Рубрика: рубрик

Тыквенная каша

Навеяно нижестоящими постами. Тыква полезна. Это факт. Пшенная каша с тыквой- вкусно. Это тоже факт.
Делаю ее следуюущим образом.

Молоко довести до кипения. К примеру 3 стакана. Закипело- закидываю внутрь кубики тыквы (сырой разумеется) из расчета — полкило на это молоко.

В это время 3-4 раза промываю пшено теплой водой. 1 стакан. Далее , когда тыква с молоком закипели, ввожу пшено , мешаю… и все это на несильном огне варю минут 25-30.

После этого раскладываю по горшочкам и в предварительно разогретую духовку на 20-25 минут. Температура 150 градусов.

Все. Достать. Поглощать. Без водки. Потому что утро. Хотя можно и с ней. Потому что утро позднее.

—

Острый Тунец

Запеканка

Вот прям на днях испробовала один рецептик, получилась вкуснотища.
Рассказываю рецепт.

500гр творога
0.5 ст. сахара
5 ст.л. сл. масла
2 ст.л. манной крупы
1 ч.л. ванильного сахара
3 средних яблока
2 яйца
2 ст.л. молотых сухарей.
Я вместо сухарей использовала манку.

Творог перетереть через ситечко, желтки взбить с сахаром, 3 ст. ложки сл. масла растопить, добавить манку, соль, ванилин и все смешать. В эту смесь положить нарезанные дольками очищенные яблоки, взбитые в пену яичные белки. Выложить полученную массу на сковородуу, смазанную растительным маслом и посыпанную сухарями, сверху положить натертое яблоко, смешанное с 2 ст.л. сл. масла и 0.5 ст.л. сахара. Запекать в духовке при 180-200 градусах, приблизительно 40-60 мин. Я так же в запеканку положила, цедру апельсина, а в рецепте еще предлагают добавлять по вкусу изюм или цедру лимона.
—
Тоня

Многопрофильные продукты. Курица

Были куриные ноги. Полноценные такие в полном объеме ноги. Из них был сварен бульон. Из бульона куриный суп. К ним отдельно отварены фарфалини. Сложены отдельно. Пропитаны оливковым маслом и т.д. НО собсно не о супе речь. Не о супе.

Вот. Значит пассировал лук морковь перец соль чуть сухой зелени и шафран( сухой и бордовый)…немного все это обжарилось сдвинулось в сторону( не путать со шкварками, брезгливо отодвинутыми)…и запущены в сотейник куски куры…чуть обжарены( ибо они уже отварены)….и как корочка появилась, засыпаю опять шафранчик и выливаю…внимание, малиновый сироп для коктейлей…без фанатизма. Даю ему чуть выпариться….и накрываю крышкой, заваливаю курочинские кусочки пассированными луком и морквой и на слабый огонь минут на 10. Все. снять жрать выпивать.

Пошла отлично курица с картофаном- тыквой из духовки в травках и с пармезаном.
+ 2 бокала красного сухого

—

Острый Тунец

Семга на пару

Ещё раз прочитав о полезности морской рыбы поехал на рынок и взял кусок сёмги. серединку, чтобы мякоти побольше было. килограмма на 2 потянуло. домой пришёл, кусок разрезал вдоль хребта. вынул хрящь. очистил от шкуры с чешуёй. половину порезал на ломтики сантиметра полтора в ширину и засолил, а другую половину:

сделал насечки на мякоти и положил в кастрюлю. у меня посуда цептер и есть такая кастрюлина с дырками в дне..не знаю как точно она называется. и когда её ставишь в другую кострюлю с водой получается подобие пароварки.
так вот, я мякоть положил в кострюлькю, посолил, поперчил, специй, лимончиком сбрызнул и очень тонко нарезанные 4 ломтика лимона положил сверху. постояла минут 20-30, поставил на огонь. через пол часа можно выключить. в это время сварился рис. посыпал укропчиком и кушать.. получилось очень вкусно.

