Для мультиварки: Курица в сациви

Сегодня друг, долго живший в Грузии и знакомый с моей МВ,  позвонил и предложил протестировать приготовление в МВ курицы в сациви. Я заинтересовался, потому что проверить аутентичность продукта кому как не жившему там.
Курица кусочками+5 луковиц+полкило прокаленых грецких орехов, измельченных в блендере+два здоровенных пучка петрушки и кинзы+хмели сунели+соль+чеснок .
Ложка оливкового масла, лук, курица, специи, зелень. 100 граммм воды добавил.

Все.
Тушение на 2 часа под разговоры с пивом.

Чабату, которую не забыли прикупить, макали в соус. Все по правилам.
«Мамой кльянузь, отлично получьилозь!» — сказал друг и мы незамедлительно выпили. Я вообще первый раз делал это несложное в общем-то блюдо. Для меня важна была оценка «правдивости». Короче получил зачот.
КС.  

Антрекот

Случился мне тут вчера по дороге — антрекот.

В ОКЕЙ. 409 рубля за кило.
Взял три шматочка 552 грамма на 225 рублей.
Делать нечего — раз взял, надо делать.

01708-20210105011558-1-20210227023549

Инструкция для аутистов.

Натереть антрекот NaCl, посыпать ССЧП и смазать EVOO, отложить минут на 20.

01723-20210105011558-20210227023549

Разморозить замороженный зеленый горошек и замороженные же белые грибы (свежих то нету ни разу еще).
Почистить шампиньоны (надеюсь все помнят что их можно не мыть, достаточно щеточкой почистить ?) — 119 рубля за кило и лук,  с пару головок, даром.
Открыть бутылочку дешевого французского белого сухого пойла («Кюве ля Вилье» в том же ОКЕЕ за 194 рубля, не вздумайте бахнуть «Степного аромата» или еще чегонить из разряда уж совсем адского пойла) и достать из холодильника французский же луковый конфитюр в маненькой баночке (3 евра, ибо — оттуда).

01731-20210105011559-20210227023550

 Подготовить помидорки черри (ну помыть да от веток поотрывать) — 79 рублей коробочка и песто к нему (опять же EVOO, базилик (зеленый!!!), кедровые орешки, чеснок, соль, ССЧП — разбить в блендере).

Покласть (хорошее слово)  листы салата «Корн»  (109 рублей за упаковку) и наструганную корейской морковью японскую редьку «Дайкон» (89 рублей за ило)  — в плошку с ледяной водой,  для хрусткости.

Антрекот.
Берем антрекоты и слегка отбиваем спецструментом типа молотка (да, я отбиваю после того как посолю и поперчю, а не до того как)

01735-20210105011600-1-20210227023550

Кидаем на сковородку грамм 100 сливочного масла, разогреваем хорошенько, кидаем антрекоты и обжариваем минут по 5-7 с каждой стороны — кому как нравится.
Вытаскиваем антрекоты, кладем в глиняную нагретую плошечку (можно ее нагреть в микроволновке) — пусть там доходят.
Особо щепетильным гражданам — можно и в духовке еще минут 15 подержать, если очень хочется подошвы погрызть.
А можно ваще ничего не делать и положить в тарелку.

Гарнир.
Тем временем в ту же сковородку добавляем еще чутка масла, кидаем зеленый горошек обжариваем пару тройку минут, вытаскиваем в отдельную плошку.
Туда же плюхаем следом шампиньоны (порезанные пополам, максимум на четвертинки), обжариваем до нужного колера — вытаскиваем в другую плошку.

Соус.
Далее в ей же гурманим грибной соус — плюхаем белые грибы (мелко порубатые после разморозки) и мелко-порезанный лук.
Солим, перчим и жарим жарим жарим, льем 250 мл того самого французского пойла и выпариваем наполовину.
Остужаем.
Желающие могут еще блендером пройтись по соусу — но не рекомендую — получается хрень типа кабачковой икры (по виду конешно).
Но нам же не шашечки, нам же ехать. Поэтому как хотите — вкус от этого у соуса не изменится.

Все, собираем блюдь.

Антрекот, рядом кучка го…, пардон мусье — лукового конфитюра, потом кучка грибов с горошком, рядом салат, редька и пополам рубленые помидорки, политые песто.
Рядом где-нить плюхнуть соуса. Я не плюхал — он нефотогеничный, хужы конфитюра даже выглядит.

Ну собственно и вот.

01746-20210105011601-20210227023550
01749-20210105011602-1-20210227023550
01755-20210105011603-1-20210227023551


Alex Korka

Ткемали

Вчера сделала немного соуса. Слив в этом году очень мало, но довольствуюсь тем, что есть.

Напишу пропорции на 2 баночки 0.5, то бишь на 1 литр соуса.

