Всякая всячина на ДР

Понравился один салатик… там крабовое мясо соломкой тонкой режецца (видать замерзшее лучше резать), перец сладкий длинными долками (без фанатизма), лучек, яйко на крупной терке вареное, немного капусты мятой с солью. Заправь или майон… или пофантазировать можно с лимонным соком или еще чем… 
Вот еще (уже потяжелее): куриное филе (вареное, кубиками), грибы жареные с луком(охладить ессно), огурцы (соленые или свежие — по-разному получицца) + майонез тут. Угу. Сытный и народу нравиццо.
А на горячче — клево делать филей куриный с грибами запеченый… Пофантазировать можно много с ним. Да и не трудно.
Мясо (свининку-говядинку) запечь целым куском, нашпиговав всяким-разным,  обмазав горчицей или мёдом с перцем.
Из куры маса блюдей. от шашлычкок в казане, кусочков филе, обваленных в  маке-кунжуте-миндальной или кокосовой стружке — очищенных семечках и обжаренных во фритюре.
Куриный рулет (отварить или запечь).
Ризотто с курицей и грибами. салат с курицей, ананасом, чесноком, кукурузой и сыром.
Куриные острые крылышки в медовой глазури. сациви. чахохбили. куру с кисло-сладкими овощами.
Фунчеза с курицей и овощами. курицу целиком запечь, бесжаласна набив пузо чемнить вкусным и ароматным…
Мясные рулеты и паштеты всех мастей и пошибов. тоже самое — блюда из субпродуктоф.. 

Суп из баранины

«Обжарить 5 минут баранину в масле со специями (кинза, красный сладкий черный душистый перец) до корочки. Все это запускаешь в воду и делаешь стандартный бульон.
Поджариваешь лук и морковь в специях.
По готовности баранины в бульоне, кидаешь туда то, что нажарил (лук и морковь)
Картофель тоже, но не много.. за 5 минут до готовности нарезанный помидор и
мелко рубленый укроп.» (с) Острый Тунец
Я бы подкислил чем -нить.. ткемали или синей кислой сливой.. ну и риса чуток сыпануть…и поострее.. чеснок-перец.. а вместо укропа, есессно, кинзу рубленую. (с) БигАлекс

Плов

к чорту узбеков! вон один уже в доме-2 отличился!
я вот такой рецепт скажу. не от отца я ево узнал, но сыну обязательно передам. годицца и для костра и для дома. 
степ нумер уно: режеца лук, треца моркофь. в казан заливаеца масло подсолнешное, засыпаюца и соляца вышеуказанные овоще. тушица до тех пор пока овоще мяхкеме не станут. а пока это фсе тушица — время приляпать по писят и заняцца намазыванием бутербродов. 
степ нумеро дуо: в казан к овощам засыпаеца мясо, перчицца, солицца и готовицца.
вот тут хинт: если мясо — курица, то все делаеца, как описано выше. если же мясо более жоское(более крупных домашнех жывотных) — свинятина или коровятина, то степы нумеро уно и нумеро дуо меняюца местаме. 
после окончания первых двух степов засыпаеца рис и заливаеца водой. тут надо учесть что рис развариваеца песдец как, такшта  с ним главное не переборщить. на 3-4 литровый казан максемум грамм пицот риса, иначе комфорка в радиусе полуметра будет недовареным рисом завалена, вывалившемся из казана. ну или половина субстанции в костер попадает при перемешивании.
водой надо залить штоп она поднималась сантиметра на 1.5-3 выше уровня риса. теперь добавляем 2-3 дольки честнога, порезанные как колбаса. опять солим, закрываем крышкой и ждем.
—-

Навеяно рыбой карп

Дата: 11 апреля 2005 г. 21:04

Я предпочитаю рыбу или «на углях», или запеченую в духовке в фольге.

Если на углях все прозаично, то вот по поводу «фольги», тут есть нюансы.