—

Женек

Каши

Вы каши хотели? Вот вам!

Получилось много, поэтому отдельным постом.

Гречневая. Гречневая хороша и сама по себе. Если не лень, то добавьте лука жаренного, грибов жаренных (по отдельности или всё сразу). Отлично получается если добавить к предварительно обжаренному луку и грибам томатов резаных или протертых, потушить пару минут, а потом добавить отварной гречки. К такой каше уже и мяса не хочется. А как вкусна гречка с молоком и сахаром

Пшенная. Очень хорошо получается, если при приготовлении не воду использовать, а бульон. Прекрасный гарнир для многих блюд. Можно астраханский кулеш сделать: пшено отварить минут 10, затем добавить лук и картофель нарезанные, готовить минут 10, в конце ввести куриное или рыбное филе(предварительно обжаренное) и томить минут 10 еще. Отлично получается сладкая пшенная каша на молоке, с тыквой или с творогом, с сухофруктами или со свежими ягодами.

Овсяная. Про пользу промолчу, итак все в курсе. Вкус многим не по душе, но это потому что не ели они правильной овсянки, на молоке деревенском (которое только что из-под коровы) или сливках нежирных, с сахаром, с фруктами или ягодами. В качестве топпингов к овсянке подходит буквально все: изюм, курага, чернослив, яблоки, ягоды абсолютно любые, персики, абрикосы, дыня, даже морковь сладких сортов будет уместна. Бабушка моя варенье добавляет, я очень люблю шоколада тертого немного сверху посыпать, на еще горячую кашу, чтобы он растаял слегка либо медом сдобрить хорошенько. Из овсяных хлопьев можно печенье сделать, а в голодный год что-то наподобие драников.

Манная. Дедушка мой, научившись готовить лет в 70, когда бабушки уже не стало, готовил её на воде и с солью. Вкус весьма специфический, но в детстве мне безумно нравилось. Не стану кому-нибудь рекомендовать, потому как кулинарный экстрим в чистом виде. Ну а к сладкой тоже добавить можно ягод/фруктов. А можно сделать манный пудинг: только что сваренную на молоке с сахаром (сахара д.б. много) и маслом сливочным кашу перелить в форму, смазанную маслом сливочным и в холодильник поставить на несколько часов. Можно в пудинг добавить ягодного пюре.

Кукурузная. Знакомство с ней я начала сразу с приготовления поленты, но у меня с ней ничего не выходило. Не нравился мне её вкус и всё. Я злилась на весь мир, который ест её с удовольствием, а я больше 2 ложек не могу. Чувствовала, что чего-то в ней не хватает. Многочисленные эксперименты дали нужный и очень вкусный результат (хоть и израсходовали массу продуктов в процессе). Итак, в кипящую воду добавляем соль и аккуратно помешивая тонкой струйкой всыпаем кукурузную крупу, и постоянно!!! помешивая варим минут 20-25 (не верьте если на упаковке написано, что эта супер-полента будет готова через 2 минуты). В конце добавляем большую пригоршню пармезана тертого, еще раз перемешиваем. Пока готовим поленту, режем лук, обжариваем его слегка и добавляем мелко нарезанные томаты, тушим это минут 10. На тарелку выкладываем готовую поленту, сверху нее томаты. Томатов д.б. много, столько же сколько и поленты, тогда вкус будет органичным, а полента сама по себе мне так и не нравится.

Гороховая. Если купить хороший горох, то его замачивать не нужно. Варим, солим в конце. Очень люблю пюре гороховое. Если есть желание, добавляем лука жаренного и/или шкварок.

Рисовая. Рис сам по себе простор для кулинарных фантазий. Очень нравится ризотто (настоящее, как размазня, а не рисинка к рисинке). Навскидку с трудом могу назвать продукт, который бы не подошел к рису. Овощи любые, если рис выступает гарниром; фрукты-ягоды, сухофрукты, мед если рисовая каша сладкая. Кстати, попробуйте сладкое ризотто на молоке.