Сливы, лучше всего торн или полудикие.
(я пробовала делать и из продолговатых сладких слив, но они крайне водянистые, пришлось долго уваривать соус до соусного состояния, что не айс вообще.)

А с дикими сливами проблем нет, в них мало жидкости и они более мясистые.

— Сливы (кол-во, к сожалению, не замерила)
— Вода 50 мл (этого достаточно, тк сливы дадут сок)
На 1 литр увареного соуса:
— соль сахар в пропорции 1:2 (я добавила 1 ч. ложку соли и 2 ч. л. с горкой сахара)
— кориандр 1 чайная ложка
— хмели-сунели 1-1.5 чайные ложки
— мята пару щепоток
— чеснок 1/3 банки 0.5 л (зубчиков еще не давленных)

Сливу поставить на огонь, залить воды, довести до кипения и поварить минут 5, чтобы ягоды стали мягкими.

Далее всю массу протереть через сито и поставить на небольшой огонь увариваться. Солить и сластить нужно как соус увариться, чтобы не переборщить.

У меня соус сразу был густой, поэтому я посолила, посластила, добавила чеснок подавленный, пряности и дала немного покипеть (минут 10-15) на слабом огне, и закатала в стерильные банки.

Объем я определяла на глаз, тк варила небольшими порциями, а так можно и замерить полученный уваренный объем соуса.

Банки, как обычно, стерилизовала в духовке на 125 градусах 10 минут, крышки прокипятила.

img_7609-1_1-20210105012141-1-20210227023355

Маха

Хреновина

Помидоров в этом году уродилось столько, что впору ванны томатные принимать.
И хрена до хрена. Так вот к Вашему вниманию аппетитный хреновый соус!

Помидорки моем, отрезаем всё отличное от красного и в мясорубку. Туда же чеснок и красный перец с травками. Болгарский перец тоже приветствуется.
Далее со всеми мерами предосторожности крутим хрен. Крутим естественно в мясорубке. Дабы не потерять сознание от удара хренового запаха, трём его в целофановый пакет, не давая жгучим парам вырваться наружу. Смешиваем перетёртый корень хрена с томатами и добавляем сахар, соль, чёрный перец, можно для пущей остроты и сухого красного. Для продолжительного хранения не возбраняется добавить чуточку уксуса, но не борщить, в пределах столовой ложки на 3 литра вполне достаточно.
Сахар — столовая ложка на литр.
Соль — ст.л на 3 литра
Перец — по вкусу, кто как любит.
Чеснок — не жалеть, хуже не будет.
Хрена — чем больше тем ядрёней, пропорционально — от четверти и больше.

1-20210105012142-20210227023353
2-20210105012142-20210227023353
3-20210105012143-20210227023353
4-20210105012144-20210227023354
5-20210105012145-20210227023354
6-20210105012146-1-20210227023354
Papo Vito

Индюшкины бедра

> «Andrey Pershin»:
> Купил парочку индюшиных бедер на пробу. Посоветуйте чего бы с ними такое
> сделать, чтобы жесткими не получились.


Нашпиговать чесноком-сельдереем, обмазать солью-перецем-аджикой-горчицой. Укутать в фольге или в рукав и запечь. сами по себе индейские запчасти пресноваты. так что сделай какой нить соус.
Можно сливочно-грибной, можно чего-нить цитрусовое (лимонный и апельсиновый сок уварить, поперчить, добавить специй), можно какой-нить ягодный соус.

БигАлекс


если что, клюквенный делатсо очень просто — немороженную клюкву моешь, насыпаешь в толстостенную небольшую кастрюльку, без воды, сверху посыпать сахаром по вкусу и на средний огонь под крышку(!).. как все ягоды полопаются — помешаешь, и дотомишь до нужной консистенции
я вот пожиже люблю, не увариваю особо

kazan

Селедка по шубой

Вчера купила все для селедки под шубой кроме, как вы понимаете, майонеза, который решила сделать сама.

Итак, 1 желток+200 мл растительного масла+ 100 мл оливкового масла+щепотка соли+щепотка сахара+горчица (1 ч.л. с горкой)+ сок лайма 1 ст ложка+ 2 столовые ложки воды.
Яйцо и масло должны быть комнатной температуры.

Желток взбила миксером постепенно добавляя по капельке микса из масла. Когда зародыш майонеза начал густеть, масло добавляла чуть побольше. Все это на первой скорости миксера, увеличиваешь скорость майонез сразу сильно сильно густеет.
Где-то в середине процесса добавила соль, сахар, горчицу и ложку воды и
вторую ложку добавила в самом конце, чтобы он был чуток пожиже и как
заключительный этап — сок лайма.

И вот что вышло в итоге.

