Маринованный и соленый чеснок

> Вот почему и обращаюсь к уважаемому сообществу за советом — прошу
> проверенных рецептов консервирования (засолки/квашения/маринования)
> чеснока.
> Да, чеснок озимый, а потому — крупноватый.

Я делаю такъ. Подготовленные головки чеснока раскладываю по банкам и заливаю кипятком. И оставляю так остывать на сутки.
На следующий день готовлю маринад: где-то по паре столовых ложек соли и сахара на литр воды, черный перец горошком, гвоздика, лавровый лист. Пусть все покипит минут 15-20. Добавить или ст.л. уксусной эссенции или уксуса в пропорции из расчета его крепости. Вода из банок с чесноком сливается и заливается маринад.
Банки закрыть, перевернуть и оставить остывать, укутав.

> Свекла в рецептах приветствуется (равно как с чесноком, так и без него, ага).

Попробовал в прошлом годе положить свеклы в часть банок. Но что-то не сложилось — свекла выцвела и цвету не дала.

Eldar

Маринованный не люблю, а вот БЫСТРО соленый — да.
Чистим чеснок, перекладываем укропом (палками и семечками сухими), черным перцем…
100г соли на литр воды — кипятим.
Заливаем чеснок кипятком и укутывем в одеяло, пока не остынет.
Потом в холодильник на нижнюю полку и съедать можно через 3-5 дней.

AS

Запеченные свиные ребра

Совместил разные советы:
Ребры на несколько часов замариновал в йогурт+аджика+соль перец. Потом засунул их в рукав и туда же чищеный картофель целиком.
Через час все это дело из рукава выложил в форму. Забрал часть вытопленного сала, добавил туда мед горчицу и паприку. Ребры полил эти соусом, а картошки надрезал и на каждую положил по кусочку сливочного масла. И еще на час, чтоб прям вот.

Прелестно скажу я вам!

Freeman

Квашенные баклажаны

постил Х лет назад, повторяю и рекомендую.

Ингредиенты: баклажаны мелкие, петрушка — вершки, чеснок — наоборот, корешки, вода, соль.

На квашение готовятся баклы небольшого размера, осеннего формата (сентябрь-октябрь) см 10-15. Для чего бланшируются мин 3, можно в несоленой воде, остужаются и далее равномерно фаршируются мелко нарезанной смесью зелени и чеснока. Плоды баклов для фаршировки распускаются вдоль на удобную для набивки глубину. Далее укладываются слоями в тару и заливаются холодным солевым рассолом под гнет.

Квасятся при комнатной температуре дней 5 (+/- 1-2 дня в зависимости от осенней температуры в вашем жилье). Последняя фаза — раскладка в стеклянные банки и заливка кипяточным, тем же самым родным рассолом.
Далее дать остыть, закрыть П/Э крышками, хранить в холодном месте.
«Важноэ» (с) : баклы не переваривать — иначе раскиселятся, гнетом сильно не давить — просто не давать баклажанам всплывать в рассоле; возможно появление легкой пленки плесени (это нормально), выделение газов тоже норма, если рассол стал тягучим в конце квашения то его лушче на этапе кипячения заменить свежим солевым раствором с половинной дозировкой соли.
Итак, в очищенном весе: на 10 кг баклажанов — 400 гр петрушки, 400 гр чеснока. Рассол — 40 гр на литр.

Применять в качестве остренького дополнения к вторым блюдам (широкого спектра) и закуски.. к водке, например (еще более широкого спектра).

Dim

Rillettes du Mans

Нужно:  ребра свиные 2 кг, шейка — 1 кг, сало — 0.5 кг, бульон куриный — 400 мл, вино белое сухое хранцузьское — 300 мл, коньяк типа курвуазье или из этой оперы ))) — 50 мл (фламбировать), грибы белые (жарить), масло трюфельное грамм писят (где хотите там и ищите )), лук — 3 шт, чеснок 5-10 зубчиков, смесь специй растертых в  ступке (белый перец, черный перец, тимьян, корица, бадьян, гвоздика, мускатный орех) — 2 ч. ложки, соль- 2 ч.ложки, лавровый лист поломатый.
Ну и вот из этого — готовить. Литраж, килограммаж, миллилитраж и километраж — все примерно, не люблю я взвешивать ничо.

