Курица — Страница 4 — Кулинарные рецепты Крафтфуда

Курица фаршированная печенью и грибами

Эксперимент удался на славу. Итак, мне потребовалось: курица средних размеров, 2 куриных филе, грибов шампиньонов штук 7, куриная печень 6 штук, 1 яйцо, сливки 20 % полстакана, лук порей целиком, олив масло, бальзамический уксус, базелик, соль перец.

Главное было отделиться куриный скелет не порвав кожу. Я аккуратненько ее надрезала изнутри и отделяла мясо с костями…ноги и крылья я оставила как есть, дабы не испортить вид курицы, ну чтобы она курицей все ж таки и осталась…я просто вывыхнула суставы, где ноги и крылья и аккуратно отрезала кости и мясо, которое крепилось к ногам и собственно к крыльям…вотс…..кожу куры не резала сразу скажу, все кости вынула через имеющуюся дырку..ага).

Перезала шляпки шампиньонов, довольно мелко. Мелко нарубила куриное филе и порезала кусочками печень. Далее шампиньоны пожарила до корочки….добавив как выпарится вода, ложку олив масла. Параллельно загрузила порциями филе в блендер, помолотила его там..уже в этот фарш добавила белок единственного яйца, соль, перец, сливки, базелик….Шамьпиньоны пожарились..я их переложила и оставила остывать..тем временем жарю печенку….добавив 2 ст ложки бальзамика….чуток пожарила и в сторону, остывать…Далее в порубленное филе мы добавляем остывшие шампиньоны, печень….хорошенько перемешиваем..надо досолить если, солим…и начиняем этой смесь. курицу….зашиваем дырку и курица готова…единственное что осталось это перевязать ее ниткой чтобы она держала форму..готово…

Дно формы поливаем оливковым маслом….сверху режем лук порей…..и выкладываем на подушку из лука курицу…я ее сверху тоже посыпала базеликом и натерла оливковым маслом…и в духовку..сначали минут на 10 градусов на 200 чтобы подрумянилась…потом температуру убавить. Вот время не засекала..ну не меньше 40 минут готовилась..

На гарнир запекла картофель с тыквой и травками.. (спасибо Alex и Тунец!!!). очень вышло замечательно…рулетики еще сделала с ветчиной,оливками и салатом…(оливки помолотила тоже в блендере) и салатик с курицей и сельдереем (Big Alex спасибо за рецепт). Салат тоже был душевный..очень понравился..
Вот так вот.. приятного аппетита
—
Маха

img_2318_site-20210105012436-20210227023246

img_2333_site-20210105012439-20210227023247

img_2337_site-20210105012440-1-20210227023247

img_2339_site-20210105012441-1-20210227023247

img_2343_site-20210105012442-20210227023248

img_2334_site-20210105012442-20210227023248

Филиппинская паэлья

ну че… маленькие филиппинцы, выстраивайтесь в очередь… буду кормить вас паэльей… которую наверное и на филиппинах вам не дадут… умывайтесь слюной азиаты и воздавайте хвалы вашему богу за то что возможно тарелка с этим дымящимся яством, попадет к вам хотя бы на экран.. хе-хе… ну поехали.
Итак. что нам требуется.

риса для паэльи( я использовал мальтагляти хррр)

полкило свинины(вырезка, ну а че… шиковать так шиковать)
колбаса чоризо( но по причине ее отсутсвия заменил на пеперони от дымова)
10 куриных печенок
10 куриных желудков(дааа…смейтесь. вот прям так по счету и покупал)
растительное масло
1 большая луковица
1 сладкий красный перец
зеленого горошка мороженого стакан к примеру
100 г золотого изюма( это тоже кстати стакан)
3 зубчика чеснока
1 стакан томатного соуса
2 банана( они настаивают на неспелом.. я сделал спелый, мне понравилось)
соль и перец разумеется.
Еще 4 куриных бедра было! Покупал уже без кости

Ну панислась!

Золотой изюм я замачивал в теплой воде минут на 40. Достал. Обтер полотенцем и оставил до луших времен. Отвариит рис( ну уж как это делать рассказывать не буду). Бананы нарезать( крупно) обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Лично я делал это в конце. Чтобы бананы были горячими к моменту подачи.
Свинину и курицу я релаьно нарбули крупно( ну мне так нравится, да и комплекс это у филиппинцев, сами маленькие а еда большая.. хе-хе); пеперони и красный перец мелко порубил кубиками; желудки( ну это вроде видно на фотке) -тонкими полосками. Лук и чеснок порубить как для классической пассировки.. Раскалить масло в сковороде( у меня есть гигантская сковрода, я вообще в ней пироги пеку, купленная на троицком рынке) положить нарезанные желудки, жарить 3-4 мин., добавить свинину, обжарить на сильном огне 5-6 мин., добавить курицу, обжаривать еще 5-7 мин. Всыпать лук, сладкий перец и
чеснок, помешивая, обжаривать еще 3 мин.

