рубрик — Страница 42 — Кулинарные рецепты Крафтфуда

Венский штрудель

Что нужно для теста: 2 яичных желтка, 2 столовые ложки масла сливочного, 4 столовые ложки воды, щепотка соли, 150 гр пшеничной муки, разрыхлитель.

Я замешивала тесто в такой последовательности: взяла часть муки, добавила растопленное масло, добавила желтки, в воде растворила соль и туда же и вымесила крутое тесто, добавляя муку, перемешанную с разрыхлителем. Смазала сформированный из теста шарик растительным маслом, в пакет его и в холодильник на час.

Тем временем делала начинку.

Для начинки мне понадобилось: 1 лимон, яблоки где-то думается мне полкило точно или чуть больше (тут думаю количеством ничего не испортишь), изюм 100 грам, миндаль тоже грамм 100, 100 гр сливочного масла, 3 ст. ложки сметаны, хлебные крошки грамм 100 (батон натерла на терке), сахар коричневый 3 ст. л, корица 1,5 ч.л., сахарная пудра.

Формируем начинку: выдавила сок одного лимона, яблоки разморозила (запасала их уже резаные на зиму), изюм предварительно был замочен в теплой водичке и потом тоже добавлен в начинку, миндаль порубила на мелкие кусочки и туда же. Хорошенько перемешала все. Начинка готова. Если яблоки использовать свежие, то сначала их нужно подготовить на водяной бане, чтобы они не были жесткими.

Раскатала тесто тонко тонко, насколько это было возможно…. и тк штрудель надо было сворачивать, то я расстелила на кухонной поверхности пищевую пленку в две ширины и посыпав мукой выложила раскатанное тесто на нее.

Тесто промазала растопленным сливочным маслом, далее сметаной, потом обжаренными на сливочном масле схлебными крошками, затем выложила начинку, присыпала ее сахаром и корицей. Вот как это выглядело.

При помощи пищевой пленки свернула в рулет все. Выстелила протвень пергаментом, смазала его маслом и выложила штрудель, сверху штрудель тоже смазала остатками масла.

В духовку на 180 градусов на 50 минут. Достала готовый штрудель и посыпала сахарной пудрой.

Приятного аппетита!!!
—
Маха

Соус для плова

> Кстати, как тебе идея помидорки в плове?

Во время варки?…
В узбекской кухне для плова есть такой соус, который готовится так: Лук корейский (молодой, белый с тонкой стенкой), тоненько шинкуем, затем промываем под водой, дабы смыть лишнюю гречь и сильный луковый запах. Затем шинкуем помидорки, предварительно ошпарив кипятком и сняв кожицу, всё это в посудину и заливаем томатным соком. Соль, перец, специи и немного сахара, зелень — кинза. Это будет называться — шахарафт. Им удобришь плов, после того как выложишь в косу (пиалу), сверху пару-тройку ложек этого шахарафта.
Ну и не удержусь дать выдержку из книги Сталика Ханкишиева:
«Кстати, о выпивке.
Водочку во второй раз начинают пить ещё в ожидании плова, закусывая лёгкими фруктами, салатом из тонко нарезанного лука и помидор, а также горячими лепёшками и разной мясной гастрономией. Возлияния прекращаются незадолго до выноса плова. Это правило строгое, и исключений оно не терпит. Проверено временем, испытано на себе.»
—
Papo Vito

—
Ээээ… На огне надо подогреть, я думаю. Иначе сахар не растворится.
—
Evgeny Dmitriev

Говядина тушеная

Дело было в воскресенье, был запланирован поход на рынок, так как в холодильнике было пусто.

В месте с другими продуктами был приобретен хороший кусман говяжей мякоти, примерно 2,5 кг.

Ингридиенты:
Говядина мякоть 2,5 кг
Вино белое полусладкое 400 грамм (другого под рукой не оказалось)
Лук репчатый 2 большие головки.
Соль, перец черный молотый, хмели-сунели.
Масло подсолнечное.
Пучок укропа.
Водка Немирофф медова з перцем 0,7 л.

Мясо было порезанно кусками примерно 5х5 см и толщиной примерно 1 см, слегка отбито и
замариновано в смеси белого вина, соли, перца и хмели-сунели, оставленно где-то на час что-бы помариновалось.
За это время для гарнира была начищенна картошка.

Далее мясо было обжаренно до появления корочки на подсолнечном масле и сложенно в казан, на этом-же масле был пожарен нарезанный полукольцами лук и также
отправлен в казан.

