Домашние рецепты друзей и сочувствующих крафтфуда
Рецепт не даю ибо он очевиден.
сливы сушеные (соль, перец, чеснок)
жарим тушим
овощи с «магазину рядом с домом», на кухонном подоконнике типа
немудренный гарнир да и все
—
Alex Korka
Можно конешна было обозвать Говядиной по-царски, по-боярски, по-министерски,
по-великопольски и еще хер знат как нонче по модному овуляшки и прочие
долбодятлы обзывают корм.
Мы непритязательны, еда проста и непритязательна — поэтому смотри сабж. Не
путайте пацанов с посонами )
Продукты самые что ни на есть отечественные импортозаместительные.
Говядина мраморная от Мираторга около килограмма, нефильтрованный кОзел
россиянского разливу (пардоньте — в лабазе не было нынче ни ливерной
колбаски, ни маянезика ни пивасикахуясика в баклажках, короче нихуасика из
кормового рациона посонов), домашняя колбаса
https://www.kraftsfood.ru/2015/03/blog-post_27.html и всяко разные другие
отечественные продухты, оказавшиеся в доме, за исключением заветной
бутылочки хрензаместишькоторую.
Ну такова технология любого хрючева, вали в котел все что есть в доме и айда
тушить )
Ну и айда чо.
Говядина мраморная от Мираторга
обжаривается на 25 мл банального растительного масла (да хоть пальмового)) до характерного цвета
потом добавляются помидоры трех видов: свежие; вяленые — в масле с чесноком; консервированные в собственном соку.
Но не все сразу — сначала только свежие. Спросите почему ? А фиг его знает )
К ним — капуста, перцы, морковь и маргеланская зеленая редька и под крышку, влив предварительно поллитра того самого нефильтрованного кОзела.
Через часик посолить и добавить вяленых помидоров и банку помидоров в собственном соку, то есть томатном )
И еще на часик полтора два, овощя порезаны крупно поэтому каши не будет
Потом колбасу и зелень с чесноком и через полчасаааа….
…кушать подано садитесь жрать пожалуста
и не забыть достать фужерчики и бутылочку тогоштохрензаместишьчем.
—
Alex Korka
Сегодня предпринята очередная попытка, с удвоенной мощью, но чую — бесполезно.
Взято 10 кг бескостной лопатки и 6.5 кг окорока, плюс кило сала, два кило лука и 5 головок чеснока.
Получилось 20 кг фаршу. Посмооотрим…
Специи кажный раз разные, сегодня вот такие.
а это куплено в Ашане (есть и в Метро) — 120 рублей за пачечку 5 м
на рынке в два раза дороже зато конешно свежак.
медная ступка на боевом посту
был взят еще гранулированный чеснок к свежему в подмогу и чили
соль по умолчанию, около 10 гр на килограмм
ну дальше вы знаете ага
18 минут работы мясорубки (хронометром проверено)) и вуаля — на пару дней созревать.
а это типа бонус или типа отчет по ограблению Центра Посуды в Тольяттях
три сковороды Матисса чугуниевых, три кастрюли их же керамических, еще чугунная блинная сковородка от них же (в кадре нету) и 6 л казан из Кукмар.
Ну еще по мелочи там — пластиковые контейнеры круглые (понятно для чего ))) и еще крышка антизакипайка на сдачу )
Результат
—
Alex Korka
С утра, насмотревшись зомбиящика с безумным Балахановым, вспомнил шо в морозилке с прошлого года лежат хвосты телячьи.
Ну и пазл опять сложился.
Рецепт и даже видео, кому антиресно, тут: http://www.tveda.ru/recepty/gustoy-fasolevyy-sup-iz-telyachih-hvostov/
Отступлений от рецепта не было за исключением копченого табаски ) Обошлись из пузирька.
Фотки будут а як жыж, ктож блин кроме меня, лентяи.
