Как мы сбитень варили типа терияки

Мужыки сбитень варят (с) епиграф

Буду банальничать щас ибо не всех в гуглях забанили, а до Джапании далеко им ехать на перекладных.

Рецептов терияки — как говна за баней ну или, скажем мягше и толерантнее — как рецептов борща, ежели уж быть ближе к оффтопекам и не тревожить больные, израненные и умученные ливерными деликатесами, души альтернативно одаренных калинаров.

В кажной косоглазой деревне — свой терияк, зуп даю, едали, видали — знаем короче.
Луччий, конешно на мой скус — в провинции Чиба, это как из Токио выйдешь, сразу налево за углом….есть там один могиль…..тьфу…ресторанчик…

И не будет лишним напомнить очередную банальщину, шо в стране восходящего сонца, терияки — это тип жареных блюдей в одноименном соусе.
То бишь это как раз манаез наоборот, терияки — ОН ДЛЯ ЖАРКИ.

В параллельных мирах — это сам соус, который просто так потребляет гламурный народец с типа «суши» и с типа «роллы», однако япошкам это по барабану, так же как типа  васаби из крашеного хрена и  крабовые палки из минтая и тунец из нототении.
Они в ем жарят. Дикие люди…

Но вернемся к нашим альтернативным баранам.
Так же как и в борще, в терияке ентой — есть некоторые необходимые и достатошные ингридиенты для идентификации продукта как ТЕРИЯКИ, как то:
— соевый соус
— сахар
— сакэ
— рисовое сладенькое вино системы Мирин

Фсе.
Полстакана соевого, три столовых сахару, по паре столовых ложек сакэ и мирину  (в момент варки сбитня, мирину в сельпо не завезли, а домашний запас, привезенный оттуда (гламурно закатив глаза кверху), иссяк — посему употреблено было какое-то японское, купленое в МетрЕ за смешные деньги, сладкое фруктовое вино,  названия уж не упомню)  и варить до загустения.

Далее начинаются местные изгаляния с добавлением еще всяко разной фигни как то меда, крахмала, имбирей, чесноков и прочей типа азиатчины.
Оно нам не нада, а вам — на усмотрение.

Разумеется альтернативщики вполне могут приготовить терияки а-ля гопота стайл, заменив соевый соус любым маянезиковым продуктом, сакэ — самогоном, а мирин — любой местной плодово-ягодной сивухой и варить, помешивая.
Будет «сытнее, нажористее, а главное — дешево быстро и вкусно» а што собснно еще надо жителям рабочих окраин?

Alex Korka

Зразы из дичи с грибами и брусничным соусом

Давненько я не брал в руки мультиварок…

Или «Федя! Дичь!»

Закисли вы тут смотрю я.
Ну тогда расскажу я вам, как мы употребили намедни боровую дичь.

Не имей сто рублей, а имей хотя бы пару друзей,  желательно охотников, рыболовов и грибников )
Таковые имеются в наличии и это хорошо.
Начнем пожалуй?

И поехали они на двух жыпах со супружницами — поохотится, порыбалить, грибов пособирать (и просто потусоваться хехе)  в недалекие, но все-таки глухие ибеня, аж в Кировску губернию.

Дикие люди… хотя домик в лесу конечно, рррромантишный, а тут и снежок выпал вовремя.

001_1-20210105011441-20210227023606

Ну осмотрелись, все шо нужно для пропитания — нашли и для начала из фоторужжа постреляли.

002_1-20210105011442-20210227023606
003_1-20210105011443-20210227023607

Ну а потом, как водится среди них, начали они понимашь охоту… на все живое.
Малая толика добычи запечатлена, а за чорными квадратеками — слишком известные персоны, шобы я вам их тута показывал, без ихнего на то дозволения, а они еще не проспамшысь.
Не Малевич конешно я, но сойдет. Старался.

004_1-20210105011444-20210227023607

005_1-20210105011445-20210227023607

Ну как они с тех ибеней обратно выбирались, разговор был отдельный и долгий…
Вопщем не буду я себе покупать ни жып ни ружжо, ну ево нафик, я человек испорченный комфортом и цивилизацией.

