Домашние рецепты друзей и сочувствующих крафтфуда
виноматерьялы
Именно такое ударение по сербски в сабже ага
ПРОСТО МЯСО.
Свинья. Бочина с ребрами, примерно 3 кг.
Рубим до позвонков на пласты.
Три ст. ложки олифкового масла и две ложки бальзамического уксуса из Модены прям. Смешиваем, руками втираем в мясо.
В разрубы — соль, перец, тимьян, базилик, грибной порошок, сушеный укроп, розмарин (лучше свежий, но у меня не было охоты перецца в маркет — сушеный положил) и много много чеснока.
В противень — тоже немножко масла и бальзамика, мясо положить шкурой вверх, чтобы кус опирался на позвонки и концы ребрышек и не пригорел к противню. Добавить с полстакана воды, запечатать фольгой и при 180-200 гр. на полтора часа в духовку.
Потом фольгу убрать, смазать шкуру мёдом нещадно, выключить в духовке нижний ТЭН, верхний наоборот включить на полную мощность и румянить еще минут 15-20 до готовности, у кого как.
ЗЫ Заинтересованным товарищам не рыпаццо — уже остались одни ребра.
—
Alex Korka
Глазунья с салом и хлеп с селедкой.
Берем бабушкину чугунную сковороду (тефаль пусть заботиццо об них, мы о себе сами позаботимсо), режем туда брусочками 0.5 см сало — хотите сырое, хотите соленое, как начнет подрумянивацо, швыряем туда рубленный лук и потом три яйца на завтракающее лицо.
В кажный глаз яишни кладем ровно по 4 (четыре) кубика 0.5 см колбасного сыра и посыпаем тем что есть — педружко, укроп, крапива, лебеда.
Жарим без крышки до побеления белка.
Хлеп с селедкой: черный дарницкий иль бородинский режем от пуза ломтями, берем селедку и вместе с костями (чай не баре) давим в пюре прям на ломте, сверху украшаем кружочком лука и долькой чеснока.
Яишню подаем прямо в сковороде (нех посуду пачкоть), рядышком, с дизайнерским исьёпом, кладем ломти хлепушка с селеткой, вместе с запотевшим графинчегом горилки чи вотки (а фуле? крызис — денег на бензин большы нету, мародеры в мышиной форме отдыхают)
Кушать подано, садитесь жрать пожалуйста!
🙂
Alex Korka
РЫГАТОНИ, как я их называю.
Еда от севодняшнево числа, сево часа и даже минуты (тока шо снял пробу) (прим. это пост в китчен от 23.03.2008, еле еле найденный в архивах)
Покупаем пасту ригатони, на пакете еще есть название «Великан» и имеется надпись «Филлини» по латыни.
Но отечественная хрень. Не канелони, не труба — на рожок похожа тока здоровенная.
Брал в «Посадском». Здоровые такие «пельмени» ага.
А так — годится любая паста для начинки.
Готовим любую начинку (морской коктейль, овощные всякие смеси и ваще чо душа
пожелает, вплоть до мясного фарша, но это уже будут практически пельмени, их и сделал из-за лености :-)))
Джейми наш Оливерчик клал в телевизере туда чота да, морское, я не углядел толком.
В начинку рекомендую добавлять тертый твердый сыр (я седня «Николаевский» положил), штоб не вываливалось.
Берем глубокий противень, наливаем в него литр или более — томатного соку (соку, соку — нет ашибки/ачипятки).
В энтом цимус раз.
Начиняем начинкой ригатони и укладываем в один слой, если надо — доливаем соку,
чтоб до половины высоты ригатошков заливало.
Затем в глубокую миску ложим (ложим, ложим, не стесняемсо) полкило сметаны (пакет то бишь), потом стакан или более — молока (ежели у вас сметана, а не то шо Жванецкий не рекомендовал называть сметаной), ну чтоб густо не было, давим туда четыре-пять зубчиков чеснока и опять же трем сыру. Много. Солим, перчим, мешаем.
