Грибы — Страница 3 — Кулинарные рецепты Крафтфуда

Жульен с грибами

блюдо сие, вообще-то, пошло от хранцузского кокиля. но не суть (жульен — это способ нарезки только, тот, что мы сейчас называем «соломкой»).

грибы почти любые (из съедобных). шампиньоны/вешенки/лесные, да хоть опятки луговые. соломкой порезать, обжарить (если необходимо — сначала отварить, потом резать и жарить) на сливочном масле, лук полукольцами тонкими зазолотить на сливочном масле.

далее идут опции: отварная курицы, креветки, мидии, кальмары, отварные и чуток обжаренные тонкими ломтиками телячьи мозги, язык говяжий или даже свинский, отварная телятинка, обжаренная рыбка из лососёвых

собирается в кокотнице конструкция аж двумя способами: либо слоями идут начинки, нижний слой — лук, либо всё перемешать. сверху либо жирные сливки либо сметана, чтобы (типа) закупорить, (чтобы прекратить холиворы — кому нравится, тот и манаез пусть
кладёд, я забодался уже спорить). финальный слой — много тёртого твёрдого сыра. в разогретой духовке запекать 10-15 минут.

«для загущения сливок к ним можно примешать обжаренной муки» (прим. kazan)

чем хорошо сие блюдо — запчасти можно иметь подготовленные заранее, пришли гости — собрать и закинуть в духовку кокотницы дело плёвое.

если нет посудинок спецательных, можно попробовать в маленьких горшках керамических, тлоько не надо под «завязку» набивать

—
Alex «BIG» Yakimoff

Суп-пюре с грибами

хны.. вроде уж сто раз. лана. грибы (шампиньоны) моем, мелко рубим,
обжариваем на сливочном (!!) масле с луком как следует. можно сие
проделать прям в каструльке, где будет варится суп. заливаем кипятком,
варим, добавляем картофель, резанный мелкой (чтобы быстрее разварился),
блендером превращаем в однородную суспензию (или как оно там?), возвращаем
на плиту и добавляем пару плавленных сырков (есть специальные, для супа),
как они «разошлись» в супчике, выправляем на соль, добавляем ССЧП, жирных
сливок. в тарелку каждому немного петрушки свежей. есть алчно урча и жадно
чавкая.

Грудки жаренные с грибами

от придумалось, хочу попробовать!

Берем филешку куриную, разрезаем ее вдоль, накладываем в нижнюю, так
сказать, часть мелко нарезанные колечкаме маслины, грибочки белые перед этим
обжаренные с лучком, сырку туда эмменталю не жалея на терочке аккуратненько,
приправок разных тоже.., накрываем верхней, так сказать, частью филешки 😉
потом зубачистачкаме с трех сторон всезакрываем (по бокам и серединке) — ну
над этим пунктом я еще думаю, может и ниткой продеть лучче…
и на сковородочку все это дело!! обжариваем с двух сторон и с фасолькой
стручковой на стол…! 🙂

посмотрим что получицца! )

—

Anastasia

Свинина с вешенками

От: «raznaYa»
Тема: Свинина с вешенками
Дата: 18 января 2006 г. 9:35

Свинина-вырезка было нещадно отбито в тонкий длинный и широкий пласт, который и поперчили и посолили с двух сторон.
Вешенки обжарены с луком. Сыр потерт на мелкой терке.
Грибы и сыр были выложены дорожкой на свиной пласт.
Мясо с дорожкой было аккуратно закатано в длинный конверт, по виду напоминающий толстую колбасу.
Далее был приготовлен лезьон, то бишь 2 яйца взбиты с солью были.
Наша колбаса была замочена мгновенно в лезьон. Затем обваляна в панировочных сухарях.
Снова опущена в лезьон.
Снова в сухари.
Лезьон двойной был проделан вобщем.
Полученное толстое полено поместилось на раскаленную сковородку с достаточным количеством подсолнечного масла.
Обжарено было в течение 10 мин со всех сторон.
Рулет был получен дивный!

