Метка: БигАлекс

Поделитесь рецептами хреновины?

ошпарили помидоры и сняли шкурко, хрен почистили, чеснок (много) тоже почистили, острый перец (1 шт, больше не стал, жэенщины мои не асилят) от плодоножки, семян и семенных перегородок. всё через мясорубку иликтрическую, соль-сахар добавить, перемешать тщятельно, довести до кипения (но не кипятить), разлить в банки. далее или стерилизовать (если хранить вне холодного места), либо просто в банки под пластиковую крышку и в
холодильник. дать настояццо дней 7-10

пропорции (вчера только делали) примерно такие: на 3 кило помидороф спелых 1 острый перец, 2 больших корня хрена (ядрёный, собако, я на остатках литр хреновухи поставил), 3 головки (большие) чеснока (тоже ядрёный).
_________________
Alex «BIG» Yakimoff

Всё так, только не кипячу никогда. Острота хрена пропадает.
На литр хреновины, по Лёхиному рецепту, пол столовой ложки соли, две ложки
сахара и столовую ложку уксуса. Хранить в холодильнике или в погребе. Мы не
закатываем а закрываем пластиковой крышкой. Очень удобно разлить в бутылки
из под чилийского вина (такие бутылки-вазоны с широким горлышком).

И кожицу с помидоров не снимаю — а какой смысл? Всё одно с корневищем
перемешается.
—
Papo Vito

Еда мужская

надысь делалась очередная порция еды мужской, 1 ведро

1. голубцы. ничего сложного и особенного, кроме того, что я не тушил их, а запекал в глубоком противне. первоначально обжаривал на сливочном масле, есессно. минут за 5 врубил гриль и конвекцию, получив прекрасную и вредную корочку румяную

2. так как была цветная капуста и остатки белокочанной, сделал что-то вроде биточков или каклеток.

2.1цветную капусту разобрал на соцветия. немного отварил, остудил, порубил (ножом, можно и на пульсовом режиме в комбане), главное чтобы не в кашу, а на зубок чувствовалось. вбить ийцо, немного манки, чуток молотого мускатного ореха, сушеный укроп, ссчп и сушеный сыр. сформировать биточки, обжарить на сильно разогретом растительном масле.

2.2 белокочанную капусты (тонкие части листиков) мелко порубил, побланшировал, остудил. добавил муки , ийцо и протёртый на мелкой тёрке репчатый лук. сформировал каклетки, обжарил.

в общем и целом, тема биточков и/или оладий с или из овощей и фруктов поистинне безгранична. если использование картофеля, яблок, моркови, тыквы, кабачков, капусты цветной и белокачанной понятно и опробовано, надо бы попробовать сделать что-то такое из броколли и брюсельской. из картофеля, кстати, вполне клёво получается с добавлением жареного лука, грибов мелкорубленных, копченостей и даже (!!!) копчёной форельки

_________________
Alex «BIG» Yakimoff

Про хаш

> вообще как помню старые аксакалы всю ночь пьют, обчаются и хаш варят, а
> потом алчно жрут и к прекрасным гуриям…кхе-кхе…типа это…род
> продолжать, вот :))

нененене!!! мужики общаюцо, а вот жёны и дочери варят «хаши», чтобы на утро было чем полечить, но в застольях участия не принимають

ps вообще, для начала, свари хороший говяжий бульон из рёбер, допустим. или из куска хорошей мякоти с прожилками жирными. и с утреца его, добавив зелени, чеснока, красного молотого перца и как следует разогрев, выпить пару чашек. уже будет огого! если таки решишься на подобие «хаши» — бери ногу (нижнюю часть, мотолыгу) коровью или телёнко, тщательно промывай, скобли и ночку хотя бы (особенно если задняя нога — коровки имеют способсноть не слишком заботиццо о своих походах в туалет) в воде с немного уксуса подержи.
варить начинают хаши часов с 9-10 вечера, так. чтобы часам к 6-7 утра иметь готовое блюдо. про обработку бычьих и говяжьих хвостов тоже не забывать — сам понимаешь, как и где они находились
_______________________
Alex «BIG» Yakimoff

Люля и овощи

надысь готовил люля (в духовке правда, не айс, но вполне так съедобно), овощи тущёные (ну а-ля икра баклажановая) и салатец

бараний фарш (сделать самому или купить, если он продаёццо) подготовить для насаживания на шпажки бамбуковые (шпажки замочил в горячей воде, чтобы лишний сок из люлякаф не тащили во время готовки). — вбил яйцо (1 шт), 3 небольшие мелкорубленные луковицы, ссчп, паприку, сумах, соль, чуток наршараба и винного уксуса (думал лимон сначала выжать — не стал), чуток сушеной мяты и петрушки. пытался было добавить зёрна граната, но домашние ответили отказом.