Была налита вода, где-то 2/3 от высоты мяса, и поставленно тушиться на среднем огне, тушилось примерно минут 40, в процессе вода частично выкипела и в казан было добавленно оставшееся от маринада вино с пряностями и оставленно на маленьком огне тушиться еще минут на 20, за это время (20 минут) была сварена картошка.
Картошка была выложена на большое блюдо, сверху на картошку выложили мясо, полито получившимся при тушенни мяса соусом и посыпанно укропом.
Употреблялось под запотевший немирофф.

Приятного аппетита!

—
Алексей

Судак с розмарином

Купила я небольшого судака как видно. Потребовалось мне еще вино белое сухое, где-то стакан или чуть больше. Свежий розмарин -3 небольших веточки, половинка репчатого лука, соль, белый перец, и белок от яйца

Судак был почищен, выпотрошен. Натерт солью. Перец молола в чудо мололке)).
Лук полукольцами и в брюхо и туда же розмарин.
Из фольги свернула конверт, фольгу лучше в два слоя сложить, чтобы не порвалась. В середине лежит рыбка, а края я промазала белком, чтобы вино не протекало.зелепила края и через оставшийся верхний край налила вино и тоже его залепила и вперед в духовку на 180 градусов минут на 25.
Приятного аппетита!!!

—
Маха

Печень. Нужен оригинальный рецепт.

> Муж принёс куриную печень. Не хочу просто жарить. Посоветуйте что нить
> оригинальное. Хочу удивить.
>
>
Никогда не понимала, что значит «просто жарить». Один просто пожарит, другой тожи просто пожарит, добавив чуток травок различных и специй, и будут два совершенно разных результата.

Не оригинально (хотя кому как), но довольно просто:
Обжарить лук полукольцами, (по желанию потом немного чеснока), потом печень, и потом сливки жирные добавить (33%), и потушить немного вместе. Соль, белый перец, травки какие нравятся, мускатного ореха немного, свеженатертого, вина опять таки белого. Но если будем с вином делать, то вино добавляем ДО печени, даем ему немного раскрыться и выпариться. Сливки можно на сметану заменить, но мне как то со сливками больше импонируют. Если со сметаной, то можно огурчика соленого добавить, порезанного тонкой соломкой. И меду немного.
И второй подход — с томатами свежими протертыми. Принцип примерно такой же, как со сметаной/сливками, разве что чеснок я бы не стала добавлять, мускатный орех тоже и травки подобрала бы другие, а вместо белого перца черный или красный острый.
Можно печень сразу с гарниром сделать, например, в горшочках. Лук, картофель, печень, овощи какие нравятся. И залить немножко бульоном. Или сливками. Или добавить помидорок порезанных мелко или протертых и ничем не заливать.
Или замариновать можно перед обжаркой печень. Вариантов маринада очень много, например: соевый соус+имбирь+специи, пиво темное плюс специи и т.д. и т.п.

—
SobakaKusaka

Суп узбекский

не кидать в меня узбекскими тапками и книгами сталика… сварил из того че было.
а было вон чо.

бараньи кости с мяском 2 штуки
нут, картофан, лук морковь, помидор. ну и травки всякие муравки.
Нут замочил с вечера с чайной ложкой соды.

Утром поставил вариться баранью кость. Отварил, мясо снял с нее запустил обратно. Туда же нут. Поварил почти до готовности и запустил туда товарищи картошку( мелкую) целиком. Люблю целиком картошку я и уважаю весьма. такс.
Далее тонкими ломтиками настругал моркву и туда же. туда же. Ждемс до почти готовности моркови и запускаем мелко мелко рубленый лук… минут через 5-7 нарезанный кубиками помидор. Ну и заключительным аккордом будут травки муравки в виде. Кинзы, зиры, томата сушеного , паприки, черного душистого, соли. Вот. И минут за 5 до снятия с огня запустить мелко рубленую кинзу, петрушку и уроп.
Все. Жрать и запивать холодным бухычем в виде водки. НО! Я как человек ответственный за жизнь близких мне людей. как генетически так и по духу. Запивал все это дело зеленым чаем. Тоже комильфо кстати.
ура.

—
Острый Тунец

Квас

Тут недавно один знакомый сильно уговаривал меня попробовать какой-то квас, якобы очень вкусный.
Попробовал я и обплевался. Квас был, конечно, лучше продающегося на каждом углу, но незначительно. Та же сладкая, почти приторная тёмно-коричневая бурда с привкусом горелого хлеба. И без всяких признаков пузырьков углекислого газа. В общем, почти что выдохшаяся кока-кола.
Вспомнил я, какой квас пил, когда его делала прабабушка. И решил повторить.
Практически первый же эксперимент по восстановлению почти утерянной рецептуры оказался удачным: светло-жёлтый, немного мутноватый, кислый, пузырящийся напиток меня очень порадовал.

Потому я вам сейчас расскажу, как я это делал.

