Метка: Курица

Котлетки «весенние»

Котлетки «весенние»… только что мною придуманные и
приготовленные.

Ингреды:
куриное филе — 4 куска
лук — 1 репка
соль, ссчп по вкусу
2 пригоршни замороженных овощей (лучше если туда входят кр. болг. перец,
брокколи, фасоль зеленая, шампиньоны) — но я думаю подойдет и любая другая
смесь.
1/4 батона или булочка без корок, размоченная в молочке
1 яичко

Процесс:
1) филе, лук, чуть размороженные овощи пропустить ч/з мясорубку или
превратить в фарш любым доступным способом.
2) булочку размочить в молоке до полной мягкости и вмешать в смесь мяса и
овощей, добавить ССЧП или что кому нравится
3) добавляем яйцо и тщательно перемешиваем
4) разогреваем тефлоновую сковороду (именно ее, чтобы изделие не прилипло и
получилось вкусным без вредного жира)
5) руки смачиваем проточной водой (в этом случае фарш не липнет к рукам и
легче проходит формовка) и быстренько лепим котлетки, выкладываем на горячую
сковороду и обжариваем по 3 минутки с каждой стороны
6) кушаем сочные, гламурненько-красивые внутри, легкие и главное НЕВРЕДНЫЕ
куриные весенние котлетки.
приятственного вам аппетита.

—

Dara

Ноги кур

Берем куриные голени. Вопрос — какие? Хороший вопрос.

Обшаровские сливаем сразу, ибо это протоплазма не птица.

Васильевку? Ну что ж.. Можете взять Васильевские, четыре с минусом им ставим.

Экстремалы посоветуют деревенскую. В целом идея неплоха, но… Учтите, что мясо большинства деревенских кур вещь специфическая и наши городские желудки к нему необучены. Добавьте сюда специфику приготовления, и если вас это не пугает идите на Губернский.

Мы же, истинные ценители нормального птичьего мяса промышленного производства, пойдем на рыночек, что на МШ-Революционной и найдем там тетку, которая торгует курой производства г. Безенчук. Ежели у ней не будет бедер, купим крыльев или пойдем на принцип и попросим бедер нарезать (делает эта тетенька и такое).

Итак. Ноги моем. Гы..

Готовим маринад из томатной пасты, сладкого и черного перца, яблочного уксуса и меда (не жалеть), специй по вкусу. Общая гамма – резкий кисло-сладкий ароматный вкус густой консистенции.

Закваживаем сабж в маринаде на полчаса.

Пару крупных зубчиков чеснока режем клиньями и подбиваем из под кожу ног.

Иначе сгорит. Выкладываем на противень и ставим в сильно нагретую духовку.

Ноги дадут сок. Им пару раз полить сверху. Если любите корочку смажьте на половине готовности курей взбитым яичком.

Острая горячая курочка отлично идет с диким рисом или просто картофельным пюре. Кушайте на здоровье.

Сердца куриные в сметане

Сердца промыть, очистить от пленок. слегка сбрызнуть 5% уксусом.

к 250 г негустой сметаны добавить 2-3 зубчика чеснока, немного карри, соль.
В получившемся маринаде ЗАМОЧИТЬ (гггг) сердца на пару часов, можно дольше.
Жарить любым доступным способом (шкивародка, гриль, мангал) 20 минут
минимум. Можно «на зубок», пробуя сердечки и проверяя их готовность.

Переехал я наконец то с дачи в город…и добрался до своей плиты…всяких
ножичков ложек и т.д….И вот думаю МАКАРОШКИ…вот что надо было мне для
разминки…даы вспомнить как все у меня работает)

Варим пенне (такие макарошки крупные и короткие) аль денте(на зубок)…чуть
соли. лавровый листок, перец горошек….сварили, откинули, чуть оливкового
масла и пусть стоят ждут соуса.