Обжарили, залили в той же посудине водичкой и на полтора часека тушится оставили
Пока тушится, занялись овощами
На сковороду (в принципе можно было сразу в воке делать, но испытания Матиссы продолжаются — с непременным успехом кстати)) -кладем вяленые порубатые помидоры (свои свои, дачные, вяленые самостоятельно бо итальянские нонче запрещены ) в том же масле в котором хранились и начинаем жарить все подряд…
— зеленую хвасольку
потом подряд пошла морковь, сельдерей, да , красный перец еще положил (отсебятина конешно, но любим)
переложил в вок овощи, а тут и полтора часа прошло — туда же и хвосты с бульончегом
кому не хватает бульона, добавляем демигляс как рекомендует источник, а я добавил замороженного крепкого говяжьего бульона еще
потом консервированная хвасолька красная, кусманчек сливочного масла, крахмал разведенный,
соль перец, петрушка и через пять минут садитесь жрать пожалуста
хэппи енд
друзья уже едут
время 20.52 по самарски
тарелочки то забыыыли…
—
Alex Korka
Прогуливаясь в канун кларорозового красного дня календаря по мясному ряду суперпупермегагипермаркета, типа местного лабаза системы «Лента», обнаружил отличнейшие шматы свиного окорока по смешной цене в 199 рубля.
Протер глаза, не , не врут, именно 199 и именно рублей.
Ну и как не взять, хотя только что опять 10 кг ковбасы и 13 кг пельменей изготовлены (из местной же бескостной лопатки за 219 тех же рублей) и забиты в морозильники?
Ну дык вот и отож. Взял. Вес точный не помню, гдето до 2 кг.
Пока ехал до кассы вспомнил, где я недавно видел такой кусманчег. Тут же пазл сложился и я понял — что делать буду.
Вот тут я видел это: http://sergej-pozhar.livejournal.com/80715.html
А посему рецепта не будет, ибо править сартров не в моих правилах. Пройдитесь почитайте, там все просто.
А фотки немножко будут, а як жеж…
после пятидневного маринования окорочёк будет иметь весьма бледный вид хехе )
параллельно готовим мазилку
шкавородка в это время исполняет роль паровоза
обжарили, запечатали типа, и на решетку и на противень и в духовку
перед духовкой не забыли обмазать мазилкой и через часик — вуаля, вытащили в фольгу укутали на полчасега
да, да, вот такая у меня агроменная разделочная доска кедровая ) даже две их у меня
дальше фотосессия просто )
—
Alex Korka
Или на халяву и хлорка — творог.
Градообразующее расщедрилось и подарило супружнице в декабре — автокомплект системы Приоро с нескажу какой гигантской скидкой, хотя это было 30%.
Халява, сэр!
Конешно взяли, на фоне жуткого одеревенения россейского специфического товара максимальной ликвидности, который является универсальным эквивалентом стоимости других товаров или услуг надо было этот товар максимально перевести в более ликвидное. Да, это мы про рубель.
Вопщем шоб було.
Памятуя о сакральных духовных скрепах — аппарат надо обмыть. Ну и обмыли.
Опять же на халяву, наши охотнички приволокли некие запчасти от лесной козы системы «косуля»:
— шея, обжарилась в два приема и тушилась в вине с овощами какие бог послал на тот момент в доме (лук, морковь, картошка, репа, кабачки)
— грудинка, мариновалась в ништяках* для запекания в фольге
— вырезка, замаринована в тех же ништяках, запанирована в муке и пожарена с луком, штоб было чем закусывать пока готовились первые два пункта.
Дале фотки, разберетесь чай шо где.
Вот так весело и с пользой было обмыто новое авто.
*ништяки ан ваш скус, у нас было соль, перец ссчп, перец чили дробленый, соевый Хайнц, бальзамический уксус из града Модена (дада, именно прямо оттуда), немношка евоо и фсе.
однако пожалуй что это версия дичи уже 4 нумер.
ну не суть
жарим
еще жарим
варим с винишком какое было
дешовенькое столовое красное
грудь маринуем в подходяшшей плошке
замаринованную вырезку жарим, в тож время тушим шею, в которую уже загрузили овощщЯ
вот оно загруженное тушится часика полтора
салатик из морских гаденышей тож на закусь неплох был (мидии, креветки, кальмары, осьминошки, руккола и салат)
грудинка отправлена в духовку, сготовлена, вытащена и чуть было не сожрана, несфоткавшись. успел.
вот такие три в одном из козы, позволили лехко и приятно справить обряд
пс. кстати склероз, кабы не фото — из овощей еще было помидоры и парика красная системы «болгарский перец»
—
из зарубежного опыта
С картинками на
http://agonymous.livejournal.com/7229.html
Хлеб у нас не выкидывается. Хранится без мешков, а то, что подсыхает — идет на сухари. Но это еще не вся система утилизации. Крошки от сухарей собираются,и используются разными способами.
