Говядина — Страница 6 — Кулинарные рецепты Крафтфуда

Рисовая лапша с говядиной и овощами

Случился такой вот у меня обед. Быстро и вкусноо.

Лапша рисовая не самая мелкая
масло растит
Масло кунжут
соевый соус
Из овощей
1. лук репчатый
2. морковка
3. сельдерей
4.баклажан
5.имбирь
6. чеснок
7 перец болгарский.

Порезала овоши довольно тонкой соломкой.
На сковородке обжарила их постепенно на растительном масле ….лук, морковь, перец, баклажан, сельдерей..добавила имбирь, чеснок. Из специй добавила, соль (немного), перец душистый, чили, карри, базилик.
Тем временем порезала говядину на некрупными полосочками..на доске посолила, поперчила…. подвинула обжареные к тому времени овощу на край и стала обжаривать мясо.
В кастрюле вскипятила воду….запустила туда лапшу…закрыла крышкой и
убрала с огня.. на 5 минут. Потом откинула на дуршлаг и промыла холодной водой.
Когда мясо поджарилось, перемешала его с овощами..добавила кунжутное масло….соевый соус прогрела…и выложила лапшу к сясу с овощами….все хорошенько перемешала.

Приятного.
—
Маха

Буженина из говядины

мы знаем, что буженина из говядины это собственно ростбиф, но!

купил часть как называют ее не знаю, на вид понравилась) порезал чеснок, подготовил бекон…собственно и все

сделал проколы, туда вложил дольки чеснока с кусочками бекона, потом все посыпал смесью из 4х перцев и обложил остатками чеснока

обмазал горчицей все, ташлинской кажется с зернами, положил в чашу, и оставил все на сутки в холодильнике…

затем постелил фольгу, на нее выложил слой бекона…

укрыл ее сверху беконом, укутал в 6-7 слоев фольги)

2 часа она стояла, при не известной мне температуре (на глаз газ выставил), над корытцем с водой, потом достал, сделал надрез в фольге и запихал ее в чрево плиты еще на час кажется…

результат очень всем понравился…)

—
ZloyGus

Долма

Что мне потребовалось видно на фото…. а именно
1. говядина
2. свинина
3. рис
4. виноградные листья (500 гр)
5 соус наршараб
6. рис
7. лук
8. зелень (петрушка укроп)

для соуса: ойогурт активиа, чеснок, укроп.

Начала я свое приготовление с листьев. Положила их в кастрюлю и залила кипятком, потом поставила на плину и немного потомила их.. ну отсилы минут 5-7, после этого слила воду в отдельную кастрюльку.. а листья еще раз промыла холодной водой…откинула в дуршлаг и в сторону.

Паралельно с этим занималась фаршем. Свинина, говядина, лук, перец, укроп, пертушка и добавила наршараб тоже на глаз как и всего остального где-то ложки 3 столовых. Не СОЛИТЬ! Рис отварила до полуготовности, остудила, смешала с фаршем, тоже не солила.
Потом сворачивала долминки как на фото.

В утятницу чугунную на дно я выложила небольшие косточки у меня было пару ребер говяжьих и 2 небольшие свиные косточки. Свержу их застелила листьями и начала выкладывать долминки слоями доверху.

Потом взяла отвар/рассол, который слила с листье….он ооооочень соленый, развела его водой..где-то у меня получилось 1 к 3 или 1 даже 4….нужно пробовать…и залила его в утятницу чтобы верхний слой был наполовину покрыт водой. Поставила сие чудона огонь томиться, сверху прикрыла 2 тарелочками.. тк форма увы не круглая у меня, а овальная…сверху крышкой….. потом их через некоторое время убрала.
Тк кости у меня присутствуют…все это блюдо я готовила больше часа….где-то 1.5 или прям чуть меньше. Солить я ничего вообще не солила!

Соус: мелко порубила укроп, выдавила давилкой чеснок и смешала все это с ийогуртом.
Приятного!!!!

ПС все ингридиенты я беру на глаз… единственное листьев было у меня полкило…..вот для такого кол-ва листьев емкости как у меня 4.25 мало. если не класть кости, то тогда бы все уместилось.
Говядины был 1 кг у меня…свинины полкило было точно….ну это так навскидку чтобы количество можно было прикинуть…
300 грамм листьев на 4 литров самый нормал.

Удачи.

—
Маха

Мясо с черной смородиной

Откушав сего великолепия, не могу не поделиться с общественностью — вдруг кто-то не знает, что это очень вкусно.

