Сделал.Вчера пробу снял, боялся,что пересолил,но нет,в самый раз,в следующий раз можно остроты прибавить. Тоже весьма несложно,взял 1кг филе груди,порезал брусочками-полосками примерно 1*1 см(ну как получилось,да), замариновал в смеси соевого соуса (где-то 3 ст.л.),3 зубчика чеснока свежего, ложка сушеного чеснока, половина чайной ложки мускатного ореха,ссчп, соль и сахар на глаз.Копченой паприки 1 ст.л. и чайная где-то ложка светлого кунжутного масла, немного лимонного сока. Дегидратора модного у меня нет,так что нанизал на 30 см бамбуковые шпажки и вывесил на решетку в духовке. Обдув на 50 гр, дверцу приоткрыть,сушил где-то 5.5 часов,в середине процесса развернул решетку на 180 градусов для равномерности обдува
Штука, конечно, опасная — остановиться жрать это невозможно (с красным вином и пивом идёт на ура!).
Метка: Закуски
Гуакамоле
не классика, авторское!
Ингредиенты:
Авокадо мягкий! – 3 шт.
Лимон – 0,5-1 шт. ( можно использовать лайм)
Лук красный, или белый – 1 шт. среднего размера (70-80 гр)
Кинза – пучок (3-5 гр) (если не любите кинзу-можете не использовать)
Помидор – 1 шт., крупный (150- 170 гр)
Перец чили – 0,5 шт.
Чеснок – 1 зубчик
Петрушка – пучок (3-5 гр)
Ворчестерский соус – 3 гр ( если не найдёте- не страшно)
Табаско – 1-2 гр
Горчица американская (сладкая) – 1 ч.л. (без горки)
Сахар – 1 ч.л. с горкой
Соль – 2-3 гр
Процессы:
— Выдавить сок из половины лимона, если сок лайма- из целого. Количество зависит от сочности лимона и кислотности, которую вы хотите получить на выходе.
— Очистить авокадо и сразу же отправить к лимонному соку, перемешать (чтобы авокадо не окислилось и не потемнело).
— Авокадо можно протереть вилкой и оставить кусочками, а можно перебить
погружным блендером, или в куттере (как больше нравится). Довести по кислотности, если хотите- можете добавить еще сока лимона, или лайма. Должна чувствоваться лёгкая кислинка.
— Томаты обязательно очистить от шкурки и сердцевины. Подготавливаем кипяток, делаем крестовой надрез на томате и отправляем его в кипяток на 10-15 секунд.
Снимаем шкурку. Стенки порезать мелким кубиком.
— Лук и чеснок порезать максимально мелко. В данном случае, для чеснока не используем пресс. Сразу отправляем всё к смеси из авокадо. Мелко нарезать чили (удалить из него семечки), кинзу и петрушку, отправляем все к авокадо.
— Смешать все ингредиенты до однородности, добавить табаско, ворчестерский соус, горчицу, сахар, соль, перемешиваем, если необходимо- доводим по вкусу. Можно добавить немного оливкового масла. Дать настояться 30 минут. При желании украсить листиками петрушки, или кинзы. Гуакамоле готов!
* Если будете хранить гуакамоле в холодильнике- накройте его пищевой пленкой в контакт, чтоб авокадо не потемнел, так он может храниться пару дней.
Мусака
Блюдо под вино Мерло (ха)
Баклажан – 700 гр (2 шт. крупных)
Фарш (говяжий, или бараний)- 600 гр
Репчатый лук- 1 шт. (среднего размера)
Сыр (у меня пармезан+ гауда, но вы можете взять любой полутвёрдый)-
Корица- 1 палочка (не используем молотую!)
Сладкая паприка, можно использовать копчёную паприку- 0.5 ч.л.
Душистый молотый перец- 1/3 ч.л.
Мускатный орех молотый- 0,5 ч.л.
— Подготавливаем баклажаны к дальнейшей работе. Для этого нарезаем
их максимально тонко (1-3 мм), можно вдоль, можно поперёк,
ориентируйтесь по размеру вашей формы для запекания.
