Еда мужская — Кулинарные рецепты Крафтфуда

Самса с курицей

Как некоторые могли догадаться, я иногда люблю пожрать. а всякие пиццы, пирожки, беляши и прочие чебуреки — особенно. Но стараюсь без фанатизма, пузцо не дремлет

Так вот, взял я 2 упаковки слоеного бездрожжевого теста, 800 (или типа того) грамм филе бедра курицы, 2 среднебольшие луковицы и специй.

Тесто было только в видел свернутых рулетов, что тупо, ибо пока разморозишь, верхний слой уже в кисель, а внутри ещё лёд. Ну да ладно.

Филе бедра очистил от всяких лишних хрящей и уплотнений, порезал кубиком примерно 1-1.5 см, лук тоже в мелкий кубик (можно было не заморачиваться и покрупнее порубить, о чём ниже). Кориандр, черный перец зиру и крупную соль в ступке размолотил, замариновал мясо с луком и специями и убрал в кладовку.

Когда пришло время, тесто таки разморозил, тонко раскатал (как оказалось. даже слишком тонко, из 12 шт самсяк, 3 не выдержали и порвались). Так как я тот ещё лепщик и самсу делал и вовсе в первый раз, результат считаю приемлемым, вкус — вкусным. Слишщком мелк нарубил лук, он дал слишком много жидкости, может и она расколбасила самсяки. Но нам было вкусно и нажористо. В следующий раз добавлю картохи, побольше перца и соли.

telegram-cloud-photo-size-2-5280922561611425959-y

А, да. перед выпеканием на 220 градусов, смазал молоком и посыпал кунжутом. Укладывал швом вниз (возможно и не очень тщательно шов заклеил)

И людям, которые пишут, что выпекать «20-25 минут» в руки «накласть» чегонибудь противного. Я запекал 40 мин

Big Alex

Люля для ленивых

Продолжаем игры с огнём и фаршем, на этот раз ленивые люляки баб

Лаваш тонкий армянский порезал (получились леисты где-то 30*40-45 см), фарш (говядина + свинина), 800 или 900 гр всего, 3 средние луковицы на тёрке, половина большого сладкого перца и по половине пучка петрушки и кинзы в пыль изрубить, добавить немного натёртого сыра и 3 зубчика чеснока через пресс, соль, ссчп, молотая зира и кориандр, сладкая паприка и сухой чеснок, немного минеральной воды с газом, фарш хорошо вымесить и выбить (как на люля), убрать в холодос помариноваться. За пару часов до жарки достаём и начинаем: на лист лаваша намазывать (вилкой, как ни странно, удобно оказалось) тонкий слой фарша, лаваш с фаршем сворачиваем в плотный рулет, заворачиваем в пищевую плёнку, плотно поджимаем с торцов, продолжаем со следующим листом и порцией фарша.

Уголь раскочегарили, сильного жара не надо — начинает подгорать, жарил на шампурах, в принципе, можно на решетке было. Лаваш немного намок в местах протыкания шампуром — поджарил дополнительно эти места на общей решетке. вердикт — охрененно вкусно и нажористо. нечто среднее между люля и самсой, в следующий раз сделаю большое и сразу на решетке, щя попробую фоточки приаттачить

Свиные рёбрышки «для беззубых»

Короче, с год уже как готовлю на гриле или в духовке таким макаром:

Рёбрышки (из магазина, не толстые, без кучй жира и мяса), снимаем плёнку-мембрану, обсыпаем-обмазываем смесью из специй и приправ (соль крупная, ссчп, паприка копченая или обычная, сушеный чеснок, сушеный лук), опционально сок апельсиновый или грейпа, немного растительного масла и соевого соуса. можно оставить «промариноваться» на несколько часов в холодосе, можно сразу в готовку. на 200 градусов 45-50 минут, можно раз перевернуть, кисточкой обмазать вытопившимся соком/жиром/соусом/соком.

Далее танцы: на дно противня, где запекаются рёбра, кидаем 5-6 кружочков имбиря свежего, 1-1.5 звездочки бадьяна, разломанные на мелкие кусочки, 3-4 крупных зубчика чеснока порубленных крупно, пару ложек чайных сычуаньского перца. выливаем на всё это благолепие 100-120 мл кипятка, сверху закрываем фольгой, чтобы ребра внутри пропаривали, убавляем на 160 градусов и забываем на 1-1.5 часа. В финале (при желании) можно глазировать смесью соевого соуса, мёда или просто соусом барбекю и подпечь немного.

В итоге: ароматное нежное мясо, косточки вылетают сами, имбирь, бадьян и сычуаньский перец дают хороший, но ненавязчивый аромат и привкус.

Биг Алекс

Бастурма из свинины

Свиная вырезка попалась в магазине распродажная,рука дрогнула. Засолил на сутки (для цвета и сохранности при хранении немного нитритки на поверхность).далее засыпал крупной солью. через сутки промыл втечении часа (раза 3 или 4 менял воду на свежую).

Далее обсушил, натёр смесью паприки,сухого чеснока, пажитника, чили и кориандра. Повесил в марле в кладовке,но там что-то совсем прохладно и движения воздуха мало, перевесил на кухню.за 6 дней отлично провялилось,потеря веса от первоначального 51%.

