Домашние рецепты друзей и сочувствующих крафтфуда
Копченые лысухи были сьедены ока варился:
Охотничий шулюм.
Без рецепта без комментариев
Дано:
Добыто 15
Нам досталось 9
На шулюм ушло 3
Вапроооос: когда и как будут сьедено остальное?
ЗЫ Кажись бедных птичек косили очередями…
—
Alex Korka
Или «Федя! Дичь!»
Закисли вы тут смотрю я.
Ну тогда расскажу я вам, как мы употребили намедни боровую дичь.
Не имей сто рублей, а имей хотя бы пару друзей, желательно охотников, рыболовов и грибников )
Таковые имеются в наличии и это хорошо.
Начнем пожалуй?
И поехали они на двух жыпах со супружницами — поохотится, порыбалить, грибов пособирать (и просто потусоваться хехе) в недалекие, но все-таки глухие ибеня, аж в Кировску губернию.
Дикие люди… хотя домик в лесу конечно, рррромантишный, а тут и снежок выпал вовремя.
Ну осмотрелись, все шо нужно для пропитания — нашли и для начала из фоторужжа постреляли.
Ну а потом, как водится среди них, начали они понимашь охоту… на все живое.
Малая толика добычи запечатлена, а за чорными квадратеками — слишком известные персоны, шобы я вам их тута показывал, без ихнего на то дозволения, а они еще не проспамшысь.
Не Малевич конешно я, но сойдет. Старался.
Ну как они с тех ибеней обратно выбирались, разговор был отдельный и долгий…
Вопщем не буду я себе покупать ни жып ни ружжо, ну ево нафик, я человек испорченный комфортом и цивилизацией.
Вот из ентих ибеней, конкретно вот из ентой конкретной ямы, хваленную японску технику, 1 (один) рассейский мужык (охотнек, рыболов, грибник и просто балагур), вытащил только через 5 (пять) часов раскопок, ибо до ближайшего населенного пункта — 20 км.
После чего все-таки решил лебедку купить и возить с собой ВСЕГДА, ибо выкапывать пятиметрового двухтонного крокодила, севшего на все брюхо — это тот еще ад.
Ну предыстория окончена, переходим к основной части.
По прибытию в родные Теляти, эти дикие люди, не успев помыццо и опохмелиццо — обрадовали меня, шо всю добычу пожирать будем у меня в субботу и вопрос ентот уже решен, а ты как хошь.
Ну хорошо шо предупредили, хотя у нас для вас, как говорится — велкам в любое время суток.
По старой доброй традицыы, делать будем зразы из глухарей и рябчиков, по древнерусскому рецепту диких вятичей, но для начала пожарим сома. Дело пустяковое, порезал, в муке обвалял и жарь во всю дурь.
Ну вот сома пожарили, отведали его под водочку Родник и начали основную часть марлезонского балета…
Как обычно — исходные продукты и протчее.
1. Фарш глухариный (сало поросячче в ем — один к пяти и десять штук перепелиных яиц или 6 куриных)
2. Фарш из рябчиков (лук один к одному)
3. Масло сливочное
4. Масло растительное
5. Перепелиные яйцы вареные
Для обсыпки
6. Сухари молотые панировочные
7. Семки без шелухи
8. Кунжутные семки нежареные
9. На гарнир — грибы белые, ибо где боровая дичь — там и боровики, логично, фуле….
Ну соль перец там еще… Ступка медная ага.
Далее все просто, зачерпываешь фарш из рябчиков, прячешь унутрь яйцо и кусочек масла и формируешь зразину заразину….
Почему заразину? Да потому шта сделали их — мегазразинами жутких размеров….ну увидите, я там коробок спичек положил шоб было с чем сравнить )
Потом енту мегазразину берешь и облепляшь еще и глухариным фаршем сверху, потом в панировку. Готово. Получилось 8 мегазраз.
Все это быстренько обжариваем на сковороде (самую большую взяли 28 см и все равно тока по 2 зразины помещается)…
Далее еще проще, укладываем все это добро на противень вместе с грибами и в духовку суешь.