Заливаем уже этой белой фигней противень сверху, чтобы ригатоней не было видно совсем (при необходимости ложим еще сметанки с молочком).
В энтом цимус два.
Ну и в духовку на минут 40 (зависит собсно от фарша, максимум — для мясного,
потому как сами ригатоньки за 10 минут готовы) и градусов на 180. Я вообще цифирью не заморачиваюсь, ну примерно так да.
Ну и собсно — всё. Как зарумянится — так и тово… садитесь жрать пожалуста.
ЗЫ ежели чо, я не знаю чо такое — цимус.
—
Alex Korka
Простая еда, дамы и господа, это не бульон из сосисок и не покупные каклеты, это то, что делается просто и быстро, однако не уходит в категорию «закинуть хоть что-нибудь в топку»
Сегодня расскажу об ярком образчике простой и легкой в приготовлении еды — фаршированном картофеле.
— десяток картофелин (примерно одинакового размера, довольно больших, с мой кулак);
[для пояснения — кулак Бига в полтора раза больше моего]
— кило грибов (лучше, конечно, какие подухмянее, но пойдут абы какие, хоть вешенки);
— пара-тройка крупных луковиц;
[крупная луковица у Бига — это примерно с мой кулак :-)]
— немного сливок;
— сливочное масло;
— сырокопченый бекон (если широкие полоски, то по числу картофелин, если узкие, как были у меня надысь, то вдвое больше);
— немного твёрдого сыра;
[разумеется типа пармезана]
— фольга для запекания;
— соль-ССЧП;
— прямыые руки;
Что делаем?
Картофель ТЩАТЕЛЬНО моем, чтобы на кожуре не осталось никаких артефактов и «бонусов» (у меня для этой цели на кухне пользуется щеточка с ручкой, отлично и быстро всё оттирается и очищается, используется ТОЛЬКО для отмывания-очищения овощей-корнеплодов), [то есть поняли — не чистим, а только моем и все, в мундире типа] закидываем в кастрюльку, чтобы все картофанчики были покрыты водой. как следует солим, ставим варить.
Варить надо так, чтобы картофель остался немного сыроватым, но самую малость (превед, альденте!). Пока картофель варится, чистим-режем грибы (мелко!), обжариваем чуток (если сие шампиньоны-вешенки) на сухой сковородке, потом уже прибавляем маслица, потом и мелкорезанный репчатый лук, солим перчим.
Картофель сварился, немного остужаем, разрезаем каждый клубень (ага, смешное слово, тоже нравится) вдоль, аккуратно выбираем мякоть ножом и ложкой, оставляя стенки примерно сантиметр толщиной.
Как нетрудно догадаться, внутрь каждой половинки закладываем грибно-луковую смесь, немного (несколько капель буквально!) сливок и немного тёртого сыра (если начинки, как у меня, оказалось мало, можно немного добавить и вытащенного из серединки картофеля).
Аккуратно соединяем половинки картофелин, обматываем беконом (тут уже надо смотреть, широкий или узкий вам достался бекончик), далее либо каждую картофелину заворачиваем в фольгу, либо на лист фольги укладывается слой картофелин, сверху (с запасом!) кладется еще лист фольги и приминается, чтобы сохранялось тепло внутри конструкции.
Всё сие отпарвляется в хорошо разогретую духовку (180-200 градусов) на 15-20 минут. выключить духовку, не вытаскивая картофель, пусть немного остынет… Всё, можно есть.
