Корейка в роли буженины

(Запекал) часа три с половиной в общем на 120 (градусов) делал
потом поднял до 200 последние 5 мин, когда унутре до 90 поднялась тмп

11-20210105010954-20210227023847

12-20210105010955-20210227023847

13-20210105010956-20210227023847

14-20210105010957-20210227023848

16-20210105010957-20210227023848

18-20210105010958-20210227023848

19-20210105010959-20210227023848

Alex Korka

Украинская колбаса

Сегодня предпринята очередная попытка, с удвоенной мощью, но чую — бесполезно.

Взято 10 кг бескостной лопатки и 6.5 кг окорока, плюс кило сала, два кило лука и 5 головок чеснока.
Получилось 20 кг фаршу. Посмооотрим…

1-20210105011036-20210227023821

Специи кажный раз разные, сегодня вот такие.

2-20210105011038-20210227023822

а это куплено в Ашане (есть и в Метро) — 120 рублей за пачечку 5 м
на рынке в два раза дороже зато конешно свежак.

3-20210105011039-20210227023823

медная ступка на боевом посту
был взят еще гранулированный чеснок к свежему в подмогу и чили

8-20210105011040-20210227023824

соль по умолчанию, около 10 гр на килограмм

10-20210105011041-20210227023825

ну дальше вы знаете ага
18 минут работы мясорубки (хронометром проверено)) и вуаля — на пару дней созревать.

11-20210105011043-20210227023826

а это типа бонус или  типа отчет по ограблению Центра Посуды в Тольяттях
три сковороды Матисса чугуниевых, три кастрюли их же керамических, еще чугунная блинная сковородка от них же (в кадре нету) и 6 л казан из Кукмар.
Ну еще по мелочи там — пластиковые контейнеры круглые (понятно для чего ))) и еще крышка антизакипайка на сдачу )

13-20210105011044-20210227023827

Результат

14-20210105011045-20210227023827

15-20210105011046-20210227023828

16-20210105011048-20210227023829

17-20210105011049-20210227023830


Alex Korka

Окорочок

44-20210105011109-20210227023755

Прогуливаясь в канун кларорозового красного дня календаря по мясному ряду суперпупермегагипермаркета, типа местного лабаза системы «Лента», обнаружил отличнейшие шматы свиного окорока по смешной  цене в 199 рубля.
Протер глаза, не , не врут, именно 199 и именно рублей.

Ну и как не взять, хотя только что опять 10 кг ковбасы и 13 кг пельменей изготовлены (из местной же бескостной лопатки за 219 тех же рублей) и забиты в морозильники?
Ну дык вот и отож. Взял. Вес точный не помню, гдето до 2 кг.

Пока ехал до кассы вспомнил, где я недавно видел такой кусманчег. Тут же пазл сложился и я понял —  что делать буду.
Вот тут я видел это: http://sergej-pozhar.livejournal.com/80715.html

А посему рецепта не будет, ибо править сартров не в моих правилах. Пройдитесь почитайте, там все просто.
А фотки немножко будут, а як жеж…

после пятидневного маринования окорочёк будет иметь весьма бледный вид хехе )

23-20210105011110-20210227023755

25-20210105011112-20210227023756
обсушиваем и кидаем на сковороду (прикупил тут три штуки из тонкостенного чугуна модели Matissa, рекомендую, заодно и поддержите ачечственнава производителя) 
Жаль крайний размер был 28, еле впихнул туда шмат. 

30-20210105011113-20210227023757
31-20210105011114-20210227023758

параллельно готовим мазилку

28-20210105011115-20210227023759

29-20210105011117-20210227023759

 шкавородка в это время исполняет роль паровоза

32-20210105011119-1-20210227023800

33-20210105011121-20210227023801

обжарили, запечатали типа, и на решетку и на противень и в духовку

35-20210105011122-20210227023802

36-20210105011125-20210227023803

перед духовкой не забыли обмазать мазилкой и через часик — вуаля, вытащили в фольгу укутали на полчасега
да, да, вот такая у меня агроменная разделочная доска кедровая ) даже две их у меня

37-20210105011126-20210227023804

38-20210105011128-1-20210227023804

дальше фотосессия просто )

39-20210105011130-1-20210227023805

40-20210105011132-20210227023806

41-20210105011134-1-20210227023807

43-20210105011136-20210227023808


Alex Korka

Ковбаса

Тута некоторые любопытные граждане нащот ковбасы справлялися, дык вот учора было дело…

Да… 7 кг кацапской коровы+5 кг укропской свиньи+ 3 кг еёного же великага и магучега сала + 10 м еёного же желудочно-кишечного тракту+соль перец чеснок разное+Хвилипс мясорубошный и кишковталкиваюшшый+духовой шкапчик типа Ханса+руки не из жопы и вуаля.

Изжарена в духовке, уложена в ослобонившиеся банки мистера Толчева (по четыре круга в банку умещаццо) и залита смальцем.
И срать нам на ихние санкцыыы. До весны хватит.

Чому ж ты лять не любишь Украину? (с)

ЗЫ. Ихде фотки? — возопят ишо боле любопытные граждане….ну дык в кэноне, а кэнон дома…ну в карманной ленове есть одна — покажу ща. Хотя шо на нее глядеть…  

1-20210105011239-20210227023701

2-20210105011240-20210227023702

3-20210105011242-20210227023703

4-20210105011243-20210227023703

5-20210105011244-20210227023704

> В оный раз мы ещё за специи, помнится, речь вели. Ты вот например в эту кишку какие
> закладывал и сколько в пропорциях на кг фарша?