Куриную печенку отдельно с солью и перцем обжарить на отдельной маленькой сковородочке на сильном огне до корочки, буквально 4-5 минут, чтобы была чуть сыроватой, но при этой с запечатанными сосудами.. . В основную сковороду добавить изюм и томатный соус, тушить 5_8 мин. Ввести рис горошек, соль и перец, тушить еще 5-7 мин. Разложить по тарелкам( особый цимус если тарелки подогреты), сверху выложить куски печенки и банана( который как мы помним горячий)

Итак жрать- плакать от счасться- запивать бухычем-ложиться спать довольным.
—
Острый Тунец

Куриный рулет с черносливом

ээххей…берем грудки вырезаем из них косточки, режем на 2 половинки и как следует….как следует товарищи отбиваем…прям вот нормаьлно отбиваем. с обеих сторон солим перчим и только с внутренней стороны( на которую будем класть начинку) смазываем ранее растопленным маслом сливочным. вооо.( зырим фотки кстати)

Начинка…я порубил чернослив вдоль полосками..каждую ягоду на 4-5 полосок. Грецкие орехи помолол в блендере браун …как следует надо сказать помолол. Орехи перемешал с черносливом и получил некую липкую крутую субстанцию.

Итак на распластанные лопухи куриных грудей выкладывается этот фарш( так же примерно как рол японский…тока здоровый) . Закатывается это все в рулет. Перевязывается ниткой. Сверху я посыпал красный сладкий перец, базелик товарищи….и смазал еще раз( чиста верхотуру) топленым маслов сливочным.Все. Выложил в форму и сунул в духовку ( темп. 180 градусов, 45 минут)
Достать- жрать-выпивать-ура!

Куриный рулетик

Начала жизнь с понедельника по_новой.
С утречка сварила кашку овсяную (Леш, прости, кусок масла сливочного положила нехилый). Организму очень понравилось. скажу честно.
Но это так, отвлечение, на самом деле хочу подробно рассказать про ужин.

От куриной грудки отделяется шкурка, кости. Слегка отбивается, чтобы получилась поверхность толщиной примерно 1,5 см. Солим, добавляем специи (я употребили карри, соль, перец).
Начика-резаные шампиньоны и лук. Немного сливочного масла можно положить или в рулетик или сверху на него. Можно вообще не класть (но думаю, будет суховато).
Выкладываем начинку на отбитую грудку, заворачиваем рулетиком. Чтобы не развернулся, перехватываем ниткой. Запекать в духовке завернутым в фольгу(время точно не засекала), но минут 40-50 наверно хватит.
На гарнирчик отварила мороженую цветную капусту, обжарила на сливочном масле.
В качестве приправы к рулетику с капустой изумительно подходит (оказывается) хреновая закуска с помидорами и чесночком — спасибо за неё маме.
Рекомендую.

—
Julia

Пятничный ужин или послеотпускное (курица)

Сложно было собраться после отпуска и вспомнить, что курицу можно не только жарить. Но все же барьер преодолен.
Решила приготовить я курицу в слоеном тесте (или в платочке), на закуску рулетики со сливочным сыром и морковкой завернутые в тартилью, салатик был еще подобие цезаря, но с оливковой заправкой…его уже не успела заснять на ваш суд и на гарнир к курце было фасолевое пюре с чесночком и лучком поджареным и стручковая фасоль отдельно в дополнение к пюре.

С рулетами все понятно..быстро и незамысловато…Лепешка мажется сливочным сыром, сверху выкладывается корейская морковка, все аккуратненько скручивается в рулетик.

Для курицы надно филе ..не было немороженого я купила грудки, петрушка, розмарин, оливки, сливочное масло, слоеное тесто 1 пачка (на 8 кусочков филе),соль перец.

филе отбивается молоточком…соль перец и чуток обжаривается на сливочном масле. отставляется остывать. Мелко режется петрушка, перемешивается с розмарином и сливочным маслом…это смесь в последствии будет выложена на кусок филе.

Раскатывается тесто, резется один пласт на 4 куска, в центр выкладывается филе..сверху смесь с маслом и оливки и все заворачивается конвертиком. и в духовку на 180градусов минут на 25.

Когда я делала пюре…сварила фасоль…в блендер ее..довавляя куриного бульона…на сковородке обжарила мелкорезаный лук и подавленый чеснок и потом приправила этой поджаркой пюре..обычно просто варила фасоль с чем-нибудь ..но этот вариант очень даже себе ничего.

Приятного.

