Сырные палочки

После нового года осталось куча всяких сыров, вот и думаю как утилизировать. испекла сейчас вот такие сырные палочки: натереть на терке сливочное масло, кусочек размером ну наверн с пару спичечных коробков… Дать размякнуть, добавить яйцо, размешать. Я еще перца красного сладкого сыпанула, но я вообще его люблю. Натереть пармезана, ну даж не знаю сколько, взяла большой кусок и терла пока не решила что хватит, плотненькая такая масса получилась.
Муки добавила так, чтоб не очень липкое тесто было, но и ни в коем случае не тяжелое(на днях пекла, переборщила с мукой, получились каменные).
Раскатываем, нарезаем и в духовку на полчасика градусов на 200. Не солить!!!!!! В сыре достаточно соли!!! Можно кунжутом, тмином посыпать…

2367142-20210105012522-20210227023230

Ризотто

Трэба!(это акцент сицилийский такой)
куриный бульон
оливковое масло
Лук репчатый
150 мл белого вина
рис для ризотто
ветчина
помидоры
тертый пармезан
листья базилика
черный перец

Разогреть в кастрюле масло и обжаривать мелко нарезанный лук 5 минут, до мягкости. Всыпать рис и хорошо перемешать, чтобы масло покрыло каждое зернышко. Факт . так и надо делать. Рис в масле.

Готовить на среднем огне 2-3 минуты. Добавить вино, помешать и подождать еще пару минут, чтобы вино впиталось. Маленькими порциями добавлять горячий бульон, постоянно помешивая.

Подливаем тогда когда впитается весь булон.. Это займет около 20 минут. За 2 минуты до окончания варки положить порезанную ветчину,(лично я режу длинными тоникми полосками) а в самом конце — мелкорубленые помидоры. Рекомендуют их чистить от семак, но я не парюсь.

Жрать посыпав рваными листьями базелика и поспав пармезаном.

…ВОт так вот как то.

r1-20210105012523-20210227023229
r2-20210105012523-20210227023229
r3-20210105012524-20210227023229
r4-20210105012524-20210227023230
r5-20210105012525-20210227023230
r6-20210105012526-20210227023230

Острый Тунец

Долма

Что мне потребовалось видно на фото…. а именно
1. говядина
2. свинина
3. рис
4. виноградные листья (500 гр)
5 соус наршараб
6. рис
7. лук
8. зелень (петрушка укроп)

для соуса: ойогурт активиа, чеснок, укроп.

Начала я свое приготовление с листьев. Положила их в кастрюлю и залила кипятком, потом поставила на плину и немного потомила их.. ну отсилы минут 5-7, после этого слила воду в отдельную кастрюльку.. а листья еще раз промыла холодной водой…откинула в дуршлаг и в сторону.

Паралельно с этим занималась фаршем. Свинина, говядина, лук, перец, укроп, пертушка и добавила наршараб тоже на глаз как и всего остального где-то ложки 3 столовых. Не СОЛИТЬ! Рис отварила до полуготовности, остудила, смешала с фаршем, тоже не солила.
Потом сворачивала долминки как на фото.

В утятницу чугунную на дно я выложила небольшие косточки у меня было пару ребер говяжьих и 2 небольшие свиные косточки. Свержу их застелила листьями и начала выкладывать долминки слоями доверху.

Потом взяла отвар/рассол, который слила с листье….он ооооочень соленый, развела его водой..где-то у меня получилось 1 к 3 или 1 даже 4….нужно пробовать…и залила его в утятницу чтобы верхний слой был наполовину покрыт водой. Поставила сие чудона огонь томиться, сверху прикрыла 2 тарелочками.. тк форма увы не круглая у меня, а овальная…сверху крышкой….. потом их через некоторое время убрала.
Тк кости у меня присутствуют…все это блюдо я готовила больше часа….где-то 1.5 или прям чуть меньше. Солить я ничего вообще не солила!

