Острый Тунец — Страница 8 — Кулинарные рецепты Крафтфуда

Лазанья

Начинка. Лучок пассируется с солью и черным перцем и кинзой на сильном огне.. на растительнм масле. Через пару минут туда кидаем говяжий фарш… обжариваем его с тимьяном и орегано…такс. Далее добавить немного белого сухого вина, и ближе к концу маринованные томаты в собственном соку. Все это дело протушить но без фанатизма. Начинка готова.

Соус. Сливочное масло растапливается в сотейнике, вводится мука( немного) размешать как следует все это и ввести горячее молоко… Опять таки размешать все здоровски и как следует посыпать черным перцем, мускатным орехом и пармезаном. Такс. Соус готов.

Листья. Я купил Бариллу. Каждый лист варится минуты по 2-3 и сразу же кидается в холодную воду где и лежит до востребования.

Когда все это готово, начинаем укладывать это дело в посуду. В какую то непригорайку ноунэйм я складывал лично. Слой лазаньи. Слой фарша слой белого соуса.У меня вышло 4 слоя. Верхние листья обильно засыпат пармезаном и в духовку на полчаса . Темп. 190.

Все.

—
Острый Тунец

Рассольник, собсно

Отваривается бульон. Ну все как надо. Тут уже 1000 раз описывалось это дело. Короче без соли и с корнем петрушки. Мясо вынимается и охлаждается. Был сварен как кусочек мякоти так и на кости. В это время варится перловка, практически до готовности. Пассируются лук и морковь( морковь на терке лук большими полукольцами) в томат пасте и с травками. Типа кориандр, черный перец, сушеный томат. Немного потушилось , вводим туда рубленые кубиками соленые огурцы, тушим еще минут пять.

Кидаем обратно в бульон рубленое кубиками мясо. Перловку и лукоморковную смесь. Ваоим ну минут 5-10 дай бог. В это время я засыпал….хрен знает че там правда, суповой набор от узбеков( без фанатизма), по ходу там смесь рубленых перцев, лука и еще бог знает чегою но вкусно. Выключил все это дело. и на 15 минут забросил пучок кинзы, который потом достал и выбросил.

Есть еще массы вариантов рассольников и с картошкой( я вот не очень люблю картошку в супе), с потрошками и т.д. В этот раз я варил вот так.
Все. В совокупности с рюмочкой. очень даже комильфо.
—
Острый Тунец

Тыквенная каша

Навеяно нижестоящими постами. Тыква полезна. Это факт. Пшенная каша с тыквой- вкусно. Это тоже факт.
Делаю ее следуюущим образом.

Молоко довести до кипения. К примеру 3 стакана. Закипело- закидываю внутрь кубики тыквы (сырой разумеется) из расчета — полкило на это молоко.

В это время 3-4 раза промываю пшено теплой водой. 1 стакан. Далее , когда тыква с молоком закипели, ввожу пшено , мешаю… и все это на несильном огне варю минут 25-30.

После этого раскладываю по горшочкам и в предварительно разогретую духовку на 20-25 минут. Температура 150 градусов.

Все. Достать. Поглощать. Без водки. Потому что утро. Хотя можно и с ней. Потому что утро позднее.

—

Острый Тунец

Многопрофильные продукты. Курица

Были куриные ноги. Полноценные такие в полном объеме ноги. Из них был сварен бульон. Из бульона куриный суп. К ним отдельно отварены фарфалини. Сложены отдельно. Пропитаны оливковым маслом и т.д. НО собсно не о супе речь. Не о супе.

Вот. Значит пассировал лук морковь перец соль чуть сухой зелени и шафран( сухой и бордовый)…немного все это обжарилось сдвинулось в сторону( не путать со шкварками, брезгливо отодвинутыми)…и запущены в сотейник куски куры…чуть обжарены( ибо они уже отварены)….и как корочка появилась, засыпаю опять шафранчик и выливаю…внимание, малиновый сироп для коктейлей…без фанатизма. Даю ему чуть выпариться….и накрываю крышкой, заваливаю курочинские кусочки пассированными луком и морквой и на слабый огонь минут на 10. Все. снять жрать выпивать.

