Острый Тунец — Страница 7 — Кулинарные рецепты Крафтфуда

Щи товарищи!

Апанислась.. эгегей.
Бульон. Он и есть бульон. Сварили с корнем петрушки и половинкой моркови.
Мясо вынули-охладили. Нарубили кубиками. Пусть лежит.

Режем лук полукольцами, морковь я натер на беренер 1.5 мм насадкой, длинными такими штуками, как корейцы торгуют. Красиво получилось. Чернослив нарезал ручками тонкими полосками. Вотс.
Далее безо всяких там солей перцев, чисто на растительном масле обжариваем до эдаких румяных корок остывшее мясо. Через несколько минут вводим лук и морковь. Пассеруем. Добавляем муки, все как следует перемешиваем… и вливаем капустный рассол. Закипел как- ждемс минут 5-7 и убираем эту всю поджарку в сторону.

В это время в кипящий бульон добаляем капусты квашеной, кому сколько нравится… и варим 15 минут. По истечении этого времени, вводим в кастрюлю нашу заготовку, также чернослив, лавровый лист соль перец и без фанатизма чайную ложку мускатного ореха…. все это доводим до кипения. На малом огне кипит все это минут 5-7. Затем выключается. И стоит как минимум минут 15-20.

В идеале конечно выставить на балкон на денек и подавать вчерашними. Лично я трескал с салом и черным хлебом. Ну и деревенской сметаной.

Удачи сеньоры и сеньорихи.

—
Острый Тунец

Кролик эдакий

на 8 марта , типичный русский праздник (превед Цеткин и Люксембург).. поэтому стол был зафигачен русский. Отварной картофель молодой (100 р кг, абалдеть) с укропом и деревенским подсолнечным маслом. Квашеная капуста с красным луком и кариандром. И кролик.
Ну с картошкой и капустой все вроде ясно. Поэтому кролик. Панислась.

Я купил голяшек (это в качестве мяса такого сытного) и каре кролика (в виде эстетства и вообще красиво))..и печень .Замочил на пару часов в горчице разведенной в воде, лук, перец соль, кинза и вроде все.
Полежало это все в холодильнике. Достал и обжарил все это на сковороде до корочки на растительном масле (без фанатизма) И в казан прогретый… залить водой чтобы немного покрывало и пусть себе стоит. В этой время обжариваем оставшийся от маринада лук с нашинкованной морковой и крупно порубленной печенкой.. Чуть прям прихватить все это до корки…. и минут через 15 запустить в кипящий на слабом огне бульон с крольчатиной.
Все. Примерно через часа эдак полтора все это дело достать и алчно употреблять. Сочетание каре и печенки меня приятно порадовало.
Ура.

—
Острый Тунец

Харчо или новые аутентичные влияния

Итак панислась. Варим бульон с кусманом нормальным говядины. Варю часа два. С корнем сельдерея, морквой и лавровым листом. Не солю. Как мясо готово вынуть, остудить и нарубиить крупными кубиками. Ввести обратно в бульон. Закинуть промытый рис и варить минут 10.

В это время нужно обжарить лук следующим образом. Нарезать как для стандартной пассировки, и обжарить в муке с добавлением бульона мясного. Вот. затем настрогать корень петрушки на терке и вместе с перцем, обжаренным луком запустить в бульон.

Взять стакан грецких орехов, измельчить в блендере и тоже запустить в суп. Минут через 5 добавить хмели сунели и тут (ахтунг) влить поллитра гранатового сока! Поварить минут 5 и добавить нарубленого свежего базелика и кинзы. На чеснокодавилке надавить чеснока разумеется и туда же. Поварить минут 5.

Минут 10 дать постоять и подавать.

—
Острый Тунец

Филиппинская паэлья

ну че… маленькие филиппинцы, выстраивайтесь в очередь… буду кормить вас паэльей… которую наверное и на филиппинах вам не дадут… умывайтесь слюной азиаты и воздавайте хвалы вашему богу за то что возможно тарелка с этим дымящимся яством, попадет к вам хотя бы на экран.. хе-хе… ну поехали.
Итак. что нам требуется.

