Соусы — Страница 3 — Кулинарные рецепты Крафтфуда

Селедка по шубой

Вчера купила все для селедки под шубой кроме, как вы понимаете, майонеза, который решила сделать сама.

Итак, 1 желток+200 мл растительного масла+ 100 мл оливкового масла+щепотка соли+щепотка сахара+горчица (1 ч.л. с горкой)+ сок лайма 1 ст ложка+ 2 столовые ложки воды.
Яйцо и масло должны быть комнатной температуры.

Желток взбила миксером постепенно добавляя по капельке микса из масла. Когда зародыш майонеза начал густеть, масло добавляла чуть побольше. Все это на первой скорости миксера, увеличиваешь скорость майонез сразу сильно сильно густеет.
Где-то в середине процесса добавила соль, сахар, горчицу и ложку воды и
вторую ложку добавила в самом конце, чтобы он был чуток пожиже и как
заключительный этап — сок лайма.

И вот что вышло в итоге.

—
Маха

Ткемали

вчера сварили (второй день танцев с бубном) 4 литра ткемали (хотели сделать отдельно из синих, отдельно из жёлтых, но что-то заломало). часть банок было без чеснока — их простерилизовали и отправили отдыхать, одну банку (литровую) оставили на «поесть сейчас», потому было добавлено много давленного чеснока и чили мелкорубленый и перетёртый с солью (чуть чуть) и сахаром, банка отправилась в холодильник. вечером сегодня буду пробовать.
если завтра не напишу — вариантов два. либо удалось и я умер от остроты (помимо чеснока и свежего чили, там всякие приправы и пряности в ассортименте), либо от ужасного ужаса и разочарования и я умер от неудачи
—
Alex «BIG» Yakimoff

кстати, да. органолептические данные на высоте. единственное, нужно больше было уваривать, немного жидковато получилось. а так — нямко!

> или крахмала добавить.
> специи в матерчатом мешочке вываривал?
—
Dmitry Filimonov

не, сначала уварил пюрэжко, потом со специями побулькало, разлил по банкам, стерилизовал укутал. одну оставил «на сейчас», добавил ещё специй и выжал чеснока немало. получилось ого!
—
Alex «BIG» Yakimoff

> шкурки сливовые снимал или заленилсо? или промясорубил изначально?
—
Dmitry Filimonov

а! было вот как сделано — начали варить, когда получилось уже пуре практически, через сито протёрли, крупные фракции ( ага, ЛДПР), шкурки, кости и прочие ненужные артефакты — удалить!. остальное уже со специями и приправками варить
—
Alex «BIG» Yakimoff

Поделитесь рецептами хреновины?

ошпарили помидоры и сняли шкурко, хрен почистили, чеснок (много) тоже почистили, острый перец (1 шт, больше не стал, жэенщины мои не асилят) от плодоножки, семян и семенных перегородок. всё через мясорубку иликтрическую, соль-сахар добавить, перемешать тщятельно, довести до кипения (но не кипятить), разлить в банки. далее или стерилизовать (если хранить вне холодного места), либо просто в банки под пластиковую крышку и в
холодильник. дать настояццо дней 7-10

пропорции (вчера только делали) примерно такие: на 3 кило помидороф спелых 1 острый перец, 2 больших корня хрена (ядрёный, собако, я на остатках литр хреновухи поставил), 3 головки (большие) чеснока (тоже ядрёный).
_________________
Alex «BIG» Yakimoff

Всё так, только не кипячу никогда. Острота хрена пропадает.
На литр хреновины, по Лёхиному рецепту, пол столовой ложки соли, две ложки
сахара и столовую ложку уксуса. Хранить в холодильнике или в погребе. Мы не
закатываем а закрываем пластиковой крышкой. Очень удобно разлить в бутылки
из под чилийского вина (такие бутылки-вазоны с широким горлышком).

И кожицу с помидоров не снимаю — а какой смысл? Всё одно с корневищем
перемешается.
—
Papo Vito

Соус к пасте

были отварены тортелини с мяской которые… ууу… уже вкусно собака… НО к ним был исполнен следующий соус.

сливки 30 % жирности довел до кипения, периодически строгая туда сливочное масло… все довел до однородной консистенции, запустил прилично туда мелко рубленых грецких орехов, помешал -довел до кипения, затем молотый мускатный орех, сильно посолили и поперчил, довел до кипения разумеется, убавил на минимум и туда же высыпал молотый пармезан, перемешал, чуть остыть.
наложить тортелини, полить соусом. кушать и запивать монтичелли бордолино.. ухх.

—
Острый Тунец

Соус для плова

> Кстати, как тебе идея помидорки в плове?

Во время варки?…
В узбекской кухне для плова есть такой соус, который готовится так: Лук корейский (молодой, белый с тонкой стенкой), тоненько шинкуем, затем промываем под водой, дабы смыть лишнюю гречь и сильный луковый запах. Затем шинкуем помидорки, предварительно ошпарив кипятком и сняв кожицу, всё это в посудину и заливаем томатным соком. Соль, перец, специи и немного сахара, зелень — кинза. Это будет называться — шахарафт. Им удобришь плов, после того как выложишь в косу (пиалу), сверху пару-тройку ложек этого шахарафта.
Ну и не удержусь дать выдержку из книги Сталика Ханкишиева:
«Кстати, о выпивке.
Водочку во второй раз начинают пить ещё в ожидании плова, закусывая лёгкими фруктами, салатом из тонко нарезанного лука и помидор, а также горячими лепёшками и разной мясной гастрономией. Возлияния прекращаются незадолго до выноса плова. Это правило строгое, и исключений оно не терпит. Проверено временем, испытано на себе.»
—
Papo Vito

—
Ээээ… На огне надо подогреть, я думаю. Иначе сахар не растворится.
—
Evgeny Dmitriev

Соус с авакадо и ананасом для фондю

Соус для фондю с морепродуктами. В блендер — авакадо, ананас, травки всякие,
яичко, обливаем всё это сливками. Добавил соус из мидий для соответствия
морской теме. Соль, перчик. Перемешиваем до состояния однородной пасты.
Из фондюшницы шкварчащую осьминожку и в соус — рекомендую. 🙂

—
Papo Vito

Домашний майонез

Дата: 1 июля 2005 г. 14:41

1 стакан растительного масла

2 яичных желтка

1 ч. ложка готовой горчицы

1 ч. ложка сахара

2ст. ложки 3% уксуса

1/2 ложки соли

Яичные желтки отделить от белков и деревянной ложкой растереть с сахаром, солью и горчицей. Взбивая полученную смесь постепенно, небольшими порциями, ввести в нее растительное масло и взбивать до получения однородной массы. Затем добавить уксус и перемешать.

—

klm