Пошла отлично курица с картофаном- тыквой из духовки в травках и с пармезаном.
+ 2 бокала красного сухого

—

Острый Тунец

Солянка. Вид со стороны.

От: «Острый Тунец»
Тема: Солянка.Вид со стороны.
Дата: 18 сентября 2006 г. 10:52

Отмечали тут кое чо…ну собсно даже и не важно че ..на природе. И кто то вяло ныл а может шашлык?..ну и что бы это было…остывший кусок жира обветрившийся и не принесший никому радости?..факт. И погода то погода говорила…пей крепкие напитки…Солянка. Вот что подсказал мой мозг!!!!..(у которого я скромно спросил совета)
Вообщем был сварен огромный казан сего блюда. Все просили добавку…был он по итогу вылизан дочиста.

Вот он. РЕЦЕПТ,

Берем телячьи почки…вымачиваем в 3 водах по полтора часа..с добалением уксуса..( ну сосвем чуть чуть), после этого рубим их кубиками см по 2..ну и пусть полежат.
Пассируем лук,нарезанный вдоль луковици тонкими полосками до золотистого цвета. Закидываем туда почки и обжариваем до того момента как из почек выпарится вся влага. Да вы и сами увидите когда они готовы будут. ПОсыпаем соль перец (Черн и Красн), кинза. Кладем несколько ложек томат пасты и обжариваем пока она не потемнеет. Все . Заправка готова.

А все это время между прочим варится бульон. Из говядина и говяжих суповых костей…Варится он с добалением корня сельдерея и морковки и лаврушечки. Варится он 1,5 часа после закипания..потом ясно дело кости убрать. Мясо охладить. Бульон процедить. И поставить обратно на огонь. Охлажденное мясо режем тонкими длинными ломтиками и кидаем в бульон….Вслед за ним почечную заготовку. Затем мелко режем всякие корейки(аналогично длинными тонкими) Как вариация. (но я добавил) это мелкие кружки сосиски( в натуральной оболочке которые, в полиамиде не надо). Ну вор вроде мясо все там. Берем олтличные солене огурцы бочковые..и очистив от кожуры рубим мелкими кубиками….туда же…в казан. Лимон чистится ии рубится вдоль совоей оси на 4 части. И затем поперек дольками….полуаются четвертинки. Туда же ..его..в казааааан. как завершение процедуры..это различные оливки, маслины и каперсы…тудаааа жииииии….Вот. Все это подсолить теперь по вкусу…..Как следует( ну т.е. много. нарубить кинзы и петрушки и в казан. Накрываем крышкой и через 7-10 минут все .готово. Ура.

Приятного аппетиту..гы)

Окрошка

Ингридиенты.
Редис, укроп, зеленый лук,яйца, огурцы, картофель отварной. Телятина. Язык.

Все собсно делается как всегда кроме одного нюанса. Отваренная телятина потом мелко режется и обжаривается до корочки..прикольно. Но язык нужно очень хорошо отсудить. Если даже теплый язык залить холодным квасом, то жирные пятна сверху не порадуют. Так что остужайте язык. Как все смешать и в каких пропорциях это Ваше дело. как собсно соль и перец)

—

Острый Тунец

10 маринадов от Острого Тунца

Сразу предупрежу. Что ни майонеза ни уксуса тут не будет.

Ну что же…начнем.
Оставьте понт с красивыми кольцами лука для глянцевых журналов. Один хрен вы его сожжете и добавите мясу прогорклый вкус. Значит цель такая получить сок лука ну выходит что рубим его мелко. С луком все.