Помимо всеми любимого соуса на букву М [имеется ввиду ненавистный Бигу майонез], можно (и нужно!) приготовить что-нибудь и самому и подать к данному блюду.
ps понятное дело, что начинка может варьироваться как угодно,и жаренная-отварная курица с солёным огурчиком, овощи (перцы-баклы-томаты-чеснок) и тд
—
БигАлекс
комментарии красным — Алекс Корка
[Я тут вчера на предмет засолки купил аааграменную кету, воооот такенную примерно:
приволок домой, положил размораживаццо, глянул в сьедобную самарскую конфу, а там и рецепт как раз от 1304 (ето ник такой, а не время) подоспел, солить все равно по своему буду, но думаю вам пригодиццо]
================Рецепт от 1304===================================
Итак, дорогие друзья… Есле вам опостылила вечно-маринованная селедка Сент-Бремор, протухшая семга и перемороженая форель.. И хочется рыбки поприличней воблы, то вы — мой клиент.
Перво-наперво об выборе рыбы.
Как человек, две трети сознательной жизни проживший на Дальнем Востоке, со всей ответственностью заявляю: мажорная сёмга и расплывчатая океанская форель — не наш выбор! Потому что в наших водах не ловится, стоит неоправданно дорого и за долгие постперестроечные годы набило оскомину, ибо»есть еда новых русских и неразборчивых нео-аристократов»..
Горбуша. Ну..
Горбуша — еда, конечно, народная. В щи там рыбные.. Или в горшках под манаезом — самое то.. Еще хороша в сухом посоле в промышленных масштабах.
НО. Доводилось мне пожить среди коренных народностей севера.. Так вот они — горбушу не едят.. Кормят собак.. А кто попродвинутей — свиней.. Как-то запало в душу…
Но. Слава Всевышнему, модельный ряд (мммм.. эээ… Это, кажися не из той конфы.. ну да ладно ) лососевых не ограничивается элитными форелями и кормовыми горбушами.
Лет ми интродьюс зе квин оф «ред фиш»: КЕТА!
[присоединяюся]
Тем более, что путина оной закончилась около месяца назад и рыбец этого года как раз должен начать появляться на наших прилавках. По сравнению с семгофорелями у нее один минус: везут ее не дуплясь, то есть глубоко замораживая… Блин.. Но в этом мало дурного, если заморозка однократная.
Отличить ее легко и просто по цвету чешуи и подкожного жира. То есть нас однозначно интересует тушка БЕЗ головы. Дальше — все просто. Рыба должна быть КРАСИВАЯ. Серебристая чешуя без прорех, ровная форма, целые плавники — все говорит о том, что рыбу вовремя поймали (в момент. когда она шла НА нерест, а не наоборот, когда полудохлый уже лосось сваливается по течению речек и проток, когда он замучен переходом и сексом, когда нечистые на руку добытчики собирают его самосвалами и отправляют: что получше — человекам, полное говно — на заводы кошачьего/псиного корма).. и правильно заморозили.
Вот такую рыбку мы купили. [именно такую и я купил]
Дали отойти своим ходом до резабельного состояния.
Разрезали пополам поперек. Ту половину, что ближе к голове будем солить «на сухую».
Разрезаем оный кусок теперь вдоль хребта. Кости не вынаем!
Один кусок получился с позвоночником, другой — без. Две части соли смешиваем с одной частью сахара, если любим пряный посол — добавляем совсем немного кориандра и лаврового листа, на килограмм рыбы неплохо брызнуть 2-3 ст. ложки коньяку (он придаст
некоторую упругость и жесткость продукту).
Пересыпали, сложили все в стеклянную посуду шкурой наружу.
3 дня в тепле, затем переставляем в холод.
Кушать тот кусок, что без костей — можно через 2-3 дня. Другой — 4-5 дней.
Вторая часть — та которая ближе к хвосту… Будем делать классический семужный посол. Порезать на куски поперек тушки в 8-10 см толщиной. На литр воды две стол ложки соли, одна — сахара. 1 лавровый лист, 5 горошин душистого перца. Разводить рассол гоорячим, дать остыть, залить рыбу. Плотно не закрывать, дать постоять в тепле 2 дня, потом переставить в холод. Кушать можно через 7-8 дней.
Очень вкусно, очень полезно. Спасибо за внимание.
1304 на перепутье.
