рубрик — Страница 29 — Кулинарные рецепты Крафтфуда

Свинина в горчичном соусе

Несколькими топиками назад я (Евгений) спрашивал что бы попробовать с горчицей приготовить.
Спасибо всем откликнувшимся, в пятку я колоть конечно не стал, но в рацион все равно ввел:)

Итак начнем:
Решил я приготовить свинину в горчичном соусе.
Для сего было приобретено или найдено в закромах следующее:

Мясо благородной хрюшки.
Сливки 200 мл. 20%.
Горчица порошок.
Отварено всякое мяскО на суп и от туда слито стаканчик бульончика.
Бутылочка белого сухого.
Масло оливковое.
Чесночок.
Травка тархун.
Соль, ССЧП само собой разумеется.
Ну вроде бы и все.

Хрюшка была порезана на отбивные и жестоко избита молотком для приготовления отбивных, посолена, поперчена и отправлена на сковородку. Жарилась она на среднем огне с небольшим количеством растительного масла (я взял оливковое, но думаю это совершенно не принципиально) минуты по 3 с каждой стороны, хотя как я решил позже можно это время раза в 2 урезать.

Обжаренные отбивные откладываем на тарелку.
В сковородку выдавливаем 1-2 зубчика чеснока, добавляем вина грамм 70, даем всему этому добру закипеть и вливаем туда бульон. Опять же даем закипеть, добавляем сливки, доводим до кипения, сыплем травку (я сыпанул парочку щепоток), соль, перец по вкусу и добавляем 1 ст. л. горчицы.

Усердно мешаем, даем немного покипеть и кладем туда отбивные.

Закрываем крышкой, убавляем огонь до минимума и ждем минут 5-7-10, ну столько времени, что бы неспешно накрыть на стол, налить винца (его же у нас много еще осталось).

На гарнир я изгаляться не стал и отварил картошку.
Всем приятного аппетита.

—
Евгений aka Pasechnik

Чечевичное карри (Кухня Шри Ланки)

Карри как выяснилось это не то что продают в южных рядах губернского рынка в виде порошка, а вполне себе цельнозаконченное блюдо. Поедать его можно отдельно (ну например закусывать им можно) но в основной массе времени его употребляют с рисом в виде эдакой подливы.
Я Уже описывал картофельное карри.
Сейчас получите карри из чечевицы.

Исходники.
Лук репчатый, чеснок
Перец чили красный
Шафран
чечевица
зерна горчицы
кокосовое молоко
соль
масло растительное

Итак. Чечевицу замачиваем часа на 2. Затем активно промываем от всякого шлака , заливаем холодной водой, чтобы покрыло зерна и ставим на сильный огонь, добавляем шафрана. Варим до тех пор (периодически понемногу подливая воды) пока зерна не начнут раскрываться.

А в это время делаем заправочку для карри.
Лук чеснок и перец тонко нарезанный пассируем на среднем огне в масле. Добавляем шафран и семена горчицы. Лук зазолотился убрали в сторону. Пока не нужен.

В раскрывшуюся чечевицу добавляем кокосовое молоко, уже в достаточном количестве, доводим до кипения, вводим обжарку и на слабом огне томим 3-5 минут.
Снимаем. Накрываем крышкой, подаем к рису.

ПриАпп.
—
Острый Тунец

Вареники с квашеной капустой

Мужицко, долго, разговорно..

Вспомнил сегодня юные годы, когда зимними вечерами навещал нас отцовский дружбан детства. Приходил он один или два раза за зиму, но всё время они с батей делали одну и туже еду. И так рецепт первый самотоподводочный

Ингредиенты:
Душевный дружбан 1 шт
квашеная капуста
лук репка, чеснок, сало с прослойками мяса(несолёное), мука, вода.
Перец, лавровый лист, водка по вкусу

Квашеную капусту прокручиваем с луком через мясорубку, крупно, отжимаем сок и сливаем его нафиг. Дружбан тем временем делает на сковородке шкварки из сала(сало брать с кожицей). Дальше это шкварки тоже в мясорубку и перемешиваем с капустнолуковым фаршем.
Месим тесто пресное, пельменное. Раскатываем его, стаконом лупим кружочки и запихиваем в кружочки наш фарш. Варим три- 4 минуты суперваренники и едим с водкою.
В процессе приготовления обязательно нужно тереть за жизнь и вспоминать молодые годы
капуста сало = 3:1

рецепт второй Борзый
делаем всё тоже самое только вместо сала берём грудинку пожирнее, предварительно вырезав из неё маслы, капуста грудинка = 1:1

ЗЫ: солить не нужно
—
PortMone

Сага о многострадальном барашке

В двух частях, с эпилогом, прологом, паузами от Станиславского, во многих сериях с выносом тел в конце
ЗЫ: Ружье на стене стрелять не будет

Итак. Берется баранья нога, красиво порубленная.