1. Сало порезал кубиком по 1 см, вытопил в каструльке 3 литровой, закинул туда крупно порезанные луковицы, обжарил чутка.
2. Вывалил все это дело в утятницу и положил туда же порезанные парами ребра свиные и еще шейку
3. Залил это дело куриным бульоном и белым сухим французским.
4. Закинул специи и половину чеснока, раздавленного напрочь спецдевайсом.
5. Закрыл крышку, герметизировав фольгой, поставил в духовку на 180 градусов и три с половиной часа (снизу рекомендую поддон ставить, во избежание, я не избег), излишки жира собирать в плошку ибо сгодицца потом.
6. Достал через три с половиной часа утятницу, открыл, убедился што мясо от костей легко отваливается.
7. Поставил рядом ту же каструльку из п.1 и в нее поочередно переложил лук и все мясо, которое освободил (разобрал) от костей жил и неперетопившегося жира.
8. Процедил в каструльку через сито всю жидкость, что осталась в утятнице. То, что осталось в сите — выбросить нафиг.
9. Кастрюльку на медленный огонь и выпарить насовсем всю жидкость.
10. Охладить, растереть деревянной ложкой (или блендером, но это снобизьм), добавив остальной чеснок, охлажденный жир из п.5, жареные белые грибочке и/или трюфельное масло  (что тоже снобизьм), влить курвуазью отожжонную и снова растереть все ето дело.
11. Попробовать, добавить соль, перец и прочее по вкусу.
12. Разложить в керамические горшочки, утрамбовать чутка и залить сверху смальцем (рекомендую отдельно топить, а не пользовать смалец из п.5, как сделали некоторые ограниченные в кулинарии снобы, не будем показывать пальцем)
13. Все, через сутки (а лучше через недельку) — созреет.
14. Лопать.
15. Вроде ничо не забыл.

Вышло три керамических стандартных горшочка.

00905-20210105011625-20210227023542
00911-20210105011626-20210227023542

00908_1-20210105011626-20210227023542

00918-20210105011627-20210227023542

00917-20210105011628-1-20210227023543

ПыСы: Потреблятелям эрзац-продуктов, чиста из человеколюбия, крайне не рекомендую заменять лук — луковицами тюльпанчеков, благородную свинью — морской свинкой, куриный бульон — галиной бланкой, белое сухое французское — красным сладким плодово-ягодным, чеснок — сушоным хреном, утятницу — курятницей, белые грибочки — красными мухоморчеками, трюфельное масло — трюфелями в шыкаладе.
И штоп вы были здоровы.  

Alex Korka

Пора зеленых помидор. Квашенные.

Ну слегка буренькие то я еще засолю… с вишневым листом. Вот только крупные, дольше кваситься будут, наверно. и в банки не лезут, в бачке из нержавейки придется делать. А совсем зеленые у нас не едятся.

Рецепт.
Помидорки моем, отбираем без дырочек и пятнышек. Складываем в подходящую емкость слоями, каждый слой перекладываем вишневым листом (дикий вишевник — самое то, но и культурная, если не облетела еще — годится), пересыпаем солью (соли надо 1 стакан на ведро или 2стол ложки на литр рассола). Заливаем Холодной чистой водой (если нет родниковой, подойдет бутилированная), кипятить не надо. Последний слой-листья. накрываем тарелкой и ставим гнет (1,5л банка с водой, например), сверху накроем тканью. выносим на холод (веранда, балкон). Если используем трехлитровки, то под горло забиваем листом и закрываем капроновой крышкой, это можно и в погреб убрать. Кто сейчас засолит, на ноябрьские праздники уже закусочка готова будет.

Alevtina

Пора зеленых помидор. Салат.

Что поспело, то поспело, дальше ждать некуда-зима скоро. Почти все заготовки сделаны, ботва убрана. На веранде и дома красуются тазики с «опоздавшей поспеть» помидоркой, скорее белой, чем зеленой, крупной и мясистой.