======================конец делу венец===================
[получим примерно вооот таке вот:]
—
1304
комментарии красным — Алекс Корка
> В Самаре трудно найти готовые стейки
Я думаю даже и невозможно
> Разделка другая
Это второй вопрос. Первый — в Рассее нет мясных пород коровьих. (точка) Ну значит резюмируем кратенько и по порядку теорию.
1. Правильное мясо — это импортное мясо, специально выращенных стейковых пород, ангус и т.п. Бычки от года до полутора максимум. Выкорм либо зерновой либо травяной. Первый разумеется предпочтительнее. Мраморное мясо по первому выкорму — идеал.
2. Разделка, да. Совершенно другая чем у нас. Все эти рибаи и протчие стриплоины — это как раз оно — разделка. Но даже если нашу корову разделать под орех как импортную — все равно хренушки ибо см. п. 1
3. Свежее мясо не канает ни разу. Минимум — неделя выдержки при нулевой температуре, пока не подсохнет окончательно и жировые прослойки не деградируют в молочную кислоту. Правильно — около трех недель в спецкамерах (примерно как делают в Гудмане)
4. Мясо не должно быть порезано (РЕЗАТЬ ПОПЕРЕК ВОЛОКОН !) тоньше 2.5 см — иначе получаем подошву.
5. Мясо не отбивать (я бы за это отбил бы почки кое кому бы).
6. Мариновать? Ну по вкусу, можно. А можно и нет. Чем? Ну как обычно — оливковым маслом и прочей херней — Биг вон знает ))
7. Реально — перед готовкой смазал в ладошках оливковым маслом и все в общем.
8. Масло оливковое должно быть не как у дуры Высоцкой, а третьего отжима ибо температура огого!
9. Не менее 250 градусов ага, а лучше больше.
10. На сковороде? Ну можно да, от бедности. Но нужно толстое дно и мощная плита ибо см.п.9. А вообще — идеал — закрытый гриль, дровишки и свежий воздух. О профессиональных хосперах говорить не будем.
11. Раскалить сковороду, бросить туда НЕСОЛЕНОЕ мясо.
12. Время обжарки одной стороны зависит от желаемой степени. Не будем грузить народ иностранными словами — от 2 до 4 минут на кажной стороне.
13. Мясо должно немедленно карамелизироваться и дойти до коричневого цвета (не золотистого!). Тогда сок останется вам, а не грилю.
14. Перед переворачиванием усилить огонь — иначе вторая корочка не поджарится сразу и опять сок уйдет в трубу, а стейк в корзину.
15. Далее в идеале стейк даводят до кондиции при 150 градусах на другой посудине еще некоторое время (считанные минуты).
16. Тарелка для подачи стейка — обязательно горячая, ибо стейк дожаривает сам себя внутри все время, как его сняли с плиты. Даже у вас на столе.
17. Всякие гарниры. Да какие хотите. Я не хочу никаких.Впрочем разок в Италии дали запеченную в фольге здоровенную картофелину, которую потом разрезали прямо не разворачивая фольгу и унутрь положили здоровую шайбу сливочного чесночного замороженного масла. Ничо так.
18.Соусы. Много их. Ищите и обрящете. Самый простой — та самая шайба из п.17.Проверено.
19. Все вроде. Чо забыл — народ у нас тут добрый, оборжут, обхамять, обзовут снобом и паганым алегархом, но поправят. Хехе.
—
Alex Korka
Значицца в эти выходные назрела у меня, прямо скажем, не особо оригинальная промблема — чем накормить народ в уикенд на даче?
Поскольку всё нафиг надоело: и шашлЫки, и пловы, и люляки баб, и купаты, и цыплятные табаки… короче всё, решил я впервые в своей практике изготовить т.н. «Узбекский пирожок».
Те, кто в курсе (Сталика поди все читаете, хотя автор и не он), знають, шо к пирожкам, данный сабж не относиццо и был изобретен исключительно случайным образом.
Потому что пить надо меньше….