В последнее время это любимый способ приготовления мяса в нашей семье. Причем как жарение, так и тушение возможно.
Мясо и смородина — основные ингредиенты причем смородины кладу много, горстей 5-7, тогда получается много вкусного соуса.
Для аромата добавляю еще душицу и мяту. Из специй только перец красный, ну и соли немного. Мясо (лучше немного с жирком) режу крупными кусками. Если жарю — сначала обжариваю мясо на сильном огне, потом добавляю все вышеперечисленное и немного воды, далее тушу все в той же сковороде (толстая литая).
Ну а если в духовочке потушить — все в чугунную кастрюльку и в духовку 🙂
Просто и вкусно. На гарнир гречка самое то.

—
Пеппилотта

Плов от chiborg

—— Original Message ——
From: «chiborg»
Newsgroups: lada.kitchen
Sent: Tuesday, March 15, 2005 2:31 PM
Subject: Плов от chiborg-а

Сразу сознаюсь, что видов плова бывает масса. Я пытался приспособить приготовление узбекского плова к российским условиям, т.к. специальный рис, хлопковое масло и тот немыслимый набор приправ мне всегда лень разыскивать. При том — особой разницы на вкус не заметно, а извращения оставим гурманам, а не нам обычным «смертным».

Все пропорции на 6-ти литровый казан.

Начнем по традиции с похода на рынок. Первым делом бежим к мясным рядам и с удивлением обнаруживаем что баранины нет, или если есть, то то что осталось «выбросить сразу после покупки». Поэтому поступаем проще, берем нашу родную, выращенную в ближайшем колхозе, говядинку. Полтора кило я думаю хватит.
Потом плавно перебираемся к овощным рядам. Скрепя сердце проходим мимо капусты (эх борщечок — АК, ау!) и добираемся до морквы. Если глаз наткнулся на ярко красное пятно, то значит мы в нужном месте. Или на митинге КПРФ или все-таки нашли морковь. Тшательнейшим образом отбираем понравишиеся образцы (здесь нет места эротическим фантазиям), складываем их на весы пока не получите килограмм. Т.к. на рынке честные продавцы отсутствуют как класс, то бросаем на весы еще одну морковку, и все — больше нам не надо. Мимоходом отбираем у продавца еще полкило лука и все. Можете бежать дальше.
СПЕЦИИ, о боже я забыл их купить. Приходится опять выходить из машины и возвращаться на рынок. Находишь продавца специй и узнаешь в нем того таджика, который год назад тебе ремонтировал квартиру. Так вот где этот гад скрывался все это время. Пока он с криками ужаса убегает есть время вдумчиво рассмотреть предложенный ассортимент (все таки умный я парень — столько слов знаю..). Конечно хочется забрать все, но мы не такие. Мы вернем только свое. Зира, барбарис, шафран (врут — на рынке кроме куркумы ничего нет), душистый красный перец — это все что нам нужно от жизни. По паре столовых ложек приправ и тебе хватит чтобы удивлять друзей приготовлением плова в течении полугода, если эти «халявщики» не надумают ходить к тебе каждый день.
На всякий пожарный случай возьмем еще и травки, не той что в Чуйской долине растет, а обычной кинзы, укропа, петрушки, зеленого лука. Ведь мы не только повара, но еще и дизайнеры. Чем то надо будет плов украшать.
Все — добрались до дома. Начинается кульминация.
СЦЕНА
ЗАНАВЕС ОТКРЫВАЕТСЯ

Обычная кухонька. На плите стоит казан вокруг которого крутиться наш повар. Он в недоумении. Он не знает что делать. Вся проблема в том, что он не прочитал сценарий до конца. Так как приготовление плова не терпит сантиментов, то перейдем к сухим фактам.