Мясо с грибами

—— Original Message ——
From: «KiVi» Newsgroups: lada.kitchen
Sent: Tuesday, March 22, 2005 12:01 PM
Subject: Re: Мясо с грибами

> > В наличии говядина и шампиньоны
>
> Мясо (крупный кусок, телятина) шпигуется свежим свиным салом и чесноком,
> обжаривается на сливочном масле со всех сторон до появления румяной
корочки.
> Отдельно пассеруется лук полукольцами, тонко нарезанная морковь и
> шампиньоны, чуть припущеные с соком лимона или слабым раствором хорошего
> уксуса.По окончании, добавляется ложка томатной пасты (свежие помидоры
> немного не то), хорошо обжаривается и заливается стаканом бульона. Овощи
> перекладываются в сотейник, сверху выкладывается мясо, добавляется соль,
> специи, консервированный горошек, замороженная фасоль (можно добавить и
> китайскую смесь) и сотейник с плотно закрытой крышкой ставится в духовку,
> разогретую до 130-150 градусов. Минут через 40 — 45 мясо готово. Подавать
на
> большом блюде, аккуратно разрезав на порционные куски (не нарушая форму
> куска мяса), присыпав зеленью. Гарнир по выбору.

—

KiVi

Семга и перцы

Семгу хотел подать с гарнирчиком но не совсем обычным. Для этого были
куплены красные болгарские перцы, Грибы вешенки и брынза.
Перцы чуть надрезаны сбоку и оставлены дожидаться участи своей.

В это время вешенки рубятся и обжариваются с травками всякими на сковородке.
Когда они готовы добавляем туда брынзу 1 к 1 и дотушиваемЮ пока не
превратится в однородную массу. Вот. Чуть остудили и нафаршировали перцы и
отправили их в духовку ну положим минут на 20 и темп 190-200.

Стоят там себе румянятся.

Семга. Берем стейк. Соль-перец чуть обвалять и обжарить с обеих сторон по
2-3 минутыю Все. Семга готова.

Делаем дополнение и пикантный элемент к рыбке.
Берем чищенные креветочки маленького размера..обдаем кипятком.
ДОбавляем в них петрушку.Давим децл лимона. И как следует добавляем красной
икры. Как следует пересмешиваем и выкладываем это дело сверху на обжаренную
семгу.

Перцы как раз готовы. Подавать с семгой и жрать. Хрустяще и оглядываясь.

—

заготовка для перцев

чуть другой ракурс

вот так нарезанные вешенки

надрезанные перцы и брынза (тертая)

вешенки обжаренные с сыром

таким образом фаршируем перцы

исходники для семги

ИТОГ

—
Острый Тунец

Зразы с маслятами

Намедни набрав ведро маслят, и разглядев признаки гнева на лицах семейных…ибо мариновать они их не хотели уже…я решил им сделать че нить приятное в виде еды им и еды с водкой для себя….Ни и зафигачил зразы с маслятами.

Карочи. Маслята( которые набрал сам что только добавляет ценности блюду) обжарил с луком и в специях( укроп, петрушка, базелик, черный перец, кр.сладкий перец) остудил .

Фарш…ну там понимаете 50 на 50 свинина и говядина+ туда пару яичек разбил+всякие соль перец травки ( базелик, кинза( и сушеная и зеленая), петрушка и т.д.) + рубленый лук…не мелко причом.

Далее раскатываются эдакие лепешки из фарша и укладывается внутрь грибная ситуация….вот. И закатывается фаршем.

Далее все это дело обваливается в муке и жарится как собсно обычная зраза…

Если учесть что к ентому блюду были поданы бочковые помидоры соленые и перед ним горячий бараний суп….ну и сами понимаете ..роскошная бутыль главспирттреста ржаного…то огого..мама не горюй. Ужин удался.

—

Острый Тунец

Фаршированная картошка

сегодня расскажу об ярком образчике простой и легкой в приготовлении еды — фаршированном картофеле

— десяток картофелин (примерно одинакового размера, довольно больших, с
мой кулак);
— кило грибов (лучше, конечно, какие подухмянее, но пойдут абы какие, хоть
вешенки);
— пара-тройка крупных луковиц;
— немного сливок;
— сливочное масло;
— сырокопченый бекон (если широкие полоски, то по числу картофелин, если
узкие, как были у меня надысь, то вдвое больше);
— немного твёрдого сыра;
— фольга для запекания;
— соль-ССЧП;
— прямыые руки;

