Еда мужская — Страница 5 — Кулинарные рецепты Крафтфуда

Украинская колбаса

Две предыдущие попытки создать стратегический антикризисный запас колбасы — потерпели позорный крах…

Сегодня предпринята очередная попытка, с удвоенной мощью, но чую — бесполезно.

Взято 10 кг бескостной лопатки и 6.5 кг окорока, плюс кило сала, два кило лука и 5 головок чеснока.
Получилось 20 кг фаршу. Посмооотрим…

Специи кажный раз разные, сегодня вот такие.

а это куплено в Ашане (есть и в Метро) — 120 рублей за пачечку 5 м
на рынке в два раза дороже зато конешно свежак.

медная ступка на боевом посту
был взят еще гранулированный чеснок к свежему в подмогу и чили

соль по умолчанию, около 10 гр на килограмм

ну дальше вы знаете ага
18 минут работы мясорубки (хронометром проверено)) и вуаля — на пару дней созревать.

а это типа бонус или типа отчет по ограблению Центра Посуды в Тольяттях
три сковороды Матисса чугуниевых, три кастрюли их же керамических, еще чугунная блинная сковородка от них же (в кадре нету) и 6 л казан из Кукмар.
Ну еще по мелочи там — пластиковые контейнеры круглые (понятно для чего ))) и еще крышка антизакипайка на сдачу )

Результат

—
Alex Korka

Фасолевый суп

Супчик фасолевый с хвостеком

А вы думали все на сегодня? А вот фигушки.

С утра, насмотревшись зомбиящика с безумным Балахановым, вспомнил шо в морозилке с прошлого года лежат хвосты телячьи.
Ну и пазл опять сложился.
Рецепт и даже видео, кому антиресно, тут: http://www.tveda.ru/recepty/gustoy-fasolevyy-sup-iz-telyachih-hvostov/

Отступлений от рецепта не было за исключением копченого табаски ) Обошлись из пузирька.
Фотки будут а як жыж, ктож блин кроме меня, лентяи.

Хвостеки обжариваем на доброй вечной тефальке хехехе (масло, перец горошком, лавровый лист). Ну все как положено.

Обжарили, залили в той же посудине водичкой и на полтора часека тушится оставили

Пока тушится, занялись овощами
На сковороду (в принципе можно было сразу в воке делать, но испытания Матиссы продолжаются — с непременным успехом кстати)) -кладем вяленые порубатые помидоры (свои свои, дачные, вяленые самостоятельно бо итальянские нонче запрещены ) в том же масле в котором хранились и начинаем жарить все подряд…

— зеленую хвасольку

потом подряд пошла морковь, сельдерей, да , красный перец еще положил (отсебятина конешно, но любим)

переложил в вок овощи, а тут и полтора часа прошло — туда же и хвосты с бульончегом

кому не хватает бульона, добавляем демигляс как рекомендует источник, а я добавил замороженного крепкого говяжьего бульона еще

потом консервированная хвасолька красная, кусманчек сливочного масла, крахмал разведенный,

соль перец, петрушка и через пять минут садитесь жрать пожалуста

хэппи енд
друзья уже едут
время 20.52 по самарски

тарелочки то забыыыли…

—
Alex Korka

Окорочок

Прогуливаясь в канун кларорозового красного дня календаря по мясному ряду суперпупермегагипермаркета, типа местного лабаза системы «Лента», обнаружил отличнейшие шматы свиного окорока по смешной цене в 199 рубля.
Протер глаза, не , не врут, именно 199 и именно рублей.

Ну и как не взять, хотя только что опять 10 кг ковбасы и 13 кг пельменей изготовлены (из местной же бескостной лопатки за 219 тех же рублей) и забиты в морозильники?
Ну дык вот и отож. Взял. Вес точный не помню, гдето до 2 кг.

Пока ехал до кассы вспомнил, где я недавно видел такой кусманчег. Тут же пазл сложился и я понял — что делать буду.
Вот тут я видел это: http://sergej-pozhar.livejournal.com/80715.html

А посему рецепта не будет, ибо править сартров не в моих правилах. Пройдитесь почитайте, там все просто.
А фотки немножко будут, а як жеж…

после пятидневного маринования окорочёк будет иметь весьма бледный вид хехе )

обсушиваем и кидаем на сковороду (прикупил тут три штуки из тонкостенного чугуна модели Matissa, рекомендую, заодно и поддержите ачечственнава производителя)

Жаль крайний размер был 28, еле впихнул туда шмат.