рулетик с морковкой — как все начиналось:

рулетик с морковкой (готов, но не разрезан)

специи и травки для курицы

курица в процессе

начинка

вид сверху

курица в «платочке»

курица готова

—
Маха

Салат с красивым названием «Вельяго»

надо:
шампиньоны свеж 400 г
сыр 100 г
куриная грудка 1
сметана 50 г
майонез
зелень (укроп)

приготовление:
Грибы порезать тонко вдоль, чтоб форма гриба осталась, посолить и обжарить в слив. масле. В конце жарки, когда жидкости останется мало, досолить и смешать со сметаной. Оставить остывать. Курицу порезать мелко, посолить и тоже обжарить.
курица+грибы=перемешать
Приготовить соус: укроп (мелко)+сметана+майонез.
Когда курино-грибная масса почти останет добавить сыр тертый и соус. Дать настояться

Особенно вкусен пока теплый

—
Talena

Курочка-черри

Вот, принеслась я домой с учебы… А дома кушать нечего… Точнее — вроде есть — щи, картофельное пюре, колбаса копченая… Но ВКУСНОГО, как обычно выражается мой благоверный — т.е. того, на запах чего хочется просто нестись со всех ног на кухню и «алчно жрать» — нету… Видя невысказанную мольбу о вкснятинке в глазах семейства, побрела я к холодльнику…
Вобщем родилось следующее блюдо:
1.куриная грудь ( выловленная в недрах морозилки)
2. Остатки после субботних посиделок с дружбанами: 3 половинки от
кр/желт./зел. болгарских перцев, помидорки черри консервированные.
3. лук большая головка, долька чеснока (маленькая)
4. Итальянские травы (из мельнички покупной)

На сковороде раскалила масло обычное растительное, закидала курицу средне порубленную наспех. Как обзолотилась она немножко — кинула лук. После лука — мелкопорубленный перец свежий болгарский. Потом томаты-черри без шкурки, посыпала пряностями в изобилии, добавила раздавленное перышко чеснока. Закрыла крышкой — и забыла на 20 минут гдето. Ушла смотреть Букиных. Потом очнулась именно от манящего запаха, который побудил бежать на кухню скорее попробовать, а лучше всего съесть все без остатка…
Кстати — гарнир — спагетти (пакетик с поваром) со сливочным маслом.
ИТОГ: Курица мягкая, ароматная, сочная. Овощи остались «аль денте» :))) т.е. растушились нев кашу, а были чуток хрустящие. Помидорка добавила приятную кислинку и цвет. Специи — аромат и аппетитность.
Попробуйте — не пожалеете.
ИМХО :))))

Куриные голени в соусе сациви

Hola!

Ну а почему бы нет, собсно. Берем эдак кило-другое куриных голеней (чтобы видно пропорции было скажу, что у меня было 1,8 кг). Моем их и ставим вариться. Как закипит, снять шум и варить на медленном огне минут 30. Это ж не целая курица суповая, так что вполне хватит.
Тем временем размалываем (кто пурист — давит в ступке) чищеные грецкие орехи. У меня с собой былО всего грамм 350 — мало ваты, сразу скажу. Туда бы грамм 500 было в самый раз. Ну да ладно. В орехи давится чеснок — зубчика три. Из пряностей — пара чайных ложек хмели-сунели, чайная ложка красного перцу, на кончике ножа шафран, одна (кто любит, можно и две) чайная ложка корицы и вся эта паста тщательно перемешивается.
Добавляем в смесь три желтка куриных. И опять тщательно размешиваем. В это время голени уже почти дошли до кондиции. На снятом с бульона жиру (если жира мало, то пойдет и сливочное масло) пассеруем до мяхкости одну небольшую мелконарезанную луковицу, которую тоже вмешиваем в пасту.

Голени обжарить без фанатизма быстренько.
В орехово-пряную массу вливаем куриный бульон до консистенции сметаны. Тут аксакалы предлагают пару-тройку раз перетереть соус через сито. Но ведь для чего-то придумали блендер? Соус ставится на огонь и, как только появятся пузыри — с огня снимается. Пробуем его на соль и закладываем в него голени. Аккуратно перемешиваем и оставляем остудиться. В остывший соус с мясом вливаем пол столовой ложки винного уксуса и опять аккуратно перемешиваем.

Подавать с зеленью и лепешкой/лавашем/хлебом остывшим.
Бон апети!

—

Best Regards,
Eldar Merdeyev.

Куриные ноги

По этому поводу было закуплено 2,5 кг куринных голеней..
Ноги были натерты специями (в мисочке собрала петрушка+укроп+базилик+кайенский перец+мускатный орех+паприка+соль, ароматно мммм.. ) и уложены в кастрюлю. В ковшик залила примерно 2/3 стакана красного бальзамика, высыпала оставшиеся специи и туда же предварительно растопленный на водяной бане мёд (тоже примерно 2/3 стакана).. …с мёдом я переборщила, конечно, но об этом позже..
Ноги залила полученным маринадом, и под гнетом оставила на час.