Сусло: вскипятить ведро (10л) воды, высыпать в неё полкило белых и чёрных сухарей в произвольной пропорции (у меня было большё чёрных). Сухари должны быть подрумянены, но не сгоревшие. Остудить полученное сусло, перелить в бутыль или стеклянную банку соответствующего объёма, попутно отфильтровав сухари (прабабка делала это при помощи куска марли, я — при помощи дуршлага из нержавеющей мелкой сетки).
Закваска: в поллитровую банку или аналогичную посуду — полстакана муки, полстакана воды, чайная ложка сахара, с напёрсток дрожжей (прессованных, а не «моментальных»). Перемешать, оставить в тёплом месте. Когда начнёт активно пениться — вылить в сусло, добавить горсть изюма и полкило сахара.
Квас бродит около 3 дней. Затем его надо аккуратно разлить в небольшие сосуды (я использовал пластиковые полторашки), оставив осадок и изюм в банке (их и «отработанные» сухари можно сложить в небольшую банку и убрать в холодильник, чтобы использовать в следующий раз вместо закваски). В небольшие сосуды также добавить по щепотке изюма и по ложечке сахара. Плотно закрыть и оставить ещё на пару дней. Охладить и употреблять перорально. 😉

Уверяю вас, полученная жидкость будет гораздо лучше для окрошки, да и отменно утоляет жажду.

За сим откланиваюсь.

—
Подниматель пингвинов

Котлетки на решётке

Привёз эту идею из Мексиканского штата Техас 🙂

Фарш говяжий, если хотите постные котлетки, но лучше класcика 50/50 со свининкой. Специи. Есть сейчас очень удобные и качественные наборы специй с солью для барбекю. Замешиваем фарш с <луком и> этими специями, добавив яйцо и даём мясу отдохнуть. Из пластиковой бутылки вырезаем кольцо, с помощью которого удобно формировать одинаковые по толщине и диаметру котлетки. Пока решётка прокаливается над углями, делаем с помощью нашего кольца, подобно тому как дети делают куличики в песочнице, котлеты. Далее на решётку и обжариваем с двух сторон, над углями.
Дети очень любят когда блюдо подносится в виде гамбургеров.
Очень удобно на даче. Быстро и на ура.

—
Papo Vito

Курица на скорую руку

карочи … кура была приготовлена быстро. причем следующим образом:
Вся измутыркана она была в мелкорубленом чесноке, молотой кинзе, черном перце, соли, черной зире и обмазана сметаной до безобразия.
пожамкана прилично во всем этом. и заложена в рукаве в духовку на час при температуре 180-190. Кур был на 1.5 кг кстати.

Достан и сожран с урчанием. Это как альтернатива тем, кому лень заморачиваться, а кушать что то надо.
Вотс. Употреблен с алычовым соусом и молодым картофелем.

—
Острый Тунец

Как приготовить толстый кусок мяса?

al:
есть часть окорока свиного
отрублен поперек
толщина — где-то 4 — 4,5 — 5 см.
и размеры — приличные
кость в серединке есть, но не оч. большая
хочется запечь его целиком
видимо с овощами и картофанами

БигАлекс:
овощи и картофан вместе с мясом запекать или запекать, но отдельно? если первое, то нужно просчитать время: обычно, на свинку берётся 40-45 минут на 1 кг плюс 40 минут на кусман. как вариант, обмазать горчицей, нашпиговав чесноком-сельдереем-морковкой, а в разрезы засунуть розмарин (допустим), и натереть специями
либо «запечатать» кусок и по мере запекания, поливать (вино, портвейн, тёмное пиво)

al:
спасибо
примерно так, вчера вечером и было сделано
получилось очень хорошо!
—
решили не обмазывать,
просто натерли солью с перечной смесью, шпиговали молодым чесноком (он сейчас совсем маленький и не такой ядрёный) и розмарином

готовили в стеклянном противне (он по дну 34 на 24 см, так что кусочек малясь поджали)
на дно чуть-чуть подс. масла, чтобы в начале не пригорело затем слой лука на него мясо
и в духовку, т.е. ни рукава, ни фольги, а открытое мясо
через полчаса полили вином (нашлось только красное) и потом регулярно поливали (15-20 мин.), тем, что вытопилось и смешалось с вином

за полчаса — 40 мин до готовности положили рядом и сверху картошку, морковь (четвертинки вдоль), помидор тоже четвертинки ещё разок немного посолили и + перечная смесь и опять поливали всё

следили и не пережарили! — мясо получилось очень вкусным, съели половину этого куска сразу

пс. и мне кажется розмарин был лишним здесь — больно резкий привкус или многовато положили.
вино дало кисловатый привкус, но это было заметно только на первом куске, потом привыкли
—
al