Соус: мелко порубила укроп, выдавила давилкой чеснок и смешала все это с ийогуртом.
Приятного!!!!

ПС все ингридиенты я беру на глаз… единственное листьев было у меня полкило…..вот для такого кол-ва листьев емкости как у меня 4.25 мало. если не класть кости, то тогда бы все уместилось.
Говядины был 1 кг у меня…свинины полкило было точно….ну это так навскидку чтобы количество можно было прикинуть…
300 грамм листьев на 4 литров самый нормал.

Удачи.

dpp_0001-20210105012526-20210227023228
dpp_0002-20210105012527-1-20210227023228
dpp_0003-20210105012528-20210227023228
dpp_0004-20210105012528-20210227023228
dpp_0005-20210105012529-20210227023229

Маха

Сало, Острый Тунец

или праздник заготовки сала.
взял я сала не больно кстати толстые куски( ну вот привык так делать и все, кидайте хохлы в меня галушками ) промыл обтер и сделал надрезы по всей длине глубиной( 1,5-2 см), на все это дело я выложил нарезанный тонкими пластами чеснок и поломанный лавровый лист. Как следует вмял все это дело руками.Сделал сыпучую смесь. Черный перец, соль, тмин и молотая лаврушка опять же. Ооочень обильно засыпал все это дело сверху и чуть покидал на боковые стенки кусмана. Тщательно завернул в фольгу. Туго свернул и в холодильник на 2 недели.

s1-20210105012530-20210227023226
s2-20210105012531-20210227023226
s3-20210105012531-20210227023226
s4-20210105012532-20210227023227
s5-20210105012532-20210227023227
s6-20210105012533-20210227023227
Острый Тунец

Чизкейк

Собственно мне для этого понадобилось
Для основы:
— печенье где-то 400 грамм
— масло сливочное 130-150 брала на глаз.
— мускатный орех чуть меньше чайной ложки,
— Корицы в чистом виде не было у меня, поэтому добавила я сахарную пудру с корицей.
Для начинки..
— сыра сливочного грамм 600 получилось
— сметана 2 ст ложки
— сливки 100 грамм пожирнее 20 или 33…лучше 33, но я использовала 20.
— сахар ванильный использовала ак альтернативу отдельно сахару и ванила.. 3 чайных ложки.
— 3 яйца.

Сначала я покрошила печенье, растопила сливочное масло. Добавила печенье, мускатный орех, корицу… все это хорошенько перемешала. Выстелила форму пергаментом, выложила полученную смесь и распределила ее по форме. Отправила в духовку на 15 минут на 150 градусов. Достала остудила. Начинка: смешала все ингридиенты. Потом посепенно добавила яйца. начинку выложила в основу и опять в духовку… где-то на час…. когда все было готово, оставила в духовке минут на 15.
усе.
Приятного.

img_0265-20210105012534-1-20210227023225
img_0272-20210105012534-20210227023225
img_0277-20210105012535-20210227023225

Суп фасолевый

Фасоль нужно предварительно замочить. я ее вообще с вечера замочила..и спать легла.. ничего.. много по времени ни мало.
Варится бульон говяжий, параллельно с бульоном в отдельной кастрюли варится фасоль…. как и бульон где-то 1.5 часа. Фасоль я при варке солю.

Варила фасоль я отдельно, чтобы суп не был мутным.
Потом взяла шумовку и переложила уже почти сваренную фасоль в кастрюлю с бульоном.
Несколько зубчиков чеснока порезала тонкими пластинками…на сковородку обжариваться закинула…туда же порезанный полукольцами репчатый лук. Когда лук обжарился.. добавила полбанки помдоров в собственном соку… немного все это потушила и в кастрюлю с бульоном.
Посолила…поварила еще минут 10.
Далее пертушку, маленькие перчики чили (я добавила 3 штуки) и оставшиеся 3 зубчика ченока я завязала в марлевый мешочек и в кастрюлю минут на 10 (потом убрала его).

