Hola!
Тесто:
Мука/вода/соль, маргарин для смазывания.
Начинка:
Баранина/лук/курдюк/тыква/соль/специи (перец, кориандр, зира).
Украшения:
Яйцо/кунжут/чернушка.
— —===/===—
Best Regards,
Eldar Merdeyev.
Самса
Метка: Баранина
Баранина с овощами и кускусом. Экзерсисы с тажином
Hola, уважаемые любители калорийной пищи!Осенний сезон пора открывать так-то.
Так как готовлю на газовой плите, то тажин ставлю на рассекатель и включаю средний огонь. Первым делом оливковое масло. Нарезал одну среднюю луковицу полукольцами. От двух средних луков-пореев взял отбеленную часть и нарезал кольцами. Это первый слой.
Поверх лука плотненько уложил куски бараньей спинки, что в районе почек.
Баранину присолил и приправил:— молотый черный перец— в ступке размял по чайной ложке семян кориандра и зиры— чайная ложка корицы— чайная ложка паприки— чайная ложка молотого сушеного имбиря.
Поверх специй положил нарезанную свежую мяту и базилик зеленый и фиолетовый. Туда же отправились зубчиков 15 чеснока.
Следом эдаким конусом начинаю выкладывать овощи. Первой идет нарезанная кружками морковь.
Следующим нумером пошли баклажаны и нарезанные обесшкуренные помидоры.
Ну и на самый верх нарезанные брусочками кабачки.
Затем не без труда я взгромоздил верхнюю крышку тажина и вспомнил, что не положил соленые лимоны. Пришлось пирамиду разбирать, добавлять нарезанные соленые лимоны и собирать заново. При этом уже начал активно выделяться бульон. Крышка поначалу может закрываться не до конца. Но по мере упаривания овощей, она оседает. Огонь все время умеренный
Для кускуса запарил в горячей воде щепотку шафрана. С его приготовлением никаких особенностей нет. Мясо с овощами в итоге томилось три с лишним часа и практически отходило от кости. При этом кабачки оказались аль денте, что интересно. При подаче кускус выложил горкой на тарелке, поверх кускуса выложил мясо и овощи и полил сверху бульоном. Украсил перепелиными яйцами.
--
---===/===---
Best Regards,
Eldar Merdeyev.
Томленая колбаса
Один горе-кулинар (не угадали нихера) поставил ковбасу в духовку размораживаться при 105 градусах.
Нажрался пива и заснул.
Через 4 часа проснумшысь ужаснумшысь кинумшысь к духовке обнаружил что все «получилось даже лучше!» (с)
Вот так рождаются все великие открытия в мире. Томленая ковбаса. 4 часа при 105 градусах Цельсия
Ковбаса моя да, сознаюся, «Премиум FAT» обызвается (50% свинолопатка (в которой сала больше половины )), 30% коровоокорок и 20 % овценога)
Надо тоже штоле спробовать потомить )
—
Alex Korka
Среда. Баранина «Триатлон»
Далее ненавязчивая мечта шварценеггера,
итак, нам понадобится:
Перец грунтовой;
Перчик цицак;
Сливки;
Лук;
Петрушка и укроп;
Зира;
Баранина;
Птитим;
Масло подсолнечное;
Соль, перец.
Птитим — те же макароны.
Отвариваем в кипящей подсоленной воде, откидываем на дуршлаг, промываем холодной кипячёной водой.
Отвариваем в кипящей подсоленной воде, откидываем на дуршлаг, промываем холодной кипячёной водой.
баранину режем кубиками 2х2, лук полукольцами, перец очищаем от внутренностей и нарезаем на квадраты.
разогреваем сотейник или глубокую сковороду с ложкой растительного масла, обжариваем на сильном огне лук с зирой
добавляем в сковороду баранину, грунтовой перец, сливки, солим, перчим, доводим до кипения, убавляем огонь и тушим около 15 минут, время от времени помешивая
петрушку, укроп рубим вкапусту.
Цицак режем тонкими кольцами.
Птитим, укроп, петрушку добавляем в сковороду, мешаем, в общем-то готово, снимаем с огня.
подаём, посыпав перцем цицак.
Если кто-то _совсем_ острое не ест, тому не посыпаем.
Съедаем.
На этом всё.
—
ammat
Плов из гречки
Изготовил сегодня.
Все как обычно, баран, зирвак и все такое — но с гречкой.
Ну и чо ….ну как бы и очень даже неплохо.
Баранья нога унутре была на 4 кг 300 гр
Знатная тока ага
—
Alex Korka
Дачный отчет. С открытием сезона
—
Alex Korka
Рецепты для мультиварки: Басма
Ну и еще один рецепт, почерпнутый из книжки узбекского автора. Простой, как велосипед.
Басма.
Режете мясо небольшими кусочками (3-5 см). В МВ льете немного масла (я использую или оливковое, или из виноградных косточек). Количество масла зависит от жирности мяса… но много по-любому не надо.
Далее укладываете слой нарезанной кружочками моркови, затем лука (полукольцами), затем картошки, солите и перчите. Слой нарезанного перьями болгарского перца, затем помидоры (нетолстыми кружками), затем еще лук. В центр кладете 2 целых зеленых яблока (желательно не сладких), а вокруг них — нарезанную капусту. Сверху все накрываете парой-тройкой целых капустных листов и от души трамбуете сверху ладошкой (а то крышка не закроется).
