рубрик — Страница 56 — Кулинарные рецепты Крафтфуда

Куриная колбаса

Подарил мне заказчик курицу. Свежую красивую и большую. Я сделал из нее
колбасу. А сделал так вот. ОТварил ее( получив кстати отличнейший бульон) с
травками солью и морковой. Травки типо петрушки, укропа ну и каждый по
вкусу добавит думаю. Варил 2 часа. Ибо добивался того чтоб мясо лехко
снималось с костей.
Так вот оно представьте себе лехко снялось. Небольшими такими кусочками.
Затем чуть остыло и сразу я его укатал в пищевую пленку. Добавив всяких
опять таки травок, красный черный перец, и обильно проложил дольками свежего
нарубленного чеснока.
Вот. И плотно утрамбовал и мял руками и катал аки адский и огромный ролл!
(превед Алеша-сноб!).
Потом уложил сверху разделочную доску и поставил сверху трехлитровую банку
воды. Тиски я такие хитрые выдумал. Колбаса чуть знаете сплющилась. И стала
овальной. Чем даже добавила себе в моих глазах баллов и привлекательности
(отойди мурзилко это не про тебя)

Час оно так постояло. Банка ушла в сарай. А колбаса легла в холодильник.
Другали хотели жрать ее горячей но получали по рукам стамеской!

Вот. Ночь в холодильнике. Пленку в топку. Колбасу на стол. Жрать!
Хорошо то что кушаешь то что точно съедобно( см. альтернатива колбасе и иже
с ними)
Ну и вкусно и полезно. Ну а восхищение цоцок? Это тоже дорогого стоит.

——
Остры Тунец

Телятина в томатном соке

Режем телятину( я брал яблочко) на стейки. Обжариваем их прям по 1 минуте с
каждой стороны…чтоб сок брызгал при нажатии. Вооо…Дальше все это
укладываем в горшок. Ну куска по 3-4.
Сверху укладываем баклажан(пару колец) и обильно лук, опять таки кольцами.
Теперб все посолить перчить…а так же кинза -зира.

Засыпать зеленью. И уложить кольцо помидора. Сочное и истекающее само собой.
Заливаем томатным соком и в духовку.
1 час-темп 190
и еще 30 минут темп 130.

Жрать и запивать бухлишкоммм.

telyatina1-20210105012602-1-20210227023213

telyatina3-20210105012602-20210227023213

telyatina4-20210105012603-20210227023214

telyatina5-20210105012604-20210227023215

telyatina6-20210105012604-20210227023215

Плескавица

Спасибо Степанычу, сохранил мой рецептек… я уж забыл про него.
Написано было в пору, когда шашлыки уже поперек глотки стояли…

————————————————————————————
Надоели шашлыки — даешь плескавицу!
———————————————————————————-

Уж очень суперская штука — сербская плескавица…
Они ваще круты по поводу покушать мяса…

Спробуем? Значит делать так будем:

Кило телятины (можно и говядины иль баранины), полкила свиньи. Мелко порезанный или пропущенный через мясорубку острый перец (обязательный ингридиент), лук, толченый чеснок.

Мясо пропустите через мясорубку пару раз, положьте в миску, посолите, поперчите и оставьте стоять часика 4.

Добавьте чеснок и перец, можно еще до кучи кусочки сала или брынзы (я любил очень с брынзой именно) или бекона или ветчины ( можно комбинировать), добавить ледяной водички и очень-очень хорошо вымесить, не леницца! оставить настояться опять же на льду 20-30 минут.

Фарш должен быть очень и очень плотным! Никаких яиц и никакой муки и xлеба! Сделать лепешки примерно диаметром 15 см или более (видел нативные и почти в 30) и толщиной в 1-2 см.

Жарить исключительно на решетке (гриле) на углях (поскольку это основной метод приготовления мяса у югославов), во всех случаях намазать сливочным аль растительным маслом с двух сторон, готовить 8-10 минут.