Вот из ентих ибеней, конкретно вот из ентой конкретной ямы, хваленную японску технику,  1 (один) рассейский мужык (охотнек, рыболов, грибник и просто балагур), вытащил только через 5 (пять) часов раскопок, ибо до ближайшего населенного пункта — 20 км.

После чего все-таки решил лебедку купить и возить с собой ВСЕГДА, ибо выкапывать пятиметрового двухтонного крокодила, севшего на все брюхо — это тот еще ад.

006_1-20210105011445-20210227023607

Ну предыстория окончена, переходим к основной части.
По прибытию в родные Теляти, эти дикие люди, не успев помыццо и опохмелиццо — обрадовали меня, шо всю добычу пожирать будем у меня в субботу и вопрос ентот уже решен, а ты как хошь.
Ну хорошо шо предупредили, хотя у нас для вас, как говорится — велкам в любое время суток.

По старой доброй традицыы, делать будем зразы из глухарей и рябчиков, по древнерусскому рецепту диких вятичей, но для начала пожарим сома. Дело пустяковое, порезал, в муке обвалял и жарь во всю дурь.

01-20210105011446-20210227023608

02-20210105011447-1-20210227023608

Ну вот сома пожарили, отведали его под водочку Родник и начали основную часть марлезонского балета…

06-20210105011448-1-20210227023608

08-20210105011449-1-20210227023608

Как обычно — исходные продукты и протчее.

1. Фарш глухариный (сало поросячче в ем — один к пяти и десять штук перепелиных яиц или 6 куриных)
2. Фарш из рябчиков (лук один к одному)
3. Масло сливочное
4. Масло растительное
5. Перепелиные яйцы вареные

Для обсыпки

6. Сухари молотые панировочные
7. Семки без шелухи
8. Кунжутные семки нежареные

9. На гарнир — грибы белые, ибо где боровая дичь — там и боровики, логично, фуле….

Ну соль перец там  еще… Ступка медная ага.

101-20210105011450-20210227023609

102-20210105011451-20210227023609

Далее все просто, зачерпываешь фарш из рябчиков, прячешь унутрь яйцо и кусочек масла и формируешь зразину заразину….
Почему заразину? Да потому шта сделали их —  мегазразинами жутких размеров….ну увидите, я там коробок спичек положил шоб было с чем сравнить )

Потом енту мегазразину берешь и облепляшь еще и глухариным фаршем сверху, потом в панировку. Готово. Получилось 8  мегазраз.

105-20210105011451-1-20210227023609

106-20210105011452-20210227023609

Все это быстренько обжариваем на сковороде (самую большую взяли 28 см и все равно тока по 2 зразины помещается)…

107-20210105011453-20210227023610

108-20210105011454-20210227023610

Далее еще проще, укладываем все это добро на противень вместе с грибами и в духовку суешь.
И пусть оно там сообразное время жарится сначала при 200 а потом при 150 градусах Цельсия, а сами в то время продолжаете потреблять огненную воду в 40 градусов, аль пиво аль коньяк —  под сома и салатик из креветок с авокадо.

109-20210105011455-1-20210227023610

Ну собственно готово.

110-20210105011456-1-20210227023610

111-20210105011457-20210227023611

Ну почти готово, ибо соус жеж надо еще забацать из тамошней же моченой брусники.
Берем адский блендер, туда ягоды, сахар и гомогенизируем до упаду, потом малость вывариваем  и готово.

116-20210105011457-1-20210227023611

117-20210105011458-1-20210227023611

118-20210105011459-1-20210227023612

Ну собственно вот

212-20210105011500-1-20210227023612

214_1-20210105011501-20210227023612

215-20210105011502-2-20210227023612

Грамотно подаем, сервируем и кушать подано садитесь жрать пожалуста
Мало кто осилил целую мегазразину… Даже я не осилил…

219-20210105011503-20210227023613

221-20210105011504-20210227023613

226-20210105011505-20210227023614

Грамотно же поедаем вилочкой и ножичком хехе

320-20210105011505-1-20210227023614

322-20210105011506-20210227023614

Ну засим — все, братие, кушайте дичь и будет вам щщщастье.

Alex Korka

Сферический конь в вакууме. (Стейк)

…или первый блин комом.