Казан на плиту, зажгли под ним самый сильный огонь (для тех у кого электрич. плита все потеряно. Консультации платные :))
Плеснули в казан масла (обычное растительное, рафинированное, грамм 300)
Масло раскалили (пошел сухой дымок, можно проверить рукой, индийский метод, метод диффузорно-капельной ферментации — все методы хороши)
Опускаем в казан мясо, предварительно помытое, и разрубленное на куски размером со спичечный коробок.
Даем мясу подрумяниться — 10-15 минут (Здесь отвлекусь. Если мясо обжарить сильно — в плове будет вкусным только мясо, если очень слабо — только рис. Поэтому жарим до средней степени «горелости»)
Добавляем лук, нашинкованный полукольцами и обжариваем вместе с мясом — 5-15 минут (Время сильно зависит от лука, поэтому точных рекомендаций нет. Главное в этом процессе получить устойчивое к внешним воздействия золотистое покрытие)
Добавляем моркву нашинкованную крупной соломкой. 5х5х35 мм. Ни в коем случае не отклоняемся от указанных параметров 🙂
Получившуюся смесь обжариваем еще минут 10.
Заливаем воду, так чтобы ее уровень был выше смеси на 1,5-2 см. Добавляем половину столовой ложки соли. Огонь выставляем на самый минимум и даем этой штуке покипеть 30-40 минут при очень-очень-очень слабом кипении. Почему то в Среденй Азии получившийся мясной бульон называют «зирвак». Ну, это их проблемы. Нам таких мудреных слов не надо.
Все прокипело. «Зирвак» готов. Пора добавлять рис. В классическом рецепте его надо в трех водах промыть, дать поплавать с пол-часа и т.д. и т.п.
Нафик, нафик. Бером пачку «Золотистого» и смело, ровным слоем, высыпаем в казан. Сверху, через шумовку (чтобы рис не потревожить) добавляем кипяченой горячей воды, опять на 1-1,5 см. больше.
Добавляем специи — зиру, барбарис, душистый красный перец (по пол чайной ложки). Высыпаем еще половину столовой ложки соли. Черного перца — 1 чайную ложку и все. Включаем максимальный огонь и приблизительно минут за 20 вся вода выкипит. Проверить легко — можно шумовкой стукнуть (проверка на глухие звуки). А я просто смотрю, как над рисом воды не стало, все пора тормознуть.
Огонь на самый минимум. Собираем полуготовый рис горкой. Протыкаем обратным концом деревянной ложки ло дна (почувствуй себя Ходорковским — владельцем нескольких скважин). Утапливаем несколько головок чеснока (не забудьте почистить от шелухи). В вершину горки втыкаем стручок высушенного острого красного перца. Все накрываем глубокой миской (сильно прижимаем, чтобы по краям оставшаяся вода выступила). Также казан накрываем крышкой и оставляем на полчаса.

После всех этих мудреных процедур могу сказать ВСЕ! ВЫ ПРИГОТОВИЛИ ПЛОВ!!!

Украшение, закуски, спиртные напитки — дальше сами…
—
chiborg

Мясо с грибами

—— Original Message ——
From: «KiVi» Newsgroups: lada.kitchen
Sent: Tuesday, March 22, 2005 12:01 PM
Subject: Re: Мясо с грибами

> > В наличии говядина и шампиньоны
>
> Мясо (крупный кусок, телятина) шпигуется свежим свиным салом и чесноком,
> обжаривается на сливочном масле со всех сторон до появления румяной
корочки.
> Отдельно пассеруется лук полукольцами, тонко нарезанная морковь и
> шампиньоны, чуть припущеные с соком лимона или слабым раствором хорошего
> уксуса.По окончании, добавляется ложка томатной пасты (свежие помидоры
> немного не то), хорошо обжаривается и заливается стаканом бульона. Овощи
> перекладываются в сотейник, сверху выкладывается мясо, добавляется соль,
> специи, консервированный горошек, замороженная фасоль (можно добавить и
> китайскую смесь) и сотейник с плотно закрытой крышкой ставится в духовку,
> разогретую до 130-150 градусов. Минут через 40 — 45 мясо готово. Подавать
на
> большом блюде, аккуратно разрезав на порционные куски (не нарушая форму
> куска мяса), присыпав зеленью. Гарнир по выбору.

—

KiVi

Бешбармак

> «Alex Korka»
> > я бы бешбармак с удовольствием навернул…

> ну рассказывай, как ты делаешь этот..ну то что ты сказал щас.

говядина, специи, лук, мука, вода. тесто сделать пресное, как на пеьмени (ну или на домашнюю лапшу), пока варицца мясо. тесто вымесить и раскатать тонко.
оставить на открытых поверхностях сушицца. когда подсохнет — порезать на квадратики, примерно 2.5 *2.5 см… оставить подсушиваться.. далее вариации — кто-то добавляет зелёную редьку, ктото исчто что в бульон с мясом…часть бульона отливается и (желательно) остветляется

но пуля в том, что подсохшее тесто (много его должно быть) варицца в бульоне. потом на болшое блюдо выложить сначала тесто сварившееся, потом порезанное на кусманы миасо, мона маринованный лук подать и каждому отдельно — бульончик в пиале… вкусно и до усрачки обжирабельно!!!
____________________________________________________
Alex «Big» Yakimoff

Фунчоза (рисовая лапша)

Дата: 3 апреля 2006 г. 16:36

> Как правильно ее варить?

её не надо варить, залить кипятком, накрыть какой-нить плошкой-миской и заняться соусом или добавками всякими к фунчезе, если всё готовить правильно ( на большом огне в раскаленном масле) всё необходимое аккурат за 4-5 минут будет готово

> И вообще какие интересные рецепты с ней подскажите?

