БигАлекс — Кулинарные рецепты Крафтфуда

Люля для ленивых

Продолжаем игры с огнём и фаршем, на этот раз ленивые люляки баб

Лаваш тонкий армянский порезал (получились леисты где-то 30*40-45 см), фарш (говядина + свинина), 800 или 900 гр всего, 3 средние луковицы на тёрке, половина большого сладкого перца и по половине пучка петрушки и кинзы в пыль изрубить, добавить немного натёртого сыра и 3 зубчика чеснока через пресс, соль, ссчп, молотая зира и кориандр, сладкая паприка и сухой чеснок, немного минеральной воды с газом, фарш хорошо вымесить и выбить (как на люля), убрать в холодос помариноваться. За пару часов до жарки достаём и начинаем: на лист лаваша намазывать (вилкой, как ни странно, удобно оказалось) тонкий слой фарша, лаваш с фаршем сворачиваем в плотный рулет, заворачиваем в пищевую плёнку, плотно поджимаем с торцов, продолжаем со следующим листом и порцией фарша.

Уголь раскочегарили, сильного жара не надо — начинает подгорать, жарил на шампурах, в принципе, можно на решетке было. Лаваш немного намок в местах протыкания шампуром — поджарил дополнительно эти места на общей решетке. вердикт — охрененно вкусно и нажористо. нечто среднее между люля и самсой, в следующий раз сделаю большое и сразу на решетке, щя попробую фоточки приаттачить

Без названия

Опробовал подставку для куриных голеней (купил пару месяцев назад случайно). Вердикт — отлично! Даже с, казалось бы, нежирных голеней натекло сока/жира полный поддон. Готовил на углях, непрямой жар, две корзины с углём по бокам от подставки, где-то 180-200 градусов, думал сначала брикетами шарахнуть — не надо (брикеты дают до 350 градусов жара), сгорели бы верхние суставы у голеней, всё таки круглый гриль с конвекцией — мощная штука.

Первый ряд голеней уже снял, всего помещается 14 или 16 шт, что вполне себе нормальное количество

Сезон набирает обороты

Вообще-то я планировал чевапчичи делать, как следует вымесил и отбил фарш, но тут проклятый ютуб подсунул видосы двух фуд блогеров про рулетики из баклов с фаршем (на улицу мне уже было лениво идти уголь разводить, готовил дома). Тонко режем баклажан (у меня острым ножом буквально 4-5 мм получилось), далее скалкой раскатываем ломтики ещё тоньше, чуть присаливаем, намазываем фаршем, закручиваем, скрепляем деревянными шпажками (в оригинале было нормальным шампуром). Далее предполагалось ну углях готовить — я просто обжарил на сковородке с двух сторон и в духовке до готовности. Фарш был достаточно жирный + вмесил минеральную воду, сока получилось много — баклы отлично впитали всё это, жрали урча, короче.

Сфотографировать не успел, дети падали с ног от голода (всё вемя на улице тусили, благо погода позволяла). В обще рекомендую, немного повозиться, но результат прям збс

Свиные рёбрышки «для беззубых»

Короче, с год уже как готовлю на гриле или в духовке таким макаром:

Рёбрышки (из магазина, не толстые, без кучй жира и мяса), снимаем плёнку-мембрану, обсыпаем-обмазываем смесью из специй и приправ (соль крупная, ссчп, паприка копченая или обычная, сушеный чеснок, сушеный лук), опционально сок апельсиновый или грейпа, немного растительного масла и соевого соуса. можно оставить «промариноваться» на несколько часов в холодосе, можно сразу в готовку. на 200 градусов 45-50 минут, можно раз перевернуть, кисточкой обмазать вытопившимся соком/жиром/соусом/соком.

Далее танцы: на дно противня, где запекаются рёбра, кидаем 5-6 кружочков имбиря свежего, 1-1.5 звездочки бадьяна, разломанные на мелкие кусочки, 3-4 крупных зубчика чеснока порубленных крупно, пару ложек чайных сычуаньского перца. выливаем на всё это благолепие 100-120 мл кипятка, сверху закрываем фольгой, чтобы ребра внутри пропаривали, убавляем на 160 градусов и забываем на 1-1.5 часа. В финале (при желании) можно глазировать смесью соевого соуса, мёда или просто соусом барбекю и подпечь немного.

В итоге: ароматное нежное мясо, косточки вылетают сами, имбирь, бадьян и сычуаньский перец дают хороший, но ненавязчивый аромат и привкус.

Биг Алекс

Тыквенный суп-пюре

Урожай тыкв в этом году небывалый (аж 4 штуки), надо было уже начинать утилизировать (а то зима уже 4й день — снег сыпет и сыпет).

Корочи, порезать некрупными кусками тыкву, с картофелем отварить в куро-бульоне, пюрировать. Параллельно в духовке крутоны/сухарики доходят, на сковородке остатки своими руками копчёной грудинки мелко порубленной почти до шкварок зажарил. По хорошему, надо бы ещё и семечек тыквенных было в готовое блюдо добавить, но нет, хотелось по быренькому. А, ещё отварная же куриная грудь была — ломтиками в суп-пюре добавил и прогрел. Собсно, всё. Можно было бы сливок добавить, но я чуток сметаны (уже в тарелку) и ссчп. Годнота!
А семечки пожарю и так сожру.
—
Alex Yakimoff

Креветки за 10 минут

Если с утра (то бишь заранее) вытащить из морозилки пакет креветок больших (типа, королевские, уже отваренные), то к вечеру они будут вполне такие готовые для употребления.

