С фотографиями — Страница 14 — Кулинарные рецепты Крафтфуда

Ростбиф для любимой

На день рождения своей любимой задумал я приготовить брутальное блюдо. И осмелился на запекание ростбифа. И так! Был закуплен кусок говядины — оковалок с редкими вкраплениями жирка весом два с половиной кг. С вечера предыдущего дня этот кусок был нежно натерт солью, перцем и готовым соусом для барбекю (куплен в МЕТРО) и оставлен отдыхать до следующего дня в нулевой камере холодильника. По утру наш кусок подвергся шпигованию чесноком и выложен на противень с несколькими слоями фольги. После чего покрыт тремя слоями полосок подкопченного бекона. Плотненько укутав фольгой будущий ростбиф был помещен в духовку с температурой 200 гр.це. По прошествии полутора часов мясо распеленал и обложило картофелем. Снова духовка со 180 градусами, на час. По окончании этого времени ростбиф разрезал и о май гат! Внутри кровь (!!!) Два с половиной часа оказалось мало для такого кусочка.
Ну что делать? Гости уже начали недобро поглядывать на повара — закуски это хорошо, но в доме должны быть и мясные блюда… Ок! Разрезанный пополам будущий ростбиф уходит в печь под 250 градусов минут на сорок, ровно на столько на сколько я смог держать улыбки на тлицах теплой компании. И вот он долгожданный момент! И блюдо подается на пробу хозяйке праздника. Дальше тыдыж, жах, тадам, тарарам ну и жага-жага, танцы-песни и тосты.

Приятного аппетита. С уважением Papo Vito

Стерлядочка под пятницу

Стерлядь привез с Обских берегов замороженную, ибо как еще ее довезти? Непосредственно перед готовкой была облита горячей водой, не вот прям кипятком, но такой суровой температурой…

И сразу, пока не растаяла тушка, а только отпарилась шкурка, отрезаем голову и снимаем чулком шкуру. Все что осталось на шкуре обдираем ножом и посолив сжираем чавкая, для того что бы слюна при готовке не капала на рыбу.
Оставшуюся обнаженную тушку режем на кусочки, солим, обсыпаем ССЧП и…. я плеснул на рыбку соевый соус. Ну вот захотелось так, с восточным намеком такскать… Ждем половину часа и приступаем к поеданию. Весьма понравилось запивать пивом, хотя под запотевшую — ой как тоже не плохо.

img_3004-20210105012029-1-20210227023422

Papo Vito

Еда мужская 1 кило

На улице дождь, в магазин идти не хочется. В холодильнике найдены фарш коровкин, кусок грудинки, лук, картошка. Снимать сразу не стал, так что, то что есть.
Лук… Мелко наструган и обжарен.В фарш, ибо сухой магазинный добавлено молоко, и мелко рубленная грудинка. Затем добавлен обжаренный лук.

Картошка, сырая, мелко рублена и добавлена в фарш.

Налеплены комочки, каждый отбит в руках.

Сформированы такие вот котлетки, обвалены в панировке и уложены в противень. Сверху накрыты фольгой и в духовку на полчаса. Температуру не скажу, духовка совковая.

По прошествии получаса вынуты и на каждый каклет положен кусочек сливочного масла, для сочности, хотя потом понял что лишнее…

Немного зарумянились и можно кушать. Приятного аппетита!

—
Freeman

Юккедян суп (корейская кухня)

Что уж скрывать, люблю я супы. густые жидкие острые и вообще всякие.
И тут вот приснилось мне что хочу я суп родом из кореи. Я когда не больно то пьян, то бывает сны запоминаю…Вот и этот запомнил, нарыл кой чо в инете и помчал на рынок к корейцам за компонентами моего супа.

Супчика Юккедян.
Инкаминги следующие
— Мясо говядина
— Лук репчатый и зеленый
— чеснок
— пророщенные бобы
— маринованный папортник
— масло кунжутное и растительное
— соевый соус
— красный перец
— соль

Итак варим бульон. Ничем его варка не отличается от классической варки бульона, который много премного раз где только не обмусоливался.
Мясо достаем и охлаждаем ( мясо не соленое)

В это время делаем заправку для супа.
Лук режем полукольцами, зеленый лук режем сантиметра по 2.
Бобы тщательно промываем и убираем черноту (корни)

Делаем заправку
Пара столовых ложек красного перца, ложка кунжутного и ложка растительного масла.
Мешаем. Получаем эдакий соус.