Самый лучший гарнир: отдельно картофель-фри, отдельно айвар (об нем ниже) и отдельно горку крупно рубленного репчатого лука.
Подавать на огромной тарелке 🙂

Айвар (обычно он продается в магазине, но не в наших канешна :-)), впрочем может кто видел?) — это соус из печеного зеленого перца (не болгарского ессно) и баклажанов.
Перец и баклажаны запекаем на решетке над огнем до мягкости, а потом через мясорубку, добавляем томат-пасту, чеснок, травки всякие какие есть под рукой, масло желательно оливковое и уксус. Взбиваем до состояния сметаны. На два-три баклажана надо взять семь-восемь больших стручков перца, три ложки опять же оливкового масла, половину головки чеснока, ложку уксуса, сахар и соль по вкусу.

Алекс
——————————————————

Ужин в итальянском стиле. Крем-суп.

На первое крем-суп из мидий и креветок с карри
На второе семга, запеченная с картофелем и оливками
И на десерт мой любимый тирамису

Сегодня у нас был ужин в итальянском стиле. Шефом был самопровозглашен муж, я же бегала, мешала, ну и временами помогала. Хотя по большей части удивлялась его талантам. За все время, что я его знаю, он вообще ничего не готовит. Последние несколько лет делает на завтрак 8 марта потрясающий омлет с беконом, помидорами, луком, зеленью. После последнего омлета ему захотелось чего то посложнее. Взял мои книги/журналы, порылся в инете и утвердил следующее меню:

Начнем по порядку.

Крем-суп из мидий и креветок с карри. Рецепт был взят из предпоследнего журнала Школа гастронома. Его предлагалось сделать холодным, но мы решили горячим. И совсем немного изменили предлагаемый рецепт. Но об этом позже.

Нам понадобится:

Морковь
Немного рыбы (мы использовали семгу)
Паста карри (примерно 2 чайные ложки)
Красная луковица
Пара зубчиков чеснока
Немного сливочного масла
250 грамм мидий без панциря
250 грамм чищеных креветок
Немного белого перца
Немного зелени тимьяна
Примерно стакан сухого белого вина
Лавровый лист
Сливки жирностью 33%
Парочку сладких перцев
Несколько перьев зеленого лука

Для этого супа нам нужно сварить бульон. Т.к. на второе у нас будет семга (а точнее её филе), то бульон варили тоже из семги (небольшой кусок самой рыбки + кости и прочие обрезки, полученные при превращении рыбы в филе).Складываем рыбу и кости в кастрюлю, добавляем туда чищеную морковь, заливаем водой и доводим до кипения. После закипания варим 30 минут. За несколько минут до готовности добавляем примерно 2 чайных ложки красной пасты карри и соли по вкусу. Снимем с огня и процедим. В Гастрономе используют для бульона какую-то <мелкую рыбу>, и, я так поняла, её выкидывают. Если же рыба хорошая, то порежем её на небольшие кусочки, сложим в отдельную мисочку и пока про нее забудем. Красный лук и чеснок почистить и измельчить. Растопить сливочное масло в высокой сковороде или кастрюле и обжарить лук и чеснок. Добавить размороженные мидии и креветки, немного белого перца и свежего тимьяна. Влить белого вина, положить лавровый лист, добавить 100 мл воды и варить минут 10. Если лук с морепродуктами тушились в небольшой емкости, то переложим их в кастрюлю побольше и вспомним про отварную рыбу, которая ждет своей очереди. Залить процеженным бульоном, дать закипеть и затем влить немного сливок и подержать недолго на огне. Сладкий перец вымыть, удалить серединку и нарезать на кубики. Налить суп в тарелку, положить сверху красного перца и несколько перьев зеленого лука.
Бульон после добавления пасты карри (сама паста спряталась сбоку)

Размороженные креветки и мидии

Тушеные лук, чеснок, креветки и мидии

Выкладываем морепродукты и рыбу в кастрюлю

И долгожданный итог

—
SobakaKusaka

Ужин в итальянском стиле. Семга, запеченная с картофелем и оливками.

Что нужно:

Картофель
Филе семги (или какая другая любимая вами рыба)
Три красных луковицы
Черные оливки без косточек
Оливковое масло, бальзамический уксус, базилик (свежий и сухой), петрушка, кинза для украшения, белый перец

Отварим в соленой воде картофель в течение 15 минут, не дав ему развариться. Слить воду и поставить его остывать. В сковороде разогреть немного оливкового масла, обжарить мелко покрошенный лук, затем туда же добывать порезанные оливки. Влить немного бальзамического уксуса, сухого и свежего базилика, петрушки и немного потушить. Нарезать картофель на кружочки толщиной см по 1,5. Выложить в огнеупорную форму. Поверх картофеля выложить лук с оливками. Семгу посолить, поперчить белым перцем. Переложить в форму. Чуть сбрызнуть бальзамиком, маслом, посыпать сухим и свежим базиликом. Поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут. Перед подачей можно посыпать листьями кинзы.