— В 1 л воды растворяем 2 ст. л. соли и отправляем туда баклажан на 20-30 минут. Ставим в холодильник отмачиваться, так из баклажанов уйдёт горечь
— На томатах делаем неглубокий крестовой надрез, отправляем их в
кипяток на 10-15 секунд, затем сразу перекладываем в холодную воду,
чтоб остановить процесс приготовления. Снимаем шкурку, разрезаем
томат на 4 части, удаляем сердцевину с косточками (она нам тоже не
нужна). Нарезаем стенки томата средним кубиком.
— Измельчаем лук и чеснок максимально мелко.
— На разогретую сковороду налить небольшое количество растительного
масла. Когда масло хорошо нагрелось- отправляем туда лук и чеснок,
обжариваем 1-2 минуты до полупрозрачного цвета, постоянно
помешивая. Не доводим до золотистого цвета!
— К луку и чесноку вводим фарш, обжариваем только до побеления,
помешивая и «разбивая» его комочки лопаточкой.
— Как только фарш стал белого цвета- вводим томаты, томатную пасту,
корицу, гвоздику, лавровый лист, паприку и три вида перца. Тщательно
перемешиваем.
— Вводим к фаршу вино, не накрывая крышкой, на большом огне,
постоянно помешивая, выпариваем вино около 5 минут. Так из него
выйдет весь алкоголь.
— Как только выпарили вино- накрываем нашу сковороду крышкой,
уменьшаем огонь на минимальный и томим фарш 10-15 минут.
— Крышку снимаем и снова увеличиваем огонь, выпариваем лишнюю
жидкость, притом фарш должен остаться сочным.
— Баклажаны достаём из солевого раствора, отжимаем от жидкости и
выкладываем на бумажное полотенце, хорошо просушиваем.
— Когда фарш (наша будущая начинка для мусаки) готов, достаём из него
лавровый лист, корицу, гвоздику. Доводим по вкусу солью.
— На сковороду с небольшим количеством хорошо разогретого
растительного масла, выкладываем баклажаны в один слой, обжариваем
приблизительно по 2 минуты с каждой стороны до румяного цвета. После
обжарки выкладываем баклажаны на бумажное полотенце, чтоб
избавиться от излишков масла.
— Приступаем к соусу бешамель. На сухой сковороде, или в сотейнике с
толстым дном растапливаем сливочное масло, вводим муку, активно
помешивая, прожариваем муку в масле около минуты.
— Активно помешивая венчиком, к маслу и муке вводим молоко,
провариваем пару минут, вводим мускатный орех, соль, провариваем еще
пару минут.
— Убираем бешамель с огня, сразу вводим желтки и быстро, тщательно,
перемешиваем наш соус венчиком, чтоб желток не взялся крошкой.
— Всё готово к формированию мусаки!
— Духовку разогреваем до 180 градусов.
— Дно формы для выпекания аккуратно выкладываем баклажанами, в
лёгкий внахлёст.
— На баклажан выкладываем небольшой слой мясной начинки,
разравниваем и хорошо утрамбовываем.
— Повторяем несколько раз процедуру. Слой баклажанов, слой мясной
начинки, снова баклажаны, мясная начинка…
— Бешамель подвзбиваем венчиком, заливаем верх нашей мусаки толстым
слоем, разравниваем и обильно посыпаем сыром.
— Отправляем запекаться на 30-35 минут.
— Оформляем красивую подачу блюда и дополняем её бокалом вина
«Мерло»!
По самые помидоры
Разумеется, это никакое не откровение и не высокая кухня, а так, «заметки-на-салфетке»
1. малосольные помидорки с базиликом, чили и чесноком.