Далее пошли ингредиенты. Лук упоминать не буду ибо он уже тут есть, как факт в любом маринаде шашлыка.
Оговорюсь сразу. Не солить мясо. Жарить тоже не соленое. Солить при подаче. Таким макаром добьетесь того что прожаренное готовое мясо будет брызгать соком. Куууул.
Ну и черный перец поскольку тоже везде присутствует то тоже не буду его каждый раз перечислять.

1. базелик, кинза.
2. зеленые петрушка, укроп, томатный сок, зира, кинза.
3. Пиво, горчица.
4. помидор, петрушка, укроп.
5. вариации зелени + лимон, хотя на мой взгляд он подсушивает мясо.
6. Красное вино, базелик,сушеные пряности.
7. Кефир+ петрушка укроп.
8. Набор пряностей с рынка для шашлыка+ немного минеральной воды.
9. Гранатовый сок(соус)+ петрушка укроп кинза.
10. Киви без всего. Но это быстрый маринад и специфичный. Оставлять нельзя надолго в холодильнике.

Ну это вот те которые сразу в голову пришли навскидку.

Футбольные ребра

Итак товарищи..картофан нарезается здоровыми такими дольками, которые так
порядочно сбрызгиваются evoo. Укладываются на противень. Заспаются солью.
Всякими там перцами и итальянскими штучками в виде ореганов различных и иже
с ними. Так же сушеная зелень типа базелика, петрушки и молотый сушеный
чеснок. Укладываются 2-3 разрезанных пополам луковиц и сверху все
выкладывается тонко наструганной тыквой. Все . В духовку на час при темп.
200.

Свиные ребра( на фоте их тоже отлично видно) маринуются тупо безо всякой
соли и т.д. в острой самодельной аджике на 3 часа. Спокойненько уложили их
на посуду( я использовал сковороду в которой готовлю курник к примеру) и
туда же в духовку на ту же температуру и тоже время. Результаты в бинари.
Жрали урча с крушовицей темной. Ура. Думаю по этому и победили.
—
Острый Тунец

Салат с бужениной и перепелинными яйцами

Не перегружая свой организм различнвми пельменями и иже с ними, можно тоже
быть сытым. Вчера к примеру салат я ел который сам же( о чудо) и сготовил.

Литься салата ацсберг рвутся руками , но не мелко. Помидорки черри пополам.
перепелиные яйца пополам. Кольцами режем порей. НЕмного маринованных
луковиц( мелкие которые )
Наполнил я вес это бужениной нарезанной пластами, не кубиками и не соломкой
а именно палатсами. причем таки образом чтоб на каждом кусочке оставалась
кромка жирка( мыж о нажористости тоже думаем). Так . соль перец. И купил
смесь итальянских трав..там всякие базелиЮ оливки и т.д. ореганы
тимьяны….тыры пыры. Короче зелененький пакетик.
запрваил оливковым масло и посыпал, не сказать что убийственно, пармезаном
тертым.

Вкусно и питательно и не прям вот убийтсвенно.
Ну и главное не очень замороченно в изготовлении.

—

Острый Тунец

Быстро и вкусно

исходники.
Куриные филешки
сушеные ананасы( те котроые продают такими кружочками там где курагу)
карсное полусухое вино Санрайз( Чили)
Соль, белый перец , майоран
Сливочное масло.

В сотейнике растапливаем масло и закидываем туда нарезанные филешки,
длинными такими узкими кусманчиками…обжариваем до полуготовности и вводим
ананасы…лично я их порвал ручками каждое кольцо на 4 части. Не сказать что
мало прям ананасов я бросил. Достаточно.

Пообжаривать это еще минут 5..затем влить вино. На глаз его влил столько
чтоб и не утонула курица, но и дно покрыл вроде. На не сильном огне выпарил
вино…уже и курица и ананасы такого прикольного бордового оттенка
стали…Опять добавил сливочного масла. Потушил еще минуты 3-4. И в конце
присыпал солью, перцем и майораном.

Вкусно необычно и недолго.

—

Острый Тунец