По причине хронической лени и безделья, решил однако спробовать новомодную технологию сферического коня в вакууме, описанную здеся в крафтах давеча и вот тут с год назад:
http://www.arborio.ru/2012/01/23/recept-samogo-vkusnogo-stejka-v-vashej-zhizni/

В свете последних мясных скандалов в старушке Европе, типа  кому и корова кобыла, то взял два  куска коровы грамм по шыссот каждый. Будут играть роль коня из сабжа.

Все нужное в доме было.
Сам конь, мультиварка хехехе, термометр

dsc03519-20210105011535-1-20210227023556

dsc03523-20210105011536-1-20210227023556

Коня заматываем плотно в пищевую пленку, в мульт наливаем водичку 65 градусную сообразного количества и кложим туда коня, прижав плошкою чтоб не всплыл.
Кони умеют да.
Закрываем мультю и ждем минут сорок.

dsc03526-20210105011537-20210227023557

dsc03528-20210105011537-20210227023557

dsc03530-20210105011538-1-20210227023557

Из сока вытекшего из пленки —  мутим соус «как привыкли».
Поскольку цель эксперимента была сключительно в проверке технологии, то соус делался быстро и  банально — сок, чеснок, мука, бульончек, брусника.

Гламурно режем, раскладываем, фоткаем — выбрасываем. Хехехе.
Не, вполне сьедобно, хотя конешно….Читаем ниже короче.

Теперь о главном, почему первый конь — блином получился.
А потому шта чота закрутились и забыли кусманы в мультиварке заместо положенных сорока минут — аж на два с половиной часа хехехее.

Так что будем повторять.

dsc03548-20210105011539-20210227023557

dsc03554-20210105011540-1-20210227023558

> Хмм.. Я так понял для больших кусманов то только плюс. Может вода
> просочилась?

не, ничо не просочилось никуда — просто технология нарушена, поэтому не знаю что было бы при 40 мин. Вот и все.
А так — вполне жрабельно.

Сегодня продолжаем в холодном виде с соусами всяко разными доедать ту кобылу в овраге.
В холодильнике то всяко разного добра много, нехай нищеброды хоша б названия начинают узнавать ггггг )

dsc03556-20210105011541-2-20210227023558


Alex Korka

Домашний кетчуп

Заготавливаю в сезон, когда помидоры спеют на корню, два вида: болгарский и татарский. Из особенностей приготовления общее: ошпариваю кипятком или бланширую, чтобы сразу снять кожицу, пропускаю через соковыжималку (чтобы отделить семечки и получить более гомогенный продукт в итоге), увариваю более, чем в два раза по объему (если мякоти много, то в два раза). Добавляю сахар (маленькую пиалку на 3л уваренного сока), соль 1ст.л, гвоздичку (5шт), перец молотый красный среднежгучий и жгучий по 0,5 ч.л., лавровый лист, луковицу. Луковку провариваю и вместе с лаврушкой и кусочками корицы удаляю перед тем, как по банкам разливать. Различие: в татарский добавляю чеснок давленый в самом конце приготовления, и мелко резаный укроп, а в болгарский-корицу и яблочный уксус чуток. Готовность определяю по характерному плюханию (как повидло), т.е. не кипит, а пыхает уже когда, то готово.  Закатываю в поллитровые банки.

Alevtina

Для мультиварки: Курица в сациви

Сегодня друг, долго живший в Грузии и знакомый с моей МВ,  позвонил и предложил протестировать приготовление в МВ курицы в сациви. Я заинтересовался, потому что проверить аутентичность продукта кому как не жившему там.
Курица кусочками+5 луковиц+полкило прокаленых грецких орехов, измельченных в блендере+два здоровенных пучка петрушки и кинзы+хмели сунели+соль+чеснок .
Ложка оливкового масла, лук, курица, специи, зелень. 100 граммм воды добавил.

Все.
Тушение на 2 часа под разговоры с пивом.

Чабату, которую не забыли прикупить, макали в соус. Все по правилам.
«Мамой кльянузь, отлично получьилозь!» — сказал друг и мы незамедлительно выпили. Я вообще первый раз делал это несложное в общем-то блюдо. Для меня важна была оценка «правдивости». Короче получил зачот.
КС.  

Антрекот

Случился мне тут вчера по дороге — антрекот.