Сама по себе она — пресная и абсолютно безвкусная, с ней можно готовить как горячие, так и холодные блюда

Можно обжарить тонко порезанную брусочками-полосками говядину или курицу, добавить лук тонкими полукольцами, морковь (нарезанная как для корейского салата или просто тонкими брусочками), чеснок, имбирь, кунжут, травки, перец, соевый соус, чуть-чуть коньячку капнуть или вина сладкого… и, как обычно, аджиномото (глутамат)

фунчезу освободить от жидкости, вывалить в сковородку (в оптимуме, есесно, в вок) где находится добавка-соус, перемешать, чтобы пропиталась лапша, подавать.. алчно жрать, сыто урча и активно чавкая)

я делал и просто с овощами, с жаренным морским коктейлем, с китайской смесью (где бамбуковые ростки) и тд. всё просто и быстро

в Алматы в китайском супермаркете видел видов 6 фунчезы, от обычной прозрачной круглой тонкой до широченной, чуть ли не сантиметр в ширину.

Пробовали в корейском ресторанчики как раз широкую — очень вкусно, с кисло-сладким мясом (говядина или свинина на выбор) и с курицей в крахмале и сладкорм срусе

—

БигАлекс

Борщ

Борщ такой как его видел я и собутыльники)

Дата: 6 февраля 2006 г. 11:55

Я варил его в субботу. Солнце померкло, луна приблизилась к земле и вызвала новое цунами. как только мы все это попробовали.

Заготовки.

Варим 2 часа говяжебараний бульон. Там присутсвует корень петрушки или корень сельдерея (я петрушку клал). Не солим. Мясо вынимаем и бульон готов. Пусть стоит.

За те два часа пока готовится бульон нужно успеть сделать следующее.

Луково морковная заготовка. Отпассировать лучок с морковкой на сливочном масле чуть перца и соли. Пусть стоит.

Свекольная заправочка. Нашинкованную свеклу обжарить на сливочном масле. Соль перец сахар томатная паста и пара столовых ложек винного уксуса. Как только обжарилось децл ставим на полчаса тушить на маленьком огне. Пусть тушится.

Нашинкованную капусту закидываем в кипящий бульон. Через 10 минут туда же попадет луково морковная заготовка. Доводим до кипения.

Свекольная заправочка тоже попадает в этот казан. Солим перчим. Доводим до кипения. В теории все готово. Но надо сделать вот что.

Мелко рубится чеснок и закидывается туда же. В марлю заворачиваем пучок укропа нарезанный, дольками чеснок, и нарезанный длиннымит лдольками красный сладкий перец. Выключаем огонь. и под крышку на 20 минут кидаем этот марлевый мешочек.

За эти 20 минут надо успеть сделать следующее. Берется бородинский хлеб. У которого срезается крышка. И аккуратно вырезается сердцевина (ну или алчно выковыривается) На дно и на стенки изнутри брызгаем немного подсолнечного масла и ставим эти хлебные тарелочки в духовку при темп 200 градусов на 10 минут. Все немного запекается ну и нормуль.

Когда тарелки готовы и все хлтят жрать-пришло время это делать.

На дно каждой тарелки выкладывем пару ягод чернослива и мелко рубленные говяже свиные копчености. Наливаем борщ заправляем сметаной. Всем Жрать.!

—

Острый Тунец

Мясо с кинзой

Дата: 26 июня 2005 г. 21:29

рецепт этот не для всех, как выяснилось. Проживя с рождения, много лет на Кавказе, я, естественно, приобщилась и предпочитаю кухню, сдобренную различными добавками в виде специй и приправ (если,конечно, это не одно и то же).

Итак. Кусок говядины отварить (примерно на 1 кг), порезать кубиками или полосками (кому как больше нравится). Тем временем, пока мясо варится, взять два пучка кинзы (в Саратове ее ненавидят, считают, что она пахнет.. клопами!!! мрак!), смолоть ее в комбайне или мелко-мелко порезать (это уже крайний вариант), добавить туда также смолотые грецкие
орехи,предварительно обжаренные, смешать все это с майонезом.

Майонез, благодаря сочетанию с кинзой, приобретет приятный фисташковый цвет.
Затем и мясо, предварительно порезанное, смешать со смесью (извините за тавтологию), кинзы, орехов и майонеза. Перемешать, посолить, поперчить (если хочется), и подавать на стол. Мясо в этой смеси нужно оставить примерно на 12 часов для того,чтобы оно пропиталось. Поэтому это блюдо нужно готовить загодя до предстоящего мероприятия.
—
Ядовитый плющ