параллельно готовим мазилку

шкавородка в это время исполняет роль паровоза

обжарили, запечатали типа, и на решетку и на противень и в духовку

перед духовкой не забыли обмазать мазилкой и через часик — вуаля, вытащили в фольгу укутали на полчасега
да, да, вот такая у меня агроменная разделочная доска кедровая ) даже две их у меня

дальше фотосессия просто )

—
Alex Korka

Федя, дичь — 3!

Или на халяву и хлорка — творог.

Градообразующее расщедрилось и подарило супружнице в декабре — автокомплект системы Приоро с нескажу какой гигантской скидкой, хотя это было 30%.
Халява, сэр!

Конешно взяли, на фоне жуткого одеревенения россейского специфического товара максимальной ликвидности, который является универсальным эквивалентом стоимости других товаров или услуг надо было этот товар максимально перевести в более ликвидное. Да, это мы про рубель.
Вопщем шоб було.

Памятуя о сакральных духовных скрепах — аппарат надо обмыть. Ну и обмыли.

Опять же на халяву, наши охотнички приволокли некие запчасти от лесной козы системы «косуля»:
— шея, обжарилась в два приема и тушилась в вине с овощами какие бог послал на тот момент в доме (лук, морковь, картошка, репа, кабачки)
— грудинка, мариновалась в ништяках* для запекания в фольге
— вырезка, замаринована в тех же ништяках, запанирована в муке и пожарена с луком, штоб было чем закусывать пока готовились первые два пункта.

Дале фотки, разберетесь чай шо где.

Вот так весело и с пользой было обмыто новое авто.

*ништяки ан ваш скус, у нас было соль, перец ссчп, перец чили дробленый, соевый Хайнц, бальзамический уксус из града Модена (дада, именно прямо оттуда), немношка евоо и фсе.

однако пожалуй что это версия дичи уже 4 нумер.
ну не суть

жарим

dsc00039_1-20210105011209-20210227023721

еще жарим

dsc00040_1-20210105011211-20210227023722

варим с винишком какое было
дешовенькое столовое красное

dsc00042_1-20210105011212-20210227023723

грудь маринуем в подходяшшей плошке

dsc00046_1-20210105011213-20210227023724

замаринованную вырезку жарим, в тож время тушим шею, в которую уже загрузили овощщЯ

dsc00052_1-20210105011214-20210227023725

вот оно загруженное тушится часика полтора

dsc00057_1-20210105011216-20210227023725

вырезка продолжает жарится с луком

dsc00064_1-20210105011217-20210227023726

закусь готова

dsc00068_1-20210105011218-20210227023727

dsc00074_1-20210105011219-20210227023728

пока пили закусывали, шея утушилась и наполовину сожралась
(из напитков кагабычно Хортица, а венский лагер Хамовники и Амстел — из разогревочных напитков ибо деньги на ветер не бросаем)

dsc00078_1-20210105011221-20210227023729

салатик из морских гаденышей тож на закусь неплох был (мидии, креветки, кальмары, осьминошки, руккола и салат)

dsc00051_1-20210105011222-20210227023730

грудинка отправлена в духовку, сготовлена, вытащена и чуть было не сожрана, несфоткавшись. успел.

вот такие три в одном из козы, позволили лехко и приятно справить обряд

dsc00082_1-20210105011223-20210227023731

dsc00088_1-20210105011225-20210227023732

пс. кстати склероз, кабы не фото — из овощей еще было помидоры и парика красная системы «болгарский перец»
—

Alex Korka

Пассателли ин бродо

из зарубежного опыта
С картинками на
http://agonymous.livejournal.com/7229.html

Хлеб у нас не выкидывается. Хранится без мешков, а то, что подсыхает — идет на сухари. Но это еще не вся система утилизации. Крошки от сухарей собираются,и используются разными способами.
Вот один из них.