В ОКЕЙ. 409 рубля за кило.
Взял три шматочка 552 грамма на 225 рублей.
Делать нечего — раз взял, надо делать.

01708-20210105011558-1-20210227023549

Инструкция для аутистов.

Натереть антрекот NaCl, посыпать ССЧП и смазать EVOO, отложить минут на 20.

01723-20210105011558-20210227023549

Разморозить замороженный зеленый горошек и замороженные же белые грибы (свежих то нету ни разу еще).
Почистить шампиньоны (надеюсь все помнят что их можно не мыть, достаточно щеточкой почистить ?) — 119 рубля за кило и лук,  с пару головок, даром.
Открыть бутылочку дешевого французского белого сухого пойла («Кюве ля Вилье» в том же ОКЕЕ за 194 рубля, не вздумайте бахнуть «Степного аромата» или еще чегонить из разряда уж совсем адского пойла) и достать из холодильника французский же луковый конфитюр в маненькой баночке (3 евра, ибо — оттуда).

01731-20210105011559-20210227023550

 Подготовить помидорки черри (ну помыть да от веток поотрывать) — 79 рублей коробочка и песто к нему (опять же EVOO, базилик (зеленый!!!), кедровые орешки, чеснок, соль, ССЧП — разбить в блендере).

Покласть (хорошее слово)  листы салата «Корн»  (109 рублей за упаковку) и наструганную корейской морковью японскую редьку «Дайкон» (89 рублей за ило)  — в плошку с ледяной водой,  для хрусткости.

Антрекот.
Берем антрекоты и слегка отбиваем спецструментом типа молотка (да, я отбиваю после того как посолю и поперчю, а не до того как)

01735-20210105011600-1-20210227023550

Кидаем на сковородку грамм 100 сливочного масла, разогреваем хорошенько, кидаем антрекоты и обжариваем минут по 5-7 с каждой стороны — кому как нравится.
Вытаскиваем антрекоты, кладем в глиняную нагретую плошечку (можно ее нагреть в микроволновке) — пусть там доходят.
Особо щепетильным гражданам — можно и в духовке еще минут 15 подержать, если очень хочется подошвы погрызть.
А можно ваще ничего не делать и положить в тарелку.

Гарнир.
Тем временем в ту же сковородку добавляем еще чутка масла, кидаем зеленый горошек обжариваем пару тройку минут, вытаскиваем в отдельную плошку.
Туда же плюхаем следом шампиньоны (порезанные пополам, максимум на четвертинки), обжариваем до нужного колера — вытаскиваем в другую плошку.

Соус.
Далее в ей же гурманим грибной соус — плюхаем белые грибы (мелко порубатые после разморозки) и мелко-порезанный лук.
Солим, перчим и жарим жарим жарим, льем 250 мл того самого французского пойла и выпариваем наполовину.
Остужаем.
Желающие могут еще блендером пройтись по соусу — но не рекомендую — получается хрень типа кабачковой икры (по виду конешно).
Но нам же не шашечки, нам же ехать. Поэтому как хотите — вкус от этого у соуса не изменится.

Все, собираем блюдь.

Антрекот, рядом кучка го…, пардон мусье — лукового конфитюра, потом кучка грибов с горошком, рядом салат, редька и пополам рубленые помидорки, политые песто.
Рядом где-нить плюхнуть соуса. Я не плюхал — он нефотогеничный, хужы конфитюра даже выглядит.

Ну собственно и вот.

01746-20210105011601-20210227023550
01749-20210105011602-1-20210227023550
01755-20210105011603-1-20210227023551


Alex Korka

Ткемали

Вчера сделала немного соуса. Слив в этом году очень мало, но довольствуюсь тем, что есть.

Напишу пропорции на 2 баночки 0.5, то бишь на 1 литр соуса.

Сливы, лучше всего торн или полудикие.
(я пробовала делать и из продолговатых сладких слив, но они крайне водянистые, пришлось долго уваривать соус до соусного состояния, что не айс вообще.)

А с дикими сливами проблем нет, в них мало жидкости и они более мясистые.