В это время порезала чернослив пополам, яблоки очистила, порезала дольками. В форму выложила ноги, засыпала сверху яблоками и черносливом. И залила маринадом.
И в хорошо прогретую духовку на 1-1,5 часа.
На гарнир приготовила рис.

Подавала: рис, сверху выкладывала черносливом и яблоками +кура+подливка. Мясо получилось очень вкусным и ароматным, подлива получилась сладковатой, возможно из-за чернослива и яблок, а возможно меда надо было меньше..Тем не менее, 2,5 кг слопалось гостями в один момент…

—
Rama

Буррито

В главпродукте были замечены в продаже лепёшки «тортилос», хотел сначала сделать фахитос (привет, papa Vito), но потом остановился на буррито. Рецепты были взяты, конечно же, из инета, но адаптированы в единый и опробованы лично мной не раз, так что качество гарантирую. Итак,

— лепёшки «тортилос», я пользую жёлтые, кукурузные
— пара-тройка куриных филеек. ну или одна, которая филе грудки, здоровый кусок
— луковица
— помидорина-две
— болгарский перец
— кетчуп
— банка бобовых
— солёный огурец средний
— консервированные ломтики ананасов
— сыр тёртый

В сковородке обжаривается мелко нарезанный лук, как станет прозрачным или даже чутка зарумянится — высыпаем туда мелко порезанные кусочки филе. Обжариваем несколько минут. Можно добавить любимых специй. Добавляем опять же мелко резанные болгарский перец и томат (или два), минут несколько ещё обжариваем и заливаем всё это кетчупом. Я пробовал и без помидор/перцев, просто заливал кетчупом, тоже можно. Кетчуп я обычно использую «Мексиканский» от Heinz, небольшая такая бутылочка. Он не слишком острый, в самый раз. Если кто любит поострее, то и соус берите острее, типа «Сальсы» или ещё какой. Бутылочка выливается вся.

Так, перемешали содержимое сковородки и высыпаем туда банку бобовых. Я использовал красную фасоль от «бондюэль». Можно белую. Также покупал бондюэлевские смеси в банках, типа «мексиканская» (кукуруза/горох/перец). Последний раз делал вообще из разных банок: полбанки фасоли, полбанки смеси мексиканской. Больше чем банку всыпать не рекомендую, пропорция будет немного не та. Да и лепёшек может не хватить. А то количество ингредиентов, какое я расписываю, у меня аккурат на те 6 лепёшек в упаковке хватает.

Накрываем всё крышкой и тушим минут 5-10, в зависимости от желаемой густоты, больше не требуется. Выключаем огонь, пробуем. Начинка уже вкусна, а на запах прибегают домашние и смотрят на вас голодными глазами. Соли обычно не требуется, можно поперчить немного, на ваш вкус. Но это ещё не всё. Режем, опять же мелко, огурец солёный, ломтики ананасов (столько же, сколько и огурца) и добавляем в начинку (можно и что-то одно из них, на ваше усмотрение). Они придают очень клёвый пикантный вкус. Перемешиваем. Вот теперь основная часть начинки готова.

Берём лепёшку, выкладываем на одну половину ложкой начинку, посыпаем сверху тёртым сыром по вкусу. Лепёшку складываем пополам, как чебурек. Края можно промазать жидкой частью начинки, чтобы склеились. Упаковываем подобным образом все лепёшки. Далее лепёшки отправляются в раскалённую духовку, буквально на минуту-две. Только лишь для того, чтобы подогрелись сами лепёшки и расплавился сыр внутри.

Всё. Достаём, поедаем, можно руками. Слушаем восторженные отзывы гостей/родственников, блаженно щуримся.

ps. Окончательную стадию можно провести и в микроволновке, думаю. У меня её пока просто нет.

pps. Начинки можно приготовить и больше, она не пропадёт. То есть можно приготовить заранее, а когда гости/домашние придут, то быстренько начиняем лепёшки и в духовку. В этом случае в духовке их надо подольше продержать, чтоб хорошо разогрелись. Ну или предварительно разогреть начинку на сковродке, как хотите.

ppps. Лучше все лепёшки сразу начинять, их тоже можно в готовом виде хранить и потом разогревать. В открытом виде сами лепёшки тортилос долго не хранятся.

pppps. Пробовал делать без кетчупа, на одних томатах/перцах. Тоже можно, но готовить дольше. Надо больше томатов, чтоб консистенции нужной добиться. У меня почти банка (литровая, вроде) ушла этих самых, которые консервированные в собственном соку без шкурки. Ну и вкус/аромат немного другой получается, надо специями в этом случае активно рулить. С кетчупом готовится гораздо быстрее, что, порой, немаловажно, и ароматнее получается.

ppppps. Фотки всё время забываю сделать. Может потом как-нибудь.