все плепорции у мени в руках
от сколь возьмет — сток и сыпану )
единственно соли взвесил точно, 9.8 кг фаршу — 87 грамм, хотел 100, вовремя передумал

а именно в ентом замесе был еще, акромя чесноку дофига — лук дофига, хмели-сунели дофига и чили перца красного дробленого ложки 4 столовых что тоже есть дофига

6-20210105011245-20210227023705

7-20210105011247-20210227023706

8-20210105011248-20210227023706

не ну чо, кажный по своему сумасходит ага

9-20210105011249-20210227023707

10-20210105011250-20210227023708

11-20210105011251-20210227023709

12-20210105011253-20210227023710

13-20210105011253-20210227023710

14-20210105011254-20210227023711
Alex Korka

Буженина обыкновенная

Продукт: шея свиная 2.5 кг

Маринад на сутки: оливковое масло, соевый соус, вустерский соус, перцы всяко разные, черный,белый, душистый, розовый и в том числе сушеный красный чили, лавровый лист.

Рецепт: фольга, противень, духовка, 250-200-150-100 по Цельсию, тайминг соответственно 30-30-30-180 в минутах.
И еще 15 мин, верхний гриль на максимуме, с открытой фольгой. Для понту и красоты ага.

01-20210105011408-20210227023624

02-20210105011409-20210227023624

03-20210105011410-20210227023624

Божоле на подходе.

Alex Korka

04-20210105011411-1-20210227023625

05-20210105011411-20210227023625

06-20210105011412-1-20210227023625

Буженина в мультиварке

Размещаю как и обещала рецепт. В инете их пруд пруди, я размещаю как мы делаем, так сказать проверенный.

Мясо берем шейку, но можно и попостнее.
Мясо солим.
Готовим соус — смешиваем масло (олив. или подсол.), чеснок, черный перец, красный, горчицу, можно плюсом куркуму, можно лимон.сок — это кто как любит. Обмазываем и ставим в холодильник мариноваться (чем дольше простоит, тем лучше замаринуется. Мы ставим на ночь. Если мариновать часа 2-3 — корочка замаринуется, а внутри мясо будет пресное). Затем смазываем емкость маслом и на 20-30 минут в режиме выпечка готовим, а потом на 1,5- 2 часа в режиме тушение. Как готово — сразу убираем в холодильник.
Можно мясо перед готовкой завернуть в лавровый лист, можно в веточки тимьяна, розмарина и стянуть шпагатом — все на любителя.
Горячее мясо будет иметь рыхлую консистенцию, при охлаждении в холодильнике оно как бы спрессуется.
Итог — нежнейшее вкуснейшее мясо.
Удачи

Бестия

Запеченные свиные ребра

Совместил разные советы:
Ребры на несколько часов замариновал в йогурт+аджика+соль перец. Потом засунул их в рукав и туда же чищеный картофель целиком.
Через час все это дело из рукава выложил в форму. Забрал часть вытопленного сала, добавил туда мед горчицу и паприку. Ребры полил эти соусом, а картошки надрезал и на каждую положил по кусочку сливочного масла. И еще на час, чтоб прям вот.

Прелестно скажу я вам!

Freeman

Рецепты для мультиварки: Басма

Ну и еще один рецепт, почерпнутый из книжки узбекского автора. Простой, как велосипед.

Басма.

Режете мясо небольшими кусочками (3-5 см). В МВ льете немного масла (я использую или оливковое, или из виноградных косточек). Количество масла зависит от жирности мяса… но много по-любому не надо.
Далее укладываете слой нарезанной кружочками моркови, затем лука (полукольцами), затем картошки, солите и перчите. Слой нарезанного перьями болгарского перца, затем помидоры (нетолстыми кружками), затем еще лук. В центр кладете 2 целых зеленых яблока (желательно не сладких), а вокруг них — нарезанную капусту. Сверху все накрываете парой-тройкой целых капустных листов и от души трамбуете сверху ладошкой (а то крышка не закроется).

ВОДЫ НЕ НАДО!!!

Ставите тушение на 3-4 часа. Открываете по готовности и с удивлением обнаруживаете полную кастрюлю бульона.

PS Как и большинство народных рецептов, список ингредиентов весьма условен. В порследний раз добавлял цуккини — получилось хорошо. Узбеки в басму кладут вообще все, что под руку попадается…

klm

Карбонат с беконом

Экзерсисы с мясом продолжаются, выходной чо.

Карбонат в маринаде: терияки, корейский соус чесночный — типа нашей аджики на вид (название фигзнат ибо иероглифами), оливковое, мед, перцы разные, травы прованские. На сутки.
И обычный венгерский подкопченный бекон, типа грудинка, ибо карбонат таки суховат.

Собственно бекон венгерский

948-20210105011609-2-20210227023544
960-20210105011610-20210227023545
Кто силен в корейском — велкам, эт он — чесночный корейский совус для мяса, прямо из нее, из Кореи
977-20210105011610-20210227023545
Дальше просто

Противень, фольга, подушка из лука, проклаживаем беконом, маринад с мяса счищаем, кладем, закрываем беконом, потом фольгой и  в печь пихаем.

949-20210105011611-1-20210227023545
953-20210105011612-20210227023545
957-20210105011613-20210227023545
963-20210105011614-20210227023546
Через пару тройку часов покажу… получилось чо или нет
967-20210105011614-20210227023546
970-20210105011615-20210227023546

По приборам хрюшатина достигла в центра кусмана нужных значений — готово!
Фольгу сымаем, верхний гриль на полную, нижний гриль выключаем — и ждем зарумянивания.

983-20210105011616-20210227023546

Дождались

1008-20210105011617-2-20210227023547
1001-20210105011618-20210227023547
1012-20210105011619-2-20210227023547

 —
Alex Korka