Перловая. В списке моих любимых каш она незаслуженно находится в конце. Ну что к ней придумать можно? Ну лук жаренный, ну грибы, ну шкварки хороши или бекон жаренный. Намного больше мне нравится её младшая сестра — ячневая каша (по сути та же перловая, только дробленная). Хотя очень многие её вообще есть не могут.

И общие рекомендации: к сладким кашам за пару минут до конца добавьте корицы. А несладкие каши, если собираетесь подать их в виде гарнира сварите на бульоне, не пожалеете.

—

SobakaKusaka

Свиные рульки

…для тех, кто уже знает, где находится поджелудочная.

Рульки очищаем от кожи, синих печатей и верхнего слоя жира, заливаем холодной водой и ставим кипятиться. Как закипели — снимаем пенку и на тихий огонь. Через полчаса — солим, еще через полчаса кидаем в бульон большую луковицу и большую морковь. Булькает все это еще часок.

Вынимаем мясо из бульона, остужаем. Из бульона выкидывается разваренные лук и морковь, половничком вычерпывается верхний слой, где самый жир собран. Дальше варим на нем гороховый суп с копчеными окорочками.

А остывшее мясо снимаем с костей, выкидывая жир и режем на небольшие кусочки. В сковороду — немного растительного масла, обжариваем мясо до корочки, предварительно посыпав травками (я банально использовал готовую смесь для запекания свинины). А, поскольку весь свой гумус мясо отдало бульону, кидаем в подрумянившуюся поджарку порезанную полукольцами большую луковицу. Я еще водички чуть добавил, накрыл крышкой и потушил. Вода почти исчезла, лук приобрел прозрачность. Шинкуем несколько перышек чеснока, перемешиваем с мясом, опять накрываем крышкой и выключаем огонь. Минут за десять, пока стол накрывается, мясо пропитывается чесночным духом.

Получаем нежирный, но вкусный и сочный продукт.

—

name

Про быстрые закуски

—— Original Message ——
From: «Alex Yakimoff» Newsgroups: lada.kitchen
Sent: Thursday, March 10, 2005 2:36 PM
Subject: про быстрые закуски

только что купленные на рынке или в ближайшех овощном магазинчике шампиньоны (следите, чтоыб они были довоьно крупные, мясистые и молодоые — без всяких потемнений, пятен, пролежней, шляпка снизу розовато-коричневатая) тщательно помыть, некоторые маниаки трут, безжалостно, как истребители насекомых, губкой шампиньонные шляпки…

так вот, чуть обрезав лишнее с ножки гриба, ставим его оной ножкой вверх, на шляпку то бишь, и начинаем острым тонкиим ножом резать на тоненькие же ломтики, 2-3 мм, не больше!!! с 3-4 грибов получается весьма внушительная горка… дальше надо действовать без промедления (которое смерти подобно,как мы знаем!)

солим крупной солью, посыпаем (от души!) свежесмолотым черным перчиком, выжимаем (тоже чтобы ощущался) лимончик.. всё!!! разливаем холодную водочку, хлопаем рюмашку, закусываем грибами! вещь, рекомендую!!!

ps вместо лимона мона использовать бальзамический уксус (бальзамик, карочие!)

_______________________________________________
Alex «Big» Yakimoff

Пыжик

Самая лучшая закуска под водку
На вилку накалываем кусочек селёдки, кусочек ХОЛОДНОГО сливочного масла и ГОРЯЧАЯ варёная картошка. (Общий обьём «Пыжа»должен соответствовать вашему укусу). Теперь рюмку ледяной водки быстро (пока не растаяло масло) закусываем пыжиком… Ну как? Теперь понятно почему такое название?
С наступающим вас!!!
На один «Пыжик»
Сельдь 10 г
Масло 5 г
Картофель 30 г
___________________________________________
Alex «Big» Yakimoff
——
у меня тётка делала мини-бутеры, которые тоже называла «пыжик». только там были чёрный хлеб (можно намазать маслом)+варёное яйцо+селёдка.
Evgeny Dmitriev

К водке — закусон

свиные коленки? каклеток налепить и пожарить? ленивые голубцы/тефтели в овощах? мясные рулетики с массой начинок?

