Итальяно-испано — Страница 2 — Кулинарные рецепты Крафтфуда

Овощная лазанья

в холодильнике были обнаружены 2 крупных бакла и один средних размеров кабачок, говяжий фаршик (чуть больше килограмма), всяческие овощи, а с приправами проблем вроде бы и не было. начали:

1. порезали вдоль тонкими пластинами баклы и кабаки (баклы чуток присыпал солью, чтобы не брали много масла)

2. пока баклы присаливаюццо, обжарил как следует фарш, добавил крупную луковицу, потом 1 крупный спелый помедорчег, 1 сладкий немелкий перчик, 2 стебли сельдерея черешкового (всё мелко изрубил), минут через 20 после тушения, 4 крупных зубчика чеснока (как оказалось, можно было и побольше), посолил, поперчил, добавил розмарин (у меня теперь в горшке на подоконнике розмарин и лавровое дерево растут, во!), добавил немного томатного сока и оставил томиццо

3. в другой сковородке начал методично обжаривать ломти баклов и кабаков

4. взял среднюю (у меня их штук 7 разных) форму для запекания, выложил дно и стенки баклами (как раз хватило, чтобы и на стенки зашли ломтики, с середины формы к краю). выложил фарш с овощами, сверху быложил немного картофельного пюре (оставалось со вчера), разровнял, выложил тонкими ломтиками помидораф, закрыл ломтями кабачков, смазал сметаной, смешанной с укропом и чесноком, и отправил на 40 минуд в духовой шшкаф. температура 200 градусоф.

итого: получилось вкусно и клёва, так как моя мадама сыр не ест, то обошлись без него, но он в это блюдо просиццо.так же можно было и побольше специй (и перца особенно!). кабачок, как ни крути, слишком пресная штука, в следующий раз буду делать только из баклоф. всем приятного аппетита
—

Alex «BIG» Yakimoff

Соус к пасте

были отварены тортелини с мяской которые… ууу… уже вкусно собака… НО к ним был исполнен следующий соус.

сливки 30 % жирности довел до кипения, периодически строгая туда сливочное масло… все довел до однородной консистенции, запустил прилично туда мелко рубленых грецких орехов, помешал -довел до кипения, затем молотый мускатный орех, сильно посолили и поперчил, довел до кипения разумеется, убавил на минимум и туда же высыпал молотый пармезан, перемешал, чуть остыть.
наложить тортелини, полить соусом. кушать и запивать монтичелли бордолино.. ухх.

—
Острый Тунец

Каннеллони, фаршированные моцареллой

Для вот такой формы как на картинке мне понадобилось 2 пакетика сыра моцарелла по 20 мелких шариков в пакетике. можно конечно взять и крупным куском и порезать. Помидоры в собственном соку 1 банка объемом 0,5 л. Свежий базилик, соль, перец, оливковое масло и собственно каннеллони. Каннелони Барилла почти пачка и ушла.

Сначала фаршируем эти самые трубочки моцареллой. у меня получилось по три маленьких шарика на трубочку. Предварительно я их не отваривала. И выглядело это так после того как было уложено в форму.

Затем готовиться соус. В блендере размельчила томаты в собственном соку с добавлением базилика (в общем можно и сушеного), соль, перец и немного оливкового масла. Заливаем полученным соусом каннелони, накрываем фольгой и в духовку на 180 градусов на 15 минут.
Приятного аппетита.

—
Маха

Ризотто

Трэба!(это акцент сицилийский такой)
куриный бульон
оливковое масло
Лук репчатый
150 мл белого вина
рис для ризотто
ветчина
помидоры
тертый пармезан
листья базилика
черный перец

Разогреть в кастрюле масло и обжаривать мелко нарезанный лук 5 минут, до мягкости. Всыпать рис и хорошо перемешать, чтобы масло покрыло каждое зернышко. Факт . так и надо делать. Рис в масле.

Готовить на среднем огне 2-3 минуты. Добавить вино, помешать и подождать еще пару минут, чтобы вино впиталось. Маленькими порциями добавлять горячий бульон, постоянно помешивая.

Подливаем тогда когда впитается весь булон.. Это займет около 20 минут. За 2 минуты до окончания варки положить порезанную ветчину,(лично я режу длинными тоникми полосками) а в самом конце — мелкорубленые помидоры. Рекомендуют их чистить от семак, но я не парюсь.

Жрать посыпав рваными листьями базелика и поспав пармезаном.

…ВОт так вот как то.