Соус. Куриные грудки целиком обжариваем с беконом( бекон такой длинный
покупал в перекрестке..) обжариваем с 2 сторон по 4 минуты, до нежной
корочки….потом выливаем туда стакан вина..белого сухого, и ждем чтобы оно
практически выпарилось….Затем выливаем сливки в сковородку. доводим до
легкого кипения, солим перчим и базеличим…вот. закидываем зеленый
горошек( мороженый)..и через пару минут выкладываем пенне. помешать.
подержать пару минут. Выложить в тарелки и посыпать пармезаном.

удачи.

— БигАлекс

Закуска к вину

Закуска к вину

> задумал ма-аленький фуршет по бокалу указанного вина.
> что можно к нему в качестве «закуски»? Написано – можно белое мясо. Окорочок чтоли??

почему окорочек? белое — это грудки. так что мона взять, порезать куриные филе кусманчиками, замариновать на несколько часов, обжарить, предварительно обсыпав кунжутом либо обваляв в какой-нить миндальной стружке или семечках простых, очищеных (семена подсолнечника — прим авт) и обжарить несколько минут во фритюре.. на блюдо выложить, воткнув в каждый кусманчик зубочистку — чтобы было удобно брать. всё.

корзиночками с мелкопорубленными салатиками, сыры, канапе из сыра с виноградом или кусочком ананаса, половинки маленьких персиков, фаршированных тунцом (Сева, привет!) и тд.. вариантов-то – навалом

Куриные желудки

Эпиграф.
Самарапродукт, куриный отдел: «покупатель — че с сабжем делать? женщина в спецодежде — едят его! Не забудьте приготовить..»

Лана, покупаем, готовим.
Берем КЖ, размораживаем, моем-чистим от мусора, птичьего гриппа и прижизненных язв. Режем на эргономические кусочки и далее варим с лаврушкой в соленой воде. Долго так.. с часок (лучше загодя расслабиться и перекусить — готовиться КЖ будут долго и сольно, а жраться быстро и хором).

В казанок с надежной крышкой наливаем простого маслица, умеренным слоем; всыпаем порезанный лучок,ч. перчик и паприку, количественно ориентируясь на собственный вкус и состояние печени других едоков. Жарим смесь до размягчения и опрозрачивания лука…

Вытряхиваем отваренный уже сабж в масло-лук, увеличиваем пламя (закрываемся от брызг крышкой). Процесс жарки по длительности, пожалуй, не догматичен. До него сбрызгивал желудочные полоски лимонным соком (тоже не навязываю — не учуял его в готовом блюде, мож мало лил..). Советую довести КЖ до румяной корочки, без признаков подгорания.

Ну… и фсьооо. Подаются горячими, едятся с корейской морковью (ага, помня о печени), алкоголем не запиваются. Бета-тестерам понравились.

пс: почему сабж зовут «куриными пупками», кто знай? откуда у курицы пуповина, хе-хе…

Паровые зразы из курятины

Так получилось, чо мое дите с женой всю прошлую неделю маялись с животами — грипп такой, говорят. То ессть кушать ничего тяжелого им нельзя. Кашки и пустые супчики надоели безумно. Я тоже постился из солидарноности. Ну и творил, в рамках дозволенного. :о)))

Итак, паровые зразы из курятины:

Куриное филе измельчаем в блендере/месорубке до состояния мелко рубленного фарша. Слегка солим, можно добавить немножко (буквально для запаха) чесноку.

На сковороде. буквально на воде, с добавление небольшого количества оливуового масла тужим начинку из моркови, брюссельской капусты и шпината в равных долях. Солим.

Из фарша лепим лепшки так, стобы в каждую поместилось 1,5-2 ст. ложки начинки. Аккуратно заворачиваем на манер пирожков.

Готовим в пароварке 30-40 минут. Вкус — неожиданно насыщнный и натуральный.

