Рыба — Страница 5 — Кулинарные рецепты Крафтфуда

Форель на картофельно-грибной подушке

взять 3 речных форельки, среднего размера (около 30 см длиной), почистить, выпотрошить. пока вы заняты этим увлекательным процессом, сварить штуки 4 крупных картофелины, приготовить пюре. пока варился картофель, почистить крупную луковицу, обжарить грибы на сливочном масле, добавить лук, как следует всё обжарить уже вместе, внести к картофельному пюре

в огнеупорную стеклянную форму (можно и металлическую, просто металлические формы и противни у меня какие-то большие совсем либо для хлеба или кексов), предварительно слегка смазанную сливочным же маслом, выложить слой из пюре с грибами и луком, сверху выложить рыбсов. я не солил, чуть поперчил только.

забросить в духовку (190-200 градусов) на 40 минут, потом убавить до 160 и ещё минут 10. всё! алчно лопать!

форелька оказалось довольно жирной, картофельная подушка пропиталась жирком и соком, очень вкусно. ни соли ни дополнительных травок не хотелось.

под это дело был (канечноц-то!) полностью отсмотрен «Зиц-председатель» (Hudsucker proxy) братьев Коэнов

—
БигАлекс

Семга на пару

Ещё раз прочитав о полезности морской рыбы поехал на рынок и взял кусок сёмги. серединку, чтобы мякоти побольше было. килограмма на 2 потянуло. домой пришёл, кусок разрезал вдоль хребта. вынул хрящь. очистил от шкуры с чешуёй. половину порезал на ломтики сантиметра полтора в ширину и засолил, а другую половину:

сделал насечки на мякоти и положил в кастрюлю. у меня посуда цептер и есть такая кастрюлина с дырками в дне..не знаю как точно она называется. и когда её ставишь в другую кострюлю с водой получается подобие пароварки.
так вот, я мякоть положил в кострюлькю, посолил, поперчил, специй, лимончиком сбрызнул и очень тонко нарезанные 4 ломтика лимона положил сверху. постояла минут 20-30, поставил на огонь. через пол часа можно выключить. в это время сварился рис. посыпал укропчиком и кушать.. получилось очень вкусно.

—

Женек

Про телапию

Смотрю, распробовали люди умные сабж и начали её активно поглощать. Расскажу
как пробовала её делать, и каков был результат.
1. Самое простое. Отварить в пароварке. Можно травками сначала посыпать.
Очень вкусно и очень просто.
Когда это уже пройденный этап можно перейти к следующим.
2. Со сливками и базиликом. Выложить филешки размороженные (натертые солью,
белым перцем и базиликом) в противень глубокий, залить сливками (33%),
поставить в разогретую духовку (около 175, 20-25 минут). Накрыть крышкой или
фольгой минут через 5. Очень просто, на вкус очень нежно.
3. С протертыми!!! томатами. Так же как пункт 2, но можно добавить чеснок,
базилик можно заменить на другую траву (например тимьян). Вкус зависит от
трав конечно, но более терпкий чтоль чем в пункте 2.
4. В конвертах в духовке.
Делаем конверты из фольги. В них помещаем филе (соленые, перченые). А
сверху:
4.1. Лук порей + томаты (порезанные кружками или меленько). С тимьяном
мужчинам очень нравится, а мне с базиликом.
4.2. Просто томаты, без порея. Можно немного чеснока. Ну и травы.
4.3. С лимоном, порезанным кругляшками. Когда с лимоном и в конверте, то
лимон не сушит рыбу. Вкус прикольный, кисленький. Можно прям капельку сливок
поверх рыбки вылить, тогда не так кисло будет.
4.4. Со сливками и авокадо. Авокадо порезать пластинками, выложить поверх
телапии, сверху сливок. Пару, тройку столовых ложек на конверт.
4.5. С вином белым. Пару ложек вина на конверт.

Конверты закрыть герметично, на противень и в духовку. 175, 25 минут.
Удачи! И берегите друг друга!