И все готово.
Приятного.img_0070_1-20210105012535-20210227023225img_0075_1-20210105012536-1-20210227023225

Маха

Оладьи

Дело было вечером..делать было нечего и пожарила я оладьи.
Фотки выложила в бинари.

Мне понадобились 1 .дрожжи (которые экспресс) примерно пол пакетика
2. 1 яйцо
3. соль, сахар
4. масло растительное
5. мука
6. молоко 1 литр

Нужно погреть молоко, пока она греется смешать часть муки и полпакетика дрожжей… можно туда сразу и соль с сахором тоже закинуть. Теплое молоко перелить в миску, в которой будет замешиваться тесто для оладьев, туда же разбить яйцо, перемешать хорошенько..постепенно в молоко помешивая добавлять муки с дрожжами. Консистенция теста должна напоминать сметану…..Я выкладывала на сковородку такой штукой вроде половника, но неглубокой…смачивая ее в воде.
И поедала на ночь со сметаной и сгущенкой.

Приятного.

>> совсем забыла…..тесто готово…нужно дать ему постаят минут эдак 40

img_0062_1-20210105012537-1-20210227023224img_0066-20210105012537-1-20210227023224

Маха

Форель на картофельно-грибной подушке

взять 3 речных форельки, среднего размера (около 30 см длиной), почистить, выпотрошить. пока вы заняты этим увлекательным процессом, сварить штуки 4 крупных картофелины, приготовить пюре. пока варился картофель, почистить крупную луковицу, обжарить грибы на сливочном масле, добавить лук, как следует всё обжарить уже вместе, внести к картофельному пюре

в огнеупорную стеклянную форму (можно и металлическую, просто металлические формы и противни у меня какие-то большие совсем либо для хлеба или кексов), предварительно слегка смазанную сливочным же маслом, выложить слой из пюре с грибами и луком, сверху выложить рыбсов. я не солил, чуть поперчил только.

забросить в духовку (190-200 градусов) на 40 минут, потом убавить до 160 и ещё минут 10. всё! алчно лопать!

форелька оказалось довольно жирной, картофельная подушка пропиталась жирком и соком, очень вкусно. ни соли ни дополнительных травок не хотелось.

под это дело был (канечноц-то!) полностью отсмотрен «Зиц-председатель» (Hudsucker proxy) братьев Коэнов

fish-20210105012538-1-20210227023224

БигАлекс

Лазанья

Начинка. Лучок пассируется с солью и черным перцем и кинзой на сильном огне.. на растительнм масле. Через пару минут туда кидаем говяжий фарш… обжариваем его с тимьяном и орегано…такс. Далее добавить немного белого сухого вина, и ближе к концу маринованные томаты в собственном соку. Все это дело протушить но без фанатизма. Начинка готова.

Соус. Сливочное масло растапливается в сотейнике, вводится мука( немного) размешать как следует все это и ввести горячее молоко… Опять таки размешать все здоровски и как следует посыпать черным перцем, мускатным орехом и пармезаном. Такс. Соус готов.

Листья. Я купил Бариллу. Каждый лист варится минуты по 2-3 и сразу же кидается в холодную воду где и лежит до востребования.

Когда все это готово, начинаем укладывать это дело в посуду. В какую то непригорайку ноунэйм я складывал лично. Слой лазаньи. Слой фарша слой белого соуса.У меня вышло 4 слоя. Верхние листья обильно засыпат пармезаном и в духовку на полчаса . Темп. 190.

