Морковка по-корейски

Дата: 21 февраля 2005 г. 10:13
Морковь по-карейски:
1 кг моркови натереть на спецтерке тонкой соломкой.
Добавить:
1) 1ч.л. соли и 1ч.л. сахара.
2) 1/2 ч.л. черного молотого перца и 1/3 ч.л. красного молотого
3) 30 мл уксуса
4) 2-3 ложки готовой приправы для корейской морковки (продается в пакетиках), я лично покупаю на которой написано не острая (хотя остроты в ней достаточно)
5) 100 гр. подсолнечного масла на сковороду. 1 большую луковицу почистить, порезать крупно и пожарить на этом масле. После лук удалить, а этим горячим маслом залить морковку. Лук можно выкинуть или съесть (вкусно!)
6)3-4 зубчика чеснока выдавить в морковку.
Добавлять нужно строго по плану и перед тем как положить следующий продукт пару минут помешать, а потом переходить к следующему. В идеале она должна настояться 5 часов, переодически ее надо перемешивать. Но есть можно и сразу.
Кому не нравиться очень острое, можно перца, приравы и чеснока положить прям чуть-чуть, только для запаха. Кстати, такой морковки можно съесть много!
По желанию в морковку можно добавлять вареных кальмаров, порезанных соломкой!
Я научила всех своих подруг и знакомых этому рецепту. Все в восторге. Не было ни одного плохого отзыва.
Приятного апеетита!
—
Marisha

Жаренная картошка

Дата: 21 февраля 2005 г. 18:07
Marshalko Andrey wrote:
>  Чистим картошечку. 
Тут правильно.
>  Очищенную пока отставляем в сторону и принимаемся за 
>  топление жира. Лучше всего идёт внутренний жир, который у животинки
>  обвалакиевает кишочки и прочее. Он — самый нежный и не идёт ни в какое
Тут приемлимо. Хотя можно и растительный добавлять иногда. Как по мне…
А вот дальше… Дальше не так. Но порядок уже нарушен. Забыт лук. Мелко нарезанного лука надо примерно 1/2 картошки по объему. И посолить, с учетом того, что есть еще несоленая картошка. Можно не досолить и подсолить все вместе ближе к концу. Чем раньше нарезан и просолен лук,тем лучше. Будет больше сока. Заранее стоит заготовить и чеснок, ноэто уже не принципиально. Просто может времени потом не оказаться.
Картошка жарится на сильном огне, постоянно помешивается. Лучше не отлучаться, сгорит в раз. В процессе жарки и ближе к началу добавляются всякие сухие специи, которые кажутся к месту. Мне все время разные кажутся. 🙂 Но смесь хмели-сунели и лавровый лист, как правило, использую. Укроп, опять же, хоть сухой, хоть свежий (в морозилке с осени),но не перебарщивая с укропом — его еще под конец сыпать. Ориентация — по запаху. 😉 С этими добавлениями надо успеть закончить до примерно середины жарки по времени. Далее просто жарим. Практически до готовности. К следующему этапу она должна уже стать съедобной. Как только эта стадия (почти готовности) натупила (заметили ? она еще совсем не соленая) высыпаем в нее лук. Это сразу снижает температуру до точки кипения лукового сока и картошка почти перестает жариться. То есть, она должна уже быть с корочкой, если есть желание эту корочку получить. Теперь работаем с крышкой, а то запах уйдет. Снимаем исключительно для перемешивания. Интервалы между перемешиваниями можно уменьшить — температура-то снизилась. Далее все зависит от вкуса. 
Вариант 1. Если кто любит полусырой лук, сразу же за луком следует чеснок, потом свежий укроп. 30-60 секунд доводится, снимается с огня. 
Вариант 2. Лук обжаривается до прозрачности или появления румяной корочки, далее чеснок, укроп, 30-60 секунд доводится, снимается с огня.
Вариант 3. После чеснока тоже можно подзадержаться, только класть его надо, когда лук прозрачным станет.
Вариант 5. Укроп тоже можно в этот момент положить.
В заключение накрывается крышкой на 5-10 минут в зависимости от желаемой мягкости
картошки.
Я предпочитаю завершение по варианту 2. 🙂
—
Sergey Afonin