— кусманы осетринки отварить, остудить, с хренком под водочку — самое оно.. !

— язык (говяжий ли, свиной ли, сейчас, кстати, уже очищенные продаются, только закинул в воду и всё, через нужное время достал, охладил, порезал — с хренком и маринованным огурчиком)???

— просто кусман мяса купить (если говядяина, то порезать поперёк волокон, сильно отбить, тяжелую, желательно чугунную, сководку раскалить без масла, шмякнуть кусманы, секунд через 40 перевернуть, поджаренную сторону посолить, посыпать ССЧП, травкой какойнить мона, я обычно сушеным базиликом посыпаю чуток, подавать. алчно лопать с горчицей и удовольствием).. если свинина — то примерно тоже самое, можно даже и не отбивать, можно отбить, прожарить несколько тщательнее… про куриное филе просто молчу — столько же, чуть мона замариновать предварительно, мона и не мариновать. отбивать не надо.

мона нажарить печенку говяжьей с луком.. либо куриную — оченно она нежна я и вкусная…потушить баклажановую икорку… картошки, в конце концов, нажарить сгрибами и луком

Туда же, кстати — либозапечь домашней буженинки, либо рыбину большую, либо просто — слепить какой-нить рулетище из фарша — внутрь любых начинок:

— варёные вкрутую яйца
— чернослива с орехами и чесноком
— жареные грибы с луком
— сыр какой-нить
— овощи

Alex «BIG» Yakimoff

Грибная солняка

В обшем что торкнуло меня сповадиться на енто блюдо.
так, за ненимением ничего особого в плане грибов ограничился 500-600 г. крепких свеженьких шампиньонов и купил в перекрестке замороженные белые (450г).

Грибы разморозить, помыть и порезть .
К этому моменту неплохо бы иметь бульон.
Поскольку я еще и фарш делал, то были у меня всякие говяжьи и свиные
косточки. Практически без мяса. Так, совсем чуток.
Итак делаем костный бульон. Пока он доваривается — занимаемся грибами.

Порезанные грибы кидаем на сковородку, где чуток раст. масла. Жидкости грибы дают много, поэтому они сначала обвариваются в соб. соку, потом жидкость испаряется и они начинают чуток поджариваться. Тут их нужно хорошенько мешать — они должны лишь слегка,совсем чуток обжариться.
Бульон готов — грибы чуток обжарились — закидываем их в кастрюлю.
Теперь — берем хорошие,хрустящие бочковые / баночные — у кого что есть огурчики.
Мелко мелко рубаем их ножичком ( можно на крупной терке потереть, но я лично ножиком — меньше рассола уходит, а рассол — он всему голова . Особенно утром.
Чем хороши огурчики — можно достать в процессе приготовления запотевшую…..
Так вот — порубленые пять-шесть огурчиков кидаем на сковородку. чуток масла растительного.
Обжариваем их. Тем временем режем мелко репчатый лук ( три небольших луковицы) и трем
пару средних морковок.

Все это добавляем к огурцам на сковородку и делаем обжарку. Когда практически готово- берем кетчуп » Лечо » — и добавляем к обжарке. За что люблю этот кетчуп- перчика там болгарского много. ну и собственно добавляем поджарку в бульон где грибочки обжаренные
тихонько себе кипят.

да, чуть не ззабыл — солить блюдо нужно очень осторожно — ибо соленые огурцы
соли сами добавят. лаврушка. перчик черный горошком. Банку маслин черных.
Готово.
Подавать со сметаной.

(ц) И.Асеев