Жарим красный лук и оливки

Выкладываем эту смесь на отварной картофель

Сверху укладываем рыбу

Посыпаем семгу сухим и свежим базиликом

Только что из духовки

Итог номер 2

А теперь на тарелке

—
SobakaKusaka

Ужин в итальянском стиле. Десерт. Тирамису.

500 грамм маскарпоне
2 яйца (больших, деревенских)
Полстакана сахарной пудры (сахар в пудру превращаем в блендере)
Два коржа
Сваренный крепкий кофе
Коньяк (можно ром, бренди)
Шоколад тертый

Отделить желтки от белков. К желткам добывать сахарную пудру и взбить.Отдельно взбить маскарпоне. Аккуратно ввести желтки к маскарпоне и перемешать. Отдельно взбить в очень крутую пену белки с щепоткой соли. Ввести в крем и вымешать. Соединить кофе с алкоголем. Положить корж на блюдо, полить смесью кофе и коньяка. Сверху выложить половину крема и разровнять лопаточкой. Накрыть вторым коржом, который также пропитать и смазать кремом. Поставить в холодильник. Перед подачей обильно посыпать тертым шоколадом.

Тирамису сделали утром и поставили в холодильник. На весь ужин из 3-х блюд ушло около 5 часов. В будни конечно так не разойдешься, но для воскресного ужина время вполне адекватное. К тому же вдвоем готовить веселее и быстрее, и что самое главное, получается вкуснее.

Десерт. Тирамису.

Самый сладкий кусочек

—
SobakaKusaka

Котлетки «весенние»

Котлетки «весенние»… только что мною придуманные и
приготовленные.

Ингреды:
куриное филе — 4 куска
лук — 1 репка
соль, ссчп по вкусу
2 пригоршни замороженных овощей (лучше если туда входят кр. болг. перец,
брокколи, фасоль зеленая, шампиньоны) — но я думаю подойдет и любая другая
смесь.
1/4 батона или булочка без корок, размоченная в молочке
1 яичко

Процесс:
1) филе, лук, чуть размороженные овощи пропустить ч/з мясорубку или
превратить в фарш любым доступным способом.
2) булочку размочить в молоке до полной мягкости и вмешать в смесь мяса и
овощей, добавить ССЧП или что кому нравится
3) добавляем яйцо и тщательно перемешиваем
4) разогреваем тефлоновую сковороду (именно ее, чтобы изделие не прилипло и
получилось вкусным без вредного жира)
5) руки смачиваем проточной водой (в этом случае фарш не липнет к рукам и
легче проходит формовка) и быстренько лепим котлетки, выкладываем на горячую
сковороду и обжариваем по 3 минутки с каждой стороны
6) кушаем сочные, гламурненько-красивые внутри, легкие и главное НЕВРЕДНЫЕ
куриные весенние котлетки.
приятственного вам аппетита.

—

Dara

Филе морского окуня

Берем филе морского окуня штуки 3-4. Помыть и посушить и протереть
полотенцем. натереть солью перцем, но без фанатизма.
Уложить в форму для выпекания. Духовка в это время греется до температуры
190 градусов.

Нужно сделать вот такую заправку. Рубленая петрушка, кедровый орех, изюм,
оливковое масло+ соль перец. Перемешать, понюхать-насладицо. Уложить
равномерно это на рыбу. Уже сцуко красиво.

Это первый слой такой.

Слой 2.
3 желтка яиц, тад высыпать предварительно размолотых в блендере миндальных
орехов грамм эдак 100. И несколько ложек сливок жирных. Тщательно взбить.
Равномерно уложить вторым слоем. Вооооо.

Все енто дело в духовку на 25 минут.
Достать-жрать-запивать белым сухим.