И пусть оно там сообразное время жарится сначала при 200 а потом при 150 градусах Цельсия, а сами в то время продолжаете потреблять огненную воду в 40 градусов, аль пиво аль коньяк — под сома и салатик из креветок с авокадо.
Ну собственно готово.
Ну почти готово, ибо соус жеж надо еще забацать из тамошней же моченой брусники.
Берем адский блендер, туда ягоды, сахар и гомогенизируем до упаду, потом малость вывариваем и готово.
Ну собственно вот
Грамотно подаем, сервируем и кушать подано садитесь жрать пожалуста
Мало кто осилил целую мегазразину… Даже я не осилил…
Грамотно же поедаем вилочкой и ножичком хехе
Ну засим — все, братие, кушайте дичь и будет вам щщщастье.
—
Alex Korka
Совместил разные советы:
Ребры на несколько часов замариновал в йогурт+аджика+соль перец. Потом засунул их в рукав и туда же чищеный картофель целиком.
Через час все это дело из рукава выложил в форму. Забрал часть вытопленного сала, добавил туда мед горчицу и паприку. Ребры полил эти соусом, а картошки надрезал и на каждую положил по кусочку сливочного масла. И еще на час, чтоб прям вот.
Прелестно скажу я вам!
—
Freeman
Тушеный бычий хвост тушеный с овощами (морковь, редька, лук, перцы болгарские и всяко разные приправы типа орегано, базилик и прочее сушеное разнотравье).
Торжество испано-итальянской кухни ) Мечта тореадора )
Как вы понимаете, после корриды оставалось много бычачьих запчастей …
Вопщем попробовав в Испании разок, стало понятно что это весьма годное блюдо.
Рецепта не пишу, их в инете полно (тушеный бычий хвост) , выбирайте на вкус.
На гарнир — картошка жаренная в казане на курдюке с луком и морквой.
Хвост куплен в МЕТРО, чтойта 200 р за кило, не помню..
—
Alex Korka
Экзерсисы с мясом продолжаются, выходной чо.
Карбонат в маринаде: терияки, корейский соус чесночный — типа нашей аджики на вид (название фигзнат ибо иероглифами), оливковое, мед, перцы разные, травы прованские. На сутки.
И обычный венгерский подкопченный бекон, типа грудинка, ибо карбонат таки суховат.
Собственно бекон венгерский
Противень, фольга, подушка из лука, проклаживаем беконом, маринад с мяса счищаем, кладем, закрываем беконом, потом фольгой и в печь пихаем.
По приборам хрюшатина достигла в центра кусмана нужных значений — готово!
Фольгу сымаем, верхний гриль на полную, нижний гриль выключаем — и ждем зарумянивания.
Дождались
—
Alex Korka
Замариновал на пару часиков в домашнем яблочном соке с солью и перцем, обжарил на оливковом, в фольгу на шайбы из лука и на противне в духовку.
Достал, снял фольгу сверху, смазал медом, обратно поставил… В процессе поливал сочком
онлайн окорочок-с…. .»запекся вкусно»
—
Alex Korka
Нужно: ребра свиные 2 кг, шейка — 1 кг, сало — 0.5 кг, бульон куриный — 400 мл, вино белое сухое хранцузьское — 300 мл, коньяк типа курвуазье или из этой оперы ))) — 50 мл (фламбировать), грибы белые (жарить), масло трюфельное грамм писят (где хотите там и ищите )), лук — 3 шт, чеснок 5-10 зубчиков, смесь специй растертых в ступке (белый перец, черный перец, тимьян, корица, бадьян, гвоздика, мускатный орех) — 2 ч. ложки, соль- 2 ч.ложки, лавровый лист поломатый.
Ну и вот из этого — готовить. Литраж, килограммаж, миллилитраж и километраж — все примерно, не люблю я взвешивать ничо.
1. Сало порезал кубиком по 1 см, вытопил в каструльке 3 литровой, закинул туда крупно порезанные луковицы, обжарил чутка.
2. Вывалил все это дело в утятницу и положил туда же порезанные парами ребра свиные и еще шейку
3. Залил это дело куриным бульоном и белым сухим французским.
4. Закинул специи и половину чеснока, раздавленного напрочь спецдевайсом.