Спелые «сливки» надрезаем крестом, укладываем в банку (у меня 2 литра) на дно нормально так базилика зелёного, слайсов чеснока, надрезанный чили острый (такие мелкие, адовые), плотно сливки, опять базилик-чеснок-чили и так до упора. Рассол/маринад: на литр воды беру крупную соль, столовую ложку с горкой, сахар чайную ложку, яблочного уксуса тоже столовую ложку, душистый и черный перец, лавровый лист 2-3 шт небольших, несколько гвоздичек, заливаю горячей водой (яблочный уксус в финале, после остывания), размешиваю до растворения соль и сахар, градусов до 50 остывает и теперь уксус, перемешать и залить в банку с томатами. Я оставляю на ночь без крышки, на следующий день можно убирать в холодос. Оптимальный вкус через 2 суток после засолки. Дети, жена и муж едят урча
2. быстрый вариант вяленых томатов в микроволновке
в микроволновке в три захода по 5-6 минут выгоняем весь сок из тех же сливок распополамленых, выделившийся сок сливаем аккуратно, после первой итерации солим, ссчперчим, прованские или итальянские травки. Обязательно открывать на всю ивановскую мироволновскую дверь, чтобы пар выходил. Укладывать в чистую (я на всякий случай стерилизацию провёл) баночку, добавляя растительное масло и тонкие слайсы чеснока, в финале добавить собранный ранее томатный сок. Из почти 2 кг сливок получилась баночка граммов на 120 чтоль. Жрём урча, разумеется. Чем дольше настаивается в холодильнике — тем вкуснее (но и остаётся всё меньше)
Alex Yakimoff
Фаршированный порей
Hola!
Я давно присматривался к луку-порею в разрезе возможности его
нафаршировать чем-нибудь. Решил сварганить что-то типа каннеллони.
Итак, для начала взял две отбеленные части лука. Зеленые не выбрасываем,
они потом пригодятся.
Каждую из отбеленных частей разрезал на части где-то по 5 см. Разобрал
их на отдельные цилиндрики и отобрал экземпляры где-то до 1,5 см диаметром.
Внутреннюю часть мелко нарезал и отправил обжариваться на оливковом
масле. Туда же добавил пару зубчиков чеснока мелконарезанных.
После того, как лук на сковороде обмяк, добавил к нему грамм 300
говяжьего фарша. Фарш приправил солью, специями — черный перец,
кориандр, сушеные базилик, тимьян, орегано. Обжарил минут 10 на среднем
огне.
Как я уже говорил, верхние части от порея не выкидываем. Из него можно
быстро сварганить овощной бульон. Поллитра воды, зеленая часть порея,
листик лаврушки, соль, несколько горошин перца, ароматные коренья —
морковь, сельдерей, петрушка корневая. Вобщем, что под руками есть.
минут 30 поварится и готово. Можно пустить на соус, который в дальнейшем
понадобится. Я, к примеру, заварил этим бульоном кус-кус для гарнира.
После того, как фарш остыл, начинил им лук-порей и уложил в форму для
запекания, предварительно сбрызнутую оливковым маслом.
Фаршированный порей залить соусом бешамель или велюте на овощном
бульоне, который сделан из зеленых частей порея. Сверху посыпать тертым
сыром и отправить в духовку минут на 30 на 190 °C.
Тема удачная, можно развивать.
Бон апети.
—===/===—
Best Regards,
Eldar Merdeyev.
Конские бобы на манер лобио
Hola!
Возникла тут задача вкусно и питательно покормить постящихся и че-то вспомнил я про бобы конския. Это ж практически растительное мясо.
Припасены у меня были бобы сорта «Черные русские» (хе-хе, хорошо идут с коктейлем Black russian) и решил я их изготовить на манер лобио. Взял стакан этих бобов и с утра замочил. Где-то часов на 12. Вечером, чтобы не мучиться, отварил их в скороварке. В отличие от фасоли, от черных бобов я отвар сливаю. Во-первых, он реально чернила, во-вторых, в
принципе мне не нравится.