—

Острый Тунец

Сомятник (пирог с сомом)

СОМЯТНИК однако…
Впринципе бабушка моя (царствие ей небесное) тесто готовила одинаково как на
курник, так и на сомятник, так что оно ткскзть, универсальное…

ингредиенты:
3 ст. муки с горкой
1 п. маргарина
1 ст. кефира
1/2 ст. сметаны (лучше деревенской)
1/2 ч.л. соды гашеной.
1/2 ч.л. соли
СОМ непосредственно, картоха, лук, ссчп, 1 желток.
чугунная сковорода

процесс:
1) топим на слабом огне маргарин
но закипеть мы ему не дадим
2) только растаят в каструле кусочки
быстро снимаем с конфорки и точка!
3) чуть подостыл коль у вас маргаринчик
быстренько влейте в каструлю кефирчик
4) следом сметанку вмешайте и сольцы
и размешайте получше, извольте…
5) соду добавьте в самом конце,
когда весь сироп приготовлен уже.
6) в тазик побольше муку просеваем
и следом тихонько всю массу вливаем
7) месим мы тесто с душой и заботой
будет от рук отлипать, коль готово
8) мягким, чуть рыхлым и эластичным
будет комок, коли сделан прилично
9) делим его на две части неравные
и не забудем про самое главное:
на полчаса, или лучше на час
тесто — в пакет, и долой его с глаз
либо засуньте его в холодильник,
иль на балкон — там щас тож морозильник …
10) если читать вы уже подустали —
то кратко скажу про начинку. Едвали
вы каждый день удите сома…
евойным филе запаслась я сама,
чищу картошку (крупных — штук 8)
репчатый лук — штуки три, можно больше,
ССЧП — Якимофф — салют!!!
и тяпнуть сто граммов (коли нальют) :)))
11) тесто достанем из холода мы
чтоб из него накатать нам круги,
первый — потолще, побольше — на донце,
ну а второй — на крышу с оконцем :)))
12) Итак, продолжаем — режем картошку
только кружками, и понемножку,
томно, покладисто и аккуратно
донце — на сковороду, и понятно,
13) сверху на донце слоями — картошку,
следом лучок и сома понемножку
про ссчп никак не забудем…
еще стопку нальем — и здравы мы будем :)))
14) крышкой из теста все накрываем
как у пельменя края защипаем
посередине делаем дырку,
из теста излишков делаем рыбку,
сверху ею пирог украшаем,
верх мажем желтком, а внутрь вливаем
гдето примерно стаканчик водички
можно с приправкой (коли хотите).
15) и забываем пирог мы на час
в разогретой духовке… обрадую вас —
это последнейший пункт эпопеи
цель ее — чтобы вы захотели
сами испечь а потом и покушать,
хватит уж россказни вам мои слушать…

Пирог

Пирог пришел мне в голову как несомненная сосавляющая ужина выходного дня в
мороз. Какой..ну какой же пирог. Ну конечно. Мы же мужчина. Поэтому он был с мясом.

Собсно пирог.

Делаем тесто. На 3 стакана муки мелко рубим сливочного масла.. граммов эдак 300. Мелко Мелко. И вбиваем его двумя ножами аки барабанными палками.
Добиваемся относительной однородности и вбиваем туда так же ложку соды. Вот собсно. Далее в 250 грамм сетаны вбиваются (ТОЛЬКО ЖЕЛТКИ) два яйца и чайная ложка соли. Сметанный компонет так же вбивается в тесто…все это месится , скатать в шар под пленку и в холодильник на час.

В это время начинка. Чуть чуть отвариваем рис. Рубим лук и свинину.
лук и свина смешиваем( не солим)

Тесто настоялось. Делим на 2 части его и 1 часть раскатываем и выкладываем на дно огромной сковороды( я купил такую на троицком за 280 р, предварительно прокалил) и кладем обсушенный недоваренный рис тонким слоем…далее предварительно посолив поперчив и посыпав травками мы
закладываем мяску с лучком. Вооооот.

Раскатав второй кусман теста укладываем его сверху и защипываем. Делаем в середине дырку и обмазываем получившийся пирог отсавшимся белком….чтоб прям глянцевый стал.

И в духовку на 1.ч. 20 минут. Темп. 180.

Достать, нарезать. Жрать.

—

Острый Тунец