Есть в Италии такое замечательное блюдо паста

Дата: 19 февраля 2005 г. 19:21
Мой вариант:
Обжариваю муку до светло-коричневого цвета. Хотя у меня есть небольшой запас уже обжаренной муки, ибо каждый раз дымить на всю квартиру неохота, да и долго. Беру её одну чайную ложку с верхом и развожу в стакане со сливками или молоком. Любители маги/кноров могут вначале вмешать муку с ними. Тщательно перемешиваю для удаления комочков (для этого выливаю не всё молоко, а частями) и отставляю. Молока надо примерно стакан (250-300 мл).
Беру колбасу (ветчину/прочее), режу её длинной и тонкой соломкой (мне так больше нравится) и обжариваю на масле/маргарине/и т.д. Колбасы уходит грамм 300-350. Когда она хорошо подрумянилась вливаю в сковороду с колбасой разведённое молоко и убавляю огонь до маленького. Добавляю сыр. Лично я пользуюсь плавленным (дешевле), но ничто не запрещает воспользоваться и обычным. Плавленного уходит от половины до одной пачки в зависимости от требуемой консистенции (пожиже или не очень). Когда сыр полностью растворился, а молоко выкипело на четверть — соус готов (для сливок сильного выкипания не требуется).
Макароны/спагетти/лапшу отвариваю и откидываю на дуршлаг. В посудине раставливаю масло и добавляю макароны. Перемешиваю. После чего туда идёт готовый сливочный соус.
Приятного аппетита.
P.S. консистенцию соуса можно менять в ОЧЕНЬ широких пределах — от совсем жидкого до густого, который добавляется к макаронам как кетчуп.
—
Marshalko Andrey

Корейка с яблоками

Дата: 17 февраля 2005 г. 21:44

Для приготовления блюда Вам потребуются:
корейка свиная — 800г; яблоки — 4 шт.; соль, молотый черный перец — по вкусу; мед — 1 ст.л.

Свиную корейку промыть, обсушить бумажной салфеткой. Тонким острым ножом срезать излишек жира, но тонкий слой жира надо оставить. Натереть со всех сторон молотым черным перцем и солью. Смазать корейку (со стороны прослойки жира) тонким слоем меда и оставить мясо на 30-40 минут. Ножом сделать глубокие надрезы, но не до кости. Яблоко нарезать тонкими ломтиками и вложить их в надрезы. Запекать при 180С до готовности (примерно 60-90 минут). Если сверху мясо начнет подгорать, то прикройте его фольгой
(точнее сделайте из фольги «шалаш», чтобы фольга не касалась мяса, а лишь была над мясом). За 20 минут до готовности мяса уложите на противень четвертинки яблок. Готовую корейку выложите на тарелку, а вокруг разложить печеные яблоки. Приятного аппетита!
—
Алена

Харчо

От: «tiretrak»
Дата: 16 февраля 2005 г. 12:45
Харчо из говядины
на 8 порций
нежирной говяжьей грудинки — 1кг
свежие помидоры -300гр
репчатый лук — 3-4 головки
лимон — 1шт
рис — 1стакан
томатная паста — 2ст.ложки
кинза,петрушка по — 5 веточек
лавровый лист — 3шт.
чеснок , острый перец,соль
грудинку промыть порубить на кусочки и залить 4л горячей воды.сварить до готовности при слабом кипении , снимая пену и жирлук порубить и приготовить с томатной пастой и лавровым листом на снятом при варке жире за 20 до готовности мяса добавить в бульон промытый рис помидоры очистить от кожи мелко нарезать перемешать с рубленной зеленью чесноком солью перцем и лимонным соком дабавить в суп приготовоенную месь из лука с томатом и довести до кипения. после закипания положить в суп помидоры и довести до кипения, настаивать мин 20
при подачи посыпать рубленной зеленью.
Дидебулия картули самзареуло!!
—

День Валентина. Седня готовятся сердца.

