Домашние рецепты друзей и сочувствующих крафтфуда
Ну чо — еда такая, рецепт писать не буду ибо всё давно придумано.
Во всех львовских ресторанах, кафе, закусочных в меню найдётся „Яєчня зі шпондером” или на рынке, в магазине „Шпондер копчений” или просто свежий „шпондерок”. И не вздумайте спрашивать, что такое „шпондэр” — Як це ви не знаєте, що таке шпондер? Все в курсе – вкуснее шпондэрка ничего не существует. …
И так и далее вполне литературно обьясняет все это Сережа, а я делаю…
второй раз уже за неделю ибо смачно.
В Метро закуплено ягнячье мяско, новозеландское. (760 р кг). Кусочек кстати всего 600 грамм, а выглядит на килограмм точно. Умеют же черти! ;))
Ребрышки.
После разделывания получилось 9 котлеток на косточках.
Делаем смесь муки с солью. Обваливаем в смеси и выкладываем в сильно разогретое оливковое масло на сковородке. Обжариваем с двух сторон до корочки.
И пошло поехало… давленый чесночек кидаем в центр сковороды.
Заранее приготовленная икра из лука и красного сладкого перца — выкладываем сверху. Добавляем испанский соус. Чуть перца . И самое главное-листьев розмарина. С горсть!!! Они потом съедаются на ура. Вкус-барбариса.
Что, кстати, натолкнуло на мысль применить барбарис в следующий раз.
Когда корочка появилась перевел в режим тушения, чуть добавив воды.
Тушилось с час на медленом огне..
В качестве гарнира рис.
Чумка и нямка. Три рюмочки грейпфрутовой финляндии (советую крайне) ухнуло внутрь вслед за котлеткой.
Бон аппети!
—
КС.
Зимой наши бабушки топили печи и вкусно в этих печах готовили. Печи теперь большая редкость, зато электрические шкафы-духовки есть. Вот рецепт бабушкиных пышек (бабуле недавно днюху отмечали — 91 год!).
Сразу скажу — продукты желательно натуральные. Творог 0,5кг, 3 яйца. 0,5 стак. сахара, 0,5ч.л. соды, мука 1-2стак(творог может быть влажным-тогда побольше муки, а так, чтобы тесто получилось не очень крутым). Замешиваем (я толкушкой это делаю, а потом руками на столе домешиваю), режем тесто вдоль, колбаску в муке поваляем и на шайбочки порежем. Каждый кусочек немного обомнем в руках и на смазанный маслом противень. Выпекать в разогретой духовке до готовности (румяные станут). Вынуть, и горячими сложить в небольшую глубокую посуду (можно горшочек использовать), залить доверху свежей сметаной или немного ссевшимися сливками. Вернуть в духовку на мин нагрев еще на пару часов (но можно потом на ночь оставить в духовке, утром подогреть и будет вкуснющий завтрак!)
Приятного аппетита!
—
Alevtina
Может будет полезен мой опыт. Готовила на корпоратив мужу — получилось вкусно. В этот раз я не обмазывала индейку жиром, а с помощью шприца и толстой иглы ввела растопленный жир под кожу в нескольких местах на грудке и ножках, потом распределила равномерно. А сверху, после массажика с солью, чесноком и перцем, намазала медом. Внутрь тушки положила смесь сухофруктов (на ура пошло):курага, чернослив и изюм. Зашила, завязала ножки и крылышки, завернула в фольгу и на 3,5часа в духовку. Потом раскрыла фольгу, поджарила еще. Мясо только что от костей само не отваливалось-мягкое и сочное. Перед подачей к столу, швы снять:)
В холодном виде тоже вкусно.
—
Alevtina
Ага, буженина из говяды тут была, пусть и беф-строганов из гуся будет (не называть же гууз-строганов). Филе гусиной грудки нарезать поперек как на котлетки вместе с кожицей, слегка отбить, разрезать каждую такую котлетку узкими полосками. Две крупные луковицы порезать мелко. На сковороде разогреть сливочное масло, обжарить филе, помешивая. Добавить лук, посолить и сахарком чуток посыпать, перец черный свежемолотый туда ж. Убавить огонь и накрыть крышкой. Как лук упарится и немного поджарится, влить поллитровую банку смеси сметаны с горячей водой (пополам, по стакану, значит), тушить еще с полчаса, пробуя, пока гусятина не станет мягкой.
На гарнир пюрешку картофельную или рис.
Процесс приготовления приятный, пробовать можно почти сразу, как обжарится мясо, а какой аромат! Вобщем, рекомендую.
—
Alevtina
Захотелось нам баранинки потушить и вспомнилось нам блюдо, которое мы ели в Абхазии, запивая домашним вином и распевая грузинские песни (мне казалось что я пел лучше всех)…
А запомнилось, что была баранина, были овощи и зелень. И всё это укладывалось слоями на мясо и тушилось. Вспомнилось, что вино лили и в котёл, но крышечку не закрывали сразу, а дали выйти алкоголю, а вот вкус вина оставили унутри. Дальше ничего не помню, потому как Дато Габададзе принёс чачу и я потерялся в космосе. И название блюда не запомнил. Кто узнает, подскажите.
