рубрик — Страница 33 — Кулинарные рецепты Крафтфуда

Рулет из бараньей ноги с миндалем

Для того, чтобы получился рулет, из бараньей ноги нужно удалить все кости (их немного — всего три). Вначале аккуратненько подрезаем мясо вдоль тазовой кости и разъединяем ее с берцовой. Затем разрезаем вдоль по кости голень до коленного сустава, подрезаем его и удаляем кость. Далее также технично обнажаем берцовую кость и опять же бросаем ее
собакам. Необходимо срезать все неаппетитные куски (подсохший жир и т.д.) и выровнять выступающие части, чтобы нога была более-менее плоской. Для закрепления успеха мясо следует отбить.

Внутреннюю часть будущего рулета солим, перчим свежим перцем, посыпаем мелконарезанным тимьяном. На 2 килограмма чистого веса мяса нужно взять и крупно порубить грамм 50 жареного миндаля и отправить его туда же, в начинку. Мясо свернуть в рулет и хорошенько перевязать бечевкой.
С довольно приличного пучка петрушки надо снять только листья и порубить их мелко вместе с парой зубчиков чеснока и несколькими веточками мяты.
Зелень посолить, поперчить и приправить щепоткой молотой корицы. Еще 50 грамм жареного миндаля (целиком) обвалять в пряной зелени и нашпиговать им рулет, вкладывая его в надрезы глубиной 2-3 см. В оставшуюся зелень влить сок двух лимонов и грамм 150 топленого масла. Этой смесью обмазать рулет и поставить его в заранее разогретую до 180 град духовку часа на полтора (для расчетов — по 25 минут на каждые полкило мяса). Время от времени поливать рулет образовавшимся соком/маринадом. Проверять готовность по цвету сока в месте прокола. После духовки накрыть рулет фольгой минут на 10.
При подаче рекомендую полить порционные куски тем, что скопилось на дне противеня.

Бон апети!
—
Eldar Merdeyev.

Любителям сладкого — домашний зефир

Прочитала недавно рецепт домашнего зефира, модифицировала его, теперь делюсь.

Предварительно замочить в 30 гр. холодной кипяченой воды 10 гр. желатина на 2 часа. 250 гр. сахара залить 50 гр воды, варить на небольшом огне 5 минут. Важно не переварить, иначе в готовом зефире будут сахарные не совсем приятные комочки. Добавить прям в горячую карамельную массу размоченный желатин и взбивать на небольшой скорости 7 минут. Потом добавить столовую ложку лимонного сока, винильный сахар 1 ч. ложку, соды
на кончике ножа и взбивать еще 7 минут. В конце можно добавить 1-2 столовые ложки любого сока или варенья, предварительно пюрированного.
Взбивать еще минуты 3, сформировать шарики, смочив руки маслом или с помощью кондитерского мешка выдавить на бумагу для выпечки. Масса получается тугая и липкая. Через 3 часа пребывания в холодильнике можно употреблять с чаем или без.
—
kenga

Медальоны из говяжьей вырезки

Взял свежую вырезку говядинки большой кусочек порубал на стейки. Отступление: говядину в холодильнике 1,5 недели доводил до кондиции при температуре +2+3 градуса, ибо твердо уверен, что данному мясу очень полезно в холоде полежать перед готовкой.

Так вот эти стейки отправил на сильно разогретую сковродку, так как жена не любит с кровью и мидл я хорошо прожарил по 6-7 минут с каждой стороны. В другой маленькой сковородке сделал соус — растопил сливочное масло туда отправил горчицы от души, перемешал чуть дал покипеть и добавил сливок опять прокипеть немного + перец молотый. На гарнир отварил спагетти аль-денте и посыпал их сыром. Получилось очень быстро около 15-20 минут и вкусно.
—
Чернобог

Пирог по ирландским мотивам

Товарищи. Ведь верно же, что вторник отличный день для выпекания пирога?
Верно. Вот и решил я его испечь. Полистав и почитав всяческую околокулинарную литературу остановился на некоем ирландском пироге.. Но лень и отсутствие кой чего внесло свои коррективы и пирог вышел не ирландский а мой.

Итак инкаминги.
— Свинина
— бекон
— лук репчатый
— морковь
— сельдерей
— красное сухое (заметьте, нужно 50 грамм всего а ушла бутылка цельная)
— шафран сухой
— черный перец
— соль
— кориандр молотый
— слоеное тесто.
— яйцо

Итак, панислась.

На сухой сковородке обжариваем бекон, сливаем чуток сока, вводимс морковь и сельдерей черешковый (тертые на крупной терке) и мелко рубленый лук.
Обжариваем 3-5 минут и убираем в сторонку (пускай стоит).

На этой же сковороде до корочки обжариваем мелко рубленую свинину и складываем в сотейник (заметьте, вино еще не понадобилось а 150 грамм как то закончились уже, неясно).

Обжарив всю имеющуюся свинину, ставим ее <в сотейнике> на несильный огонь, вводим вино (ну наконец то) остатки слитого от бекона жира и шафран (обильно кстати). Через 10 минут вводим обжаренные с беконом овощи и оставляем на малом огне минут на 30.