Дата: 14 февраля 2005 г. 14:22
…сегодня я предлагаю вам сердце…
Не то, которое идет приложением к руке — приготовленное, индейки.
Что нам нужно? Сердечки -далее С, много (индюшачьих-то) — гр. 600 на среднюю компанию, также времени — минимум два часа, спокойное состояние души (с сердцем работать — это не картошку жарить), странное дело, но для С нам понадобятся еще грибы… гр. 600-800. «Так надо», верьте мне «и буде вкусно вам!». Остальные компонеты будут оглашаться в процессе готовки, они есть в любом жилом доме.
Начинаем! Перебираем отлюбившие свое С, моем-чистим, выкладываем в кастрюльку подходящего размера. Припускаем. Термин древний, по-босяцки означающий предварительную варку. Припускать надо долго — не менее мин. 60 с лаврушкой и солью (соль требуется на всех этапах готовки). Забыли про С пока, а в это время… кулинарный марафон продолжается. 
Чистим приличных размеров луковицу, мельчим ее, высыпаем в растительное масло в сковороду крупного размера. Жарим его ароматного. Обращаемся к грибам(Г) (в нашем случае — шампиньоны, пробуйте, — рыжики, вешенки и пр. плотной структуры, — сами)
Повторяем с ними описанные выше водные процедуры, режем (все в спокойном ритме, поскольку операции выверены, перекрытия процедур готовки не будет — все своим чередом), вытряхиваем в дошедший до эстетической вкусовой готовности лучок,
жарим Г на крепком огне. Просто жарим, подливая по требованию маслице/водичку, тоже долго, можно мин. 60. Тут никакого колдовства — работа деревянной лопаткой по тефлону.
Какое-то время в нашей деятельности будет занято паузами (в течение первого часа варки-жарки), для подавления пауз используйте известные технологии: комфортый шум кофеварки, писчих листов, телека, возможен телефон.
Примерно в одно время, с небольшим запозданием со стороны Г, достигается  промежуточная готовность С.
Далее С нужно остудить: сливаем бульон (часть отливаем в стаканчик), охлаждаем их любым способом — можно просто холодной водой. С режутся вдоль оси камер тонкими колечками и высыпаются в жаровню с масляно-луковой смесью, обжаренной, частично заимствованной при готовке Г. Колечки готовятся мин. 30, при помешивани, до уничтожения бледных следов варки С — до характерного цвета жаркого… Далее идут органолептические украшения, я выбрал такие: тертая морковка, выложенная слоем
1-1,5 см поверх колечек — перчится, пересыпается тонко корицей. Грибы стынут, сердечки томятся последние полчаса в тонком слое оставленного для этой цели бульона …
По готовности, по сути, мы получаем оообалденные компоненты для салата, который не оскорбит своим присутствием любой стол, с любыми яствами. Можно смешать С с Г, заправить майонезом или подавать отдельно: сердца грибами сбоку — в качестве гарнира.
Блюдо всесезонное, как любое хорошее оружие, но непременно рекомендуется подавать 14 февраля — самым дорогим и любимым, что есть весьма символично…
—
Dmitry Filimonov

Есть в Италии такое замечательное блюдо — паста

Дата: 13 февраля 2005 г. 17:58
Есть в Италии такое замечательное блюдо паста. Сразу предвосхищая едкие реплики по поводу так называемой «не чистоты» рецепта скажу что в Италии я небыл, а рецепт содрал не помню как давно с кокого-то ресурса в сети… приготовил понравилось… когда почитал в сети за пасту вааще оказалось что в Италии способов приготовления паст — ну что у нас
пельменей… ну я слегка отвлекся.
Нам потребуецца любой мясопродукт… (сосиски, колбаса, ветчина) короче кто чем располагает. Пачка макарон из твердых сортов пшеницы. На проверку оказалось что лучьше фсего на приготовление этого блюда канают так называемые «перья»…хотя вариации здесь ограничены фантазией повара. Пакет молока, кусок сыра и пара яиц вот и фсе что надо для приготовления нашей пасты. Теперь о пропорциях: Я уже давно зарекся высчитывать ее в граммах фкусы знаете у фсех разные и поэтому пасту готовим на два здаровых организма в возрасте от 20 до 30 лет… проснувшихся с утра после интенсивных
физических нагрузок.
На разогретую сковородку с капелькой масла вакладываем мясопродукт предварительно порезанный. Колличество мясопродукта расчитываем исходя из старой русской пословицы что «Кашу -маслом не испортишь» однако особо здесь тоже загоняцца не следует и количество мясопродукта не должно превышать половины объема сваренных макарон. Макарон я беру обычно чуть больше половины стандартной пачки объемом 900г. Как только мясопродукт слекга ожарился прямо на сковородку добовляем молока что то около трех стаканов и доводим фсе до кипения… в закипевшее молоко с мясопродуктами я добавляю специи и держу основу будущей пасты на медленном огне для выпаривания жидкости. Трем сыр на мелкой терке в отдельную мисочку и добавляем туда два яйца и хорошо перемешиваем. Сваренные макароны выкладываем на сковородку с мясопродуктами и молоком перемешиваем…после чего добавляем сыр с яйцом повторно хорошо мешаем накрываем крышкой на слабый огонь ждем минут пять и пробуем.
—
Logrus