риса для паэльи( я использовал мальтагляти хррр)

полкило свинины(вырезка, ну а че… шиковать так шиковать)
колбаса чоризо( но по причине ее отсутсвия заменил на пеперони от дымова)
10 куриных печенок
10 куриных желудков(дааа…смейтесь. вот прям так по счету и покупал)
растительное масло
1 большая луковица
1 сладкий красный перец
зеленого горошка мороженого стакан к примеру
100 г золотого изюма( это тоже кстати стакан)
3 зубчика чеснока
1 стакан томатного соуса
2 банана( они настаивают на неспелом.. я сделал спелый, мне понравилось)
соль и перец разумеется.
Еще 4 куриных бедра было! Покупал уже без кости

Ну панислась!

Золотой изюм я замачивал в теплой воде минут на 40. Достал. Обтер полотенцем и оставил до луших времен. Отвариит рис( ну уж как это делать рассказывать не буду). Бананы нарезать( крупно) обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Лично я делал это в конце. Чтобы бананы были горячими к моменту подачи.
Свинину и курицу я релаьно нарбули крупно( ну мне так нравится, да и комплекс это у филиппинцев, сами маленькие а еда большая.. хе-хе); пеперони и красный перец мелко порубил кубиками; желудки( ну это вроде видно на фотке) -тонкими полосками. Лук и чеснок порубить как для классической пассировки.. Раскалить масло в сковороде( у меня есть гигантская сковрода, я вообще в ней пироги пеку, купленная на троицком рынке) положить нарезанные желудки, жарить 3-4 мин., добавить свинину, обжарить на сильном огне 5-6 мин., добавить курицу, обжаривать еще 5-7 мин. Всыпать лук, сладкий перец и
чеснок, помешивая, обжаривать еще 3 мин.

Куриную печенку отдельно с солью и перцем обжарить на отдельной маленькой сковородочке на сильном огне до корочки, буквально 4-5 минут, чтобы была чуть сыроватой, но при этой с запечатанными сосудами.. . В основную сковороду добавить изюм и томатный соус, тушить 5_8 мин. Ввести рис горошек, соль и перец, тушить еще 5-7 мин. Разложить по тарелкам( особый цимус если тарелки подогреты), сверху выложить куски печенки и банана( который как мы помним горячий)

Итак жрать- плакать от счасться- запивать бухычем-ложиться спать довольным.
—
Острый Тунец

Азу по татарски и утилизация огурцов

эгегей мои маленькие ценители вкусной жратвы и рабы своего живота…почитаем теперь что напишет Вам настоящий татарин( тут не забыть улыбнуцо) про азу по татарски.

Итак поехали товарищи татары и все те кому дороги конина и басурманскай ятаган.

Начнем с конины. Я ее не нашел. ХА ХА. Поэтому использовал телятину, которую нарубил небольшими кусочками , скорее даже брусочками. Вот. На сильном огне все обжарил это дело( чуть масла и без соли перца) до нормальной такой корочки. Прям вот обжарил. Бросил в казан. Пусть себе лежит пока. Отпассировал нарубленый лук. Уже с солью перцем и бросил туда же в казан.
Нарезал кольцами помидор и запустил разумеется в тот же казан( под которым огня кстати еще нет). А вот теперь зали все это дело горячим бульоном и поставил на огонь. С момента закипания должно пройти 25-30 минут. Солим перчим, кориандрим. Все. В это время картофель нарубленый кубиками обжаривается на сковродке тоже до корочки ..вооо. До полуготовности. Ну туда же в казан кидаем ее. Пассируем огурцы соленые, нарезанные соломкой..и тоже в казан. Накрываем крышкой и периодически заглядывам внутрь дабы
проверить…а все ли ровно. Вот когда все будет ровно, а это совокупная готовность и картофеля и мяса, тогда можно подавать. Обильно посыпав зеленью( мой набор таков был- кинзаЮ петрушка, укроп) и чесноком
подавать можно….с ЗАПОТЕВШЕЙ…хррррр.

Бон апетит товарищи.
—
Острый Тунец

Куриный рулет с черносливом

ээххей…берем грудки вырезаем из них косточки, режем на 2 половинки и как следует….как следует товарищи отбиваем…прям вот нормаьлно отбиваем. с обеих сторон солим перчим и только с внутренней стороны( на которую будем класть начинку) смазываем ранее растопленным маслом сливочным. вооо.( зырим фотки кстати)

Начинка…я порубил чернослив вдоль полосками..каждую ягоду на 4-5 полосок. Грецкие орехи помолол в блендере браун …как следует надо сказать помолол. Орехи перемешал с черносливом и получил некую липкую крутую субстанцию.