Вот один из них.
Римская утилизационная (хотя и эмиль-романцы претендуют) паста.
Пассателли ин бродо.
По нашему что-то типа Прошлики в бульоне.
120 грамм упомянутых крошек измельчаем в блендере.
по возможности помельче.
Бьем 3 яйца
туда наши крошки
120 грамм подветривающего контрабандного то-ли пармезана то-ли пекорино.
натираем в общую кучу
для аромата туда же трем мускатный орех и лимонную цедру
Можно поперчить.
Замешиваем
получаем комок средне-плотной консистенции.
Если ее по ощущениям необходимо поправить в сторону уплотнения или размягчения, сделать это можно небольшим количеством муки или заранее приготовленного бульона.
В оригинальном рецепте, в том числе и у Артузи, в тесто еще идет костный мозг от костей, что участвовали в бульоне (утилизировать — так по полной программе). Но мои, от бараньего задка, мясо с которого пошло предварительно на манты не особо располагали к пункции, поэтому сей ингредиент опустил.
Полученную массу превращаем в некоторое подобие не тонкой лапши. Я для этой цели использовал Мясорубку без ножей и ножик.
Насыпая ровным слоем на доску.
С которой далее — в кипящий бульон.
Мой в этот раз случился весьма мутным и никакие тройные белковые осветления никак не помогли.
Несколько минут поварить, как минимум, чтобы всплыли.
И можно есть.
Не вот тебе еда на каждый день. Даже в кризис.
Но иногда для разнообразия и утилизации можно.
технология и пропорции невозбранно стянуты с любимого на сегодня сайта по итало-еде
http://ricette.giallozafferano.it/Passatelli-in-brodo.html
—
Alexei Krasilnikov
По итогам последнего визита в Шотландию, решил заморочиться с приготовлением одного из двух нативных шотландских блюд, а именно хаггиса.
Заказали бараньи потроха у знакомого продавца и в пятницу забрали их.
По рецепту бараний желудок нужно замачивать на 6-8 часов в воде с уксусом. В субботу вечером достал пакет с субпродуктами, достал содержимое и… не обнаружил желудка.
Тваюмать, подумал я… Но не пропадать же кулинарному порыву…
Разобрал потроха, почистил, помыл и отложил легкие, сердце и печень (ну и здоровая была, баран бухал, что ли?).
Трахею, жир, почки и ошметки желудка отдал кошкам.
Замочил на ночь в холодной воде 200 грамм овса.
Наутро покидал потроха в кастрюлю, добавил соли, лаврушки, перца и поставил вариться на малом огне на 2 часа.
Сваренное вытащил, остудил и порезал более-менее мелко (насколько получилось).
Добавил 2 средних луковицы, мелко порезанных и промытый овес. Добавил соли, перца молотого и мускатного ореха потер.
Вместо желудка использовал кулинарный рукав. Запихнул в него приготовленную массу где-то на 2/3 объема. закрыл концы, наколол зубочисткой.
Результат стараний положил в мультиварку (решил использовать ее, чтобы не следить за тем, как кипит кастрюля), залил бульоном от потрохов и поставил на тушение на 3 часа.
Результат вполне едабелен, но на оригинал не очень похож, в основном из-за консистенции.
Сделал следующие выводы:
1. Рубать надо мельче. Может даже использовать блендер.
2. Желудок все-таки желательно использовать. Он при варке сжимается, а овес расширяется. Поэтому структура конечного продукта получится более плотная, а у меня вышла рассыпчатой…
Sergey Klimov — klm
пока парилось жарилось, живительные напитки для разогреву
девочкам жидкое, но сухое, мальчекам — жидкое, но суровое.
домашнее жывотное грустно сидело на подоконнике и философски пялилось вдаль с глубокомысленным видом — типа да видал я вашу дичь….
а потом нагло начало жрать хозяйскую герань в знак протеста….
заодно хлеба испекли ржаного со смедом от поставщика императорского двора — мистера Толчева
ну и как то вот так и поужинали….
санкцыы панимашь…взял рогатину, сходил за мамонтом и жри не спеша..
рабочие моменты, дым коромыслом, Андрюша рулит процессом…
—
Alex Korka
с припеком ага
унутре гречка с грибами луком, снаружи заквасили квашену капусту хехе потом посадили гуся в печь и через 4 часа сожрали
—
Alex Korka