Куриные джерки

Сделал.Вчера пробу снял, боялся,что пересолил,но нет,в самый раз,в следующий раз можно остроты прибавить. Тоже весьма несложно,взял 1кг филе груди,порезал брусочками-полосками примерно 1*1 см(ну как получилось,да), замариновал в смеси соевого соуса (где-то 3 ст.л.),3 зубчика чеснока свежего, ложка сушеного чеснока, половина чайной ложки мускатного ореха,ссчп, соль и сахар на глаз.Копченой паприки 1 ст.л. и чайная где-то ложка светлого кунжутного масла, немного лимонного сока. Дегидратора модного у меня нет,так что нанизал на 30 см бамбуковые шпажки и вывесил на решетку в духовке. Обдув на 50 гр, дверцу приоткрыть,сушил где-то 5.5 часов,в середине процесса развернул решетку на 180 градусов для равномерности обдува

Штука, конечно, опасная — остановиться жрать это невозможно (с красным вином и пивом идёт на ура!).

Коптим в тандыре

сегодня рёбра с грудинкой. Вчера замариновал, сегодня раскочегарил, через час достал «этажерку» , уложил два кусмана мяса (3.5 кг общий вес), загрузил, немного углей оставил и кинул мелкое полешко яблони, 25 гдето минут покоптил (перегрел тандыр, немного сало подгорело, срезал потом), потом в пергамент и фольгу (пока эти телодвижения были — крышку с тандыра снял и чуть на стены побрызгал ) и закинул ещё на полтора часа, как раз прохладно стало — норм пропеклось. Вердикт: коптить на смокере и так понятно и известно как, в тандыре — тоже вполне себе, только за углём и температурой не надо следить.

зы а, ещё наловчился хрустящие вкусные нагетсы жарить. Курица и индейка, даже из филе грудки получается сочно и очень хрустяще

Мороженка

В блендр кинул почищенный апельсин, стручек острого перца пачку кремчиза, плеснул ряженки, покрутил, попробовал, добавил еще небольшой чищенный лайм. Еще добавил кусочков плитки несладкого шоколада. Его тож подраскрошил в миксере и в мороженницу.

Сахер не клал, по мне достаточно того ,что в соке, но ничто не мешает.
Как не мешает заменить кремчиз на маскарпоне, или жируню сметану, взбитые сливки, да почти на что угодно, равно как и вкусовые ингредиенты вариабельны.
Вообще, подтолкнул меня достать с антресолей мороженицу десерт-мороженное в кабаке из сметаны с бородинским хлебом. Так что тут полет фантазий почти ничем не ограничен.

Как подгустело в морозилку, как совсем загустело делаем шарики, приправил листочком мелиссы и к столу под мирто и кофе.

Рулька свиная — тоже копченая

Без кожи, смесь ссчп, сахар тростниковый, соль крупная, сушеный чеснок, паприка. Натереть рульки, оставить часов на 8 (у меня с вечера вчерашнего лежали до 14.00). Брикеты угольные раскочегарить, дрова яблоневые приготовить. Коптил на 120-130 градусов 1.5 часа, потом прибавил приток воздуха, дополнительно в стартере разжечь угля, рульки замотать в пергамент, сверху фольгу, уложить на решетку, под решеткой прямой жар, на нижнем этаже так, чтобы было, оставить на 150 градусов часа 2.5.

Итог: кости вылетают, все коллагеновые штуки практически растворились, дымное кольцо внезапно около 10 -12 мм (что для такого времени много). Я обожрался.

Ребра свинские, кисло-сладкие

В общем, захотелось не просто так, а с изюминкой (но так как готовил впервые такое.на всякий случай вторую партию запекал стандартно в духовке, замариновав в ссчп/паприке/сушеном чесноке/соли/апельсиновом соке/масле).

Обварил рёбра 4 минуты, чтобы всякая пена и шум ушли, обжарил на масла как следует, чтобы и колер и вкус, вкинул в масло же чили (половина большого стручка), имбирь нарезанный пластинками, 1 шт бадьяна, сычуаньский перец (не молоть), пожарил где-то с минуту, добавил соевый соус, мёд, рисовый уксус, чуток подождал, добавил кипятка, чтобы рёбра покрыть, накрыл крышкой, убавил.

Томил где-то 45-50 мин, жидкость сильно уварилась, рёбра несколько раз крутил, чтобы со всех сторон карамелизовалось. В финале надо было бы процедить и уварить глазировку, но мне уже было лень и дети стучали ложками, я прикинул, что налипло соуса и так норм, выложил на блюдо, обильно свежеподжаренным кунжутом и немного зелёного лука.

Вердикт: очень достойно, острота чили, правда, практически не ощущалась(либо у меня уже толерантность к капсаицину), но аромат и вкус просто бомба. Жрать урча, разумеется.
Мёда, чили и уксуса в следующий раз побольше добавлю.

Пс. А ещё я тормоз, уже когда всё было готово и частично уничтожено, я вспомнил, что у меня и паста из ферментизированных черных бобов есть и соус хойсин (сюда и то и другое было бы в кассу)

Кухня Магриба

Заварил кускус, обжарил курицу, лук (крупно) и чеснок, раздавленный мастер-ножиком и им же покрошенный. Как подрумянилось, бросил туда картоху, капусту, морковь брусочками и какой-то корнеплод дачный. Соль, перец, корица, кориандр, разное. Кипяток добавил, потушил, высыпал кускус, ещё потушил. Смачно.