Что делаем? картофель ТЩАТЕЛЬНО моем, чтобы на кожуре не осталось никаких артефактов и «бонусов» (у меня для этой цели на кухне пользуется щеточка с ручкой, отлично и быстро всё оттирается и очищается, используется ТОЛЬКО для отмывания-очищения овощей-корнеплодов), закидываем в кастрюльку, чтобы все картофанчики были покрыты водой. как следует солим, ставим варить.
Варить надо так, чтобы картофель остался немного сыроватым, но самую малость (превед, альденте!). Пока картофель варится, чистим-режем грибы (мелко!), обжариваем чуток (если сие шампиньоны-вешенки) на сухой сковородке, потом уже прибавляем маслица, потом и мелкорезанный репчатый лук, солим перчим.
Картофель сварился, немного остужаем, разрезаем каждый клубень (ага, смешное слово, тоже нравится) вдоль, аккуратно выбираем мякоть ножом и ложкой, оставляя стенки примерно сантиметр толщиной. Как нетрудно догадаться, внутрь каждой половинки закладываем грибно-луковую смесь, немного (несколько капель буквально!) сливок и немного тёртого сыра (если начинки, как у меня, оказалось мало, можно немного добавить и вытащенного из серединки картофеля). Аккуратно соединяем половинки картофелин, обматываем беконом (тут уже надо смотреть, широкий или узкий вам достался бекончик), далее либо каждую картофелину заворачиваем в фольгу, либо на лист фольги укладывается слой картофелин, сверху (с запачом!) кладется еще лист фольги и приминается, чтобы сохранялось тепло внутри конструкции. Всё
сие отпарвляется в хорошо разогретую духовку (180-200 градусов) на 15-20 минут.

Выключить духовку, не вытаскивая картофель, пусть немного остынет… Всё, можно есть.

Помимо всеми любимого соуса на букву М, можно (и нужно!) приготовить что-нибудь и самому и подать к данному блюду.

ps. понятное дело, что начинка может варьироваться как угодно, и жаренная-отварная курица с солёным огурчиком, овощи (перцы-баклы-томаты-чеснок) и тд..

(ц)БигАлекс

Простое и быстрое

данная тема частенько волнует умы не только заядлых холостяков, но и утомившихся от рабочих будней хозяек.

в общем и целом, легкое (ну, условно) и весьма простое блюдо — картофельная запеканка с цветной капустой и маслятами

небольшой кочанчик цветной капусты (у меня была половинка довольно немелкого) — разобрать на соцветия, промыть, отварить несколько минут;

примерно столько уже (по объему) уже помытых-почищенных-порезанных-отваренных маслят (собирали недалече, во владимирской области);

картофель — также помыт-почищен-порезан-отварен;

лук репчатый, почищенный-порезанный-обжаренный до золотистого цвета (много, 2-3 крупные луковицы);

далее фсё зависит от фантазии автора — можно ингридиенты укладывать слоями, можно перемешать и выложить в огнеупорную форму (у меня была стеклянная форма такая), посолить-поперчить, сверху нежирную сметанку с зеленью (при всем обилии оной, взял только немного петрушки мелкорубленой, а то забьётся весь аромат), запекать миинут 15-20.

Так как Мадама моя не потребляет сыр (организм не принимает), то сыром я специально не посыпал перед запеканием, но исправил сию оплошность, как следует сдобрив сушеным молотым пармезанчиком (+ ССЧП как следует поспыал, люблю острое-пряное). Ну, есессно, сожрано всё было урча и жадно.

Бон аппети, дамы и господы

—

БигАлекс

Вешенки в сметане

Баловала я вчера своих родимых простым — но оченна ароматным, сытным, а главное недорогим блюдом — вешенками в сметане…

Мне эти грибы нравятся гораздо больше шампиньонов, поскольку дух грибной в них сильнее, и блюда более насыщенные получаюцца.

Ну так вот, взяла полкило вешенок свеженьких, промыла их проточой водой, покрошила на средние кусочки…

Лучок репчатый одну головочку большую порезала помельче — чтобы нежнее был — на сковородочку масла растительного (ну не могу я никак на оливковое разориться ))))) и туда его и выложила… зажариваться как лучок стал до золотистой до корочки- выложила вешенки, подсолила да крышечкой плотно прикрыла.

Выждала минут 15-20 кажись, открыла крышечку, положила сметанки 3 столовые ложки, поворошила немного, да и опять прикрыла еще минут на 10…. Тем временем сырку потерла российского на меленькой терочке. да разожгла духовочку….

Засыпала сырком вешенки и уже открытыми (без крышки) в духовку доходить поставила — до румяного состояния внешней поверхности…. Аромат стоял такой, что аж все хомяги из своих диванов предтелевизионных повылазили и на кухню сбежались…

Ох и угостились мы вчера на славу… чего и вам,драгоценные, желаю..

(ц) Dara