Главное на этом этапе, чтоб кошка не прочухала — иначе беда

Далее берется курдючный жир и топится на сковородке

Когда шкварки приобретут вид: «сожрал бы сразу» , включаем силу воли и убираем их со сковородки

На их место (сковородка стоит на максимальном огне) кладем куски Красиво порубленной бараньей ноги

Обжариваем с двух сторон, примерно до такого состояния

Или до такого

Что б не захлебнуться слюной в процессе, понемногу отпиваем пивасика с лимоном

По мере обжаривания ,барашка упаковываем на противень

Далее просто: морковка

Лук

перчик черный

«тихо лежим, болеем смотрим «Иронию» и «Чародеев» «
Часика два примерно. Можно и час ). Барашек под крышечкой копытцем бьет ))

Здесь пауза как в театре.

Репортаж с места событий будет продолжен

А теперь в духовочку )) разогретую на 170, через час на 150, ещё через час на 100 и до первых гостей )

От такой наглости тигр забился в угол ))

В это время из китайсвкой капусты, яйца, сыра и чуть ветчины рубится салат

Ну и вот он, момент истины !

Ну и вот так в итоге . Народ сдерживается из последних сил ))

Ну и всем спасибо за внимание. Устал ))

—

Карнаухов Н.

Картофельное карри (Кухня Шри Ланки)

по картофельному карри.

итак поехали. берем свежий кокос. надрубаем и выливаем из него прозрачную безвкусную жидкость именуемую соком. Тупо в раковину..
Неким прибором извлекаем мякоть кокоса (хотя какая она к черту мякоть, я чуть зубы не поломал) и одновременно мельчим. Ну сами на фотках зырьте че за прибор.

Вот в эту штуку наливаем воду и жамкаем так смачно руками и процеживаем, получая кокосовое молоко. Делаем так 2 раза и получаем 2 выжимки. 1 гуще, вторая водянистей.
Пока в сторону.

Чистим и режем лук, чеснок, перец чили, листья карри, чистим картофель. Режем его кубиками. Все это кладем в кастрюльку (картофель плюс то что нарезали) и заливаем молоком , тем которое водянистей., сверху посыпаем шафраном.. чуть закипело солим и бросаем корицу. Пусть кипит.

Берем пару ложек кукурузной муки- загуститель) и разводим водой.
Когда молоко почти выкипело — добавляем вторую часть молока которая пожирнее…. доводим до кипения и вводим разведенную муку.

Да собсно все. к этому моменту картофель давно готов.

То что получилось называется карри и вообщем то по моему его можно есть как самостоятельное блюдо. Но тут это подливка например к рису или лапше.

Кстати все заморочки с кокосом можно заменить на сухое кокосовое молоко.

А теперь фоточки:

—

Острый Тунец

Говяжьи почки

Hola!

В принципе, этот рецепт хорош и для телячьих и для бараньих почек (следующий абзац тогда не читать!). Однако, если почки слишком говяжьи (ну вы понели), то над ними предварительно нужно немного поколдовать.

Говяжьи почки очистить от пленок, разрезать вдоль пополам, промыть и замочить в воде на 3-4 часа. Можно даже добавить чуть-чуть уксуса в воду. После залить почки свежей водой, довести на огне до кипения, слить воду и промыть почки. Снова залить свежей водой и варить на медленном огне до готовности (1-1,5 часа). Бульон ни в коем случае не сливать!
Для соуса обжарить в одной столовой ложке сливочного масла 1 ст.л. муки до кремового цвета. Добавить в ру стакан-полтора бульона, в котором варились почки (если это были телячьи/бараньи почки, то пойдет любой другой бульон, который есть под рукой) и проварить не менее 10 минут.

Тем временем необходимо запечь (в духовке или на сковороде без масла) одну большую луковицу. Я рекомендую сделать это вообще в микроволновке — 5-6 минут на максимуме и вуаля. Печеную луковицу протереть через сито или разбить блендером и, добавив в соус, прогреть еще минут 5.

Готовые говяжьи почки или сырые телячьи/бараньи нарезать и обжарить на сливочном масле пару минут. Переложить почки в сотейник и залить луковым соусом. Туда же добавить 1-2 нарезанных таким же манером соленых огурца, листик лаврушки и 5-7 горошин черного перца. Тушить почки под крышкой примерно полчаса. Подавать горячими с петрушкой и укропом.