В кастрюле (сотейнике) спассеровал на растительном масле нарезанную тонкими полукольцами крупную луковицу. Как только лук стал прозрачным, высыпал в кастрюлю бобы. Если берутся консервированные бобы или фасоль, то можно и нужно прямо с бульоном. Я же налил просто воды где-то с поллитра. Туда же отправил две ложки томатной пасты и чуть посолил. Все это дело должно побулькать минут 20 чтобы вода где-то наполовину выпарилась. Тем временем поджарил на сухой сковороде горсть грецких орехов и растолок их в ступке. Очень мелко не нужно. Бобы же в кастрюле частично размял толкушкой для гущи. Как только вода наполовину выпарилась, отправил в кастрюлю с бобами грецкий орех, мелконарезанный
чеснок (где-то 3 зубчика). Для кислоты у меня был сливовый соус по типу ткемали. положил 2 столовые ложки. Можно заменить собственно ткемали/тклапи, наршарабом, да и просто уксусом. Соус был уже достаточно пряным, а так туда хорошо идет хмели-сунели, ну или по отдельности пажитник голубой, кориандр, имеретинский шафран и т.д. Обязательно добавить сахар, чтобы сбалансировать вкус, ну и на соль окончательно выправить. Минут 5 прогреется и готово. В холодном виде также отлично
Бон апети!
—
—===/===—
Best Regards,
Eldar Merdeyev.
Селедка
Все тут в курсе дозревателей, расстворителей костей и прочего мельдония и ГМО, которыми пичкают магазинную селедку. Предлагаю посолить вручную. Самостоятельно и без глютена.
Селедку покупаем замороженную, тихоокеанскую, не самую крупную, чтоб поместилась в трехлитровую банку и быстрей просолилась. Рыбу выбирайте… красивую! В рыбном киоске на рынке Кирова-Ст-Загоры вполне достойная, вчера семья слопала очередной засол.
В трехлитровой банке нормально просаливается 6-7 штук, да и куда больше-то.
Итак, рыбу размораживаем (дефростируется) своим ходом, лучше всего вобще в холодильнике при +5. Промываем, удаляем жабры, потрошить не надо.
Для тузлука (на 2-х литровую банку надо 2 литра, пропорции даю из рассчета на 1 литр):
4 ст. ложки соли, 1 ст. ложка сахара, 5-7 горошин черного перца, 3-4 горошины душистого перца, 1-2 некрупных лавр. листа, 2-3 соцветия гвоздики.
Расстворить соль и сахар в горячей воде, вскипятить тузлук со специями. Остудить. Селедку положить в банку головой вверх (чтобы жир не стекал, бггг) и залить тузлуком комнатной температуры. 3-4 дня в холодильнике дадут малосольную сельдь (потыкайте ее там на предмет кровит/не кровит, естественно, но обычно хватает), дальше — более соленую.
—
1304
Куриный рулет
Вчера отодрал (спакойна!) мясо от костей. Получилось нормально так из трез кур..
Нарезал кусочками, добавил прованских трав с дачи, резаных зеленых оливок, чесночку, перчику, соли, естессно.
Запихал в рукав для запекания и уже рукав этот — в банку 0,7. Утрамбовал, доложил курятины придавил сверху каменной ступкой. И варил банку на медленном огне часа полтора, затем вынул пакет из банки, завернул в фольгу и остудил. Думал ща сфоткать — хера там — сожрали уже.
—
1304
Салат Сахалинский. Варианты.
В нашу редакцию часто приходят письма с вопросом, что за хрень есть эта морская капуста и как это вообще есть.. Ну так вот делюсь семейным рецептами.
Ламинарию сушеную можно купить в Ашанах всяких. Пока не было сушеной, покупали самый дрековский салат фасованный и вымачивали сутки капусту до первозданного состояния. Но с сушеной вкуснее. Кьянти-#уянти берем там же.
