Без рецепта и без комментариев )
—
Alex Korka
Метка: С фотографиями
Сезонные грибы
После Дня Победы заскочили на Птичку, и там случайно оторвали пару кило сморчков.
Я уже думал, что опять пропустил сезон, и еще год в минуса.
Но нет — случилось.
И недорого, по сотке за кило.
Не то что во всяких ивропах , живьем у них цен не видел, но по фотке вообще борщ на мой взгляд.
Сполоснув отварил, полчасика в кипятке — более чем достаточно.
Откидываем и промываем от условно-ядовитого отвара в дуршлаге
В баночку и холодильник для дальнейшего использования..
Уварились сильно. Двух килограмм примерно на шесть будущих порций только хватило.
На следующий раз записали, себе, что брать надо все сколько есть. Хранить не проблема.
Готовили перлото со сморчками и пассерованным луком, или если угодно орзотто кон спуньоле.
Перловку отварили по «пловно-мультиварочной» экспресс технологии:
В Кастрюле нужное количество заливаем кипятком на 1,5-2,5 пальца (зависит от зерна, но переварить сложно), накрываем крышкой (тут отличие от плова) и до ухода воды под поверхность крупы держим большой огонь, потом убавляем до минимума и томим. Минут за 20-25 крупа готова.
Тем временем нужное количество грибов обжарили с луком, соединили со сваренным ячменем,
добре засыпали тертым твердым сыром (в нашем случае был пеккорино).
И готово.
Была мысль побрызгать трюфельным маслом, но отказались, и так чет по статистике сабж реже чем трюфели удается раздобыть.
Еще, как и многие грибы сморчки дружат с соусами на сливочной основе, так что всякие прочие прими пьятти виде паст — тоже вполне приятные выходят.
—
Krasilnikov Aleksei
http://agonymous.livejournal.com/5476.html
Как мы делали квашенную капусту в субботу
с припеком ага
унутре гречка с грибами луком, снаружи заквасили квашену капусту хехе потом посадили гуся в печь и через 4 часа сожрали
—
Alex Korka
Чиста аччот
—
Alex Korka
Суп
Солнце село, настало время турбобоя! ))
Почитал вайтлог. Люди доширак считают за еду. Я сегодня зашел и купил в вакуумной упаковке суповой набор кило из хороших сахарных косточек за 80 р. Четыре картошки, хотя это много, но я люблю картоху. Обжарь луковицу, морковку, добавь сюда суповой лапши и суп готов. Это типа бюджетный суп, который я бы съел сам.
Но я его малость разнообразил. Купил самую нежную мякоть говядины 800гр. за 300р. Пассировал лук с морквой, потом там же обжарил вымоченные кусочки говядины. Согласен с тем, что время готовки несоизмеримо с темпом жизни. Бульон готовил 4 часа. В 7 часов вечера кинул кости с мясом. Сча закинул обжаренное мясо, потом картоху. Скоро супец будет готов.
Почитал вайтлог. Люди доширак считают за еду. Я сегодня зашел и купил в вакуумной упаковке суповой набор кило из хороших сахарных косточек за 80 р. Четыре картошки, хотя это много, но я люблю картоху. Обжарь луковицу, морковку, добавь сюда суповой лапши и суп готов. Это типа бюджетный суп, который я бы съел сам.
Но я его малость разнообразил. Купил самую нежную мякоть говядины 800гр. за 300р. Пассировал лук с морквой, потом там же обжарил вымоченные кусочки говядины. Согласен с тем, что время готовки несоизмеримо с темпом жизни. Бульон готовил 4 часа. В 7 часов вечера кинул кости с мясом. Сча закинул обжаренное мясо, потом картоху. Скоро супец будет готов.
Я стараюсь во все супы и бульоны добавлять 4-5 капель сока лимона. И тут, но во время обжаривания накапал. В сам бульон не добавлял. Обычно, на большую кастрюлю чайную ложку сока лимона и любой суп слопают )). Ну и чеснок через давку. Я в жарке мяса юзал, но это для сладкости. Для ароматности — когда суп готов, то выдавить и дать настояться 20 минут.