1-20210105012234-202102270233352-20210105012234-20210227023336
Маха

Ткемали

вчера сварили (второй день танцев с бубном) 4 литра ткемали (хотели сделать отдельно из синих, отдельно из жёлтых, но что-то заломало). часть банок было без чеснока — их простерилизовали и отправили отдыхать, одну банку (литровую) оставили на «поесть сейчас», потому было добавлено много давленного чеснока и чили мелкорубленый и перетёртый с солью (чуть чуть) и сахаром, банка отправилась в холодильник. вечером сегодня буду пробовать.
если завтра не напишу — вариантов два. либо удалось и я умер от остроты (помимо чеснока и свежего чили, там всякие приправы и пряности в ассортименте), либо от ужасного ужаса и разочарования и я умер от неудачи

Alex «BIG» Yakimoff

кстати, да. органолептические данные на высоте. единственное, нужно больше было уваривать, немного жидковато получилось. а так — нямко!

> или крахмала добавить.
> специи в матерчатом мешочке вываривал?

Dmitry Filimonov

не, сначала уварил пюрэжко, потом со специями побулькало, разлил по банкам, стерилизовал укутал. одну оставил «на сейчас», добавил ещё специй и выжал чеснока немало. получилось ого!

Alex «BIG» Yakimoff

> шкурки сливовые снимал или заленилсо? или промясорубил изначально?

Dmitry Filimonov

а! было вот как сделано — начали варить, когда получилось уже пуре практически, через сито протёрли, крупные фракции ( ага, ЛДПР), шкурки, кости и прочие ненужные артефакты — удалить!. остальное уже со специями и приправками варить

Alex «BIG» Yakimoff

Поделитесь рецептами хреновины?

ошпарили помидоры и сняли шкурко, хрен почистили, чеснок (много) тоже почистили, острый перец (1 шт, больше не стал, жэенщины мои не асилят) от плодоножки, семян и семенных перегородок. всё через мясорубку иликтрическую, соль-сахар добавить, перемешать тщятельно, довести до кипения (но не кипятить), разлить в банки. далее или стерилизовать (если хранить вне холодного места), либо просто в банки под пластиковую крышку и в
холодильник. дать настояццо дней 7-10

пропорции (вчера только делали) примерно такие: на 3 кило помидороф спелых 1 острый перец, 2 больших корня хрена (ядрёный, собако, я на остатках литр хреновухи поставил), 3 головки (большие) чеснока (тоже ядрёный).
_________________
Alex «BIG» Yakimoff

Всё так, только не кипячу никогда. Острота хрена пропадает.
На литр хреновины, по Лёхиному рецепту, пол столовой ложки соли, две ложки
сахара и столовую ложку уксуса. Хранить в холодильнике или в погребе. Мы не
закатываем а закрываем пластиковой крышкой. Очень удобно разлить в бутылки
из под чилийского вина (такие бутылки-вазоны с широким горлышком).

И кожицу с помидоров не снимаю — а какой смысл? Всё одно с корневищем
перемешается.

Papo Vito

Соус к пасте

были отварены тортелини с мяской которые… ууу… уже вкусно собака… НО к ним был исполнен следующий соус.

сливки 30 % жирности довел до кипения, периодически строгая туда сливочное масло… все довел до однородной консистенции, запустил прилично туда мелко рубленых грецких орехов, помешал -довел до кипения, затем молотый мускатный орех, сильно посолили и поперчил, довел до кипения разумеется, убавил на минимум и туда же высыпал молотый пармезан, перемешал, чуть остыть.
наложить тортелини, полить соусом. кушать и запивать монтичелли бордолино.. ухх.


Острый Тунец

Соус для плова

> Кстати, как тебе идея помидорки в плове?

Во время варки?…
В узбекской кухне для плова есть такой соус, который готовится так: Лук корейский (молодой, белый с тонкой стенкой), тоненько шинкуем, затем промываем под водой, дабы смыть лишнюю гречь и сильный луковый запах. Затем шинкуем помидорки, предварительно ошпарив кипятком и сняв кожицу, всё это в посудину и заливаем томатным соком. Соль, перец, специи и немного сахара, зелень — кинза. Это будет называться — шахарафт. Им удобришь плов, после того как выложишь в косу (пиалу), сверху пару-тройку ложек этого шахарафта.
Ну и не удержусь дать выдержку из книги Сталика Ханкишиева:
«Кстати, о выпивке.
Водочку во второй раз начинают пить ещё в ожидании плова, закусывая лёгкими фруктами, салатом из тонко нарезанного лука и помидор, а также горячими лепёшками и разной мясной гастрономией. Возлияния прекращаются незадолго до выноса плова. Это правило строгое, и исключений оно не терпит. Проверено временем, испытано на себе.»

Papo Vito


Ээээ… На огне надо подогреть, я думаю. Иначе сахар не растворится.

Evgeny Dmitriev