—
Острый Тунец

Карбанаре

>> Ой, Dara, я Вас умоляю: нэ говогите мнэ толкьо про кагбанаре… 😉
>>
> Дык это ж вы сами, батенька, первый начали…
> Но даже при употреблении акцента дяди Изи, что-то я ни вкуса ни запаха
> данного продукта не уловила, поскольку понятия не имею о каком блюде вы
> изволите говорить… 🙂

Боже мой! Куда катится этот мир?!
Садитесь уже и пишите, потом Ваши внуки будут это кушать и скажут спасибо дяде Изе. 😉

Что надо для карбанаре:

пачка спагетти 004 (я пробовал делать с более тонкими макаронами, но мне не понравилось),
пачка сливок (250гр) желательно не сильно жирных, не 35%.
кусман бекона грамм 300 (вот в этом месте итальянцы используют в исконном рецепте свиные щеки подкопченые)
масло оливковое
сыр пармезан (никогда не измерял сколько его надо, на вкус, на глаз)
яйца 3-4 шт (понадобятся только желтки)
ну и соль, трАвы по вкусу

Как делать карбанаре:

Варим в кастрюле спагетти как обычно: посолили, добавили столовую ложку (можно больше ) оливкового масла, я иногда под настроение еще могу трав душистых кинуть…

В сковороде обжариваем до прозрачности нарубленый мелко бекон(ну или собственно свиные щеки), насколько мелко рубить каждый решает сам, но мне нравится чтоб бекон был листиками размером с мизинец и толщиной в пару миллиметров.

В отдельной посуде смешать сливки, натертый на мелкой терке пармезан (я добавляю пармезана не много, чтоб вкус был а самого сыра не было, а некоторые любят, чтоб прям горкой было в сливках сыру), и яичные желтки. Все хорошенько перемешать, подсолить, приправить травами…

Теперь когда макароны готовы, откинуть их на дуршлаг, дать стечь воде, забрасываем макароны все целиком в шкварчащий бекон, неторопясь помешиваем, чтоб не порвать макаронины. Черезу пару минут выливаем поверх всего этого сливки с желтками и пармезаном, теперь огонь надо выключить и продолжать перемешивать пока сливочная смесь не распределится павномерно по поверхноти макарон, но при этом она не должна зажариваться в единый омлет., если получилось слишком густо и соус начинает запекаться , то можно подлить либо сливок(если осталось) или воды из под макарон.

Бон апетит!

PS вообще то , что я тут описАл это — базовый рецепт. Можно в него добавлять все , что душе угодно. Я иногда добавялю к бекону в процесес жарки мелкопорубленную курицу, или грибы, или можно немного овощей, вобщем фантазия подскажет 🙂

—

Coins_CCCP

Лазанья

Начинка. Лучок пассируется с солью и черным перцем и кинзой на сильном огне.. на растительнм масле. Через пару минут туда кидаем говяжий фарш… обжариваем его с тимьяном и орегано…такс. Далее добавить немного белого сухого вина, и ближе к концу маринованные томаты в собственном соку. Все это дело протушить но без фанатизма. Начинка готова.

Соус. Сливочное масло растапливается в сотейнике, вводится мука( немного) размешать как следует все это и ввести горячее молоко… Опять таки размешать все здоровски и как следует посыпать черным перцем, мускатным орехом и пармезаном. Такс. Соус готов.

Листья. Я купил Бариллу. Каждый лист варится минуты по 2-3 и сразу же кидается в холодную воду где и лежит до востребования.

Когда все это готово, начинаем укладывать это дело в посуду. В какую то непригорайку ноунэйм я складывал лично. Слой лазаньи. Слой фарша слой белого соуса.У меня вышло 4 слоя. Верхние листья обильно засыпат пармезаном и в духовку на полчаса . Темп. 190.

Все.

—
Острый Тунец

Ленивое блюдо. Паста

Вчера была извелечена упаковка здоровенных таких ракушек не ракушек, но что-то этакое, «макарошко» подобное, сантиметров в 5 диаметр (просмотр типов пасты показал, что это были gomiti). Говяжий фарш был куплен у знакомых продавцов, томаты, пеерц. лук, чеснок были в асортименте. Начали?

Фарш с протёртой луковицей, солью, ссчп и травками прованскими обжаривается, вода для чуть-чуть отваривания «ракушек» закипает, в сотейнике булькает соус из обесшкуренных томатов, сладкие перцев и лука, мелкопорубленных (в масле, где соус этот самый булькает, пердвариетльно была обжарена долька чеснока, есессно!), туда же было доабвлено немного
грибного бульона (супчик грибной был сварен ранее, украл чуток, хехе)

на пару минут закинули «ракушки»-макарошки, слили, маслицем сбрызнули, чуток охладили.

начинаем собирать: в каждую раковину фаршик, уложить плотно в форму жаропрочную, соусом залить, сушеным базиликом и петрушкой посыпать, на 20 минут в духовку убрать (сыром посыпал себе отдельно), достать, алчно лопать.

в общем и целом, мальчики и девочки, я понимаю, почему итальянцы не худышки. я облопался как слоник.

—

БигАлекс

Ужин в итальянском стиле. Крем-суп.

На первое крем-суп из мидий и креветок с карри
На второе семга, запеченная с картофелем и оливками
И на десерт мой любимый тирамису

Сегодня у нас был ужин в итальянском стиле. Шефом был самопровозглашен муж, я же бегала, мешала, ну и временами помогала. Хотя по большей части удивлялась его талантам. За все время, что я его знаю, он вообще ничего не готовит. Последние несколько лет делает на завтрак 8 марта потрясающий омлет с беконом, помидорами, луком, зеленью. После последнего омлета ему захотелось чего то посложнее. Взял мои книги/журналы, порылся в инете и утвердил следующее меню:

Начнем по порядку.

