масло
Красный перец
Рыбу нарезать кусочками, добавить уксусную кислоту и чеснок. Дать постоять несколько часов, затем добавить лук, нарезанный тонкими кольцами, кориандр, посолить. На сковороде разогреть масло, всыпать красный перец и залить рыбную смесь. После этого можно добавить немного тонко порезанной моркови. Перед употреблением блюдо должно постоять.
Корейский салат из пекинской капусты
Вилок пекинской капусты.
2-3 зубчика чеснока.
Соль, сахар, кориандр.
1 дес. л. уксуса.
Растительное масло.
Свежий огурец.
Пекинскую капусту порезать сначала кружочками поперек кочана, затем типа <крестики-нолики>. добавить чеснок, соль, сахар, кориандр, уксус (разб.). Все перемешать, залить кипящим маслом с перцем. Добавить свежий огурец, порезанный тонкими ломтиками. По желанию пекинскую капусту можно заменить белокочанной.
Помидоры, жаренные по-китайски
Свежие помидоры 7-8шт.
Соевый соус 1 ст.л.
1 луковица.
Сахар 1 ч.л.
Чеснок 0.5 головки
Растительное масло 2 ст.л.
Соль.
Помидоры вымыть, ошпарить кипятком, удалить кожицу и семена и разложить руками на кусочки. В перекаленное растительное масло опустить мелко нарезанные лук и чеснок, кусочки помидоров и жарить на сильном огне 2-3 минуты переворачивая. Посолить, добавить соус и сахар. Через 1-2 минуты блюдо готово.
Баклажаны по-корейски
Баклажаны.
Помидоры.
Уксусная эссенция.
Укроп, петрушка.
Чеснок.
Красный перец
Баклажаны нарезать кружочками, посолить, обжарить на растительном масле. Помидоры нарезать брусочками. Зелень мелко порезать, в нее добавить чеснок, перец, 0.5 ч.л. уксусной кислоты. Каждый кружочек баклажана намазать смесью из зелени, положить сверху кусочек помидора и завернуть рулетиком. Готовому блюду дать настояться.
Салат из стручковой фасоли
Стручковая фасоль (свежемороженая или консервированная).
Грибы (жаренные с луком или маринованные).
Сыр.
2-3 зубчика чеснока.
Свежая зелень.
Вареное мясо или курица.
Фасоль отварить, грибы пожарить, курицу нарезать, сыр натереть на терке или порезать мелкими кубиками. Добавить чеснок и зелень. Смешать все ингредиенты, заправить майонезом.
—
1304
Пасха из творога
4 кг творога, 200 г сливочного масла, 400 г сметаны, 2 ст. сахара.
Отжать под прессом нужное количество творога, истолочь в ступке, положить на 400 г творога 1/2 ложки сливочного масла, 1/2 ложки сметаны, по вкусу соли и сахара, растолочь снова и протереть сквозь решето. Приготовить деревянную складную форму, выложить середину кисеею, положить творог и, покрыв кисеею и дощечкой, наложить умеренный пресс и оставить так на 4 часа, потом выложить на блюдо, снять кисею и обложить кругом окрашенными-яйцами.
—
Корнева
Дата: 18 апреля 2005 г. 18:52
Была приобретена в дар у сеструхи в Кинеле. Приготовить из нее то, что хочется не получается. Но ее много. Посоветуйте, как бороться. Творческого подъема инкаминг тоже не создает, а посему все максимально функшинал энд юзефул… Днесь опробовал способ. Публикую:
Жаркое по-домашнему в горшочках.
Жоскую говядину режем кусками, размеров в 2/3 спичечного коробка, примерно. Быстро поджариваем без соли на сильно накретой сковороде. Жрём..
Ха-ха-ха..
Шутка. Это только начало..
Когда мясо чуток поджарится, заливаем его светлым дешевым пивом так, чтобы мясо не было покрыто полностью, но пива было примерно палец от дна сковородки, то есть мясо у нас закрыто на 2/3. . Лучше всего подходит продукция ООО Жигулевского Пивзавода. Пока это хозяйство тушицца чистим картофан. Режем крупными кубиками, сыплем в горшок на треть объема. Сверху всыпаем иные свещие овощи или тупо замороженную смесь (кукуруза, болг. перец, фасоль, морковь — в моем случае) Мясо у нас там уже выпарило все пиво. Вваливаем его порционно в горшочки. Далее кладем поверх порубленный помидор типа томат.
Солим. Всыпаем зелень. Накрываемтолстым пластом лука. В каждый горшок вливает ок. 50.гр пива. Накрываем крышкаме. Ставим в холодную духовку и врубаем нагрев до 200. Через полтора часа вынаем, пробуем картошку.. Если готова — жрадь…
—
1304
Дата: 14 апреля 2005 г. 10:20
Берем сухари, ржаные, из белого хлеба, или их смесь.
Вид хлеба влияет на вкус и цвет готового кваса.
Подгоревшие сухари по этой причине крайне не желательны, ибо вкус будет отстойный.
Заливаем сухари горячей водой (на 100 гр сухарей — литр воды)
Через 4-6 часов получившееся сусло сливаем через ситечко в иную емкость.
кидаем 4гр свежих дрожжей (или эквивалент сухими), 50-70 гр сахару, так же можно кинуть меду чутка, влить сок лимона (1 лимон на 5 литроф)
и вся эта бодяга стоит часов 6-7 в теплом месте не предмет брожения.
Далее весьма желательно еще раз все профильтровать, разлить в бутылки, оставив 5 см до пробки, кинуть в бутылку по 3 изюминки.
Если сии бутылки оставить в тепле (~25C), квас будет готов на 3й-4й день, если будет холоднее — то и срок дозревания кваса увеличится.
готовый квас хранить в прохладном месте (~5С)
(Если квас плотно не укупоривать — у него будет фиговая насыщенность газом, а дозреть то он дозреет)
У меня к сегодняшнему вечеру квасок будет вполне ничего 🙂
—
Friday