Картофельная запеканка

Сварил карфтофель, ну там типа пюрешка-яички, молочко, соль.. нормально все так взбил.
Пока варился картофель мясорубка справлялась с фаршем. Свин+ Говядина+ сольперец+ лук.
На протвинь смазанный сливочным маслом укладываем первый слой картофеля, ну какой то удобоной Вам толщины. Иными словами как рука возьмет. Равномерненько. Так же равномерненько выкладываем фарш на это дело. Сверху красноперчим и кориандрим. И Смазываем так тоненько томатпастой. Второй слой пюрешки накроет это мясное чудо. Сверху сушеный базелик+ тертый сыр.
В духовку на 45 минут темп 180.
—
Острый Тунец

Обещанный рецепт соленой семги

От: «Roman Reznikoff»
Дата: 11 февраля 2005 г. 13:43
На 1 кг рыбы надо:
— Большой пучок свежего укропа;
— 1 ст лож с горкой соли;
— 1 ст лож без горки сахара;
— 1 ч лож белого перца горошком;
— 1 ч лож семян горчицы ;
— 3 ст лож коньяка;
— 2 ст лож белого сухого вина.
Рыбу разморозить (если не торопишься, то лучше размораживать в холодильнике, так теряется меньше сока), промыть, разрезать вдоль хребта, вырезать хребет, шкуру не снимать, чешую не чистить.
Смешать (я в отдельных чашечках смешиваю) соль с сахаром, коньяк с вином, перец с горчицей. Пучок укропа разделить на 3 части.
На дно кастрюльки кладешь 1/3 укропа (прямо целые ветки — так удобнее потом снимать, но можно и порезанного, говорят, кто делал, что так вкуснее, но я все-таки кладу ветки), поливаешь 1/3 коньяка-вина, посыпаешь 1/3 перца-горчицы. Кладешь половинку рыбы натертой со всех сторон солью-сахаром на укроп кожей вниз. На рыбу опять 1/3 укропа, поливаешь 1/3 коньяка-вина, посыпаешь 1/3 перца-горчицы и опять половинку рыбы натертой со всех сторон солью-сахаром но уже кожей вверх. Сверху посыпаешь-поливаешь все что у тебя осталось.
Все это хозяйство накрыть полиэтиленовым пакетом, поставить тарелочку и банку с водой, или другой гнет и в холодильник на 2.5 — 3 суток. Один раз в сутки надо весь этот сэндвич переворачивать.
—

О свиньях и ногах…

Сквозь чугунные перила ножку свинскую продень…

Встать не слишком поздно в выходной день — в этом все-таки присутствует что-то героическое, что-то мужественное. И ведь надо, иначе (если уж дал слово держи, особенно слово порадовать друзей запеченными свиными ножками, то держи и слово и ножки двумя руками) останешься ты с жалкими заветренными кусманами мяса, живо напоминающими советские мясные магазины.
Итак, встанем, пожалуй. часиков в 8 утра, про зарядку и здоровый образ жизни я промолчу, и двинемся на ближайший рынок. Нам нужны ноги. Вернее то, что при разделывании свинотуш называется «рулька». Я постараюсь найти фотографии и выслать что и как, но пока постараюсь объяснить на пальцах: рулька есть суть нога свинская, аналог человеческой голени. Намек ясен? То бишь при походе на рынок НЕ надо покупать огромный окорок и разламывть всю плиту, пытаясь впихнуть туда сие чудо мясниковского труда. Да и денег , боюсь, уйдет, сопоставо с походом в ресторанное предприятие общепита. (кстати, сами рульки достаточно недороги — рубликов 30-40 за кг, что весьма объяснимо, поелику основной -то вес в костях). Так, из расчета 2 рулечки на лицо поедающих (для милых дам-с берем, есессно, вдважды меньше. хотя , опять же, есть женщины в русских селеньях) покупаем сего продукта.