Крем-суп из мидий и креветок с карри. Рецепт был взят из предпоследнего журнала Школа гастронома. Его предлагалось сделать холодным, но мы решили горячим. И совсем немного изменили предлагаемый рецепт. Но об этом позже.

Нам понадобится:

Морковь
Немного рыбы (мы использовали семгу)
Паста карри (примерно 2 чайные ложки)
Красная луковица
Пара зубчиков чеснока
Немного сливочного масла
250 грамм мидий без панциря
250 грамм чищеных креветок
Немного белого перца
Немного зелени тимьяна
Примерно стакан сухого белого вина
Лавровый лист
Сливки жирностью 33%
Парочку сладких перцев
Несколько перьев зеленого лука

Для этого супа нам нужно сварить бульон. Т.к. на второе у нас будет семга (а точнее её филе), то бульон варили тоже из семги (небольшой кусок самой рыбки + кости и прочие обрезки, полученные при превращении рыбы в филе).Складываем рыбу и кости в кастрюлю, добавляем туда чищеную морковь, заливаем водой и доводим до кипения. После закипания варим 30 минут. За несколько минут до готовности добавляем примерно 2 чайных ложки красной пасты карри и соли по вкусу. Снимем с огня и процедим. В Гастрономе используют для бульона какую-то <мелкую рыбу>, и, я так поняла, её выкидывают. Если же рыба хорошая, то порежем её на небольшие кусочки, сложим в отдельную мисочку и пока про нее забудем. Красный лук и чеснок почистить и измельчить. Растопить сливочное масло в высокой сковороде или кастрюле и обжарить лук и чеснок. Добавить размороженные мидии и креветки, немного белого перца и свежего тимьяна. Влить белого вина, положить лавровый лист, добавить 100 мл воды и варить минут 10. Если лук с морепродуктами тушились в небольшой емкости, то переложим их в кастрюлю побольше и вспомним про отварную рыбу, которая ждет своей очереди. Залить процеженным бульоном, дать закипеть и затем влить немного сливок и подержать недолго на огне. Сладкий перец вымыть, удалить серединку и нарезать на кубики. Налить суп в тарелку, положить сверху красного перца и несколько перьев зеленого лука.
Бульон после добавления пасты карри (сама паста спряталась сбоку)

Размороженные креветки и мидии

Тушеные лук, чеснок, креветки и мидии

Выкладываем морепродукты и рыбу в кастрюлю

И долгожданный итог

—
SobakaKusaka

Ужин в итальянском стиле. Семга, запеченная с картофелем и оливками.

Что нужно:

Картофель
Филе семги (или какая другая любимая вами рыба)
Три красных луковицы
Черные оливки без косточек
Оливковое масло, бальзамический уксус, базилик (свежий и сухой), петрушка, кинза для украшения, белый перец

Отварим в соленой воде картофель в течение 15 минут, не дав ему развариться. Слить воду и поставить его остывать. В сковороде разогреть немного оливкового масла, обжарить мелко покрошенный лук, затем туда же добывать порезанные оливки. Влить немного бальзамического уксуса, сухого и свежего базилика, петрушки и немного потушить. Нарезать картофель на кружочки толщиной см по 1,5. Выложить в огнеупорную форму. Поверх картофеля выложить лук с оливками. Семгу посолить, поперчить белым перцем. Переложить в форму. Чуть сбрызнуть бальзамиком, маслом, посыпать сухим и свежим базиликом. Поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут. Перед подачей можно посыпать листьями кинзы.

Жарим красный лук и оливки

Выкладываем эту смесь на отварной картофель

Сверху укладываем рыбу

Посыпаем семгу сухим и свежим базиликом

Только что из духовки

Итог номер 2

А теперь на тарелке

—
SobakaKusaka

Ужин в итальянском стиле. Десерт. Тирамису.

500 грамм маскарпоне
2 яйца (больших, деревенских)
Полстакана сахарной пудры (сахар в пудру превращаем в блендере)
Два коржа
Сваренный крепкий кофе
Коньяк (можно ром, бренди)
Шоколад тертый

Отделить желтки от белков. К желткам добывать сахарную пудру и взбить.Отдельно взбить маскарпоне. Аккуратно ввести желтки к маскарпоне и перемешать. Отдельно взбить в очень крутую пену белки с щепоткой соли. Ввести в крем и вымешать. Соединить кофе с алкоголем. Положить корж на блюдо, полить смесью кофе и коньяка. Сверху выложить половину крема и разровнять лопаточкой. Накрыть вторым коржом, который также пропитать и смазать кремом. Поставить в холодильник. Перед подачей обильно посыпать тертым шоколадом.

Тирамису сделали утром и поставили в холодильник. На весь ужин из 3-х блюд ушло около 5 часов. В будни конечно так не разойдешься, но для воскресного ужина время вполне адекватное. К тому же вдвоем готовить веселее и быстрее, и что самое главное, получается вкуснее.

Десерт. Тирамису.

Самый сладкий кусочек

—
SobakaKusaka