Шефталья, эпизод IV

Не знай как БИГ ))) а мы на выходные еще 54 штуки забубенили по причине ДР супруги.
Ну и кой чо всяко разно тоже зубубенили, не все вошло в фоторепортаж ибо лень да и некогда было.
Но кой чо из дачного отчета покажу ага.
лепим, заматываем, жарим, выкладываем. 

все просто 

img_20180818_205610-225x300-20210227023902

img_20180820_201004_hdr-225x300-20210227023902

img_20180820_203215-300x232-20210227023902

img_20180820_203638-258x300-20210227023902

img_20180820_204730-280x300-20210227023902

средний сынка сделал папино хобби своей профессией, за ним были роллы.
были, потому шта через 10 мин их уже не было.
дикие люди…сначала глазели толпой как их делают, потом той же толпой нагло сожрали.

img_20180819_161754_hdr-225x300-20210227023903

img_20180819_161927-225x300-20210227023903

если кто вдруг соберется делать – чутка подробностей и хинтов, типа лайфхаков

фарш из свиньи коровы и барана 1/1/0,5
Коровы можно меньше, свиньи больше, баран ваще чисто для порядку бо курбан и байрам – братья навек , можно и не класть, и вообще…свыння наше все.

Решетка крупная на мясорубке, мельчить не надо, фарш должен быть рассыпчатым, сальник все равно не даст развалиться.
соль 15 г на кило фарша, перец и прочее – по усмотрению

мелкорубленая петрушка
у меня на 8 кг ушло три пучка

лук – не кложил, но можно, в мясорубку с мясом крутить.

если баран е – делай как я )) клади в фарш еще приправу для плова с рынка. вместе с барбарисом.
не боись – оно круто получается. но не переборщи.

жарить на обычной решетке или у кого чо, гриль там и протчее – с четырех сторон

палочки замочи заранее, а лучше за сутки, купить их не забудь перед этим.
Кложь их в пустой ваучер и заливай водой под крышечку.
когда надо будет, открутишь крышечку – они тебе в руку сразу и всплывут.
сразу палки не втыкай = сгорят даже замоченные.
когда обжаришь с трех сторон – втыкай, четвертую сторону палки выдержат.
а можно вообще после приготовления воткнуть.

поскольку палочки на скус не влияют –  вещь чисто для народа, чтобы с блюда забрать и пальчики не испачкать – то в колхозном варианте палочки не нужны ваааабще.

если ты до сих пор пользуешься для окропления углей и гашения адского пламени (а оно будет – гарантирую, бараний жир это смесь тринитротолуола и гексогена) тем же ваучером с дырочками в крышечке тонуевонакуй.
Иди в лабаз для колхозников дачников и купи распылитель литровый а лучше двухлитровый, как у меня

Всегда в машине, помыть там фары, номера, стекла..А уж как для мангала полезная вещь – вапще сказка.

Бон апети, голодранцы.

img_20180820_214734-300x265-20210227023903

img_20180820_221907-225x300-20210227023903

Шефталья

Свинья 2,5 кг, корова 1,5 кг (иногда баран), обрезки от сальника (иногда курдюк добавлям) мелко резаная петрушка, соль, ссчп,иногда смесь пряностей для мяса Horeca (так и называется)

Душу не вкладывал ибо нефиг, песдушные мы уже стали: отбивал не шибко ибо отбиваем зачем люля ? А штоп с шампура не сваливался. А тут во-первых сальник держит, во вторых решетка. Иногда я еще их на деревянных палочках делаю, штоп жрать удобнее было.

img_20180728_205933_hdr-1460733-20210227023902

 Ссылки по теме:
Чо скучные сидим? Айда боянить и люля-кабанчиков жрать!
Дачный отчет. Кебабы в сальнике и беконе
Дачный отчет. Кебабы и купаты

Alex Korka

Конские бобы на манер лобио

Hola!

Возникла тут задача вкусно и питательно покормить постящихся и че-то вспомнил я про бобы конския. Это ж практически растительное мясо.

Припасены у меня были бобы сорта “Черные русские” (хе-хе, хорошо идут с коктейлем Black russian) и решил я их изготовить на манер лобио. Взял стакан этих бобов и с утра замочил. Где-то часов на 12. Вечером, чтобы не мучиться, отварил их в скороварке. В отличие от фасоли, от черных бобов я отвар сливаю. Во-первых, он реально чернила, во-вторых, в
принципе мне не нравится.