Заметьте товарищи. Нам есть чем заняться в это время. Супер пупер кисточкой смазываем противень оливковым масло и раскатываем слоеное тесто так, чтоб края у него висели наружу (звучит то как порочно кстати, а вино уходит и уходит)
И второй пласт катаем тоньше первого и пока откладываемс.

Итак. Начинка готова. Остужаем ее и плотно выкладываем на тесто. Сверху укрываем вторым листом. Защипываем края, смазываем «крышку» сбитым яйцом и в духовку (предварительно разогретую до 190 гр) на 40 минут.

Появилось время обдумать ошибки и нюансы (я не стал, я выпил просто, ну такой я плохой)
Прошло 40 минут и пирог извлечен из духовки, накрыт толстым полотенцем и оставлен в тепле еще минут на 15.

Ну что же. Резать. Подавать. Хавать урча. Запивать (ну это я так делал) сухим итальянским.

Приятного аппетита, дорогие пожиратели еды.
—
Острый Тунец

Хвосты и запеченный судак

очередная партия хвостов невинно убиенных говядов была сготовлена и яростно схомячена в субботу. в этот раз варил в два захода, около 5 часов.
получилось сильно веселее — мясо практически отваливалось, да и хрящевая ткань почти разварилась. нямко! перед варкой. есессно, лишний жир и прочие подозрительные места срезать и выкинуть нафиг.

а вчера филе судака запекал на и под луковой подушкой (спасеровал 4 крупные луковицы полукольцами на сливочном масле). на фольгу (с запасом) выложил лук на него посоленые и поперчёные куски судака (кожей вниз), сверху немного лимона и сухого укропа, снова лук и тонкими кружками томатов. минут на 25 в духовку градусов 160, потом до 200 прибавил. поедалось с картофельным пюре (стопиццот лет неделал) и салатом из красного сладкого лука (тонкими четверть кольцами, в мисочке поперчил, чуток присыпал сахаром, лимоном и грейпом полил как следует и немного помял, чтобы сок пошёл). томаты (сейчас продают прелезные и ароматные на веточках, не сильно дорого) обрызгал бальзамиком, ссчп, немного evoo и грейпом. перед подачей соединил, добавил много рубленой петрушки и базилика и ещё немного evoo. соку этого ароматного и вкуснючего было — во!
—
БигАлекс

Рулет из индейки с печенью

Сразу хочется перейти к описанию «процесса утилизации» купленных продуктов. Было у меня в воскресенье настроение и время повозиться, поэтому решила сделать рулет из индейки с подробным пошаговым отчетом.
От купленной грудки индейки я отрезала кусок см 2 в толшину по самой длинной стороне. По описанию понять, наверное, непросто, но будет фото.

Что понадобилось:
1. филе индейки (кусок, в который весь рулет и был завернут и второй, который пошел на фарш грамм так едак 200)
2. печень индейки (сложно мне написать точный весь, тк отрезала от большого куска и не помню полный весь, но думаю по фото можно сориентироваться)
3. лук репчатый 1 шт
4. морковь 3 шт
5. 1 яйцо
6. зелень (петрушка, укроп)
7. сливки 20%
8. орегано, базилик, майоран, сушеный помидор, перец черный и красный сладкий.

Вот он набор продуктов

Кусок грудки индейки, о котором я и писала

Его нужно как следует отбить, чтобы он значительно утоньшился. Я когда отбиваю мясо, делаю это через сложенную в 4 раза пищевую пленку, чтобы и мясо не повредить и кухню не пачкать.
Должно получиться приблизительно вот так

Параллельно пока отбивала мясо я пожарила лук с морковкой, потом к ним была добавлена и немного обжарена печенка, буквально минут 5-7.

Второй кусок филе был изрублен в блендере до состояния крупно рубленого фарша, зелень порезана, специи заготовлены. Печень я передожила и дала ей остыть.

Как печень остыла можно смешать все ингредиенты начинки.
В фарш вводим яйцо, сливки,специи, все перемешиваем и добавляем печенку. Начинка готова.
Стелим на стол где будем сворачивать рулет пищевую пленку для удобства. Расстилаем на ней пласт филе индейки, солим, красноперчим и выкладываем на край ближе к себе начинку, сверху кладем зелень и аккуратненько сворачиваем. Т.к. филе достаточно толстое, то свернуть рулет можно спокойно и без помощи пищевой пленки, она понадобиться позже.

Рулет свернут, затянут шпагатом или ниткой. Я пользовалась ниткой, сложенной в 2 раза. И теперь его нужно аккуратненько перенести на протвень, где уже разложена фольга. И теперь можно оценить пользу от пищевой пленки. Поднимаем с ее помощью рулет и переносим. Фольгу я складывала в 2 раза и очень аккуратно и плотно заворачивала рулет с краев, чтобы не вытекал сок в процессе приготовления.

Сверху посыпала красным сладким перцем и сущеным помидором.