фарш тщательно вымесить (как тесто практически), минут 10-15 отбить (я прям на большую доску бросал) и оставить отдыхать, тем временем начал готовить овощи — обжаривал по очереди лук с молодой некрупной морковкой (лук и морква — полукольцами), потом баклы, потом молодые цукини, потом грибы, всё выложил слоями в большой сотейник, сверху чуть припущенные томаты со сладким перцем и чесноком

в качестве салата было сооружено следующее — сельедерей черешковый, огурцы, молодая капустка (чуток с солью пожамкал, чтобы мягче и сочнее была), сладкая кукуруза и 2 крутых (очень крутых) ийцы. и много укропа-петрушки и зелёного лука. заправить йогуртом. нямко

в общем и целом, получилось обжиралово. люля, конечно, лучше готовить на углях, но даже в духовке получилось вполне

—
БигАлекс

Гусик

Тут чего-то видимо происки врагов — продают гусятинку, либо мякоть с ног, либо груди без кости. В общем, сейчас, конечно же, пост и всё такое.
Но если гусиные грудки порезать кубиками не особо мелкими, обжарить в гусином же жиру, добавить много лука, чеснок (при желании и морковку, но слишком сладит, сабако!), соль и ссчп, потушить с тёмным пивом, то получится вкусное и прелезное блюдо.

ps цена вопроса, кстати, удивила: 140 руб/ кг за филе. ну не гады ли?

—
БигАлекс

Русская тефтелья

я оченно люблю данное блюдо, за простоту, лёгкость и изикукинг. итак, что у меня было:

— фарш говяжий 2 кг;
— лук репчатый 1 кг;
— чеснок 1 крупная головка;
— шампиньоны 0.5 кг;
— морква (3 здоровенные штуки);
— капуста белокочанная половинка небольшого кочана;
— растительно масло без запаха 2/3 стакана;
— травы сушеные и свежие;
— соль-ссчп;
— томатное пюре (2 столовых ложки);
— тёмное пиво (0.5 боттла)
— казан большой (9 литров) 1 шт
— рис отварной (стакан сухого брал, длиннозёрного какого-то)
— яйцо куриное 3 шт (просто мелкие были, крупных и 2 хватило бы, думаю)

рис отварил, немного остудил, занимался (пока рис остывает) луком-чесноком-морквой-грибами

лук почистил и некрупными кубиками порезал. ссыпал в миску отдельную;
морковь почистил и соломкой пожульенил, ссыпал тоже в отдельную (от лука)
миску;
чеснок почистил, оставил на столе;
грибы протёр губкой влажной, грязь убрал, мелко порубил, тоже отдельно
ссыпал;
капусту мелко-мелко порубил и тоже в миску (не пугайся, дружок. обилие пластиковых контейнеров облегачает процесс подготовки таких вот блюдей)

тем временем рис остыл, вмешиваю его в фарш, туда же много сушеного базилика/петрушки, ссчп и соль (соли не много!), яйцо. всё хорошо перемешивают, включаю плиту (електрическая у меня она, да и инертная больно), ставлю казан, в казане уже масло растительно. тем временем леплю тефтелины (можно в принципе и булочку было добавить в молоке в фарш, но что-то захотелось без булок всяких). тефтельки чуть меньше теннисного мячика размером. выкладываю на доску деревянную, чтобы всё под рукой было.
начинаем собирать конструкцию — в разогретое уже масло сыпем часть морквы/лука/грибов. как толтько морква помягчела, начинаем первый слой тефтель выкладывать. выложили, сверху выдавили чеснок, присыпали травками, сверху снова лук-моркву-грибы-капусту, присолили овощи и поперчики (я ещё смесью четырёх перцев посыпал, прямо из мельницы молол), на овощи — новые слой тефтелей, снова чеснок, снова травки, остатки овощей и грибов.
томатное пюре развёл бульончиком, размешал как следует. вылил тоненькой струйкой, стараясь, чтобы по всей площади успел пройтись соусом. полботтла пива тоже так. всё это время казан стоял на максимальной температуре.
накрываем крышкой. минут через 10-15 начинается яростное бульканье — блюдо активно кипит. всё. теперь убавляем на минимум и забываем на 1 ч или 1 ч 15 мин. за это время приводим в порядок кухню, моем посуду и тд и тп. в принципе, сюда хорошо бы баклы и много сладкого перца. но под руками не было, а идти в магазин уже ломало — с утра было открытие магазина

что имеем в финале: ароматнеший соус, овощи протомились-протушились, тефтели сочнейшие и нежные. в общем, я слопал 2 тарелки этих тефтелей. слопал 2 тарелки тефтелей вчера и последнюю тефтельку с грибно-овощной подушкой доел с утра. нямко!
—
БигАлекс
—