Пока чистицо панцырь, вытаскиваецо вено-кишка и обсушиваюцо хвосты, греем вок (дадада, на електрической плите с воком возицо довольно тухло, но увы, летом попробуем на живом огне в лесу). В вок немного растительного масла + несколько капель кунжутного, пару зубчиков чеснока тонкими пласинками, через несколько секунд буквально —
лук тонкими полукольцами (средняя луковица).
Моем, обсушиваем и режем тонко стебель черешкового сельдерея и на кубики крупные помидор немелкий. Овощи в вок, огонь (илииктрический) на максимуме, через минуты полторы-две — креветки, прогрелись — ссчп, хлопьями чили, через полминуты — соевый
соус, лимонный сок немного и кунжут.
Все перемешать и выключть. Лопать алчно урча. Надо бы фунчезу сварить, но я и так стискал.
Остатки на утро доел с отваренным в воде (без соли и приправ) круглым рисом. Добавил соевого соуса. И стало мне хорошо
—
БигАлекс

Про фасоль

Укуплена была на рынке фасоль в стручках, полкило ентой фасоли помыл, обрезал кончики, порезал поперёк кусками 2-3 см. в это время морковка с луком обжариваются в сотейнике. а в сковородке свинина (кусок задней части, без кости, довольно постный). фасоль к луку с морквой добавлена была, тем временем луковица большая пошла в мясо и добавил немного воды в сковородку с мясом.

2 сладких перца и 2 немелких помидорчега почистил от лишнего (шкуру с томатов не снимал, лениво). порубил перец полукольцами тонкими, томаты т.н. «дольками» и в фасоль всё. добавил чеснока (3 крупных и яростных зубчика), соль, перец, травки сушёные (укроп+сельдерей+петрушко), потушил минут 15-20 ещё, добавил к мясу, всё перемешал, вместе потушилось ещё минут 10 и всё.

вкусно, быстро, просто и про фасоль
—
БигАлекс

Рулетики из баклажанов

> Поделитесь рецептом что можно с ними сделать

ну технология вообще проста как сарай: резать <бакалажаны> вдоль тонкими полосками, если горчат (что я не встречал ни разу) присыпать солью на 15-30 минут (говорят, что такая процедура препятствует впитыванию большого количества масла при жарке — хз, не увидел разницы). далее смыть холодной водой соль, обсушить, обжарить баклы на гриле или в сковородке с маслом растительном до корочки. далее уже фантазия в режиме «ON» вариантов начинки для рулетов вагон — грибы с луком, овощи с чесноком, мягкие и/илирассольные сыры с зелденью и чесноком и орехами и тд.

уложить начинку, свернуть рулетик, заколоть шпажкой или зубочисткой, чтобы не разваливался, капнуть соевым соусом и присыпать зелень. подавать тёплыми или холодными. потреблять с водкой или красным вином

баклы, кстати, вполне себе клёво фаршировать и запекать. начинка также различная. овощи, рис, зелень, сыр, орехи, кус-кус, птицы, телятина. с рыбой вот только не пробовал и что-то не тянет — мне кажется, что не очень хорошее сочетание
—
БигАлекс

Форель в кунжуте

Тушку форели (килограмма полтора, без головы и потрошёная) освободил от плавников хвоста и передней части (непосредственно к голове примыкающей). Тонким ножом филировал. Хребет и запчасти в пакет убрал — супец какой сварганю попожжы.

Рыбные филе уложил в стеклянный противень кожей вниз, сбрызнул лимоном, сушеным укропом и ссчп посыпал, немного соевого соуса побрызгал и убрал на 3 часа в холодильник. Перед ужином достал рыбу, разрезал каждое филе поперёк пополам, посыпал кунжутом как следует (одно филе было в белом, другое в жареном). Большую сковородку разогрел, капнул чуток масла растительного, шмякнул рыбу кожей вверх, чтобы кунжут прижарился к рыбке. перевернул через пару минут, пожарил на кожей. Сложил обратно в стеклянный противень и отправил в духовку минут на 5 буквально. Вытащил, накрыл фольгой, минут через 10 лопали. прелезное и вкусное
—
БигАлекс

Овощная лазанья

в выходные готовил суровую мужскую еду:

2. овощная лазань (типа)

2 бакла, 2 кабака порезать вдоль тонкими пластинками, обжарить на немного смазанной растительным маслом сковороде, на бумажные полотенца, чтобы масло ушло лишнее. 3 свинских отбивных (шейка) порезал тонкими полосками (наточил ножи для разнообразия. так что процесс нарезки мяса в «почти фарш» занял буквально пару минут). остатки вчерашнего картофеля очистил от кожуры и порезалкружками. мелкий вилок молодой капусты потушил с луком и томатным соком. 2 помидора порезал тонко кружками (ножи то острые — хехе). начал собирать:

противень «выстелил» баклами и кабачками (вперемешку), сверху кружки картофеля, немного соли и ссчп, сверху мясо. на мясо много зелени и молодого чеснока выдавил, и помидорные кружки, сверху капусту с луком, намазюкал сметаной (20 процентов жирности), прикрыл, чтобы не погорело, оставшимися пластинками баклов и кабачков. сверху немного соевого соуса. запекал на 130 или 140 градусов полтора часа. всё протушилось и перемешалось соками на ура!
—
БигАлекс