Если дома нет, то обязательно покупаем:
— красного перцу острого, пару пакетиков
— горчицы готовой острой (не какой-нибудь буржуазной для салатов или, не приведи господь, «горячих собак», а самой что ни на есть ядреной, например нашего Жигулевского заводика. Или того, что в селе Рождественно) 1 банку (та, что раньше называлась майонезной, теперь, из-за обилия этих соусов во всевозможных упаковах и тарах, называемая просто и кромненько «двухсотграммовая»)
— чеснок — сочный, ядренный, чтобы когда чистишь его от твердой шелухи, слюна подкатывала к горлу и хотелось отрезать шматочек розоватого свежепросоленого
сала, бережно уложить на мягкий ржаной хлеб и, вприкуску с этой самой чесночиной, погрузиться в нирвану… Так вот ТАКОГО чесноку — головку. нормальную, полновесную, с средний кулак величиной, головку!
— Соль, я думаю, найдется в каждом доме

Просто так есть свиные ноги моветон, думаю с этим спорить никто и не будет..
Что первое приходит на ум в качестве ногосвинского гарнира??? Правильно, именно она, тушеная капуста. Можно сделать кислой, можно вообще пойти далеко и остановиться аж на бигусе, но сегодня приготовим просто тушеную (но тем не менее достойную по вкусу королей и особ приближенных) белокачанную капусту.

Для чего надо нам немного докупить:
Крепкий, до звона, с чистыми и красивыми бело-зеленоватыми листьями, кочанчик капусты на пару килограмм. Можно на всякий случай взять даже чуть поболее — кто знает, вдруг с пивом и свинскими ногами прийдет аппетит немерянный к вам и вашим столователям? Несколько (минимум пару крупных) морковин — не вялых, как сексуальные отношения супругов со стажем, а молодцевато-сочных!
Пару-тройку крупных и сочных луковиц (а зачем нам вообще нужны несочные или мелкие луковицы? Нет, я таки конечно все понимаю и для мелких луковочек есть масса, просто таки уйма рецептиков, но сейчас, мои маленькие обжоры, нам сие не подходит!)

Все!!! Завершив покупки несколькими бутылочками светлого пива (про мясо и темное пиво поговорим отдельно, как-нибудь в другой раз) мы, с большими сумками и предвкушением вечера, идем в дом, начинать колдовать. Если у нас есть в запасе до гостей достаточно много времени (а оно, вообще-то, должно быть — что ж мы, просто так чтоль вставали в такую рань в субботу???) то можно ножки замариновать на несколько часиков. Маринад, как обычно, весьма прост: немного воды и растительного и ничем не пахнущего масла, несколько
штучек гвоздики, разломанные крепкими мужскими (мне все-таки кажется, что готовить свиные ноги должны именно мужчины. как вы думаете? пусть пока ваша драгоценная или продолжает спать ну или просто отдохнет — женская красота спокойствия не награда ли для любимого мужчины?)