Давим головку чеснока в овощную смесь.
Смешиваем соус с овощами и добавляем соевого соуса.

Все это дело( без мяса) мы кладем в кипящий бульон и на малом огне готовим 20-25 минут.

Минут за 5 до готовности добавляем мясо нарезанное тонкими пластинками.

Подается с теплым рисом отдельно… в качестве хлеба.
—
Острый Тунец

Сыррр!

Хочу поделиться результатами удачного, на мой взгляд, эксперимента. Я таки сделала сыр! Вот здесь покупалась закваска: http://meito.su/ . Как видно из описания — это не сычужный фермент, а его растительный аналог — микробиальный реннин. Может быть можно купить и в самаре, но мне об этом неизвестно. Я просто отправила заявку и в ответ пришла бандероль с пакетиками наложенным платежом.

Часть рецепта я взяла с одного сайта, часть с другого, а еще кое что придумала сама, так что опишу все по порядку. Представлю, что здесь есть такие же фанаты сыра как я 🙂 и буду адресоваться к ним. Для остальных наверное будет многабукф…

Значицца так। Я купила 5 литров молока на рынке. В след. раз наверное буду делать из бутылочного простоквашинского. Причина: молоко на рынке снятое до полного безобразия. Жирность мала, а цена в данное время года значительно выше чем у магазинного, по крайней мере на губернском. Сыр рекомендуют делать из жирного неснятого молока коего у меня не наблюдалось. Хотела купить сливок и попробовать сделать микс, но, бродя по рынку, забыла об этом, потому решила , что сойдет и диетический вариант.

Молоко влила в глубокую кастрюлю и нагрела на огне до 35 градусов периодически помешивая для равномерного распределения температуры। Далее рекомендовалось добавить разведенную в четверти стакана 1/20 часть пакетика। Ну нет у меня дома точных весов. Добавляла «на глазок». Первый раз положила больше чем надо, второй раз видимо меньше. Потому в первый раз у меня масса в кастрюле желировалась за полчаса без поддержки температуры (просто оставила на выключенной плите и ушла), а второй раз прошло не меньше 3-х часов , но…хоть на сайте и написано что передоз закваски не влияет на вкус, я бы сказала что это не правда. Во второй раз вышло вкуснее. Так что если вы никуда не торопитесь рекомендую не переусердствовать. Если отмерить закваску точно, то процесс свертывания должен занять около часа. В это время молоко мешать не нужно.

После того как масса стала похожа на молочное желе берем длинный нож и режем ее так чтобы получились кубики (не нужно увлекаться геометрией, режем как рука возьмет сначала ставя нож перпендикулярно ко дну, а затем почти параллельно) . Относим кастрюлю в ванну и ставим в таз . В таз кладем душ и включаем воду с температурой 36-37 градусов. Для контроля достаточно будет медицинского термометра. Аккуратно перемешиваем массу и уходим на полчаса. Затем возвращаемся и повышаем температуру до 38-39 градусов. Перемешивать надо каждые 20-30 минут , при этом , следить чтобы сгустки не слипались. Процесс должен занять около двух часов. Он будет завершен, когда сгустки приобретут некую резиновую эластичность . На сайте написано что еще поскрипывать должны на зубах, но я этого не заметила, хотя ощущалась некая корочка на них. После этого процеживаем сыворотку и лепим сыр из отцеженной массы. Сыворотку не
выливаем! Если вы просто слепите сгустки вместе то в результате у вас получится продукт напоминающий тот который можно купить на рынке в молочных рядах. Для меня же это полуфабрикат вкус которого еще не завершен. Я люблю соленое и со специями. Потому предварительно купила две «мельницы» . «Итальянские травы» и «Белые грибы, травы». Кроме того на том же рынке купила крупную сушеную паприку и тмин. Мельницу с чили купить забыла 🙁 хотела подмешать его к паприке.., ну ничего, в след раз это сделаю…