что на этапе закладки лука и морковки всё обильно посыпал зирой. Ну какая баранина без зиры?
баклажаны, полукольцами (хотя, мне кажется были колечки). Прямо свежими, без всяких предварительных подпрыгиваний.
кастрюля непременно закрывалась, дабы влага не выходила а накапливалась унутри!
картоха кольцами
слой томатов, естественно кольцами…
в нашем случае томаты «никакие» — турецкие. Посему я добавил несколько ложек томат-пасты собственного приготовления. Это выправило ситуацию с пластмассовыми помидорами и спасло блюдо.
Далее болгарский пЭрЭц! Он у нас был заготовлен с лета и засыпан прямо из морозилки
Чеснок, несколько зубчиков. Я порывался положить несколько головок, прямо в «одежде», как в плов (и уверен это было бы правильно), но любовь моя напомнила про детей… (какая связь чеснока и детей?)
Тем не менее это было сделано в усечённом варианте
слой специй: Хмели-сунели, кинза, укроп (Армяне и думаю Грузины убьют меня за укроп, но …), петрушка, соль, чёрный помолотый перец. Крышку закрываем. Ждём 15 минут.
Приятного аппетита родные мои соконфетники )))
Запивалось красным сухим. Пелось песни, и… ещё хочется петь если честно ))))
Как то так
Papo Vito
По просьбам трудящихся граждан, повторяем прошлогодний хит интернет-лентяев от кулинарии, в собственном исполнении.
В миску бьем яйцо (1 шт);
сахар — 3 ст. ложки ибо детки (а воопще — хватит одной);
соль — 1/4 ч.ложки;
какао-порошок (натуральный, а не какое-нить растворимое гнестле) — 1 ст. ложка;
сода — 1/2 ч. ложки;
мука — 3 ст. ложки.
Взбиваем спецдивайсом типа веничек, показанном ранее в рецепте про оладушки, подливая молоко — до состояния коммунистической сметаны (то есть жидкой ) и до полного растворения всего и вся.
Потом добавить растительного масла без запаха 2-3 ст. ложки и еще раз взбить.
В классическом рецепте это дело выливается в керамическую или стеклянную кружку.
Но объем шибко большой и приходится использовать две кружки, поэтому с недавних пор я забил на это дело и использую керамическую форму для запекания (15х15 см или 20х20 не мерил )))
Выливаем и ставим в микроволновку на 100% мощности (у меня — 1000 Вт) и на 5 минут.
Через пять минут вытаскиваем, поливаем сгущенкой и получается вот такой кексиг.
Все временные затраты — 7 минут, когда всё под рукой.
Украшать можно чем и как угодно, это типа — шустрый утренний вариант.
Alex Korka
(пока папо ходил за фотоаппаратом, кексиг странным образом уменьшился…. хехе)
Кролика разделить на крупные части (я не люблю когда острые осколки костей попадаются, поэтому разбираю по суставчикам мяско, а не рублю), сложить в стеклянную форму для запекания, посолить, поспечить, полить маслом (любое рафинированное), выдавить пару долек чеснока, чуток бальзамического капнуть.
Перевернуть куски пару раз в масле. Тыкву нарезать кубиками, лук полукольцами, заполнить ими все свободные места между кусочками мяса, накрыть фольгой и запекать в духовке час и двадцать мин при 200 гр. Затем вынуть, фольгу снять, посыпать натертым сыром и запечь до румяной корочки.
—
Алевтина
Первый раз когда готовят индейку, многих постигает разочарование, я тоже в их числе. Мяса много, а пресное и сухое, а еще оказывается в окорочке костей полно — бегает много по природе своей. Однако опыт — дело наживное, теперь готовлю на раз и съедаем на ура. Вот обобщенный опыт по индейке:
— Жарить целиком только на большую компанию, только некрупную(5-6кг) и только молодую птицу, обязательно использовать жир другой(не индюшки) — гусиный, утиный, смалец свиной — обмазать хорошенько и тогда совсем другое дело, получается ароматное и сочное.
Фаршировать перепелами необязательно, можно тыквой с грибами, вообще грибы хорошо к индейке (в соусе или фаршировка). Для красоты и тож аромата перед подачей можно фламбировать (поднос только не пластиковый нужен, а металл) — полить подогретым коньячком и поджечь.
— Если птица очень крупная или часть ее, а также старше года, совсем другая кухня. По вкусу, цвету, консистенции разные части отличаются. Крылышки, шейки, окорочка — это для бульона (мне нравится добавить еще утиных сердечек и желудочек), окорочка вместе со свиной ножкой — отличный холодец, мясо с грудки и бедрышек — как инь и янь (белое-темное) — вместе дают гармоничный фарш для котлет, на манты и курники придется порезать кусочками (но так как нет в мире полного совершенства, надо добавить сала, лука, тыквы).
— Печень индюшки — это песня. сладкая. Очень понравилась (готовила парную, просто пожарила на сливочном масле с луком и морковкой — с макарошками чудесно пошло).
Вот пока такой скромный опыт.
—
Alevtina