Острый Тунец — Страница 2 — Кулинарные рецепты Крафтфуда

Касательно сыровяленого мяса

Вот оно и дошло. 3 недели я глядел на него и глядел. Но давайте сначала.

Купил свина мякоть. Была это филеха чуток с жирком. Натер солью как следует и пожмакал кусман. Затем натер молотым лавровым листом вперемешку с перцем черным молотым так же.
На двое суток оставляем в пластиковом контейнере при комнатной температуре. Дает сок мясо вполне себе. Сок течет. И я раза 2-3 в день мясо переворачивал. Укладывая в сок подсохшую сторону.
Через 2 дня вынул мясо и положил на марлю обсохнуть от сока. Заняло это часов 5-6.
Потом плотно упаковал мясо в марлю сухую и затянул веревкой <и в холодильник>
Через 2-3 недели доставать (я достал через 18 дней)

Смотрим фото и радуемсо. Ура.

—
Острый Тунец

Вернулся из Узбекистана

Ну чо чо.. Плов аж из ушей как из мясорубки лез. Лагманы, шашлыки, манты… ужас просто какой то, ел и остановиться не мог. Так все вкусно.

Далее фотографии связанные со съедобной частью поездки и рынок чор су. что тоже важно.

—
Все фотографии в журнале Острого Тунца

Мужской завтрак

Желание пожрать застало меня во сне. Засим я встал, почесал я… (зачеркнуто) почистил зубы и пошел на рынок в 8-00.
Купил кусочек свинины и говяда. Булочку и молока. Лук и травки дома были.
Закрутил фарш с луком, сухим укропом и красным перцем.
намял булочку в молочко. Отжал, добавил в фарш.
Пожарил себе котлету и 2 гренки из бородинского хлеба. Нарезал листья сельдерея, смешал с жемчужным маринованным луком.
Намазал гренки аджикой.
Сварганил яйцо пашот.
И собрал себе такой бутер.
Ну а чо. Вполне себе мужской завтрак.

—
Острый Тунец

Чука салат

В тему японокитайской кухни или для тех кому надоел оливье и сельдь под шубой. Стол свой можно разнообразить вполне себе приятной и легкой к перевариванию едой.

есть такая штука, называется чука салат. И продается она в том же макимаге. В замороженном виде. Стоит 350 рублей килограмм.

Так вот Килограмм маринованных водорослей это безусловно много. Поэтому я разрубил на 3 части и отправил в таком виде в морозилку. Оставив и разморозив одну.

Это уже фактически готовый салат. Можно в целом съесть и так.

Но лучше сдобрить его следующим образом.
Я добавил белого кунжута, чуток кунжутного масла, ореховый соус (можно купить в том же магазе по 55 р за баночку)
И отварил стеклянной лапши, промыл и остудил. Перемешал с чукой.

Да собсно все. Вкусно и прелезно.
—
Острый Тунец

Кто был в Тинькове поднимите руки

Почему спрашиваю.. а потому. Потому что щас блюдо опишу, которое называется динамит и входит как в бизнес ланч и так и основное меню.
А почему ссылку сразу дал на ресторан? А потому что, что не кричал никто «Да этож мясо по француске, тока японский вариант..»
Так вот скажу вам. Вкусно нажористо (или жописто) и просто. Но не дешево.
Поэтому прошу с калькуляций не приставать.

Итак. Динамит.
Причем в инете рецептов его нет. Пришлось трясти поваров.

Рис отвариваем как для ролов
На стакан риса стакан воды, довести до кипения, на маленький огонь, под крышку и 10 минут.
Рис готов.

Выложить в формочки этот рис.
А даааааальше… даааальше. Делается шапка для этого динамита.