Значицца взяла я две готовые смеси специй с солью и две составила сама: тмин с солью и паприку с солью и сахаром (чили явно не хватало), размяла сырную массу в руках, и положила на посыпанную специами тарелку। Сверху еще посыпала। Вопчем так не жалеючи. И размяла чтоб специи и соль распределились равномерно. После чего слепила из массы «пирожок» и положила его…Надо бы в форму для сыров, но откуда она у меня? Самой близкой к тексту оказалась часть кухонного комбайна предназначенная для выжимания сока из цитрусовых, там в нее семечки собирались. Так вот, уложила я свои четыре сыра по кругу в форму и поставила над миской — стекать. Если делать просто домашний сыр, не предполагая его долго хранить, то отжимать его не зачем. А тем временем вспомнила как Элла Мартино советовала делать рикотту. Я до сего дня имела самое смутное представление о том что же такое эта самая рикотта. Была уверена что это что-то похожее на творог. Щаз! Только внешне она на него похожа. Вопчем если кто-то еще не устал ( а устать от изготовления сыра мудрено , разве что от чтения॥) готовим рикотту. У кого есть дети — посылаем в магазин за еще одним литром молока, потому что сразу купить
забыли। Как раз и сыр стечет и можно будет его переложить из формы — она у нас одна и сейчас снова потребуется. Значицца ставим сыворотку в кастрюле опять на огонь и вливаем литр молока. Убавляем газ чтобы огонь был «медленный». Жидкость не мешаем! Просто уходим полежать на диванчике с книжечкой. Через какое-то время рикотта начнет всплывать. Снимаем шумовкой и кладем в ту же форму. Рикотта форму держать не будет, нам просто надо чтоб стекла сыворотка , можно взять и сито, но у меня только металлическое и я нерешилась. Когда выделение пены с рикоттой прекратится выключаем газ. Куда потом девать сыворотку — понятия не имею. Говорят что это жутко полезный
продукт но мне честно говоря было уже не до нее. Вообще же всякие актимели и мажители — это как раз сыворотка с соком… Я ее вылила. У меня рикотта чуток прижарилась. Элла написала — не мешать, ну я и не мешала, хотя когда пена пошла уже наверное было надо. Прижаренная рикотта оказалась вкусной, я ее употребила прямо теплой. Вообще же она похожа на пенку от молока. Довольно вкусную, но лучше имхо в холодном виде. Когда жидкость стекла я убрала ее в холодильник и часа через два употребила чуток 🙂 Сыр же был продегустирован всем семейством и был вынесен вердикт: «Вкусно!» 🙂

К сожалению у меня тут ни батареек к фотику ни программы редактирования изображений. Потому пару фото сделала телефоном и обрезала как могла.

—

Nikita

Индейка с фруктами

По случаю праздника была решена проблема выбора между двумя худосочными утками и немаленькой такой индейкой в пользу последней. Зверь оказался крупным на 10 кило, более похож на порося с крыльями. Пришлось на рынке ей отрубить шею, кости с лап и гузок, чтобы влезла в духовку. За 1.5 дня до запекания Гигантику засунули в мешок и поставили попой к верху в ведро. Внутренность зверя меня поразила — нет прямого отверстия между брюшниной и шеей, поэтому три вылитые в нее бутылки самого дешевого
шампанского не вот тебе прям вылились сразу в ведро. Половина времени она стояла так, другую половину попой вниз (чтоб со всех сторон как следует замариновалась шампусиком). За пару часов до готовки жидкость была слита, тушке дали просохнуть. Приготовлены компоненты для начинания Гигантики.

Компоненты порублены кубиком и перемешаны: вишня 700гр (размороженная, уже почти сухая), чернослив 400 гр, куряга 400 гр, два больших яблока, два апельсина почищенных, стакан миндаля. Внутри Гигантику только солью и слегка перцем черным намазала и начинку запихала. Со стороны шеи обнаружился еще один карман, пришлось дорезать еще компонентов и запихать и туда тоже.

Снаружи индейка была обильно умазана смесью трав «К курице», марка 7 блюд, ушла практически вся пачка. Всячески рекомендую их приправы – сбалансированные, вкусно-ароматные, без химии, не дорогие (беру в главпродукте).

Перед надеванием скафандра Гигантике крылья все же пришила к туше, чтоб не улетела в космос. В бедро и грудку вколола специальные штатовские датчики – красная кнопка отстреливает в момент готовности. К сожалению, в России не видела таких приблуд, если кто скоро в США поедет, привозите оптом, я купила бы еще парочку. Скафандр из фольги должен хорошо облегать, чтобы не возникало эффекта паровой бани.