В кастрюле (сотейнике) спассеровал на растительном масле нарезанную тонкими полукольцами крупную луковицу. Как только лук стал прозрачным, высыпал в кастрюлю бобы. Если берутся консервированные бобы или фасоль, то можно и нужно прямо с бульоном. Я же налил просто воды где-то с поллитра. Туда же отправил две ложки томатной пасты и чуть посолил. Все это дело должно побулькать минут 20 чтобы вода где-то наполовину выпарилась. Тем временем поджарил на сухой сковороде горсть грецких орехов и растолок их в ступке. Очень мелко не нужно. Бобы же в кастрюле частично размял толкушкой для гущи. Как только вода наполовину выпарилась, отправил в кастрюлю с бобами грецкий орех, мелконарезанный
чеснок (где-то 3 зубчика). Для кислоты у меня был сливовый соус по типу ткемали. положил 2 столовые ложки. Можно заменить собственно ткемали/тклапи, наршарабом, да и просто уксусом. Соус был уже достаточно пряным, а так туда хорошо идет хмели-сунели, ну или по отдельности пажитник голубой, кориандр, имеретинский шафран и т.д. Обязательно добавить сахар, чтобы сбалансировать вкус, ну и на соль окончательно выправить. Минут 5 прогреется и готово. В холодном виде также отлично
Бон апети!

faba-300x225-20210227023901


—===/===—

Best Regards,
Eldar Merdeyev.

Печенье

В Воскресенье попробовал вернуться к истокам и аутентично  попечь масленничный специалитет в прямом смысле слова.
(спойлер: получилось по собственной оценке на троечку, не по трехбальной системе)

Делал пупури из быстроначитанного в Сети, все на глаз, примерно из литра молока.
На опаре (около стакана молока, муки, чтобы стало как сильно жидкая сметана, все дрожжи – примерно половина порции, что идет на кг муки, немного сахара ) В теплом месте нормуль за полчаса поднялась раза в два, вся запузыренная.

потом взбил желтки (3) с мальтозной патокой (вроде около ст ложки), туда же замешал пару столовых ложек растопленого сливочного масла, опару, оставшееся молоко и мука до состояния теста, как я его для блинов представляю. В течении часа еще в теплом месте поднималось пузырилось.

(даже когда дальше доставал оперировать – почти как газировка мелкими пузыриками шло) Потом решил замешать туда же взбитые белки от тех же яиц, нагрел сковородку и давай печь.

Короче тут все пошло не так как я надеялся. Не было надувания воздушного шара и сдувания. Несмотря на поддерживаемый открытый огонь и верх самостоятельно не пропекался (как минимум за то время за которое сготавливался низ. Причем начиная со второго я даже на угли не ставил, ибо так  Дно сковородки не пачкается углями и меньше шансов перемазать сажей снаружи печи, да и верх чуть лучше готовится, но все равно, приходилось переворачивать. Благо с этим проблем совсем не было.

Ну и края чернели. На вкус ок, но общее впечатление смазано.

Если есть идеи ЧЯДНТ, готов послушать.
далее пара фоток процесса и результат

masl1-20210107020242-20210227023901

masl2-20210107020243-20210227023901

masl4-20210107020243-20210227023901


Alexey Krasilnikov

Сосиськи

Продолжаем эксперименты

Лопатка 2,5,
грудинка 0,5
специи- соль перец мускатный орех кориандр сахар
HURAKAN-NHC-CL9  9 л
искуственная оболочка
колбасный шприц горизонтальный 5 л

сосиски как сосиски
бум колдовать со специям, чеснока пульнем, сливок добавим, сала побольше побоооольше, а то слегка резиноватость 

img_20180129_144608-3428340-20210227023859

img_20180129_151732-9130580-20210227023900

img_20180129_185343-4646060-20210227023900

― Савва Игнатьевич! Завтракать! И стукни Хоботову, пусть придет…
― Зер гут, Маргарита Пална. Лев Евгеньевич… слышь… завтракать!

А ля советикус завтракус. Зеленый горошек, сосиська, горчица и небольшие современности.

img_20180130_074259-1596794-20210227023900


Alex Korka

Чо скучные сидим? Айда боянить и люля-кабанчиков жрать!

newsgroups-4748781-20210227023859

newsgroups2-3588518-20210227023859


Alex Korka

Еще по теме:   Люля-кебаб и цацики (2011)   Отчет о выходных. Кебабы, печень и раки (2008),

Рагу по-ирландски

Навеяно Джеромом нашим Клапкой Джеромом и евонным произведением “Трое в лодке нищета и собаки”

Ну и бигусом недавним тоже немношко веяло. Квашенным таким духом.

1. Говядина
2. Квашенная капуста
3. Пиво системы “Ирландский эль” (ну эт понятно почему)
4. Лук, соль, перец.
5. Горшок глиняный, духовка, три часа при 110 гр.