— Сливы (кол-во, к сожалению, не замерила)
— Вода 50 мл (этого достаточно, тк сливы дадут сок)
На 1 литр увареного соуса:
— соль сахар в пропорции 1:2 (я добавила 1 ч. ложку соли и 2 ч. л. с горкой сахара)
— кориандр 1 чайная ложка
— хмели-сунели 1-1.5 чайные ложки
— мята пару щепоток
— чеснок 1/3 банки 0.5 л (зубчиков еще не давленных)

Сливу поставить на огонь, залить воды, довести до кипения и поварить минут 5, чтобы ягоды стали мягкими.

Далее всю массу протереть через сито и поставить на небольшой огонь увариваться. Солить и сластить нужно как соус увариться, чтобы не переборщить.

У меня соус сразу был густой, поэтому я посолила, посластила, добавила чеснок подавленный, пряности и дала немного покипеть (минут 10-15) на слабом огне, и закатала в стерильные банки.

Объем я определяла на глаз, тк варила небольшими порциями, а так можно и замерить полученный уваренный объем соуса.

Банки, как обычно, стерилизовала в духовке на 125 градусах 10 минут, крышки прокипятила.

img_7609-1_1-20210105012141-1-20210227023355

Маха

Хреновина

Помидоров в этом году уродилось столько, что впору ванны томатные принимать.
И хрена до хрена. Так вот к Вашему вниманию аппетитный хреновый соус!

Помидорки моем, отрезаем всё отличное от красного и в мясорубку. Туда же чеснок и красный перец с травками. Болгарский перец тоже приветствуется.
Далее со всеми мерами предосторожности крутим хрен. Крутим естественно в мясорубке. Дабы не потерять сознание от удара хренового запаха, трём его в целофановый пакет, не давая жгучим парам вырваться наружу. Смешиваем перетёртый корень хрена с томатами и добавляем сахар, соль, чёрный перец, можно для пущей остроты и сухого красного. Для продолжительного хранения не возбраняется добавить чуточку уксуса, но не борщить, в пределах столовой ложки на 3 литра вполне достаточно.
Сахар — столовая ложка на литр.
Соль — ст.л на 3 литра
Перец — по вкусу, кто как любит.
Чеснок — не жалеть, хуже не будет.
Хрена — чем больше тем ядрёней, пропорционально — от четверти и больше.

1-20210105012142-20210227023353
2-20210105012142-20210227023353
3-20210105012143-20210227023353
4-20210105012144-20210227023354
5-20210105012145-20210227023354
6-20210105012146-1-20210227023354
Papo Vito

Индюшкины бедра

> «Andrey Pershin»:
> Купил парочку индюшиных бедер на пробу. Посоветуйте чего бы с ними такое
> сделать, чтобы жесткими не получились.


Нашпиговать чесноком-сельдереем, обмазать солью-перецем-аджикой-горчицой. Укутать в фольге или в рукав и запечь. сами по себе индейские запчасти пресноваты. так что сделай какой нить соус.
Можно сливочно-грибной, можно чего-нить цитрусовое (лимонный и апельсиновый сок уварить, поперчить, добавить специй), можно какой-нить ягодный соус.

БигАлекс


если что, клюквенный делатсо очень просто — немороженную клюкву моешь, насыпаешь в толстостенную небольшую кастрюльку, без воды, сверху посыпать сахаром по вкусу и на средний огонь под крышку(!).. как все ягоды полопаются — помешаешь, и дотомишь до нужной консистенции
я вот пожиже люблю, не увариваю особо

kazan

Селедка по шубой

Вчера купила все для селедки под шубой кроме, как вы понимаете, майонеза, который решила сделать сама.

Итак, 1 желток+200 мл растительного масла+ 100 мл оливкового масла+щепотка соли+щепотка сахара+горчица (1 ч.л. с горкой)+ сок лайма 1 ст ложка+ 2 столовые ложки воды.
Яйцо и масло должны быть комнатной температуры.

Желток взбила миксером постепенно добавляя по капельке микса из масла. Когда зародыш майонеза начал густеть, масло добавляла чуть побольше. Все это на первой скорости миксера, увеличиваешь скорость майонез сразу сильно сильно густеет.
Где-то в середине процесса добавила соль, сахар, горчицу и ложку воды и
вторую ложку добавила в самом конце, чтобы он был чуток пожиже и как
заключительный этап — сок лайма.

И вот что вышло в итоге.

1-20210105012234-202102270233352-20210105012234-20210227023336
Маха