Сразу скажу, что приведенный далее рецепт — подсмотрел у итальянцев, но немного адаптировал и по применяемой рыбе и по ингредиентам.
Что нужно:

-Фольга алюминиевая пищевая (в достаточном объеме)
-Рыба — лучше не крупный карп, грамм по 700… так сказать порционный.
— маслины без косточки в натуральном соусе
— масло оливковое, сверх девственное или полностью не очищенное (последнее вообще — МНЯКА, только стоит уж больно кучеряво, под 600руб за 0,5 :((
— базилик по 4-5 листочка на одну рыбу
— перец душистый и черный жгучий горошком по 3-4 горошины на рыбу
— луковица (половинка некрупная луковицы на рыбу)
— немного морковки (несколько щепоток тертой на рыбку)
— соль :)))

Берем карпика, чистим и отрезаем бошку и т.п.
Натираем тельце карпика солью и кладем его на фольгу с расчетом, что бы можно было плотно фольгу завернуть вокруг карпа не оставив ему ни единого шанса выпариться раньше времени.
Базилик или нарезать соломкой или если листья совсем девственно малы — просто разложим парочку в карпика и сверху карпика тоже листа 3-4. Я лично использую сушеный базилик, и «натираю» всего карпа им. Порежем лучок мелко (кубиками) и положим четвертинку луковицы в карпика и четвертинку сверху.

Разложим все это равномерно. потом сверху положим морковки тертой и нарезанные кругляшками маслины.

В зависимости от лубви к остренькому, возьмем черный перец и душистый перец горошком и распределим это все по свеже выпотрашенному тельцу карпика… как мне кажется, чем ниже к фольге класть, тем острее, но запаху меньше и наоборот. Я лично вниз еще немного красного жгучего кладу…. но очень чуть-чуть, прям мини грамульку, а то взорваться можно будеет потом. сверху поливаю чайной — столовой ложкой (на глаз) оливкового масла.

Фсе. Плотно!!! Очень плотно!!!! заворачиваем фольгу и в не очень горячую духовку на 30-40 минут в зависимости от размеров.

Подаю прям в фольге. Потому как сок внутри — нереально вкусный. Поэтому фольгу предпочитаю плотную.

PS итальянцы предлагали так делать чуть — ли не «солянку морскую». они туда несколько сортов рыбы по кусочкам сасунули, крупные креветки и разных моллюсков.
И какие-то еще специи предлагали. Но где ж все это взять… тут… только если ради большого праздника постараться. 🙁

Билли Бонс

Щи да каша — пища наша

Дата: 8 апреля 2005 г. 10:59
гречку взял. ВЗЯЛ я сказал.. посмотрел придирчиво. нравится? А? НЕ СЛЫШУ, больше чёткости в ответе, вы же будущие офицеры.. Ну.. чего засопел? нравится или нет? Вот…Кто сказал «бегемот?» шаг из строя… Взяли сальца.. кто сказал «сзади?» сальца взяли, говорю. Не жрать пока!
Меленько порезали… закинули в казанчик аль на сковородочку, БЕЗ МАСЛА, далаем шкварочки.
Грибочки беленькие сушёные залили кипяточком, нехай побулькивають… луку тем временем начистили… 3-4 крупных луковицы будут весьма в тему… меленько порубили.
дальше есть пара различных вариантов: можно перебирать-промывать гречку и прокаливать на сухой сковороде и готовить (ароматнее и рассыпчатее получается вроде как) … а можно обжарить уже в маслице со всеми последующими необходимостями.
шкварочки готовы, добавляем к ним сварившихся грибочков (с минимум бульона) и маслица растительного пополам со сливочным аль топлёным… пусть их… минут через 10 — лучок туда. весь.. и, как лучок румяниться начал и запах пошёл по всей кухне и всему дому, добавляем (в сооттветствием с выбранным ранее методом) гречку….вчера я обжарил как селдует в маслице…
казанчик — штука хорошая… нагревается быстро, остывает долго, тёпло отдаёт равномерно… залили, присолив, кипяточком крутым, водицей в нужной пропорции.. перемешали ещё разок.. накрыли крышкой, убавили звучание и затихли минут на 20-25… по истечение данного срока (и многочисленных слюнок) открываем крышку и придирчиво смотрим — что же у нас получилось…?
ага, всё пучком, папаша.. теперь мы, в соответствии с русской традицей, не испортим кашу кусманчиком масла… попробуем (на всякий случай) на соль… (я грешен — поперчил чуток ещё) и всё.. выключаем огонь, накрываем крышкой.. и нехай казанчик (привет, Славик) отдаёт остатки тепла…. пускай кашка наша упревает…
в общем, с Гошей Асеевым мы вчера слопали по две миски этой каши, косясь в
рюмки и телевизор-футбол.. и тут «кони» начали забивать.. почуяли, чертяки!
БигАлекс