Бон апети!
—
Best Regards,
Eldar Merdeyev.

Рулька с брусникой

Я вот недавно рульку с брусникою запекал в духовке в стеклянной такой глубокой таре с крышкою.

Наделать дырок в рульке, напихать туда брусничен, посолить, поперчить, обмазать горчицей, посыпать рубленым мелко чесноком и кореандром цельным. Дать постоять полчасика потом в тару, на дно можно брусничен тоже немного насыпать, и имбиря корешок чуть чуть.
И пхать в духовку часика на 2 с половиной. Сначала минут двадцать на сильном огне, потом на чуть ниже среднего.

Потом алчно поедать с квашеною капустою и водкой с зелёным луком.

ЗЫ: Солить пошибче
—
PortMone

Мусака

Попал тут мне в гости болгарин настоящий:
Родился, вырос в Софии.а вот теперь в Самаре промышляет.
Ну собственно не о том.
Чел любит и умеет готовить.

Отступление:
Как оне ходят в гости:
У него с собой полная сумка еды и пойла была. ИМЕННО ЕДЫ! Даже и готовить бы не потребовалось.

Зашел разговор о кухне:

МусакА.
Именно так. Я всегда думал мусАка. Я думал эт греческое, а он говорил болгарское. В общем провел мастер класс.

Погнали, как тут пишут.

Фарш свинский, лук, масло оливковое, картоха кубиками,яйца, кефир, чуть муки.
На масле лук, потом фарш. Перед этим разогревается духовка. Фарш несколько прожарился, на него выкладывается картоха и все эт усаживается в духовку гдет на 180 — 200 минут на 15.

Тем временем готовится заливка.
3 — 4 яйца, желток отделяется а белок взбивается как для бисквита, в пену. В желток добавляется кефир (довольно много), специи (очень сожалел что у меня чабреца нету) и немного муки. И все эт тоже взбивается.

Картоха в духовке уже почти дошла. Все взбитое перемешивается и заливается. Опять в духовку до красивости и готовности.

Ну он, сцук, под вино эт предлагал, но я против Русских традиций устоять не смог )

В общем достаточно фкусно!
—
Alexander Bogoradnikov

PS. Между картохой и заливкой можно еще нарубать баклов, кабачкой ну или чего еще под руку попадет. С его слов…

Бозбаш

Инкаминги

— баранина (я взял ребра и мякоть с ноги)

— нута (граммов 100-150 я так думаю)
— 50 г сливочного масла
— Лук (я люблю чтобы много)
— Томатная паста
— картофелин штук 5
— 2 небольших яблока
— кураги и чернослив (по горсти)

— полстакана гранатового сока

— петрушки и кинзы не жалел
— базилика для украшения
— черный перец горошком
— ну соль ясно дело

на 2 -3 часа я замочил нут.
Степень его готовности я определяю, надкусив его. Когда внутри будет не картечь а мякоть-нут готов. Мясо вымыть и обтереть бумажным полотенцем.
ну пусть пока себе лежит.

Залил я эту крастоту холодной водой и поставил на сильный огонь. Довел до кипения и убрал огонь до минимума и оставил на час. без соли и специй.
Мясо извлек, остудил, бульон процедил.
Ребра оставил как были, а мякоть нарезал крупно.

Поставил на плиту казан и обжарил в нем на сливочном масле резделанное мясо.
Залил процеженным бульоном, ввел нут и оставил закипать.
Закипело-убавил огонь и оставил на полчасика. Пока тут все.

Переходим к овощам фруктам и ягодам.

Лук режем полукольцами и обжариваем в сливочном масле пару тройку минут.
Добавляем томат пасту и обжариваем еще 2-3 минуты.
Яблоко (преварительно убрав сердцевину) делим на 6-8 частей, дольками, крупно режем чернослив и курагу. Картофель крупными кубиками.

Все эти нарезанные штуки дрюки добавляем в кипящий бульон , по факту полуготовности картофеля( примерно 10 минут) вливаем гранатовый сок и на тихом огне доводим до ума еще минут 10.

При подаче украсил блюдо нарезанными петрушкой и кинзой. Базилик нарезал длинными полосками.

Все.
приятного аппетита

—
Острый Тунец

Яичная лапша

Не могу не сказать как мне нравится японская яичная лапша блю драгон.
Великолепна она с обжаренными большими кривами… лук полукольцами и соус устричный. Но неплох и кислосладкий острый.
Делаю это все в воке с большим количеством черного душистого и сушеным укропом и рубленым свежим зеленым луком.
так же при пасировке лук не возбраняется добавить чуток свежего имбиря.

ура.
—
Острый Тунец