Делаем раз. 2,5кг Моем и режем на крупные кубики, солим и оставляем в кастрюле сок пускать. Чистим лук 0,5кг и морковь 0,5кг, первый режем полукольцами, вторую шинкуем длинно и тонко. Перец 0,5кг-он тоже снят уже неполной спелости, но ароматен и годится в наше блюдо.
Делаем два. Маринад. На литр воды одна столовая ложка соли, полстакана сахара (или маленькая пиалка) и полстакана уксуса 6%. Кипятим. Поочередно складываем туда овощи (томат, морковь, лук, перец), томат слегка отжимаем, сок сливаем-он нам не понадобится. Провариваем минут 10-15, помешивая, потом добавляем петрушку с чесноком (мелко резанные), масло оливковое или любое рафинированное (все той же пиалкой отмеряно), доводим до кипения и все.
Делаем три. Раскладываем по баночкам и закатываем. Что не лезет, оставляем остудиться и съедаем сразу.

ЗЫ: недавно новый способ стерилизации баночек освоила, помыть с содой, ополоснуть, налить немного воды на дно и в микроволновку на пару минут. Особенно удобно, когда немного баночек надо подготовить.

Alevtina

Маринованный чеснок

Hola! Черемши у нас вроде нет, зато чеснок стрелок дал достаточно. Аккуратно их сорвать, промыть, верхнюю часть срезать. Готовится рассол из расчета где-то по паре столовых ложек соли и сахара на литр воды, черный перец горошком, гвоздика, лавровый лист. Пусть все покипит минут 15-20. Тем временем стрелки чеснока бланшировать в подсоленной воде минут пять, откинуть и разложить по банкам. Залить рассолом, добавить уксуса и закрыть крышкой. Кто как делает эту закусь? Как на вкус? С чем их употреблять? На вкус как черемша. С чем употреблять? Да с ней, родимой, и употреблять. Да и просто как аппетайзер. — Eldar

Enchilados из копченого кабана

Нашел на балконе кус копченой кабанятины. А именно ребра. Сочные они , мясные и жирные. Нарезал с них мяса. Нашинковал его мелко отложил.
Лук мелко нарубил. так же поступил с перцем красным и помидорками..
Все складываю в одну кастрюлю и активно перемешиваю.
Влил туда табаско , чуток посолил( т.к. копченое мясо соленое уже) и обичьно поперчил.

Стоит себе в сторонке. В это время открываю пачку тортий…пачечку такую себе. И каждую лепешку обжариваю с одной стороны на растительном масле. Прям на раскаленной сковороде секунд по 20. Ну там понятно когда их снимать, главное чтобы вздуваться не начали они активно.
Снимаю, в каждую выкладываю начинку. Сворачиваю. Укладываю в противень по очереди. И уложив все, смазываю кисточкой маслом растительным опять таки. И в духовку на темп 180 на 15 минут. Ну или пока не начнут подсыхать и темнеть. Доводить до высыхания разумеется не стоит.
Достаем. Кладем соус рядом на тарелку( гуакамоле в обед не стал чот делать, взял красный с кинзой) и поедаем.
Ура
Просто и вкусно.

1-20210105011846-20210227023458

2-20210105011847-20210227023458

3-20210105011848-20210227023458

4-20210105011849-1-20210227023459


Острый Тунец

Малосольные огурчики

Быстрый способ. Утром посолил в обед трескаешь:
В сосуд укладываешь огурцы с отрезанными попками, вперемешку с зонтиками укропа, листьями хрена, крупномолотым чёрным перцем и чесноком. Вот с последним нужно сделать следущее — тупо через мелкую тёрку, или чеснокодавилкой. На 3л банку крепкую головку чеснока. Далее заливаешь кипящим рассолом (1ст.л соли на литр воды).
Описанный способ не даёт квашенной кислинки, но хорош когда невмоготу захотелось малосольных огурков.

Классический способ:
Огурчики помыть, попки прочь. И всё тоже самое как и верхнем рецепте. Только чеснок целыми зубчиками (крупные пополам) и рассол холодный (ложка соли+ложка сахару на литр воды). 3-4 дня и трескай малосольный огурчики. Перед поеданием желательно охладить. В том числе и огурчики 🙂

PapoVito