Хаш

Дата: 31 марта 2005 г. 15:20

Хаш * совершенно особая статья. Здесь несколькими часами или даже одним днем не обойдешься. Но существуют такие заранее расчисленные даты в календаре, о которых каждому известно, какими последствиями для организма они чреваты.

Хаш * древнее блюдо, созданное тысячи лет назад с совершенно иной целью, не приходится сомневаться, что оно старше алкоголя. Но что нам до того, когда оно идельно подходит для нашей цели в данном случае.

Хаш * это такая как бы липучка для летучих этиловых формул, выдворяющая, будто милицейский наряд под микитки, их бесшабашную и желающую продолжать гулянку компанию из организма. Поэтому телячьи или говяжьи ноги покупаются мастерами похмелий заранее, не позднее чем за двое суток до ожидающегося застолья. Говоря грубо, на выходе у нас должен получиться раскаленный жидкий студень из одних парнокопытных ног, который уже в готовом виде заправляется особым образом.

Но все по порядку.

Ноги при необходимости опаливаются, затем тщательно скоблятся ножом, моются, опять скоблятся, разрубаются, не повреждая костей, и надрезаются в местах сочленений и на сгибах (копыта парнокопытных сравнительно легко раздваиваются по всей длине стопы при помощи большого острого ножа). В таком отчасти расчлененном виде они кладутся в таз на сутки промываться под проточной водой (совесть у вас будет чиста, если толщина вашей струйки не превысит толщины спички, что составит расход не более 40 ведер в сутки; в крайнем же случае следует просто менять холодную воду каждые два-три часа).

Промытые ноги еще раз выскабливаются, трутся, моются, устраняются всякие намеки на тяготы земной жизни крупного рогатого скота, покуда ноги не размягчатся, не отбелятся и не приобретут вид холеных конечностей существ, никогда не топтавших грешную землю.

Затем они варятся всю ночь на самом слабом огне в широкой открытой кастрюле.
Объем воды должен уменьшиться в несколько раз (с 5-6 литров до полутора из расчета на две ноги). Только вода и ноги * больше ничего, никакой соли, никаких специй! Это блюдо требующее времени, однако непритязательное в приготовлении. Необходимо только в начале закипания снять небольшое количество пены и жира. Когда ноги уже развариваются и начинают распадаться на части, я, грешный человек, прекрасно понимая «неканоничность» подобного решения, все же забрасываю в хаш несколько лавровых листиков и горошин перца. И настаиваю, что это не портит вкуса блюда. Следует сказать, что большинство рецептов хаша требуют присутствия в его составе также отваренного рубца, однако предварительная обработка рубца весьма трудоемка, и если уж заводиться с ним, то лучше нацеливаясь на приготовление польских «флячек», а хаш * он и без рубца хаш.

Итак, совершенно разварившиеся ноги вы извлекаете шумовкой (вместе с упомянутыми «контрабандыми» пряностями) и выкладываете на блюдо. Дав им слегка остыть, тщательно удаляете все легко отделяющиеся косточки. Должна остаться разобранная вами на мелкие части колышущаяся разварная мякоть о консистенции нечто среднее между медузой и
суфле. Косточки, кстати, можно обсасыватьв каждой из них имеются в различных местах крошечные отверстия сок их весьма вкусен. Если вы призовете на помощь в этом занятии супругу(супруга) или детей это, несомненно, послужит укреплению вашей семьи. Однако, к делу. Вся мякоть возвращается в бульон, и хаш вновь доводится до кипения. Тем временем вы очищаете и пропускаете через чеснокодавку на отдельное блюдце не менее головки чеснока. Остальное делается уже каждым в своей тарелке. В хаш добавляются только: соль, толченый чеснок и уксус (от половины до столовой ложки того и другого вкус их должен ощущаться), а также, при желании, черный молотый перец. Некоторые предлагают вместо уксуса тертую редьку, а также зелень и лаваш. В конце концов, попробуйте и так и так, и тогда судите сами.