так вот, крепкими МУЖСКИМИ пальцами лавровые листики (превращать их в пыль вовсе даже и не обязательно) просто поломайте помельче и дело с концом, лук, соль, перец черный горошком, можно немного винного или яблочного уксуса, если есть базилик (сушеный или свежий) — туда же его. И в этот маринад надобно закинуть на неопределенное
время наши вымытые и освобожденные от восхитительных фиолетовых печатей СЭС, ноги, предварительно сделав в каждой из них по несколько проколов ножом — чтобы маринад пропитал и мясо, а не только бронебойную шкуру! «Почему время неопределенное?» — спросят меня читатели… А я и отвечу, что я-то не знаю, КОГДА к вам придут гости, посему и время неопределено. Ничего плохого с ножками не будет — посудите сами: целюлит и варикоз им уже не страшны, а что может с ногами быть страшнее этого? вот и я думаю, что ничего. Часика за 2 до прихода алчущих гостей надобно начать делать теледвижения на кухне, а именно приступать к готовке гвоздя (или даже, не побоюсь этого слова,
железнодорожного костыля) нашего вечера — ног и капусты!!! Так как капуста приготовится минут за 30-40, то займемся в первую очередь этими некогда орудиями для рытья и бега. Достанем все наши мясное хозяйство из маринада, обсушим салфеточками и сделаем еще несколько проколов-порезов (статьи УК не будет, так что можете немного расслабиться и представить, что вы мучаете босса. Только не переусердствуете и не превратите заготовки в пюре!) В полученные отверстия засунем по четвертинке порезанной вдоль чесночной дольки (оно же зубчик). Проделав сие над всеми ногами, как следует присолим их же, не забываю и про отверстия, аналогично — с красным жгучим перчиком. А
вот сверху обмажем каждую ножку еще и горчицей — что мы ее, зря что ли покупали??? Все это горчично-перченое чудо красивой мозаикой укладываем одним слоем на противень и в заранее разогретую духовочку. Все.. на первые минут 20-30 можно забыть (только не надо делать сликшом сильный огонь — мы же деалем ЗАПЕЧЕНЫЕ ножки, а не превращенные в угли).
Каждые 20-25 минут надо поливать. МОжно, конечно, поливать жиром, который вытапливается, но разве мы враги своей и без того многостраальной печени? Вовсе нет, посему поливать будем пивом. И только пивом. При всей моей не любви к Жигулевскому,
оно сюда — самый цимус (про цимус, кстати, можно также поговорить отдельно).
Процесс достаточно ясен: начинает сильно подсыхать — поливаем пивком, паралельно попивая его же. Когда до приходу гостей останется минут 30, надо заняться уже и капусткой (ну во первых пока эти гости ВСЕ соберутся, а во вторых — ничего.. посидят, аппетити от запахов нагуляют. А если без пары бутылочек пива пришли — так им и вообще прямая дорога вближайший магазин, за ячменной амброзией) Капустку пока отдожим в сторону, почистим и мелко насоломим морковочку (2 крупных — хуже не будет) и лук (этого
слезовышибателя можно и полукольцами). Кстати, надо дивный совет КАК не плакать резке лука??? Пралльно, можно набрать полный рот воды, можно не особо тихо петь что-либо, я же просто обдуваю себе лицо (делая двиджение губами, как будто пытаюсь дуть самому себе на лоб).

Так, лук и морковка готовы, в казанчик добавлено все то же любимое растительное масло, в него плюхаются, дабы озолотиться, овощи и начинают пассероваться. Нас сей процесс трогает весьма посредственно, посему теперь уже занимаемся капустой — режем мелкими (ну допустим 1*1 см или 1.5*1.5 см) квадратиками, предварительно, есессно, обмыв и удалив ненужные (читаем — грязные и обгрызанные кем-то) листья. Все! Далее совсем все просто —
высыпаем всю капусту в казан (ее должно быть почти в 2 раза больше, то есть горка над казаном должна захватывать сердца альпинистов-любителей, поелику уж больно сильно уменьшается в объемах это чудо). как следует солим , добавляем немного воды (я еще капаю соевый соус — но это уже на любителя), с силой прижимаем тяжелой крышкой и делаем весьма сильный огонь. Понемногу капустка начнет отдавать свои соки и уменьшать свои нескоромные формы, после этого (обычно хватает минут 10) огонь убавляем, перемешиваем все и оставляем еще минут на 20 томиться. Еще раз мешаем (паралельно. кстати, можно поливать пивком ноги, причем не себе), пробуем на соль и мягкость капусты, сверху присыпаем базиликом и/или майораном и оставляем до готовности.

Вот, собственно, и вся наука. Сие проделывалось вашим покорной слугой не один раз, вызывая позитивные эмоции ивыделения желудочного сока у едоков и зависть у соседей.

Приятного пищевариения
—
БигАлекс