Ну в общем это отдельная история с изобретением — расскажу потом… может быть… ежели кто не знает или леницо в инете найти.
И что самое главное, еда эта не требует никакого вмешательства в процессе, что есть очень правильно. Сиди себе пиво пей, ведь всё гениальное — просто.
Рецепт для продвинутых юзеров — после постскриптума.
Отсюдова и до постскриптума — можно не читать шобы не засрать моск моими псевдолитературными изысками.
Значит из оборудования и матерьялов было использовано:
— казан 9 литров (см. сабж патаму шта);
— треного для него, ну или пяток кирпичей;
— крышка от эмалированного ведра;
— дрова.
Из продуктов:
Баранина (шейка) — 2.7 кг;
Баранина (курдюк) — 0.85 кг;
Картожко — 3.5 кг (размером не с Бигов кулак, а ….ну лана, чуть менее куринова яйца, шоб не резать);
Чеснок — 10 головок;
Лук — 5 штук средних;
Лимон — поллимона, хехех…;
Приправа для плова — 5 ст. ложки;
Укроп, петружко — по пучку;
Соль.
Первым делом режем курдюк пластинками (или как хотите), толщиной 3-4 мм и выкладываем им казан насколько хватит.
Мне хватило почти до половины высоты казана. И это было хорошо.
Ежели кто не знает, то курдюк — это тоже самое, что благородная свинка выращивает на спине и боках, но ента басурманская животная овца — на жопе (простите меня за мой хранцузский и столь интимные подробности).
Ну карочи баранье сало. Продаецца на рынке — 250 руб за кило. Шейка кстати обошлась 540 руб за 2.7 кг.
Потом чистим картожко, делаем вдоль каждой — 4 надреза под 90 градусов, шоб лучше пропиталась мясным соком и целенькой укладываем в казан на курдюк (предварительно картошко солим, посыпаем приправой пловной и зеленью).
Хорошо ежели по высоте картожко не вылазит за уложенный курдюк.
Дале поверх картожко укладываем целые головки чеснока, что являеццо конешно отступлением от оригинального рецепта, но мы ж не закоснелые бюрократы, а творческие ж люди, да?
Теперь берем шейку и меткими ударами топора рубаем (ежели не хватило ума или
времени порубать на рынке) на куски, не менее 200-300 гр каждый.
Ну такие толстые ломти — с Бигову ладошку. У меня получилось 8 или 9 кусков.
Такоже куски солим, посыпаем приправой пловной и укладываем сверху на чеснок.
Прижимаем крышкой от эмалированного ведра (не обязательно) и закрываем казан крышкой казаньей.
Можно даже груз сверху какой положить, типа орудия пролетарьята (не, не шапку, а наоборот — булыжник).
ВСЁ.
Разводим костер и 20-25 минут держим казан на сильном огне, дабы курдюк немедленно растопилсо и далее ждем/тушим, не открывая крышко, 1 час 45 минут на медленном огоньке, изредка подбрасывая дровишек в костер, а пиво в себя.
После истечения указанного времени, открываем казан, убираем мясо и выкладываем замечательно обжаренную картожко и шкварки на блюдо.
Уж на што я человек опытный, но вид картошко мне оченно понравился, эдакий замечательный красно-оранжево-поджаренно-хрустяшшый вид.
Мясо же перемещаем обратно в казан на 10-15 минут для пропитки в курдючьке и затем такоже выкладаем на блюдо поверх картожко и лопаем всё это с маринованным лучьком.
Да, забыл про лук и лимон.
Лук режем полукольцами , промываем холодной водой, дабы удалить горечь, выдавливаем туда поллимона и малость укропчегу и пока пирожок делается, лук домаринуется до нужной кондиции.
Кушать рекомендовано под горячий зеленый чай, бо бараний жир, как мы знаем, имеет свойство застывать прям на губах, но мы не магометане какие и чай был успешно заменен запотевшым графинчегом водочки.