—

SobakaKusaka

Котлетки рыбные updated

очередной акт вандализма и издевательства вчера был проведён над обычными рыбными котлетами:
> — взял филе минтайское, аккуратно заранее размороженое
> — луковицу — крупный зубчик чеснока
> — кусман кабачка (без кожуры и семак)
> — немного перца (БЕЗ СОЛИ!)
> — немного панировочных сухарей
> — яйцо куриное свежее
> в комбане смолол рыбное филе с кабачком, луком и чесноком, добавил
> панировочных сухарей (жидковат получился фаршик просто), специи и яйцо,
> превратил в однорожную массу рыбную. налепил (термин условный. потому как
> фарш довольно жидкий) каклеток, обвалял в панировочных сухарях, обжарил на
> сливочном масле, дотомил на мелком огне
>
> получились нежные и лёгкие каклетки. лопал с соевым соусом и лимонным
> соком. нямко ниаписуенное! возни минут на 10-15! есил бы было много
> каклеток. часть бы заморозил «напотом» (превед, полуфабрекатики)
—
БигАлекс

Рыбный день

Так уж получилочь что мясо вообще не хотелось есть и я подумал, чтобы приготовить. Хотелось бульёнчика какого нибудь и в голову пришла идея приготовить солянку из рыбы.
Съездил на рынок, купил пол кило сёмги и грам 300 суппового набора тоже из сёмги. всё это поместил в кастрюлю. Довёл до кипения, процедил, сёмгу вынул. В это время нарезал ингридиенты: грибочки(шампиньоны — я их поджарил немножко), лучок нарезал кубиками мелко, пожарил + добавил томатной пасты, огурчики маринованные и маслины. Всё это в порядке очерёдности запустил. минут 10 поварил, сёмгу отделил от костей и добавил в солянку. Выключил огонь. Солянка готова.

+ на пр. Ленина продавали сегодня живого карпа. Я купил пару рыбок, почистил, разделал, порезал. В мучке извалял и на огонь.

Вот у меня и получилось рыбная солянка и жареный карп. очень вкусно.

ну к солянке сметану, лимон и зелень обязательно)

—

Женек

Драники с грудинкой и профитроли

Сначала о драниках.

Что нужно:

Картошка штук 8-9
Яйца 2 штука
Соль, перец
Грудинка и чеснок
Сметана.

Чистим картошку, трем ее на терке, солим, перчим и добавляем 2 яйца. Все тщательно перемешиваем. На сковородке разогреваем раст масло и начинаем выкладывать столовой ложкой эти самые драники, обжаривая с двух сторон до золотистой корочки. Как дриники готовы, выкладываем их на бумажное полотенце. Паральльно с драниками режем небольшими кубиками грудинку и давим чеснок. В другую сковородку капаем масла и выкладываем подавленный чеснок, обжариваем его до золотистого цвета и добавляем грудинку, жарим еще минут 10.

Берем форму, выкладываем слой из драников. Затем слой из грудинки с чесноком, снова слой драников и заливаем эту запеканку сметаной. Ставим в духовку градусов на 170-180 минут на 10.

Приятного аппетита.

Профитроли с семгой

Заварное тесто:
1 стакан воды
1 стакан муки
1 ч л сахарной пудры
Щепотка соли
3 яйца.
Сливочное масло 100 гр

Выливаем воду в кастрюлю и добавляем масло, ставим на огонь, растапливаем масло. Муку смешиваем с сахаром, солью и постепенно добавляем в кастрюлю (когда масло уже растаяло). Нужно чтобы масса получилась достаточно однородной. Снимаем с огня, даем остыть втечение 15 минут.

Добавляем 3 яйца и тщательно взбиваем до получения однородной смеси. Духовка должна быть разогрета до 220 градусов. Готовить минут 15-20. Когда профитроли уже поднимутся и корочка станет слегка золотистой температуру можно убавить до 180-190. Не открывать дверцу.

Начинку для профитролей я делала из слабосоленой семги и укропа:..семгу порезала мелко и смешала с укропом. Сделала боковой небольшой надрез на этой самой булочке и заполнила начинкой.

На завтрак с чашечкой кофе просто супер))).

—

Маха

Судак на углях

просто в картинках

Рыба в фольге

Ну люблю я рыбу, да.
Филе рыбы я немного посолила морской солью, чутка белого перца и орегано,
немножко сушеного чеснока, положила в фольгу каждый порционный кусочек
отдельно. Сверху на рыбу — грибную сливочную массу: шампиньоны обжаренные с
луком и среднежирной сметаной, из специй — соль, белый перец и петрушка (еле
удержалась от уничтожения этого полуфабриката сразу) На все это дело —
немного сыра и можно заворачивать.
Из полкило рыбы, гр.400 грибов и пары больших луковиц у меня получилось 6
эдаких блестящих конвертиков.
В духовке жарилось это дело минут 10. На гарнир отварена была молодая
картопля в мундире естественно.
Вкусно 🙂
ТОлько вот из рыбы я взяла минтай нежирный, можно было бы взять другую. Не
очень подошел он, как мне кажеццо.