Итак, берем сушеную капусту и заливаем трех-пятикратный количеством воды. Мокнет она сутки. Воду не менять, не сливать. не мешать. Ибо в получившемся желе и есть самый цимус. По истечении суток , в той же воде, капусту варим. По легенде, вещества, которые ушли в воду, впитываются обратно в процессе варки. Не знаю. Не проверял. Вероятнее всего, агар-агар, из которого получается желе, просто разлагается. Варит 30 минут на мой вкус. Не любите альденте (спакойна!!!!) — варите 45. Можно воду заранее подсолить. Можно — не надо. На результат влияет слабо от слова никак. Откидываем на шлак дур. В таком виде капуста свободно хранится в холодильнике пару недель, да кто б дал…
Дальше мрепродукты.. В оригинальном рецепте одна тысяча девятьсот восемьдесят третьего года, обнаруженном при раскопках кустового информационно-вычислительного цетра сахалинского научно-исследовательского производственного института (фффу..) фигурируют кальмары. Кальмары чистить, варить 5 или 45 минут, в зависимости от вероисповедания варильщика, резать. Однако ж добавлю, что ненастные дни, когда добыть кальмара с пирса на спуске у Поляны Фрунзе нет никакой возможности, приходилось обходиться а) креветками, б) пангасиусом, в) морским коктейлем черте из чего. Итак, поджариваем морепродукты с мелко порезанным луком и мооковью. Количество тоже по своему вкусу. Братья-корейцы учили, что всего этого должно быть по объему столько же, сколько капусты. Но жаба учит иному, поэтому однозначного мнения нет.
Поджарку перемешиваем с капустой и еще раз парогреваем. Это, тксть, основа. Дальше варианты заправки.
Мой: Добавить 3-4 ложки томатного соуса, красный и черный перец, 3-4 ложки соевого соуса (это вместо соли, так что количесво уточняйте у своих вуковых рецепторов). В уже готовый салат добавляем 2-3 зубчика мелко нарубленного чеснока и оставляем постоять полчасика. В горячем виде в нашей семье идет как гарнир, в холодном — как салат.
Игоря Тыгиновича Тина, потомственного корейца (только, почему-то, 2 метра ростом): добавить соевый соус по вкусу, чайню ложку кориандра, 2-3 зубчика чеснока, 2 ст. ложки уксусной эссенции (Sic), 150 мл (или около того) (спакойна!!!!) нерафинированного растительного масла раскалить в сковороде. Добавить чайную ложку черного и две чайных ложки красного перца, перемешать, залить кипящим маслом салат, энергично перемешать. В холодном виде естся как в горячем, а в горячем запещено к употреблению в большинcтве развитых стран.
Диестичекий: добавить соль или соевый соус по вкусу, 2 мелко нарубленных яйца и 5 ст. ложек растительного масла. сбрызнуть ябл. уксусом.
Майанезный. Не смотря на всю одиозность ингридиентов, рецепт вполне реальный, хоть в свете имеющихся здесь традиций и похож на анекдот. Внимание!!!! Барабанная дробь! Раскрошить бульонный кубик, добавить соль, перец, майонез по вкусу и перемешать. Кьянтихуяньти в этот момент держите в отдельном помещеннии, так может произойти взаимная аннигиляция продуктов.
—
1304
Песто по-самарски
Hola!
В очередной раз возник вопрос утилизации дачной продукции, ибо выкидывать жалко. На сей раз подкинула корневая петрушка, ибо это не только корни, но и дофига зелени. Сушить — это само собой. Но и так уже.
Короче, решил я, а чем Самара хуже Генуи и прочего Прованса?
Взял, значить, два больших пучка листьев петрушки, оборвал их с черешков и закинул в блендер. Туда же отправил горсть очищенных грецких орехов, 5 мелких зубчиков чеснока и грамм 50 твердого сыра, щепотку соли. Включив блендер, стал по чуть-чуть добавлять оливковое масло, добиваясь требуемой консистенции. В банку и в холодильник. Ни чем не хуже традиционного, можно намазывать, в пасту, к мясу, разное. Как вариант, нужно попробовать вместо твердого сыра положить какой-нибудь творожный.
Полагаю, получится тоже неплохо.
—
Best Regards,
Eldar Merdeyev.