Режется семга (сырая) мелкими кубиками, морсккой гребешок так же мелко.
Выкладывается куда то где это можно перемешать.
Вводится манаез соевый (макимаг велкам)
Белый кунжут
Все. Перемешать.
Уложить эту манаезную шапку на рис.
Обильно полить соусом унаги.
Посыпать кунжутом и в духовку на температуру 200 на 10 минут.
Достать. Чуток спрыснуть опять унаги и чуток посыпать мелкорубленным
зеленым луком.
Урча трескать. Ура. Тайна динамита раскрыта.
—
Острый Тунец

Юккедян суп (корейская кухня)

Что уж скрывать, люблю я супы. густые жидкие острые и вообще всякие.
И тут вот приснилось мне что хочу я суп родом из кореи. Я когда не больно то пьян, то бывает сны запоминаю…Вот и этот запомнил, нарыл кой чо в инете и помчал на рынок к корейцам за компонентами моего супа.

Супчика Юккедян.
Инкаминги следующие
— Мясо говядина
— Лук репчатый и зеленый
— чеснок
— пророщенные бобы
— маринованный папортник
— масло кунжутное и растительное
— соевый соус
— красный перец
— соль

Итак варим бульон. Ничем его варка не отличается от классической варки бульона, который много премного раз где только не обмусоливался.
Мясо достаем и охлаждаем ( мясо не соленое)

В это время делаем заправку для супа.
Лук режем полукольцами, зеленый лук режем сантиметра по 2.
Бобы тщательно промываем и убираем черноту (корни)

Делаем заправку
Пара столовых ложек красного перца, ложка кунжутного и ложка растительного масла.
Мешаем. Получаем эдакий соус.

Давим головку чеснока в овощную смесь.
Смешиваем соус с овощами и добавляем соевого соуса.

Все это дело( без мяса) мы кладем в кипящий бульон и на малом огне готовим 20-25 минут.

Минут за 5 до готовности добавляем мясо нарезанное тонкими пластинками.

Подается с теплым рисом отдельно… в качестве хлеба.
—
Острый Тунец

Картофельный салат. Быстросалат.

Итак, по совету уважаемого Дислаки * я заготовил картофель. Нарезал его кубиками, которые мне были нужны, взял стебли фасоли, все это сунул в пакетик, капнул масла оливкового, перемешал и поставил на 3 минуты в СВЧ на максимальный режим.

В это время нарезал лука тонкими полукольцами, открыл консервную банку тунца и кукурузы

Достал из печки мешок. Остудил немного содержимое. Перемешал с тунцом, кукурузой и луком. Соль перец и чуток сушеного укропа.

Соус такой. Просто сметана, хрен, и чуток лайма. Перемешать все это между с собой. Ввести в салат и подавать.
Теплый он тоже ничего.
—
Острый Тунец

*Для всяких винегретов режу сырую картошку сразу кубиками нужного размера (обычно 4х4 мм :), перемешиваю с небольшим количеством раст. масла — и в микроволновку без всяких пакетов, стеклянной посуды с крышкой вполне достаточно.

Убиваются три (!) зайца разом: не надо ждать, пока остынет картошка, сваренная в мундире, чтобы к ней можно было прикоснуться; сырую картошку чистить и резать мне лично приятнее и удобнее; и кубики получаются оченно аккуратненькими, независимо от рассыпчатости сырья.
Dislucky*

Ячневая каша

Ячневая каша.
Ставим воду на плиту, подсаливаем доводим до кипения. Запускаем ячневую крупу (примерно стакан крупы на 2.5 стакана воды) доводим до кипения, уменьшаем огонь и постепенно вывариваем воду, периодически пробуя кашу.
Ближе к концу нужно добавить подсолнечного масла.

В это время пассеруется лук нарезанный полукольцами, с солью перцем и сушеным укропом.

Когда каша готова, добавляем этот лук в кашу. Накрываем крышкой и доводим в духовке при тем 170 -180 градусов еще полчасика.

Достать и наслаждаться. Завтрак готов.

—

Острый Тунец

Котлетки

Котлета полезна и прелезна всем.
Их масса. Как кучи фаршов так и кучи наполнителей.
Я опишу как делаю я.
буду рад дополнениям.