Указанного количества сабжа хватит на 10-15 человек в зависимости от аппетито и наличия на столе других блюдов ака закуско.
Вопчем уикенд удался на славу.
PS Куды теперь девать семсотграммову банку с топленным курдюком, ума не приложу… цэж не смалец…
Рецепт для снопов:
1. Выложить холодный казан курдючьком.
2. Положить на курдючок картошку чищенну, соленну, приправлену,надрезану.
3. Положить сверху головки чеснока
4. Положить сверху куски баранины
5. Закрыть крышкой и поставить на сильный огонь 20-25 мин
6. Остальные полтора часа на медленном огне
7. Подавать с водкой, маринованным луком и свежими овосчами
—
Alex Korka
UPD: Маха:
Вот делала на прошлой неделе «узбекский пирожок» по небезызвестному рецепту Сталика. Отлично надо сказать вышло, все были в восторге.
Вкратце, в казан холодный на дно выкладываем слой сала, далее картошку (для тушения чтобы не рассыпалась) солим перчим, зирим, итд. сверху накрываем все это слоем мяса тоже специями его. Я постаралась взять казан побольше литров на 20 у меня был и картошка легла одним слоем как и мясо. И на сильный огонь, чтобы прям охватывал казан со всех сторон на 25 минут.. потом убавляем огонь и до готовности еще 35-40 минут.
Картошка будет прям с корочкой и пропитается соком от мяса, а мясо приготовиться на пару.
В общем одень душевное блюдо и простое не надо ни лука ни моркови… только почистить картошку. вотс. главное огонь сильный по началу.. а то картошка потушится и будет не то!
—
Маха
Спасибо Степанычу, сохранил мой рецептек… я уж забыл про него.
Написано было в пору, когда шашлыки уже поперек глотки стояли…
————————————————————————————
Надоели шашлыки — даешь плескавицу!
———————————————————————————-
Уж очень суперская штука — сербская плескавица…
Они ваще круты по поводу покушать мяса…
Спробуем? Значит делать так будем:
Кило телятины (можно и говядины иль баранины), полкила свиньи. Мелко порезанный или пропущенный через мясорубку острый перец (обязательный ингридиент), лук, толченый чеснок.
Мясо пропустите через мясорубку пару раз, положьте в миску, посолите, поперчите и оставьте стоять часика 4.
Добавьте чеснок и перец, можно еще до кучи кусочки сала или брынзы (я любил очень с брынзой именно) или бекона или ветчины ( можно комбинировать), добавить ледяной водички и очень-очень хорошо вымесить, не леницца! оставить настояться опять же на льду 20-30 минут.
Фарш должен быть очень и очень плотным! Никаких яиц и никакой муки и xлеба! Сделать лепешки примерно диаметром 15 см или более (видел нативные и почти в 30) и толщиной в 1-2 см.
Жарить исключительно на решетке (гриле) на углях (поскольку это основной метод приготовления мяса у югославов), во всех случаях намазать сливочным аль растительным маслом с двух сторон, готовить 8-10 минут.
Самый лучший гарнир: отдельно картофель-фри, отдельно айвар (об нем ниже) и отдельно горку крупно рубленного репчатого лука.
Подавать на огромной тарелке 🙂
Айвар (обычно он продается в магазине, но не в наших канешна :-)), впрочем может кто видел?) — это соус из печеного зеленого перца (не болгарского ессно) и баклажанов.
Перец и баклажаны запекаем на решетке над огнем до мягкости, а потом через мясорубку, добавляем томат-пасту, чеснок, травки всякие какие есть под рукой, масло желательно оливковое и уксус. Взбиваем до состояния сметаны. На два-три баклажана надо взять семь-восемь больших стручков перца, три ложки опять же оливкового масла, половину головки чеснока, ложку уксуса, сахар и соль по вкусу.
Алекс
——————————————————
Ну что может быть проще и банальнее вареников с картошкою?
Ну разве что яишница …
Ааааднака и атнюдь!