Ну а далее самое приятное – ждать 6 часов и каждые два часа поливать прозрачным жирком, который вытапливается. Я выставила режим обычного прогрева (верх-низ) и 180 гр. В целом готово было через 5.10-5.20, шпульки отстрелились, но я потомила при 150 еще.
Получилось поджаристо, фрукты внутри прозрачными и нераскиселенными остались, сочно. Даже грудка не пересушенная. Жира половина противня натекло. Вкушающие остались довольны, сама не пробовала – не знаю, но охотно верю.

—
ЛюдмилаК

Рататуй

Как ни крути, но для воплощения вариации рататуя, необходимо ураганом пронестись по овощному отделу французского гастронома Ашан (в определенных кругах известного).
Итак, последствия набега неописуемы, запасы добытые неисчеслимы…

Из добытого отделяем щедро, размашисто, одним движением:

Кабачки — 2 шт.
Капуста красная — 0,5 кочана
Капуста белокочанная — 0,5 вилка
Лук — 3 головки
Чеснок — 6 зубчиков
Зелень — ассортимент
Картофель — 3 корнеплода
Помидорке — 3 томата
Репа — 2
Сельдерей — 1 росток
Огурец — 1 штука
Капуста пекинская — половину
Перец болгарский — 2 штуки (или 4 разноцветных половинки)
Томата паста — 2 ложки столовых.
Маслице дезодорированно-рафинированное, предпочтительно оливковый шейк.
Специи — перцы, лавра лист, соль.

Полюбовавшись (в меру), моем- чистим-нарезаем.

Нарезав-пошинковав, убеждаемся, что от Рататуя, в итоге, остается только точно переведенное название — «перемешанная пища прованских крестьян» Не шибко расстраиваясь, приступаем к таинству приготовления:

6-00 Лук, морковь, специи пассеруем в масле в чугунной посудине.
6-05 Добавляем сельдерей.
6-06 Ссыпаем в отдельно стоящую кастрюлю крупно порезанную капусту и репу кубиком. солим, заливаем водой, даём закипеть
6-11 В основное блюдо добавляем перцы
6-17 Добавляем помидорке и немного! воды из капустной кастрюли
6-21 Добавляем Огуречик, кабачки, ложку томатной пасты.
6-25 Капусты с репой готовы. Отключаем. Процеживаем бульон, когда остынет можно будет пить с величайшим изумлением от вкусности…
6-31 Добавляем к общему блюду капусту, репу. и бульона (немного, если предыдущий испарился) Солим по вкусу.
6-37 Ссыпаем картофель.
6-43 Ссыпаем зелень и пекинскую капусту.
6-53 Снимаем со среднего огня, остужаем.

Поглощая ложкой, радуемся восходу солнца, весело проклиная депутатов за то что в следущем году восход будет гораздо раньше…
—
Александр Сергиенко

Голубцы

ну люблю я эту старую сковородку, не пинайте

—

PortMone

Перчики фаршированные

Хочу поделиться нечаянной радостью. Я очень люблю сладкий перец. В природе существуют его мелкие сорта, но сожалению, то что у нас продают все очень крупное. В Главпродукте случайно обнаружила такую-вот вкусную штуку: очищенные запеченные перчики. Маааленькие. Баночка правда тоже небольшая 150-180 г. стоит сейчас 85р.

Купила я ее, вторую уже и решила сделать таки этот перчик фаршированным. Помню когда-то Джейми Оливер рассказывал о подобном блюде. У него перчики были свежие. Он их сам запек, охладил, снял шкурку и нафаршировал. К сожалению не помню я названия серии и рецепт из памяти изгладился. Помню только что клал он туда анчоусы. Рыбка эта конечно хороша. И в том же главпродукте она есть. Помню как-то купила баночку и употребила без гарниров и дополнений. Так что все бы ничего, но уж больно небюджетно.

Да и рецепт я решила придумать свой, так что купила копченую горбушу. Еще взяла петрушки и и хорошего длиннозернистого риса. Того который прозрачый на вид и всегда
как буд-то бы аль-денте. Сыр у меня дома есть, так что отправилась я в путь с надеждами на вкусный ужин.

Вкусы конечно у всех разные, о себе я давно знаю что люблю сложные сочетания сладкого-кислого-соленого разных консистенций и ароматов, так что для меня сладкий перец просто просил к себе внутрь соленой рыбки . Соли в копченой горбуше все-таки многовато.