Фсе. Ибо как говорилось выше – нищета, посему боле никаких продуктов не использовалось.
Процедура на фотках

 Вот она.
Да – Мираторг, уважаю, ибо не наебали ни разу
Нет – я не любитель “парного мяска” с рынка или от знакомого дядьваси.
Да – стриплойн ну а чо.
Нет – это не дорого на самом деле, стриплойн всежтаки хоть и не блэк дже.. тьфу.. ангус. Мы не настолько богаты чтоб покупать дешевое мясо.
Нет – не жалко. Большая вакуумная упаковка лежит пусть до  разговенья, а для нонешнего извращения прикупил отдельно ровно кило еще.

002-4173820-20210227023855

003-5652963-20210227023856
 Ну какая была в лабазе нашем. Годная кстати 

И главно без сахару, что есть гут. Тому що оно белая смерть.
Тоже кило. 

012-8232706-20210227023856
Совсем сдурели, дороже жигулевского самарского. Хотя и оно у нас 95 за литр.
Но ничошное такое. Поллитра в котелок, полтора в себя за время процедур.
Мясо порубали на куски сообразных размерам пасти.
013-9422931-20210227023856
 4. Лук, соль, перец. 
эт понятно и не фотогенично, пропущаем 
5. Горшок глиняный,
шел надысь по гипермаркету, смотрю горшок глиняный трехлитровый лежит. Чо лежит, айда со мной домой, давно тебя хотел.
Вот пригодился, сегодня ему первое боевое крещение. 
004-20210105010935-20210227023856
Далее несложно даже рукожопы справятся.
Говядину на сковороде обжариваем.
В горшок кладем немношко капусты.
005-20210105010936-20210227023857

006-20210105010936-20210227023857

007-20210105010937-20210227023857
 Ожаренное мясо кидаем в горшок, на остатках ништяков в сковороде жарим лук и тож кидаем горшок.
008-20210105010938-20210227023857

009-20210105010938-20210227023858

010-20210105010939-20210227023858
Солим перчим кто хочет.
Кто не хочет- обходится рассолом капусты.
Я обошелся.
Заливаем поллитра эля, кладем остатки капусты сверху и суем в духовку на 2-3 часа и 110 градусов.

От и все.

ЗЫ А где спросите вы – финишная фотка? А чот заленился, завтра сделаю. Да и чо там фоткать – мясо да капуста. Типичное хрючево нефотогеничное. Но попробуем. Но завтра. Но не обещаю.

011-20210105010939-20210227023858
Alex Korka

Сезонные грибы

 


 

В прошлом году не сложилось, а сейчас пошло. Уже вторую неделю как на рынках города набегами появляются.
В общей сумме под десяток кило отварил как в прошлой статье на эту тему и, что осталось, заморозил. Тут один из способов утилизации.

Лук я взял шалот, с ним красивее. Остальные ингридиенты в фоне.

 



Чистим и режем крупными кольцами.


На сковородке топим немного сливочного масла.


В котором обжариваем лук с грибами.


Саму лапшу я использовал в варианте кавателли (можно перевести как пустышки, соусоцепляемость прекрасная) со сроком готовки до 15-ти минут, поэтому почти с самого начала жарки запустил вариться в подсоленный кипяток.


Поджаренные проливаем желтым вином. Это то, что более привычно звучит как сухой херес, или шерри, кому как привычнее.


У меня в остатках было пара видов. Выпарив на максимуме один, залил вторым. На этом этапе можно и просто белым, но у меня открытого не завалялось.


Продолжаем на сильном огне, как минимум чтобы выпарился весь алкоголь.


Далее сливки.


Убавляем огонь, и томим, добавляя время от времени воды от лапши.


Соль, перец по вкусу, можно чутка мускатного ореха, но тут я не.


Без минуты готовую лапшу сливаем и присоединяем к соусу.


Перемешиваем, даем отлежаться, напитаться соусом.


В подогретые тарелки


Сверху сыр, вино в бокалы – можно есть.

Всё!
http://agonymous.livejournal.com/11091.html

Томленая колбаса

Один горе-кулинар (не угадали нихера) поставил ковбасу в духовку размораживаться при 105 градусах.
Нажрался пива и заснул.
Через 4 часа проснумшысь ужаснумшысь кинумшысь к духовке обнаружил что все “получилось даже лучше!” (с)

Вот так рождаются все великие открытия в мире. Томленая ковбаса. 4 часа при 105 градусах Цельсия

fat02-20210105010940-20210227023854

fat03-20210105010941-20210227023854

fat_srez-20210105010941-20210227023855

Ковбаса моя да, сознаюся, “Премиум FAT” обызвается (50% свинолопатка (в которой сала больше половины )), 30% коровоокорок и 20 % овценога)

Надо тоже штоле спробовать потомить )

Alex Korka