Вкус хаша, раскаленный, от него склеиваются губы и теплая тяжесть откладывается на дне желудка, покуда не займет весь его объем. Это единственное из похмельных блюд, которое, в силу своей специфики и сытного характера, с необходимостью требует водки, желательно охлажденной, можно настоянной на хрене (очищенный корень нарезать мелкими кубиками и, засыпав в бутылку на два пальца в высоту, выдержать нескольких часов). Выпейте одну или три рюмки (две не следует, чет в пределах, поддающихся счету, предосудителен). Учтите, что лучше всего есть хаш в первой половине дня. И душ, до или после хаша.

Возможно, это прозвучит дико, но имеется ничем кроме интуиции не подтверждаемое подозрение, что алкоголь имеет тенденцию накапливаться в ороговевших слоях эпителия, в корнях волос и под ногтями этими бедными родственниками копыт. Чем вы займетесь после душа, будет зависить от меры вашей готовности начать новую (лучшую) жизнь. Но я бы
порекомендовал для начала сон, на сколько достанет ваших сил.

Alex Korka

upd. 2011-01-26 kazan — Армянский хаш в кафе:

к хашу подают много сухого лаваша, по желанию вместо уксуса — лимон
sam_0650-20210105012651-20210227023157

мясо с хрящиками, выкладывается отдельно, посыпается солью/чесноком и заварачивается в лаваш
sam_0657-20210105012652-20210227023158

сухой лаваш крошится в бульон, хаш в результате поедается руками
sam_0663-20210105012652-20210227023158

Чевапчичи

Дата: 31 марта 2005 г. 9:25
В И-нете это блюдо приписывают как югославской, так и грузинской кухням:
Чевапчичи
500 гр. говядины, 2 чайные ложки соли, растительное масло, лук, нарезанный
кольцами.

Мясо дважды пропустить через мясорубку и хорошо вымешать. Сформировать
плоские колбаски длиной 2 и толщиной 5 см., смазать их растительным маслом,
после чего запечь на решетке в течении 15 минут. Чевапчичи едят с большим
количеством нарезанного кольцами репчатого лука и со свежим белым хлебом. На
гарнир можно пожать также нарезанный колцами стручковый сладкий перец,
нарезанные дольками помидры и жареный картофель.
«Чевапчичи»
Берем 1 кг мясного фарша. Добавляем в него немного молотого черного перца, соли и подсолнечного масла (также и в случае с «плескавицой»). И конструируем точные копии сосисок. Выкладываем это дело на раскаленную сковороду, обильно залитую подсолнечным маслом (предварительно одев костюм сварщика…:-)))). А если серъезно, не стоит сковороду сильно накалять.)) И обжариваем полученные конструкции до готовности (5 мин). Все это делается легко и быстро.
Dara