И на 1 час в духовку на 185 градусов, потом открыть верхний слой рулета и дать подрумяниться еще 10 минут.
Достать, немного остудить, снять шпагат/нитку, порезать и можно пробовать.

Приятного аппетита!!!
—
Маха, вот рецепт в ее журнале

Лапы, крылья, хвосты

Так как мною было закуплено 4 штуки говяжьих немелких хвоста, то решено было уже сготовить их. Вытащил, медленно разморозил. Зачистил подозрительные места и срезал жир (жира было немало, кстати). Порубил на куски (чем толще хвост, тем короче куски, есессно). Закинул в каструлько, варил часа 4.
Во время варки были добавлены чеснок-лук-сельдерей, лавровый лист, черный перец (раздавленый тесаком), соль травки сушёные. поедался с салатом и красным сладким луком. Мазать горчицей вполне себе в тему.

итог: Штука стОящая (причём, стоящая как раз недорого совсем), варить, видимо, можно часов 6, чтобы совсем мясо отваливалось. Большое количество коллагена кагбэ номикает, чтобы пользовать бульон потом для холодца, студня, заливного, разного.
—
БигАлекс

Тесто для пиццы

Люблю я выпечку всяческую печь и кормить ее своих домашних и сотрудников на работе. Пиццу, в частности, недавно изготавливала из теста примитивного, как мычание — стакан кефира, полтора стакана муки, 1/2 чайной ложки соды, 2 ст ложки оливкого масла, соли чуть-чуть.
Изумительно мягкое тесто получилось, ни в какое сравнение с дрожжевым не идет. Причем
по вкусу оно совершенно нейтрально, хорошо оттеняет вкус продуктов в пицце, быстро пропекается. В-общем, рекомендую.
—
kenga

Лимонный пирог с кремом

Что нужно из продуктов: яйца 6 штук, 2 лимона, мука, сахар, сода, уксус, сметана, сливочное масло, сахарная пудра (для глазури).
Форма для выпечки у меня 26 см в диаметре и разборная для удобства.

Итак тесто:
4 яйца
1 стакан сахара (мой скакан 250 грамм или 300 почти мл)
300 гр сметаны
1/2 чайной ложки соды, гашеной в уксусе
1,5 стакана
цедра одного лимона и 1 ст. ложка лимонного сока.

Яйца взбить миксером до увеличения в объеме где-то раза в 3, не переставая взбивать добавить по немногу сахар, далее соду, сметану и муку соответственно. В конце ввести ложку сока лимонного и цедру. Форму смазать сливочным маслом и выложить тесто. Выпекать в духовке при температуре 180 градусов до того как поднимется бисквит и после убавить до 160 выпекать около 30-40 минут.

А пока делать выпекается бисквит нужно сделать крем.
2 яйца
сок 1 лимона
1/2 стакана сахара
немного цедры на глаз, чтобы осталось что добавить в глазурь.

Взбить 2 яйца, добавить лимонный сок. Поставить содержимое на водяную баню и добавить сахар, тщательно перемешать, затем масло сливочное. Где-то грам 50-60 если навскидку. И все это, помешивая, уваривать до загустения.

Глазурь все просто. Все можно на глаз, я не мерила.
Сок четвертинки лимона смешиваем с сахарной пудрой, нужно чтобы глазурь не была густой. Добавляем в нее цедру и ву а ля, все готово.

Достаем значит наш бисквит, чуток даем остыть и разрезаем корж на 2 части.
Намазываем одну часть кремом, закрываем второй и как еще немного подостынет, мажем глазурью.

Пирог готов!!!!!!
Приятного аппетита!!!
Главное дождаться, когда все пропитается)))

—
Маха

Порейчик фаршированный

Итак мои прелестные потребители вкусной и здоровой пищи. Я покажу Вам как я разнообразил свой и без того мега полезный (ну как будто забыл я про перманентное распитие спиртных напитков) и приятный во всех отношениях стол.

Итак Исходники.

Лук порей
Рис
Говяже свиной фарш
Копченая говядина
Оливковое масло
Прованские травы
соль перец Отрезаем от порея его белую часть, я отрезал см 10 наверное. И разобрать аккуратно ручками, выдавив поочередно кольца друг из друга , чтобы получилось как на картинке.

Мелко порубимс лучок и говяжий кусочек. Введем и то и другое в фарш. Добавим рис. И тщательно перемешаем добавив соли, перца и прованских трав..
Нафаршируем аккуратненько наши красивые порейчики.

И на среднем огне быстро обжарим, прекатывая с бока на бок. Такс. обжарили. Сложили в подносик жаропрочный и в духовку. Минут на 25 на температуру 200 градусов по цельсию, накрыв пергаментом и добавив чуток воды. Ну пусть пол сантиметра.

Через 25 минут достать. Уложить сие чудо на тарелки. Украсить оставшимся нарезанным белыми кольцами пореем и фельдиперсно завязанными белыми стрелками.

Кушать. Запивая… ну кто чем хочет тем и запьет. Мне попалась бутылка Norton malbec, Mendoza

Ура. Приятного.
—
Острый Тунец