—
Кузнецов А.В.
Ризотто
Ну вот руки вроде дошли.
Пущай будет для коллекции. Фотки тоже присобачу.
Пущай будет для коллекции. Фотки тоже присобачу.
Отчет по изготовлению Risotto con Frutti di Mare в условиях максимально приближенных к нативным, насколько это возможно в наших колхозных ибенях.
А если какая нибудь одна местная мущина скажет што это просто рисовая каша с морской поибенью, плюньте ему в морду лица, ибо она будет глубоко… права!
Конешно, в русском понимании — это каша и есть )
Но в морду лица все равно плюньте. Не помешает для кармы, да и все равно, той морде — всё божья роса.
Значит исходники видели, повторюсь, если кто сослепу не разглядел:
— рис Arborio (эт специально заточенный сорт под ризотто)
— гады в составе: креветки тигровые, крабы, мидии, гребешки, кальмары
— масло сливочное Valio
— масло оливковое ITLV
— сыр Parmigiano Reggiano
— вино простенькое белое сухое Cielo delle Venezie Garganega Chardonnay
— лук
— чеснок
— тимьян
— соль
— перец
Берем пару глыбоких посудин (здесь кастрюля и сковорода) и одну небольшую кастрюлю для варки бульона.
В небольшую кастрюлю наливаем воду и кидаем туда всё шо осталось от чистки креветок и варим.
В кастрюлю льем оливковое масло и кидаем раздавленный ножом чеснок и тоже самое делаем в сковороде.
Как чеснок поджарился — выкидываем его нафиг отовсюду.
— В кастрюлю кидаем мелко рубленный лук и жарим только до прозрачности, никакого изменения цвета нежелательно.
— В сковороду кидаем креветок и жарим буквально штоп покраснели и добавляем остальных, сообразно рубленных, гадов (внимательно к крабам — там унутре у них хрящевидные пластинки, желательно удалить, чтоп потом в зубах не застревало)).
Закинули, минуту обжарили, влили 200 мл вина и пусть выпаривается.
Как только лук стал прозрачным, засыпаем рис и постоянно помешивая обжариваем такоже до прозрачности.
Как стал рис боле мене прозрачным, берем процеженный бульон из панцирей, ног и бошек креветок, и наливаем немного в кастрюлю — чтобы покрыло рис.
Непрерывно мешаем и по мере впитывания — добавляем по половничку бульон покедова рис не дойдет до состояния аль денте и станет кремовым и сливочным на вид Мешаем постоянно!
Последним вливаем грамм 250-300 вина и выпариваем окончательно. Помешиваем помешиваем не отвлекаемся, хотя гости жрут божоле с сыром и водку с бужениной….
Вино выпарилось, кидаем в рис грамм 100 сливочного масла и грамм 250 натертого пармезана, солим, перчим и последний раз перемешиваем энергично.
Ризотто должно иметь кремовую структуру и по вязкости напоминать — дада, рисовую кашу размазню )
Вываливаем туда уже готовых гадов из сковороды, перемешиваем, выкладываем по тарелкам, посыпаем тимьяном, кто хочет — еще пармезаном и собственно жрем-с.
—
Alex Korka
А на десерт — сам десерт и питомец, презирающий десерт
(взгляд так и говорит — я такое не ем, дай креветку а?)
Буженина обыкновенная
Продукт: шея свиная 2.5 кг
Маринад на сутки: оливковое масло, соевый соус, вустерский соус, перцы всяко разные, черный,белый, душистый, розовый и в том числе сушеный красный чили, лавровый лист.
Рецепт: фольга, противень, духовка, 250-200-150-100 по Цельсию, тайминг соответственно 30-30-30-180 в минутах.
И еще 15 мин, верхний гриль на максимуме, с открытой фольгой. Для понту и красоты ага.
Божоле на подходе.