Карп запеченный

Дата: 29 марта 2005 г. 8:29
> Можно запечь в сметане, предварительно замариновав в красном вине со
> специями…
Вот здесь могу поспорить, Биг Бразер… ИМХО — рыбка уважает белое вино и лимонный сок….
Матушка моя научила меня с карпом справляться следующим образом — очистка, обрезка и помывка — тоже самое…
однако…
Рыбку, (предпочтительно конечно чтобы она была покрупнее — тогда она «слаще», сочнее и вообще лучше…) натираем внутрях и снаружи смесью соли и перцев черного, белого (понемножечку) и ОБЯЗАТЕЛЬНО т.н. лимонного перчика… ну если есть каеи травки-муравки — то и ими можно…
Завернули рыбку в полиетилен и оставили в холодильнике на полчасика…
(Нота, ткскзть Бене, — эту заготовочку можно потом использовать и при жарении на гриле, предварительно обмазав рыбешку манаезом или сметанкой или оливковым маслицем для корочки…)
Между тем готовим начинку — мелко-мелко режем много укропа, петрушки, головку репчатого лучка измельчаем, кто любит — можно кинзы добавить чуток (но я ее не очень_)… Лимон режем тонкими кружками…
Рыбоньку нашу достаем из холодильника — укладываем пару тройку лимонных кружочков в брюшко аккуратненько, плотно набиваем начиночкой нашей зеленушной и скалываем нежно зубочисточкой……
Тушку можно обмазать сметанкой (это хорошо для тушения), но я предпочитаю запекать в фольге, сделав предварительно манаезный массажик нашему упитанному карпику…
После массажа, устраиваем лимонный SPA-курорт — укладываем по карповой ватерлинии от головы до хвоста лимончик….
И все — заворачиваем в фольгу и в духовочку… время готовки зависит от величины рыбы как таковой….
После того, как достали — можно подавать прямо в фольге, с белым полусухим вином и рисом…..
Бон аппети, мез ами….
Dara

Торт Татьяна

Дата: 28 марта 2005 г. 8:07
Ну вот и добралась я до крафт.фуд наконецто…
Короче, все кто хотят «оригинальный» рецепт торта Татьяна — прошу следовать на ранее упомянутый сайт….Этот торт испечет даже хозяйка не с «прямыми руками» (с) (БигАлекс)
Я же хочу рассказать о кардинальных изменениях, внесенных мною в рецептуру данного тортика…
Перво-наперво, оговорюсь сразу — что взяла 2 нормы продуктов — а именно:
10 яиц, 2 стакана муки, 2 стакана сахару, 1,5 стакана меда, 2 ч/л соды (негашеной)…
Для коржей — 2 стакана грецких орехов (предварительно перебранных и покрошенных), 1 стакан изюма (помытого и отжатого), полстакана мака кондитерского (вот ведь прелесть — не мыть, не перебирать не надо :)))…
Для начинки — изобретенный мною крем — тянучка сливочная (1 банка) + сметана магазинная 15-20% (не важно) тоже одна банка.
Для посыпки — шоколадка «кофе с молоком» — 1 штука.
Итак, берем яйца — взбиваем венчиком или вообще вилкой, вместе с сахаром — до почти полного растворения последнего… Потихоньку вмешиваем туда муку, соду — размешивается очень хорошо, но все же следите чтобы комочков не было…
Если вы щасливчик и у вас есть жидкий мед — то это хорошо…. У кого нет — придется растопить на водяной баньке — и тепленьким (т.е. не доводя мед до кипения!!) влить 1,5-2 стакана в яично-мучную смесь (количество стаканов оставляю на ваш выбор — ктото ведь любит и послащще)…
Еще раз тщательно вымешиваем опять же вилочкой/венчиком.
И вот начинаецца самое главное — разливаем смесь на 3 емкости — и в каждую добавляем орехи, изюм, и мак соответствено (чтобы при выпекании у нас получились 3 вида коржей с разными наполнителями…
И ставим смеси в холодильник настаиваться… У И. Кутовой на сайте в рецепте указано — выдерживать тесто в теч. 6 часов в холодильнике) — я не стала этого делать — и оставила тесто в покое всего на 2 часика… На вкусе и пышности коржей это никак не сказалось, чесслово…
Ну вот впринципе и почти все — потом как конвейер — наливаем тесто в сковородочку тоооненьким блинчиком, ставим в разогретую духовочку, выдерживаем коржик до коричневого цвета, вынимаем,  и выкладываем на салфеточку остужаться….
Потом коржики (каждый, не смотря на наполнитель, получается по 2-3 см. толщиной), чередуем и начинаем промазывать вышеупомянутым кремом… Сверху заливаем остаточками оного, смазываем бока, а верх покрываем тертым шоколадом….
И торт готов!
Приятственного всем, не сидящим на диете, аппетита! :)))
Dara

Домашняя долгоиграющая или «Как я варила чечевицу»