—

Марго_63

Ужин в итальянском стиле. Крем-суп.

На первое крем-суп из мидий и креветок с карри
На второе семга, запеченная с картофелем и оливками
И на десерт мой любимый тирамису

Сегодня у нас был ужин в итальянском стиле. Шефом был самопровозглашен муж, я же бегала, мешала, ну и временами помогала. Хотя по большей части удивлялась его талантам. За все время, что я его знаю, он вообще ничего не готовит. Последние несколько лет делает на завтрак 8 марта потрясающий омлет с беконом, помидорами, луком, зеленью. После последнего омлета ему захотелось чего то посложнее. Взял мои книги/журналы, порылся в инете и утвердил следующее меню:

Начнем по порядку.

Крем-суп из мидий и креветок с карри. Рецепт был взят из предпоследнего журнала Школа гастронома. Его предлагалось сделать холодным, но мы решили горячим. И совсем немного изменили предлагаемый рецепт. Но об этом позже.

Нам понадобится:

Морковь
Немного рыбы (мы использовали семгу)
Паста карри (примерно 2 чайные ложки)
Красная луковица
Пара зубчиков чеснока
Немного сливочного масла
250 грамм мидий без панциря
250 грамм чищеных креветок
Немного белого перца
Немного зелени тимьяна
Примерно стакан сухого белого вина
Лавровый лист
Сливки жирностью 33%
Парочку сладких перцев
Несколько перьев зеленого лука

Для этого супа нам нужно сварить бульон. Т.к. на второе у нас будет семга (а точнее её филе), то бульон варили тоже из семги (небольшой кусок самой рыбки + кости и прочие обрезки, полученные при превращении рыбы в филе).Складываем рыбу и кости в кастрюлю, добавляем туда чищеную морковь, заливаем водой и доводим до кипения. После закипания варим 30 минут. За несколько минут до готовности добавляем примерно 2 чайных ложки красной пасты карри и соли по вкусу. Снимем с огня и процедим. В Гастрономе используют для бульона какую-то <мелкую рыбу>, и, я так поняла, её выкидывают. Если же рыба хорошая, то порежем её на небольшие кусочки, сложим в отдельную мисочку и пока про нее забудем. Красный лук и чеснок почистить и измельчить. Растопить сливочное масло в высокой сковороде или кастрюле и обжарить лук и чеснок. Добавить размороженные мидии и креветки, немного белого перца и свежего тимьяна. Влить белого вина, положить лавровый лист, добавить 100 мл воды и варить минут 10. Если лук с морепродуктами тушились в небольшой емкости, то переложим их в кастрюлю побольше и вспомним про отварную рыбу, которая ждет своей очереди. Залить процеженным бульоном, дать закипеть и затем влить немного сливок и подержать недолго на огне. Сладкий перец вымыть, удалить серединку и нарезать на кубики. Налить суп в тарелку, положить сверху красного перца и несколько перьев зеленого лука.
Бульон после добавления пасты карри (сама паста спряталась сбоку)

Размороженные креветки и мидии

Тушеные лук, чеснок, креветки и мидии

Выкладываем морепродукты и рыбу в кастрюлю

И долгожданный итог

—
SobakaKusaka

Ужин в итальянском стиле. Семга, запеченная с картофелем и оливками.

Что нужно:

Картофель
Филе семги (или какая другая любимая вами рыба)
Три красных луковицы
Черные оливки без косточек
Оливковое масло, бальзамический уксус, базилик (свежий и сухой), петрушка, кинза для украшения, белый перец

Отварим в соленой воде картофель в течение 15 минут, не дав ему развариться. Слить воду и поставить его остывать. В сковороде разогреть немного оливкового масла, обжарить мелко покрошенный лук, затем туда же добывать порезанные оливки. Влить немного бальзамического уксуса, сухого и свежего базилика, петрушки и немного потушить. Нарезать картофель на кружочки толщиной см по 1,5. Выложить в огнеупорную форму. Поверх картофеля выложить лук с оливками. Семгу посолить, поперчить белым перцем. Переложить в форму. Чуть сбрызнуть бальзамиком, маслом, посыпать сухим и свежим базиликом. Поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут. Перед подачей можно посыпать листьями кинзы.

Жарим красный лук и оливки