Римская утилизационная (хотя и эмиль-романцы претендуют) паста.
Пассателли ин бродо.
По нашему что-то типа Прошлики в бульоне.

120 грамм упомянутых крошек измельчаем в блендере.
по возможности помельче.

20141217-img_9846-20210105011227-20210227023712

Бьем 3 яйца
туда наши крошки
120 грамм подветривающего контрабандного то-ли пармезана то-ли пекорино.
натираем в общую кучу
для аромата туда же трем мускатный орех и лимонную цедру
Можно поперчить.
Замешиваем

20141217-img_9855-20210105011229-20210227023713

получаем комок средне-плотной консистенции.
Если ее по ощущениям необходимо поправить в сторону уплотнения или размягчения, сделать это можно небольшим количеством муки или заранее приготовленного бульона.

20141217-img_9856-20210105011231-20210227023715

В оригинальном рецепте, в том числе и у Артузи, в тесто еще идет костный мозг от костей, что участвовали в бульоне (утилизировать — так по полной программе). Но мои, от бараньего задка, мясо с которого пошло предварительно на манты не особо располагали к пункции, поэтому сей ингредиент опустил.

Полученную массу превращаем в некоторое подобие не тонкой лапши. Я для этой цели использовал Мясорубку без ножей и ножик.

20141217-img_9858-20210105011233-20210227023717

Насыпая ровным слоем на доску.

20141217-img_9860-20210105011235-20210227023718

С которой далее — в кипящий бульон.
Мой в этот раз случился весьма мутным и никакие тройные белковые осветления никак не помогли.

Несколько минут поварить, как минимум, чтобы всплыли.
И можно есть.

20141217-img_9862-20210105011237-20210227023720

Не вот тебе еда на каждый день. Даже в кризис.
Но иногда для разнообразия и утилизации можно.

технология и пропорции невозбранно стянуты с любимого на сегодня сайта по итало-еде
http://ricette.giallozafferano.it/Passatelli-in-brodo.html
—
Alexei Krasilnikov

Хаггис

По итогам последнего визита в Шотландию, решил заморочиться с приготовлением одного из двух нативных шотландских блюд, а именно хаггиса.

Заказали бараньи потроха у знакомого продавца и в пятницу забрали их.
По рецепту бараний желудок нужно замачивать на 6-8 часов в воде с уксусом. В субботу вечером достал пакет с субпродуктами, достал содержимое и… не обнаружил желудка.
Тваюмать, подумал я… Но не пропадать же кулинарному порыву…
Разобрал потроха, почистил, помыл и отложил легкие, сердце и печень (ну и здоровая была, баран бухал, что ли?).
Трахею, жир, почки и ошметки желудка отдал кошкам.
Замочил на ночь в холодной воде 200 грамм овса.
Наутро покидал потроха в кастрюлю, добавил соли, лаврушки, перца и поставил вариться на малом огне на 2 часа.
Сваренное вытащил, остудил и порезал более-менее мелко (насколько получилось).
Добавил 2 средних луковицы, мелко порезанных и промытый овес. Добавил соли, перца молотого и мускатного ореха потер.
Вместо желудка использовал кулинарный рукав. Запихнул в него приготовленную массу где-то на 2/3 объема. закрыл концы, наколол зубочисткой.
Результат стараний положил в мультиварку (решил использовать ее, чтобы не следить за тем, как кипит кастрюля), залил бульоном от потрохов и поставил на тушение на 3 часа.

Результат вполне едабелен, но на оригинал не очень похож, в основном из-за консистенции.
Сделал следующие выводы:
1. Рубать надо мельче. Может даже использовать блендер.
2. Желудок все-таки желательно использовать. Он при варке сжимается, а овес расширяется. Поэтому структура конечного продукта получится более плотная, а у меня вышла рассыпчатой…

Sergey Klimov — klm

Повторенье — бабушка ученья. Зразы охотничьи.

Охотнички быстро смотались куда надо, добыли чо надо и вуаля, зразы охотничьи версия 3.0, рецептег известен.
Исходные все те же + ишшо одна птичка, итого — рябчик, тетерев, глухарь.