Требуется выравнивание которое выполнит традиционный ингредиент — рис. Рыба и рис имхо почти кулинарная свадьба. Не признают этого только те для кого лучшая рыба — колбаса. Значицца смешиваем отваренный рис с мелконарезанной горбушей. Для свежести добавляем мелко нарезанную петрушку. В принципе уже можно фаршировать и есть.

Правда мне не хватает двух вещей. Во первых чего-то сливочного. Во вторых соуса-связки.
Чтоб фарш наш из перца не вываливался. Решений существует много. Если б я взяла к примеру крахмалистый круглозернистый рис , то к нему вполне допустимо было бы подмешать тертого сыра хоть самого твердого и ничего бы не развалилось. На всякий случай натерла на терке мягкий сыр. Смешала. Вроде ничего но все-таки суховато. Каждая рисинка отдельно. Если хранить перцы не планируется то можно взять жирную сметану.
Только вот не надо говорить что сметана с рыбой не сочетается. Сначала попробуйте. Никакого диссонанса либо вреда желудку не будет.
Однако я б хотела взять парочку перцев на работу , так что мне сметана не годится. Майонеза я не любитель. Использую другой сомнительный продукт — плавленный сыр. Вообще-то сюда просится обычный козий, но я вас умоляю! цена на него кусается , да и возвращаться за ним далеко. Можно бы попробовать альметту. Ее советуют как удачный
заменитель филадельфии. Но у меня к сожалению только виола. Может я зря плавленному сыру не доверяю, но если уж использовать его то лучше эту марку.

Итак смешиваем наши ингредиенты и фаршируем перчики! Причем сыра у меня получилось два вида. Тертый российский и плавленный виола. Результат не обманул ожиданий. Фкусно имхо. Да и не могло быть по-другому. Гармония соблюдена. Если б нарисовать это блюдо в виде картины (или музыку написать просто соблюдая темы) то получилось бы что-то фееричное.
Перец — это главная тема, рыба — вспомогательная, рис с сыром фоновый аккомпанимент ,а петрушка легкий звон на периферии. Впрочем меня понесло, признаю 🙂 написала в каком-то удавовском стиле..

Думаю что попробовать можно и с обычным перцем, может рулетиками его заворачивать. Если просто целый взять имхо соотношение начинки и перца будет неидеальное. Вопчем как-то так…

—
Nikita

Свинина в горчичном соусе

Несколькими топиками назад я (Евгений) спрашивал что бы попробовать с горчицей приготовить.
Спасибо всем откликнувшимся, в пятку я колоть конечно не стал, но в рацион все равно ввел:)

Итак начнем:
Решил я приготовить свинину в горчичном соусе.
Для сего было приобретено или найдено в закромах следующее:

Мясо благородной хрюшки.
Сливки 200 мл. 20%.
Горчица порошок.
Отварено всякое мяскО на суп и от туда слито стаканчик бульончика.
Бутылочка белого сухого.
Масло оливковое.
Чесночок.
Травка тархун.
Соль, ССЧП само собой разумеется.
Ну вроде бы и все.

Хрюшка была порезана на отбивные и жестоко избита молотком для приготовления отбивных, посолена, поперчена и отправлена на сковородку. Жарилась она на среднем огне с небольшим количеством растительного масла (я взял оливковое, но думаю это совершенно не принципиально) минуты по 3 с каждой стороны, хотя как я решил позже можно это время раза в 2 урезать.

Обжаренные отбивные откладываем на тарелку.
В сковородку выдавливаем 1-2 зубчика чеснока, добавляем вина грамм 70, даем всему этому добру закипеть и вливаем туда бульон. Опять же даем закипеть, добавляем сливки, доводим до кипения, сыплем травку (я сыпанул парочку щепоток), соль, перец по вкусу и добавляем 1 ст. л. горчицы.

Усердно мешаем, даем немного покипеть и кладем туда отбивные.

Закрываем крышкой, убавляем огонь до минимума и ждем минут 5-7-10, ну столько времени, что бы неспешно накрыть на стол, налить винца (его же у нас много еще осталось).

На гарнир я изгаляться не стал и отварил картошку.
Всем приятного аппетита.

—
Евгений aka Pasechnik