По поводу фарша.
1. Свин-говяд
2. Говяд чистый (когда прям обостряются болячки)
3. Баран
4. Баран говяд
5. Курица
6. Индейка
7. Кролик
8. Рыба (щука, треска или судак) как правило сала не добавляю.
9. Лось (если молодой или тетя то без сала)
10. Косуля
11. Кабан

По травкам.
Как правило это ССЧП, соль, сушеная петрушка, укроп, красный сладкий.
Все это в комбинациях.

Наполнители.
Лук. И лука много. В котлеты я его прокручиваю через мясорубку (первую порцию) вторую по необходимости рублю ручками. Лук добавляю везде. Во все котлеты.

Тыква (мелко рубить кубиками, с фаршем мешать)
Овсяные хлопья
Ну и прелестная булка вымоченная в молоке.
Иногда рубленая капуста, но это ближе к ленивым голубцам.
В куриные рубленая курага или чернослив.

Способы готовки.
Жарка, тушение, пароварка, открытый огонь и способ которым я давно пользуюсь, и который на тек. момент мне нравится больше всего это рукав и в духовку.

Ну как то так для начала. Думаю не все я вспомнил…
—
Острый Тунец

—
помощь зала:
—
добавляю сырую картоху.
Иногда и немного.
И.Асеев

Свин+креветка
Муторно в производстве, в плане подготовки фарша из креветочных хвостов, но результат весьма.
Luc

Грибы добавлял в фарш последний раз, обычные шампиньоны. Никто не ругался.
Freeman

Я делал последний раз из куриного фарша(из грудок) + отваренная предварительно цветная капуста. Интересно получилось.
Roman Reznikoff

Еще в унутрь чего напхать — зразами зовут.
Можно просто сливочного масла (особливо в рыбьи и курьи), чебы как.
В мясные (не свинские) сыр в унутрь можно разрезал — потекло.
Еще можна куски ребер с косточкой ничего не крутя.
Еще по киевски бывают.
Еще если жарить — запанировать в сухариках каких.
Мясные если открытый огонь в сальник засунуть можно.
Готовые можно обмазать чем нить липким, типа желтком и извалять в мелкоркбленых оливках, миндале, свежей зелению
Потом без соуса мясные блюда для лохов, настоящий сноб этого не приемлет, и тут полет фантазий безграничен.
Krasilnikov Alexei

> Способы готовки.
я заливал соусом или хотя бы даже томатным соком и в духовку тоже (к теме того, что вкусное — значит долго и хлопотно)
БигАлекс

В середину коатлеты из щуки кладу кусочек сливочного масла.
Papo Vito

Рыба (треска, хек) и свинина 50/50
Dislucky

Гречаник

Питаться можно да и наверное нужно кроме того что вкусно но еще и полезно.
Посему предлагается такой рецепт, прост до безобразия, но наверняка большинство его дома не исполняли.

Гречаник (он же гречневик ну и масса других названий)
Он, как Вы понимаете, из гречки.

Гречку можно отварить заранее, ну за день за два, с ней ничего в холодильнике не будет. Если она уже сварена, то будет все совсем быстро. Итак берем отваренную гречку и вводим туда сырые яйца , мешаем, но не до пены (в это время, кстати, греется духовка)

Далее по вкусу, кто что хочет, можно добавить жареный лук, лук с морковью, да много чего. Я люблю пустой. Только с яйцом.

Обжариваем фарш (тут опять вариации, фарш любой или кому какой нравится, мне к примеру вообще понравилось в предварительно обжаренным ливером, он всегда у меня лежит в морозилке)

На противень, или некую емкость со стенками выкладываем 2-3 см уже начинающей застывать гречки, затем слой фарша, затем опять гречка.
Все. Ставим в духовку на 20-25 минут. Достаем едим.

Есть еще вариант, когда гречка не запекается… а сама доходит до застывшего состояния, потом режется на какие нить формы, типа ромба и квадрата, и обжаривается. Это можно подать к супу вполне.

Начинка и всякие травки добавки на Ваше усмотрение разумеется. Важна идея. Гречка+ загуститель.
Вся эта штука вполне может быть сладкой. например с протертыми курагой или черносливом..
—
Острый Тунец