5. Закрыл крышку, герметизировав фольгой, поставил в духовку на 180 градусов и три с половиной часа (снизу рекомендую поддон ставить, во избежание, я не избег), излишки жира собирать в плошку ибо сгодицца потом.
6. Достал через три с половиной часа утятницу, открыл, убедился што мясо от костей легко отваливается.
7. Поставил рядом ту же каструльку из п.1 и в нее поочередно переложил лук и все мясо, которое освободил (разобрал) от костей жил и неперетопившегося жира.
8. Процедил в каструльку через сито всю жидкость, что осталась в утятнице. То, что осталось в сите — выбросить нафиг.
9. Кастрюльку на медленный огонь и выпарить насовсем всю жидкость.
10. Охладить, растереть деревянной ложкой (или блендером, но это снобизьм), добавив остальной чеснок, охлажденный жир из п.5, жареные белые грибочке и/или трюфельное масло (что тоже снобизьм), влить курвуазью отожжонную и снова растереть все ето дело.
11. Попробовать, добавить соль, перец и прочее по вкусу.
12. Разложить в керамические горшочки, утрамбовать чутка и залить сверху смальцем (рекомендую отдельно топить, а не пользовать смалец из п.5, как сделали некоторые ограниченные в кулинарии снобы, не будем показывать пальцем)
13. Все, через сутки (а лучше через недельку) — созреет.
14. Лопать.
15. Вроде ничо не забыл.
Вышло три керамических стандартных горшочка.
ПыСы: Потреблятелям эрзац-продуктов, чиста из человеколюбия, крайне не рекомендую заменять лук — луковицами тюльпанчеков, благородную свинью — морской свинкой, куриный бульон — галиной бланкой, белое сухое французское — красным сладким плодово-ягодным, чеснок — сушоным хреном, утятницу — курятницей, белые грибочки — красными мухоморчеками, трюфельное масло — трюфелями в шыкаладе.
И штоп вы были здоровы.
—
Alex Korka
Куплен в МЕТРО
244 рубля за кило, 2 кило 180 грамм
Замаринован [на день] стандартно — терияки, ворчестерширский соус, EVOO, тимьян, красный-белый-розовый-черный ССП, паприка кусочкаме и нашпиговано чесноком.
Запечен в фольге — на луково-морковной подушке полтора часа под фольгой при 200 по Цельсию и четвертьчаса без фольги при 250 по нему же.
—
Alex Korka
Ну чо — еда такая, рецепт писать не буду ибо всё давно придумано.
Во всех львовских ресторанах, кафе, закусочных в меню найдётся „Яєчня зі шпондером” или на рынке, в магазине „Шпондер копчений” или просто свежий „шпондерок”. И не вздумайте спрашивать, что такое „шпондэр” — Як це ви не знаєте, що таке шпондер? Все в курсе – вкуснее шпондэрка ничего не существует. …
И так и далее вполне литературно обьясняет все это Сережа, а я делаю…
второй раз уже за неделю ибо смачно.
В Метро закуплено ягнячье мяско, новозеландское. (760 р кг). Кусочек кстати всего 600 грамм, а выглядит на килограмм точно. Умеют же черти! ;))
Ребрышки.
После разделывания получилось 9 котлеток на косточках.
Делаем смесь муки с солью. Обваливаем в смеси и выкладываем в сильно разогретое оливковое масло на сковородке. Обжариваем с двух сторон до корочки.
И пошло поехало… давленый чесночек кидаем в центр сковороды.
Заранее приготовленная икра из лука и красного сладкого перца — выкладываем сверху. Добавляем испанский соус. Чуть перца . И самое главное-листьев розмарина. С горсть!!! Они потом съедаются на ура. Вкус-барбариса.
Что, кстати, натолкнуло на мысль применить барбарис в следующий раз.
Когда корочка появилась перевел в режим тушения, чуть добавив воды.
Тушилось с час на медленом огне..
В качестве гарнира рис.
Чумка и нямка. Три рюмочки грейпфрутовой финляндии (советую крайне) ухнуло внутрь вслед за котлеткой.
Бон аппети!
—
КС.