Волею судеб оказалось у меня в зубах вчера пара рябчиков свинских. Гуглёж навел на мысли, что главная идея их приготовления сводится к «медленно и печально». Намазал подручными средствами (соус «Краснодарский»+ лук+базилик+чеснок+ССЧП), завернул в листья хрена и засунул в фольге в духовку. 15 минут при 200 градусах и два часа при 150. Нуивот. «Жевать» уважающему себя буржую там, собственно, нечего при таком раскладе. Все просто тает во рту. Хвастаться, понимаю, нечем (разве что идеей с хреном), но для оживления ветки решил отправить.
—
1304
Метка: 1304
Утилизируем яблоки
Перебрал урожай. Сомнительные отбраковал, часть откровенно выбросил, часть — жалко. Сушеных, моченых, компотов полно уже. С прошлого года делаю заготовку для мяса/курицы. На резаные яблоки в объеме двухлитровой банки — 5-6 ст. ложек бальзамического уксуса, 2ч.л. сушеных трав (у меня были «прованские»), соль, ссчп, 5-6 ст. ложек оливкового масла. Тщательно перемешать, закрыть. Хранится в холодильнике пару месяцев, хотя, должно быть от сорта яблок зависит. Идеально набить курицу, переложить мясо и т.д., если надоел а ля натюрель.
—
1304
Индейкино колено
То бишь голень. Один из самых недооцененных продуктов. Наверное, из-за костомахи. Но в моем случае ее утилизирует собака под возмущенным взглядом кошки, которая такую кость не то что угрызть, а и утянуть толком не может.
А меж тем, ежли потыкать сабж мерчандайз(зачоркнута) тендерайзером, да нашпиговать чесноком, да намазать всяким + мед и, помариновав часов 15, заснуть на пару часов при 160 градусах, то получится отлично. Хоть в холодном виде, хоть в горячем.
1304
Ламинария
Завезли в наши палестины. В этот раз кондовую сушеную, харе, набаловались с сублимированной, жрите \\чо дают(зачоркнута)\\ натуральный отечественный продукт.
Но ничего. На вкус она лучше, чем на вид. Напоминаю проверенный рецепт полуфабриката, залог успеха дальнейшей готовки.
Сухой продукт замочить в 10-тикратном объеме холодной воды на 3-5 часов. Затем прополоскать в большом объеме воды, я это делаю частями несколько раз, пока не вымоется весь песок (все это не так страшно, как описывается). Затем залить холодной водой, довести до кипения, варить 5 минут. Воду слить, еще раз залить холодной водой, еще раз варить 5 минут. Слить, остудить в холодной воде, обсушить. При таком способе полуфабрикат будет гарантированно мягким и сочным. Хранить можно в холодильнике 7 дней, замороженный — 12 мес.
—
1304
Брискет, негодяи!
Угостили куском оленьей грудинки, ан вот надысть как раз проскакивала тема слоукука в конфе. Так что сон в руку.
Поскольку отруб был далеко не канонический, пришлось делить а два куска.
Со всех сторон обжарил на оливковом масле. Посыпал ССЧП, соль, обмазал горчицей (босяцкой термоядерной, за неимением на даче дижонской). Затем уложил на подложку из толстых колец лука, сверху положил по веточке фенхеля/эстрагона/розмарина. Накрыл двумя слоями влажного пергамента, затем двумя же слоями фольги. 4 часа в ПКМ (можно и в духовке, в этом случае без разницы, просто в в ПКМ можно таймер хоть на неделю выставить) на 140 градусах.
Нивот. А фотка ну никак не прикрепляется. Ужимать дальше 32 кб смысла не вижу.
1304
Рыбный пирог или рецепт сдобного теста
Не помню, было тут или нет, но раскопал вот опять сабж у себя, пока в выхи мутил рыбный пирог. Проверено электроникой и временем.
Ингредиенты на небольшой пирог или 20 пирожков:
Сахар — 1 ст. л. (для сладкого теста — 4 ст л.)
Яйца — 2 шт. (1 целое + 1 белок. 1 желток отделяем на смазку)
Масло растительное — 3 ст.л.
Мука пшеничная в/с — 490 г
Соль — 1 ч.л.
Сухое молоко — 2 ст. л.
Сухие дрожжи — 2 ч.л.
Сначала наливаем воду, затем все остальное. Программа «Тесто». Возможно, в начале нужно немного помочь замесу, чтобы вмешалась вся мука.
Бонус: начинка сорго с рыбой.
1. Теща приперла саго производства Ульяновской обл. (https://otzovik.com/review_9779729.html), хорошее. «Золотой Казан» не берите — такой же отстой, как и макароны этого «бренда», тьфу.
Я не есть большой любитель всей этой крахмальной истории, мне с рисом нравится больше, но семья настояла, мол вкус рыбы не забивается и консистенция, мол. Ну йадно!(с)малая, кого дали, тем и воюем.
Опять-таки, никогда не читайте советских газет, то есть рецепт с упаковки опять не имеет никакого отношения к реальной жизни, явно выгуглен маркетологами и, возможно, сработает с натуральным саго, но не в нашем случае. В нашем случае — саго всыпать в кипящую соленую воду и варить 20 минут. После того, как оно станет мягким необходимо нещадно промыть его холодной водой до приобретения рассыпчатости. Лук мелко порезать и обжарить, добавить в него саго и прогреть все вместе, чтобы выпарить воду. Затем начинку остудить.