ВОДЫ НЕ НАДО!!!
Ставите тушение на 3-4 часа. Открываете по готовности и с удивлением обнаруживаете полную кастрюлю бульона.
PS Как и большинство народных рецептов, список ингредиентов весьма условен. В порследний раз добавлял цуккини — получилось хорошо. Узбеки в басму кладут вообще все, что под руку попадается…
—
klm
Рецепты для мультиварки: Плов
Ну и на закуску… Плов.
Снобы будут на меня бурчать, но я ел НАСТОЯЩИЙ узбекский плов, приготовленный узбеком в казане из узбекских ингредиентов. Так вот — получается ОЧЕНЬ похоже.
Исходные материалы:
1. Масло 100 мл (я использую оливковое или из виноградных косточек, поскольку хлопкового нет и курдючного сала тоже)
2. Лук — 2 большие луковицы
3. Морковь — 2 большие морковки
4. Мясо — 700-1000 грамм (по желанию). Баранина, есссно.
5. Соль — пара десертных ложек.
6. Приправы. Крайне желательно смесь от специалистов… в любом случае, зира необходима… Да, вот еще — часто делают смесь для плова (я тут, по обстоятельствам покупал в магазине от Ю.Высоцкой) без шафрана, так что нужно и шафранчика добавить… ну и барбариса.
7. Рис — 3 мерных стакана. За неимением девзиры, покупал мистралевскую индику голд, получилось хорошо.
8. Вода — 5.5 мерных стакана + 4 столовых ложки.
9. Чеснок — головка. Я приспособился использовать чеснок моно, который без зубчиков…
Приготовление:
Вливаешь масло, включаешь выпечку и обжариваешь мясо.
При готовности (минут 10-12) вытаскиваешь и кладешь туда лук, порезанный полукольцами средней толщины. Обжариваешь его минут 5-7 (ну, я не засекаю, а отслеживаю по состоянию) и добавляешь морковь, порезанную соломкой (размер чуть меньше картошки фри). Обжариваешь до мягкости морковки.
Вырубаешь выпечку.
В полученную смесь укладываешь мясо, добавляешь соль и специи. И аккуратно, по стенке — 4 столовых ложки воды.
Закрываешь мв, врубаешь тушение и готовишь 20 минут (на 20 минут поставить нельзя, минимум на 1 час… в TMH-18, так что отслеживать надо глазками…)
Через 20 минут вырубаешь тушение, аккуратно перворачиваешь мясо, засыпаешь ровным слоем рис. В него втыкаешь чеснок неошкуренный… Аккуратно, по стенке наливаешь воду… Когда я в перый раз готовил, то отмерял те самый 5.5 чашки, но потом просто стал наливать ее столько, чтобы покрывало рис где-то на 1,5-2 пальца.
Включаем режим «Плов».
Фсио
ps в последний раз я добавил к рису замоченный нут. получилось вкусно, но нут разошелся в кашу.
—
klm
Sergey klimov — klm
Рецепты для мультиварки: Мясо тушеное
Мясо тушеное
Вот тут простор для творчества… Пожалуй, основополагающим является только
то, что нужно хорошее мясо, соль и какая-то кислота от продуктов.
Делал несколько вариантов:
1. В большом количестве лука
2. В большом количестве помидоров
Добавлял бутылку красного сухого вина, бутылку пива (не одновременно, ессно)
Специи, овощи — по желанию.
Готовить 2.5 часа на тушении. Результат зависит прежде всего от качества
мяса…
—
klm
Рецепты для мультиварки: Томатный суп
Томатный суп (говорят, что польский рецепт, но я не уверен… да какая
разница — все равно вкусно).
Ставить лучше с вечера, поскольку готовится долго.
Берешь большую луковицу, большую морковку, ну и чесночку по желанию (я беру
одну головку). Луковицу режешь мелкими кубиками, морковку хорошо на крупной
терке. Закидываешь в мв, включаешь в режим выпечка и обжариваешь на масле (я
использую или оливковое или из виноградных зерен). Перед готовностью
закидываешь измельченный чеснок и чуток обжариваешь вместе. Выключаешь режим
выпечки.
Делаешь томатное пюре — я использую консервированные резаные томаты, две
банки по 450-470 г. Можно взять свежие и ободрать с них шкуру. Перемалываешь
в блендере все это дело и выливаешь в поджарку.
Кладешь мясо, по желанию — грамм 300-700, лучше некрупными кусками, типа
азу. Я использовал говядину, конину, баранину — получается хорошо.
Добавляешь 1/2-1 мерный стакан промытой перловки, специй, 2 чайных ложки
соли, 2 чайных ложки сахару и можно пару щепоток корицы (говорят, сглаживает
томатный вкус… не знаю, но не мешает)
Доливаешь водой доверху (я еще бутылочку пивка туда заливаю…) и врубаешь
тушение на 5 (ПЯТЬ) часов.
Идешь спать и до утра бурчать брюхом, ибо запах будет одуряющий…
Да, по готовности, если не готовы сожрать все сразу, поставить минуты на 2-3
варку на пару, дабы не скис супчик…
—
klm