Расскажу про бабушкины вареники, царство ей небесное, знатная была
кулинарка.
Тесто для вареников обычное, рассказывать нечего.
Главное, чтоб крутое было и не раскатывать тонко, ибо развалившийся при
варке вареник — весь праздник испортит и наделает бед в десять раз
больше, чем разварившийся пельмень.
Начинка для вареников: можно канешна мелкопорубатую картошку с луком и
салом, но это не для здесь.
Здеся — обычное картофельное пюре.
Но тут расскажу, ибо…. Ну есть тонкости
Отварили картошечку (штук 10-15 средних) без соли, воду не сливаем, ставим
на медленный огонь и (NB!) _протираем_ деревянным спецпестиком….
гы-гы-гы…ну или ложкой 🙂 через мелкое сито в другую каструльку.
Всякие толкушки для картошки — в топку нафиг.
С картоплею захватываем и немножко воды из первой каструли — сключительно
для улучшения и облегчения процесса протирания, но без фанатизма опять же
ибо, ибо…аки херувимы…житие мое… короче, до нужной консистэнции
продукт будем разводить горячим молоком.
В это время на сковородочке в растопленном смальце (ну или просто в топленом
сливочном) поджаривается мелко-мелко нарубатая цыбуля до чуть чуть
золотющего цвета.
Протерли картошечку, посолили/поперчили, влили 200 грамм горячего молока
(кипятить не надо, достаточно полутора минут в микровэе) ), кинули туда
грамм 50 сливочного масла, вывалили лучка и все тщательно взбили (не
размешали, а именно _взбили_ миксером) и отложили в сторону охлаждаться
до комнатной температуры.
Все, можно лопать пюре…стоп, мы ж про вареники…
Далее лепим вареники, размером исключительно «на один укус» (не надо лепить
размером с лопух) и тщательно! чтоб ни одной дырдочки!
Иначе такая слизь будет…
Поскольку я зараз делаю 200-300 вареников, то пользую стандартную
пельменницу и не забываю смазывать листы теста смесью молока с яйцом
для наилучшего склеивания.
Далее вареники замораживаем. Почему-то не нравятся мне свежесваренные.
Да и количество делаю сразу ого-го ….инда на месяца три четыре хватат в
качестве НЗ )
Ну вобщем это все мелочи всем практически известные.
Самый смак, я бы даже сказал — цимус бабушкиных вареников был в следующем.
Вареники отваривались в кипящей воде минуты 3 не больше, шоб только тесто
сварилось, ибо начинка то готовая.
Крепенькие варенички откидывались в дуршлаг и тщательно освобождались от
остатков воды. Вода категорически противопоказана.
А то сразу накидают в тарелки, они аж плавают в воде — тьфу на вас )
А в это время…
А в это время в глинянном горшочке растапливалось натуральное топленое масло
(никак не сливочное, а именно натуральное деревенское крупитчатое топленое
масло, много, грамм 300-400 ) с выдавленным в него чесноком, не менее пяти
зубчиков. Главное штоб чеснок не сгорел, не надо кипятить масло )
Можете чеснок просто порубать мелко и опустить в горшочек в марлевом
мешочке, ибо цель — получить растопленное чесночное масло, которым и залить
корыто с варениками аж до состояния плавания оных в масле :-))
Ставить корыто на стол и пусть каждый себе накладывает: сколько хочет
вареников, сколько хочет — масла.
Оптимум — вареники наполовину должны быть в масле 🙂
И в топку все сказки про холестерин.
Ну вот.
И вот ведь прикольно, через день берем холодным остатки (иногда такое бывало
при таких-то обьемах производства :-), слехка разогреваем, шоб тока маслице
распустилось — оно еще вкуснее!
Вопчем главное запомнили?
Никакой воды, никаких разваренных вареников, никакой нафиг сметаны и
прочего — только масло с чесноком.
В принципе можно было написать только этот последний абзац, но это ж
скушно….
—
Alex Korka