—
Alex Korka
Щучьи котлеты
Повторенье, мать ученья
Щука из котлет, редиска из салата, опилки из водки = дёшево, бюджетно и сердито
Дело было вечером, делать было него, кушать — тоже нифига, но у нас — был замороженный еще пару месяцев назад щучий фарш с салом сырым, салом соленым, панчеттой, лардом и русской морквой с луком… хехе
Щука из котлет, редиска из салата, опилки из водки = дёшево, бюджетно и сердито
Дело было вечером, делать было него, кушать — тоже нифига, но у нас — был замороженный еще пару месяцев назад щучий фарш с салом сырым, салом соленым, панчеттой, лардом и русской морквой с луком… хехе
Alex Korka
upd:
Freeman:
>> «салом сырым, салом соленым, панчеттой, лардом»
>> ….
>> зачем?
alexis:
> чтоб в Крафте написать
Alex Korka:
Вооот!
Уважаемые кулинарные снопы и примкнувшие к ним кулинары, вы присутствуете при проблеске здравой мысли даже у совсем казалось бы безнадежных втыкателей )
Да, в отличии от — нам есть што по теме написать в крафт.фуды) Причем каждый день.
Ну а ежели вы (они) — хочите учоность свою показать, и непонятные слова употреблять, то… Вы хочите по гамбургскому счету?
Да не вопрос, отчего ж не посвятить щучьим котлеткам толику времени? Лехко.
Вот хочется вам (нам) или не хочется, но вот есть традиционный и можно даже сказать классический рецепт щучьего фарша для котлет: собственно сама щука, лук, сало свиное.
Ну так вот сложилось, как бы нам (вам) ни было это противно.
1. Весь вопрос в пропорциях, чего и сколько лОЖить. Вот тут уже на свой вкус.
2. Совсем другой вопрос, лОжить или не лОжить лук/сало/другое? Это ваабще не вопрос, хотите клОжить — клОжьте, учитывая пункт 1.
Хотите не клОжить — не клОжте!
3. А теперь подумайте — уместен ли тут вопрос «зачем»?
Кстати я совсем забыл в исходном посте упомянуть бараний курдюк, он тоже там присутствовал в наборе )
Теперь о самом наборе продуктов в исходнике с условным названием «сало». Ну тут совсем все просто.
Вот вам внезапно приволокли мешок щук, реально их было больше десяти и каждая больше кило, а в вашем дачном холодильнике из продуктов, условно называемых «сало», было вот только то, что я перечислил и совсем в малых количествах. Вооот и всеееее )
Ну и не скрою, я обычно всегда в текстах делаю такие специальные закладочки из необычных продуктов — для начинающих тролленков, у которых мозг меньше наперстка, так что особо не ведитесь, но тут весь набор был по честному ))
Стандартно я делаю: щука, лук, сало соленое с чесноком, морковь по корейски в пропорциях 10:2:1:1. Или ваще на глаз — скока рука ухватит.
И не парюсь вопросами — зачем ? )
Ну вот так нам нравится. Чего и вам желаю.
Срач приветствуется )
Ох уж эти мне охххотнички 2 (Шулюм)
Шоу маст гоу он ага.
Копченые лысухи были сьедены ока варился:
Охотничий шулюм.
Без рецепта без комментариев
Дано:
Добыто 15
Нам досталось 9
На шулюм ушло 3
Вапроооос: когда и как будут сьедено остальное?
ЗЫ Кажись бедных птичек косили очередями…
—
Alex Korka
Ох уж эти мне охххотнички…
Курица не птица, Ульяновск не заграница.
Метнулись они по быстрому на родину Ильича и добыли жыыырненьких водяных курочек типо лысух.
Ну чтож… курица? знач будем коптить )
Все как положено, на веточках палисандрового дерева, замариновав предварительно в тамариндовом соусе, с тархуном, трюфелями и маянезом.
Парочку курочек ошшыпали, унутренности повыдирали
расчлененка — беременным, веганам, троллятам 1-го уровня и просто особо впечатлительным — не смареть!
Адын комплект
Специальный ножичек Экспедишн филеровочный, обоюдоострый шо пиндец, положен
для гломуру, контрасту и просто каг закладка для жопоруких.
Процесс без рецепта и комментариев )
собственно и все )
—
Alex Korka