Проиллюстрировал и увековечил Острый Тунец

2-20210105012443-20210227023245

Рассольник с грибами

организм несколько подустал от мясного и тяжёлого, солянка уже кончилась, а супчику захотелось. порывшись в недрах холодильника, нарыл следущее:

— грибы (ну как грибы — вешенки, хехе) граммов 400;
— солёные огурцы (ядрёные и хрусткие!);
— кусман сырокопчёной грудинки;
— картофель
— лук
— приправы
— перловка (она, правда, как и приправы, не в холодильнике живёт)

с утра замочил чуть больше полстакана перловки, до часу пополудни несколько раз сменил воду. поставил вариться. тем временем обнаружил, что сливочного масла — кот наплакал (потому то и упомянута грудинка). делать нечего — мелко порезал грудинку, вытопил на большой сковородке жирок из этой самой грудинки, шкварки оставил в этой же сковроде, закинул лук, чуток обжарил, добавил сливочное масло и порезанные грибы, чуть дали грибы сок — убавил огонь, пусть тушатся-томятся. две картофелины почистил, порезал некрупными брусочками, один огурец солёный порезал довольно мелко.

как только грибы дошли до кондиции, выключил — придёт их время. доварилась перловка, слил воду (не слишком мне нравится синеватый оттенок хехе), долил кипятком, добавил грибы с луком и шкварками, картофель и солёный огурец, когда картошка наполовину готова — попробовал на соль, выправил, поперчил как следует и кинул два листика лавровых. выключил — плита електрическая и довольно инертная, так что дойдёт ещё. подумал и немного сушёной петрушки ещё кинул

минут через 20-30 буду пробовать!

С Вкусным Новым Годм вам, соконфетники
_______________________________
Alex «BIG» Yakimoff

Буженина

Кусок свинской шейки нашпиговать морковкой и чесноком, обмазать специями и острой горчицей, предварительно истыкав тонким ножом. Хорошенько втереть горчицу и специи. Оставить на денек в холодильнике. Разогреть духовку до 180-200 градусов, запекать до готовности.

Вариантов с запечением несколько: либо на потивне, поливая чем-нить (хоть даже вытопивишисмся жирком). Либо завернуть в фольгу сначала, минут за 15-20 до готовности развернуть фольгу, обмазать глазировкой какой поверхность мяса и прибавить чуток еще температуру. Либо в рукаве вообще. тогда получится как тушёная.

Но во всех вариантах — вкусная!

Соль пользовать крупную.

—
БигАлекс

Жульен с грибами

блюдо сие, вообще-то, пошло от хранцузского кокиля. но не суть (жульен — это способ нарезки только, тот, что мы сейчас называем «соломкой»).

грибы почти любые (из съедобных). шампиньоны/вешенки/лесные, да хоть опятки луговые. соломкой порезать, обжарить (если необходимо — сначала отварить, потом резать и жарить) на сливочном масле, лук полукольцами тонкими зазолотить на сливочном масле.

далее идут опции: отварная курицы, креветки, мидии, кальмары, отварные и чуток обжаренные тонкими ломтиками телячьи мозги, язык говяжий или даже свинский, отварная телятинка, обжаренная рыбка из лососёвых

собирается в кокотнице конструкция аж двумя способами: либо слоями идут начинки, нижний слой — лук, либо всё перемешать. сверху либо жирные сливки либо сметана, чтобы (типа) закупорить, (чтобы прекратить холиворы — кому нравится, тот и манаез пусть
кладёд, я забодался уже спорить). финальный слой — много тёртого твёрдого сыра. в разогретой духовке запекать 10-15 минут.

«для загущения сливок к ним можно примешать обжаренной муки» (прим. kazan)

чем хорошо сие блюдо — запчасти можно иметь подготовленные заранее, пришли гости — собрать и закинуть в духовку кокотницы дело плёвое.

если нет посудинок спецательных, можно попробовать в маленьких горшках керамических, тлоько не надо под «завязку» набивать

—
Alex «BIG» Yakimoff

Сало, БигАлекс

… вчера подверглась безжалостной засолке. на неслабый шмат (2300 гр) ушло 2.5 крупных головки чеснока, несколько десятков раздавленных лезвием тесака горошин черного перца, много соли крупного помола, несколько лавровых листьев. в один кусман вдавил несколько мозжевеловых ягод сухих (тоже раздавленных), один кусман щедро обсыпал и натёр красным молотым острым перцем, немного сушеного укропа и всё переложил тонкими пластиночками чеснока. аромат — мама не горюй, чуть не слопал сырым.

через сутки перевернул кусманы в пластиковом контейнере, чуток присыпал ещё ссчп и убрал в холодильник на нижнюю полку накрыв пёлнкой (дырок сделал, чтобы не «задохнулось»). думаю, в выходные уже будет снятие пробы

—

Alex «BIG» Yakimoff