Все.

lz2-20210105012539-20210227023222
lz3-20210105012539-1-20210227023223
lz4-20210105012540-1-20210227023223lz5-20210105012541-1-20210227023223lz6-20210105012541-20210227023223lz7-20210105012542-1-20210227023223


Острый Тунец

Лагман

Собственно лагман состоит из двух составляющих — Соус/бульон — даже не знаю как это назвать, и лапша.
Для приготовления лагмана я пользую казан, такой литров на 8, старый чугунный.
Разогреваем его на огне и льём подсолнечное масло с четвертью оливкового (можно и хлопковое, но на любителя), плюс кари. Где-то полтора стакана масла по объёму. Хорошенько прокалив, вместе с приправкой, закладываем в кипящее масло мясо (1 кг). Мясо, конечно баранина, но мне больше нравится телятинка. Его предварительно режим небольшими кусочками, если говорить языком геометрии то 1,5 — 2 см. кубиками. Впрочем, все последующие компоненты нарезаем кубиками с вышеуказанными размерами. Обжарив мясо, постоянно помешивая, до золотистого румянца, кидаем лук и морковку. На наш объём это пара хороших луковиц, ну с мой кулак и пара морковок, таких не маленьких ну и не очень уж чернобыльского размера. Напомню, что как и всё остальное лук и морковь покрошена кубиками. Продолжаем жарить/пассировать, вновь до состояния золотистого, чуть поджаренного состояния лука.
Следующая очередь чёрной редьки. Голвку весом грамм на 200 чистим, режим и вперёд. Не забывая периодически помешивать наши компоненты которые уже томятся в казане. На этом этапе я заливаю воду (кипяток), литра 3-4 и дальше на малом огне всё продолжает вариться. Капуста. Пол качанчика нашинкованного квадратиками — в казан под крышку. Две, три картофелины — так же и туда-же. 2-3 томата и парочка болгарских перцев — всё! Пока всё…. Варим на медленном огне минут 15-20, а в это время занимаемся лапшой.

Собственно лапша из пельменного теста без особых секретов и изысков. Единственное, это не ленитесь хорошенько вымесить тесто. Нарезаем тонкими, длинными лапшинаими (я это делаю на «лапшерезке») и в отдельную кастрюлю с кипящей подсоленной водой.
Пока варится лапша (5 мин max), закидываем в казан с лагманом зелень: укроп, кинзу, петрушку и… И солёный, зелёный чеснок — все видели загнутые стрелки дикого чеснока? Вот, пока эти стрелки не окрепли и не стали жилистыми, собираем. Крошим мелкими пяточками и в банку, пересыпая солью — чесночная приправка на всю зиму готова. И вот пару столовых ложек такого чеснока в казан. Тест на соль, щедро перчим, пробуем теряя сознание…. Да чуть не забыл — пока будет томится лагман и появится свободная минутка — на крупной тёрке, натираем (тафталогия, но …) крупненькую головку чёрной редьки (можно и Дайкон), в полученную стружку ложку чеснока (о котором говорил выше), перчик, кинзу, перемешиваем и на стол.
В пиалу, в глубокую узбекскую пиалу, доставая с помощью двух вилок бросаем лапшу. По объёму — половинка пиалы, сверху заливаем лагманом из казана (так чтобы с горкой, а жижечки по края) и венцом — редька которую мы натёрли и поставили на стол.
Ребятушки, без хорошей водки, друзей и долгого застолья тут не обойтись.
Приятного аппетита.

ЗЫ из приправ — щедро добавляю наборчик который мне накидывает узбек на рынке. Он за 10 лет уже знает как мне нравится, поэтому даже не спрашивает. Но это вы уже сами — приправки дело тонкое и сугубо на любителя.

Papo Vitol1-20210105012543-20210227023219
l2-20210105012544-20210227023220
l3-20210105012544-20210227023220
l4-20210105012545-20210227023220
l6-20210105012546-1-20210227023220
l7-20210105012546-20210227023221
l8-20210105012547-20210227023221
l9-20210105012548-20210227023221
l10-20210105012548-1-20210227023222
l11-20210105012549-1-20210227023222
l12-20210105012550-20210227023222