пока парилось жарилось, живительные напитки для разогреву
девочкам жидкое, но сухое, мальчекам — жидкое, но суровое.

домашнее жывотное грустно сидело на подоконнике и философски пялилось вдаль с глубокомысленным видом — типа да видал я вашу дичь….

а потом нагло начало жрать хозяйскую герань в знак протеста….

заодно хлеба испекли ржаного со смедом от поставщика императорского двора — мистера Толчева

ну и как то вот так и поужинали….
санкцыы панимашь…взял рогатину, сходил за мамонтом и жри не спеша..

рабочие моменты, дым коромыслом, Андрюша рулит процессом…

—
Alex Korka

Как мы делали квашенную капусту в субботу

с припеком ага
унутре гречка с грибами луком, снаружи заквасили квашену капусту хехе потом посадили гуся в печь и через 4 часа сожрали

2014510154331-20210105011345-20210227023633

—
Alex Korka

Буженина обыкновенная

Продукт: шея свиная 2.5 кг

Маринад на сутки: оливковое масло, соевый соус, вустерский соус, перцы всяко разные, черный,белый, душистый, розовый и в том числе сушеный красный чили, лавровый лист.

Рецепт: фольга, противень, духовка, 250-200-150-100 по Цельсию, тайминг соответственно 30-30-30-180 в минутах.
И еще 15 мин, верхний гриль на максимуме, с открытой фольгой. Для понту и красоты ага.

Божоле на подходе.
—
Alex Korka

Щучьи котлеты

Повторенье, мать ученья
Щука из котлет, редиска из салата, опилки из водки = дёшево, бюджетно и сердито
Дело было вечером, делать было него, кушать — тоже нифига, но у нас — был замороженный еще пару месяцев назад щучий фарш с салом сырым, салом соленым, панчеттой, лардом и русской морквой с луком… хехе

Alex Korka

upd:
Freeman:
>> «салом сырым, салом соленым, панчеттой, лардом»
>> ….
>> зачем?

alexis:
> чтоб в Крафте написать

Alex Korka:

Вооот!

Уважаемые кулинарные снопы и примкнувшие к ним кулинары, вы присутствуете при проблеске здравой мысли даже у совсем казалось бы безнадежных втыкателей )

Да, в отличии от — нам есть што по теме написать в крафт.фуды) Причем каждый день.

Ну а ежели вы (они) — хочите учоность свою показать, и непонятные слова употреблять, то… Вы хочите по гамбургскому счету?
Да не вопрос, отчего ж не посвятить щучьим котлеткам толику времени? Лехко.

Вот хочется вам (нам) или не хочется, но вот есть традиционный и можно даже сказать классический рецепт щучьего фарша для котлет: собственно сама щука, лук, сало свиное.
Ну так вот сложилось, как бы нам (вам) ни было это противно.

1. Весь вопрос в пропорциях, чего и сколько лОЖить. Вот тут уже на свой вкус.

2. Совсем другой вопрос, лОжить или не лОжить лук/сало/другое? Это ваабще не вопрос, хотите клОжить — клОжьте, учитывая пункт 1.
Хотите не клОжить — не клОжте!

3. А теперь подумайте — уместен ли тут вопрос «зачем»?

Кстати я совсем забыл в исходном посте упомянуть бараний курдюк, он тоже там присутствовал в наборе )

Теперь о самом наборе продуктов в исходнике с условным названием «сало». Ну тут совсем все просто.

Вот вам внезапно приволокли мешок щук, реально их было больше десяти и каждая больше кило, а в вашем дачном холодильнике из продуктов, условно называемых «сало», было вот только то, что я перечислил и совсем в малых количествах. Вооот и всеееее )

Ну и не скрою, я обычно всегда в текстах делаю такие специальные закладочки из необычных продуктов — для начинающих тролленков, у которых мозг меньше наперстка, так что особо не ведитесь, но тут весь набор был по честному ))

Стандартно я делаю: щука, лук, сало соленое с чесноком, морковь по корейски в пропорциях 10:2:1:1. Или ваще на глаз — скока рука ухватит.

И не парюсь вопросами — зачем ? )
Ну вот так нам нравится. Чего и вам желаю.
Срач приветствуется )