Приятного аппетита

——-
1304

Всякая всячина на ДР

Понравился один салатик… там крабовое мясо соломкой тонкой режецца (видать замерзшее лучше резать), перец сладкий длинными долками (без фанатизма), лучек, яйко на крупной терке вареное, немного капусты мятой с солью. Заправь или майон… или пофантазировать можно с лимонным соком или еще чем… 
Вот еще (уже потяжелее): куриное филе (вареное, кубиками), грибы жареные с луком(охладить ессно), огурцы (соленые или свежие — по-разному получицца) + майонез тут. Угу. Сытный и народу нравиццо.
А на горячче — клево делать филей куриный с грибами запеченый… Пофантазировать можно много с ним. Да и не трудно.
Мясо (свининку-говядинку) запечь целым куском, нашпиговав всяким-разным,  обмазав горчицей или мёдом с перцем.
Из куры маса блюдей. от шашлычкок в казане, кусочков филе, обваленных в  маке-кунжуте-миндальной или кокосовой стружке — очищенных семечках и обжаренных во фритюре.
Куриный рулет (отварить или запечь).
Ризотто с курицей и грибами. салат с курицей, ананасом, чесноком, кукурузой и сыром.
Куриные острые крылышки в медовой глазури. сациви. чахохбили. куру с кисло-сладкими овощами.
Фунчеза с курицей и овощами. курицу целиком запечь, бесжаласна набив пузо чемнить вкусным и ароматным…
Мясные рулеты и паштеты всех мастей и пошибов. тоже самое — блюда из субпродуктоф.. 
—

Курица в сыре

привет, кризис!

Это удобное блюдо, если ожидается в гости несколько человек, а у вас вхолодильнике всего одна курица. Рецепт прост.
Состав необходимых продуктов таков:
1 курица, 1 луковица, 2 яйца, 1 стакан тёртого сыра, 0,5 стакана молока, 1
ч.ложка крахмала (можно муки), соль, перец.

Курицу разрезать на небольшие кусочки, поперчить, посолить, положить в сковороду и потушить под крышкой, добавив немного воды и мелко нарезанный репчатый лук.
Яйца+молоко+сыр+крахмал(мука) смешать. Смесь взбить, добавить соль и специи по вкусу.
Кусочки курицы обмакнуть в сырную смесь, обвалять в сухарях и обжарить с 2-ух сторон на растительном масле до золотистой корочки.

Всё красиво выложить горкой или небрежно раскидать на широкой посуде, чтобы было ощущение, что всего много. Да собственно чем меньше куски, тем больше ощущения, что так оно и есть.
—
parus

Курица в апельсиновом соке

Дата: 27 февраля 2005 г. 15:59

Берётся: 6-8 куриных ног, лучше голеней — маленькие, лучше промаринуются и прожарятся, пакет апельсонового сока (не нектара!) — вполне сгодится Добрый, мёд, соль, специи и травы, раст. масло.

Часть 1. Замачивание.
Максимально компактно складываем ноги в посуду — больше сока сэкономится, заливаем с макушкой соком, солим, кидаем чайную ложку мёда. 2 часа при комнатной температуре держим, затем — 2 часа в холодильнике (у меня правда ни разу на это терпения не хватило, так что вполне хватит 1,5 часа на кухне).

Часть 2. Собственно приготовление.
Кидаем ноги на чуть смазанную растительным (лучше оливковым) маслом сковородку, заливаем на половину тем что осталось в посуде — и жарим на максимуме минут 5, чтобы появился золотистый оттенок, затем газ убавляем, закрываем крышкой и — до готовности, переодически доливая то, в чём замачивали. За пять минут до готовности посыпаем специями и травами. В моём случае — розовый перец, кориандр, петрушка, приправа «овощная универсальная», травы пряные из прованса.

Часть 3. Результат и собственно поедание))
Получается курица, равномерно покрытая апельсиновым соусом, очень ароматная со сладковатым привкусом, очень сочная за счёт апельсиновой «пропитки» — словом, блюдо, от одного вида которого текут слюнки, не говоря уж о запахе.
Подавать с любыми овощами — от кукурузы и горошка из банки до маринованой ламинарии, а вот картошка, макароны и прочие «советские» гарниры лучше оставить для чего-нибудь менее экзотического.
—
Даша