2. Найдена идеальная, кмк, рыба в пирог: крупная дори. Почти без костей, достаточно жирная и плотная, с выраженным вкусом (пожалуй, даже, лишка). Рыбу я посолил/поперчил/ подкислил.. Да и засунул в фольге на 15-20 минут в духовку о 200 градусах, чтобы проще чистилась. Вышеописанных свойств она не потеряла, но есть нюанс: рыб было две и одну сожрали прямо так, не дожидаясь пирога.
3. Тесто разделить на две неравные части. (тесто очень мягкое и рыхлое, так что рекомендую обработать руки и раб. поверхность растительным маслом). Большую часть выложить в форму, сверху саго, затем рыбу, можно несколько слоев. В процессе добавлять ССЧП, лавровый лист etс, кому чего нравится. Раскатать меньшую часть теста, накрыть пирог и защипнуть края. Начинка влажная, так что не забудьте проделать отвеерстие-другое для выхода пара. Сверху смазать давешним желтком (один остался, помните?), в который можно добавить молоко. выпекать на 220-250 градусах до готовности.
Чот много буков получилось…
1304
Рыба в черном соусе. Адаптация.
Продолжаем адаптировать дальневосточную диету к реалиям мегаполиса на средней Волге.
«Развалинами Рейхстага удовлетворен», ну, в смысле, вкус вполне дальневосточный.
У меня были стейки форели. Но сгодится любая более-менее жирная рыба, и не обязательно стейки.
Собственно. «черный соус» это смесь соевого, подслащенного сакекасу, васаби и перцев. Ну и да инкеэ с ними, кого дали, тем и воюем. Из рассчета на порцию в пару стейков.
Смешать 3 ст.л соевого соуса, 1 ч.л. меда, 1 ч.л. готовой горчицы, добавить черный и жгучий перец, замариновать рыбу полчаса ври комнатной температуре. Т.к. у меня были стейки, перед запеканием я их посыпал кунжутом. Запекал 15-20 минут.
ЗЫ со злости насолил селедки и ивасей. Последних планирую коптить в конце недели. Потому что в магазинах издевательство.
—
1304
Сыр сделал..
Ну не сыр, а «сыр», но вкусный и натуральный. Как адыгейский хороший.
Молоко 2,5-3,5% — 1 л.
Сметана 20% — 1 стакан.
Яйцо куриное — 2 шт.
Масло сливочное — 30 г
Соль — 1 ст.ложка.
Смешать сметану и яйца. Добавить в закипевшее молоко. Варить ок 4-5 минут. Смесь должна створожиться. Добавляем соль и масло. Когда масло растает, откинуть на дуршлаг, застеленный марлей. На этом этапе можно добавить добавки, уж простите за бедность речи. Горячим хорошо отжать, переложить в форму и поставить под гнет часов на восемь.
В качестве добавок пробовали укроп, киндзу, соленый огурец, оливки. Годится все, укроп понравился больше другого.
1304
Селедка
Все тут в курсе дозревателей, расстворителей костей и прочего мельдония и ГМО, которыми пичкают магазинную селедку. Предлагаю посолить вручную. Самостоятельно и без глютена.
Селедку покупаем замороженную, тихоокеанскую, не самую крупную, чтоб поместилась в трехлитровую банку и быстрей просолилась. Рыбу выбирайте… красивую! В рыбном киоске на рынке Кирова-Ст-Загоры вполне достойная, вчера семья слопала очередной засол.
В трехлитровой банке нормально просаливается 6-7 штук, да и куда больше-то.
Итак, рыбу размораживаем (дефростируется) своим ходом, лучше всего вобще в холодильнике при +5. Промываем, удаляем жабры, потрошить не надо.
Для тузлука (на 2-х литровую банку надо 2 литра, пропорции даю из рассчета на 1 литр):
4 ст. ложки соли, 1 ст. ложка сахара, 5-7 горошин черного перца, 3-4 горошины душистого перца, 1-2 некрупных лавр. листа, 2-3 соцветия гвоздики.
Расстворить соль и сахар в горячей воде, вскипятить тузлук со специями. Остудить. Селедку положить в банку головой вверх (чтобы жир не стекал, бггг) и залить тузлуком комнатной температуры. 3-4 дня в холодильнике дадут малосольную сельдь (потыкайте ее там на предмет кровит/не кровит, естественно, но обычно хватает), дальше — более соленую.
—
1304
Куриный рулет
Вчера отодрал (спакойна!) мясо от костей. Получилось нормально так из трез кур..
Нарезал кусочками, добавил прованских трав с дачи, резаных зеленых оливок, чесночку, перчику, соли, естессно.
Запихал в рукав для запекания и уже рукав этот — в банку 0,7. Утрамбовал, доложил курятины придавил сверху каменной ступкой. И варил банку на медленном огне часа полтора, затем вынул пакет из банки, завернул в фольгу и остудил. Думал ща сфоткать — хера там — сожрали уже.
—
1304