Итак на распластанные лопухи куриных грудей выкладывается этот фарш( так же примерно как рол японский…тока здоровый) . Закатывается это все в рулет. Перевязывается ниткой. Сверху я посыпал красный сладкий перец, базелик товарищи….и смазал еще раз( чиста верхотуру) топленым маслов сливочным.Все. Выложил в форму и сунул в духовку ( темп. 180 градусов, 45 минут)
Достать- жрать-выпивать-ура!

Котлеты с тыквой.

Сделал. Сделал я их. Итак поехали. Берем фарш к примеру говяжий. Вымешиваем его как следует. Добавляем разумеется рубленый лук. И мелко рубленую тыкву. Эдакими маленькими кубиками… Такс. Ввел травок таких и специй. Соль, перец, сушеная петрушка, кориандр, красный сладкий перец. Все как следует еще раз вымесил и покидал об столешницу.
В пароварку на 50 минут.
Достать-жрать. Я употреблял с кизиловым соусом. Прелезно.

Окорок пряный запеченый

панислась.
ингридиенты
окорок весом 3 кг.
маринованные луковицы мелкие( в банках которые)
чеснок головчатый
соевый соус
пучок шалфея и пучок тимьяна, зира

Рассол.
стакан соли( морская желаетльна)
корчиневый сахар(полстакана)
ягоды можжевельника
лавровые листья
черный острый и черный душистый перец
сушеный розмарин и майоран.

Ну поехали.
Кипятим 3 литра воды с солью, сахаром, травами и специями.. потом перелить остывший в другую банку и долить кипячоной воды. 4 литра.

Окорок с оставленной прослойкой сала сунуть в рассол на 12 часов потом перевернуть и еще на 12 часов… все это в холодильнике (получаются сутки). Достать. сделать надрезы, чем глубже тем лучше. И в них уложить лучки маринованные и чеснок зубцы. Полить его соевым соусом. Завернуть в фольгу в 3-4 слоя. И положить в духовку на 2 с половиной часа.
Достать, развернуть и слить часть сока в банку или че там у вас есть… поставить на маленький огонь и немного выпарить добавив тимьян, шалфей и зиру… Достав мясо его нужно полить этим соусом. Все. жрать.

Ризотто

Трэба!(это акцент сицилийский такой)
куриный бульон
оливковое масло
Лук репчатый
150 мл белого вина
рис для ризотто
ветчина
помидоры
тертый пармезан
листья базилика
черный перец

Разогреть в кастрюле масло и обжаривать мелко нарезанный лук 5 минут, до мягкости. Всыпать рис и хорошо перемешать, чтобы масло покрыло каждое зернышко. Факт . так и надо делать. Рис в масле.

Готовить на среднем огне 2-3 минуты. Добавить вино, помешать и подождать еще пару минут, чтобы вино впиталось. Маленькими порциями добавлять горячий бульон, постоянно помешивая.

Подливаем тогда когда впитается весь булон.. Это займет около 20 минут. За 2 минуты до окончания варки положить порезанную ветчину,(лично я режу длинными тоникми полосками) а в самом конце — мелкорубленые помидоры. Рекомендуют их чистить от семак, но я не парюсь.

Жрать посыпав рваными листьями базелика и поспав пармезаном.

…ВОт так вот как то.

—
Острый Тунец

Сало, Острый Тунец

или праздник заготовки сала.
взял я сала не больно кстати толстые куски( ну вот привык так делать и все, кидайте хохлы в меня галушками ) промыл обтер и сделал надрезы по всей длине глубиной( 1,5-2 см), на все это дело я выложил нарезанный тонкими пластами чеснок и поломанный лавровый лист. Как следует вмял все это дело руками.Сделал сыпучую смесь. Черный перец, соль, тмин и молотая лаврушка опять же. Ооочень обильно засыпал все это дело сверху и чуть покидал на боковые стенки кусмана. Тщательно завернул в фольгу. Туго свернул и в холодильник на 2 недели.

—
Острый Тунец