Дата: 24 марта 2005 г. 13:43
Решилась я открыть для себя и домочадцев своих новую зерновую культуру — чечевицу.. (хотя мож она конечно и бобовая культура, что более вероятно..) Ну да бог с ней — купила я короче пакетик зеленой чечевицы фирмы «Мистраль» — не пиннайте — это не реклама, а просто моя любимая марка, поставляющая рисы, крупы и прочую бакалейную снедь отменного качества…
И вознамерилась приготовить «Суп с чечевицей и беконом» по мотивам книги А. Макаревича… Надо было тудысь еще в этот суп забубенить 100 г. бекона, 2 морковки, 2 головы лука, 2 зубка чесночных, 400 грамм томатов консервированных.. короче по принципу — «выгрести все остатки из холодильника и в итоге получить вкуснятину»…. Имелся под рукой бульон говяжий с мясцом…. Но об нем позднее, поскольку
самый главный трабл меня озадачил не подецки — на пакете с чечевицей стояла жутко удивившая меня маркировка — «варить после закипания 10-15 минут»… Я, пожившая немало и видавшая виды разных бобовых, прифигела немного от такого краткого срока приготовления…. заглянула в книжицу Макаревича — «довести до кипения, варить  3 минут, слить, подсушить…….. потом типа поставить заново вариться на «30-40 минут».. Вот это, думаю я, больше похоже на правду. И, ничтоже сумняшеся (вот что значит женская интуиция!!! :))) поставила энту чечевицу вариться в отдельной кастрюльке, предварительно посолив…
Прошло 30 минут….. За эти 30 минут я покрошила оставшийся бекончик с аппетитными прожилочками сальца и прозрачными слезками «дрожалок»…. Почистила и порезала средненько требовавшиеся по рецепту 2 луковицы, 2 морквы ошкурила и порубила красивыми полукружьями, помидорки матушкины пряного посолу очистила (правда я их взяла не 400 грамм, а 4 штуки — остальной объем «добавляла» томатной пастой «Элита», которая мне тоже оченна нравицца)… На сковородке своей любимой чугунной раскалила
маслице растительное — немного, т.к.к бекончик тоже жирненький, обжарила там кусманчики бекона до румяного, лучок да моркву закинула, перчиков разных подсыпала, помидорки и пасту добавила — аромаааат пошел — язык проглотить можно было… Но я сдержалась (язык мне еще пригодится, так я решила)…. На
огонек поставила разогреваться мясной бульончик…
С момента последнего закипания моей мноо страдальной чечевицы прошло уже 50 минут — глянула я в кастрюльку а таааааааамммм…… мутно зленая болотистого цвета водица булькает, ну думаю — раз вода мутная — готова родимая!!! Фиг! Не на ту я видать напала! Жеская блин и на вкус — ну вобщем недоваренный горох….
Опечалилась я, хомяги тоже приуныли — видать не скоро им суждено горяченького похавать….
Но я мужественно отправила их досматривать сериалы/новости/спорт/разное с твердым обещанием, что через минут 40 накормлю их таки очередным своим шедевром….
И вот, час ХЧ (от слова Х%%%…орошая вобщем Чечевица) настал — спустя два часа эта… ну как бы помягче сказать… бобовая культура…. была готова!
Слила я с нее воду, вывалила в кастрюльку с мясным бульоном, добавила томатно-беконовую обарочку, листик лавровый да остатки замороженных овощей (фасолька зеленая, горошек, перчик болгарский и т.д.), и протомила еще 20 минуток….
Робяты мои дорогие… Вкуснотень то какая получилась — все ожидания вознаградились сторицею…. Горячий, сытный, густой, наваристый, обалденно яркий и красивый супец получился… К нему поджарила я гренок из хлебца бородинского, да натерла их чесночком свеженьким….
Чокнулись мы с домашними рюмашками Житни Медовенькой за день рождение и здоровьице моего батюшки, что на севере вкалывает, да и приступили к трапезе…
А похебку эту нарекла я «Домашняя долгоиграющая»…. Ну вы поняли… почему…
Dara