Ужин в итальянском стиле. Семга, запеченная с картофелем и оливками.

На первое крем-суп из мидий и креветок с карри
На второе семга, запеченная с картофелем и оливками
И на десерт мой любимый тирамису

Что нужно:

Картофель
Филе семги (или какая другая любимая вами рыба)
Три красных луковицы
Черные оливки без косточек
Оливковое масло, бальзамический уксус, базилик (свежий и сухой), петрушка, кинза для украшения, белый перец

Отварим в соленой воде картофель в течение 15 минут, не дав ему развариться. Слить воду и поставить его остывать. В сковороде разогреть немного оливкового масла, обжарить мелко покрошенный лук, затем туда же добывать порезанные оливки. Влить немного бальзамического уксуса, сухого и свежего базилика, петрушки и немного потушить. Нарезать картофель на кружочки толщиной см по 1,5. Выложить в огнеупорную форму. Поверх картофеля выложить лук с оливками. Семгу посолить, поперчить белым перцем. Переложить в форму. Чуть сбрызнуть бальзамиком, маслом, посыпать сухим и свежим базиликом. Поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут. Перед подачей можно посыпать листьями кинзы.

Жарим красный лук и оливки

it3-20210105012609

Выкладываем эту смесь на отварной картофель

it4-20210105012609

Сверху укладываем рыбу

it5-20210105012610

Посыпаем семгу сухим и свежим базиликом

it6-20210105012611

Только что из духовки

it9-20210105012611

Итог номер 2

it11-20210105012612-1

А теперь на тарелке

it12-20210105012612


SobakaKusaka

Ужин в итальянском стиле. Десерт. Тирамису.

На первое крем-суп из мидий и креветок с карри
На второе семга, запеченная с картофелем и оливками
И на десерт мой любимый тирамису

500 грамм маскарпоне
2 яйца (больших, деревенских)
Полстакана сахарной пудры (сахар в пудру превращаем в блендере)
Два коржа
Сваренный крепкий кофе
Коньяк (можно ром, бренди)
Шоколад тертый

Отделить желтки от белков. К желткам добывать сахарную пудру и взбить.Отдельно взбить маскарпоне. Аккуратно ввести желтки к маскарпоне и перемешать. Отдельно взбить в очень крутую пену белки с щепоткой соли. Ввести в крем и вымешать. Соединить кофе с алкоголем. Положить корж на блюдо, полить смесью кофе и коньяка. Сверху выложить половину крема и разровнять лопаточкой. Накрыть вторым коржом, который также пропитать и смазать кремом. Поставить в холодильник. Перед подачей обильно посыпать тертым шоколадом.

Тирамису сделали утром и поставили в холодильник. На весь ужин из 3-х блюд ушло около 5 часов. В будни конечно так не разойдешься, но для воскресного ужина время вполне адекватное. К тому же вдвоем готовить веселее и быстрее, и что самое главное, получается вкуснее.

Десерт. Тирамису.

it13-20210105012613

Самый сладкий кусочек

it14-20210105012614


SobakaKusaka

Семга и перцы

Семгу хотел подать с гарнирчиком но не совсем обычным. Для этого были
куплены красные болгарские перцы, Грибы вешенки и брынза.
Перцы чуть надрезаны сбоку и оставлены дожидаться участи своей.

В это время вешенки рубятся и обжариваются с травками всякими на сковородке.
Когда они готовы добавляем туда брынзу 1 к 1 и дотушиваемЮ пока не
превратится в однородную массу. Вот. Чуть остудили и нафаршировали перцы и
отправили их в духовку ну положим минут на 20 и темп 190-200.

Стоят там себе румянятся.

Семга. Берем стейк. Соль-перец чуть обвалять и обжарить с обеих сторон по
2-3 минутыю Все. Семга готова.

Делаем дополнение и пикантный элемент к рыбке.
Берем чищенные креветочки маленького размера..обдаем кипятком.
ДОбавляем в них петрушку.Давим децл лимона. И как следует добавляем красной
икры. Как следует пересмешиваем и выкладываем это дело сверху на обжаренную
семгу.

Перцы как раз готовы. Подавать с семгой и жрать. Хрустяще и оглядываясь.

заготовка для перцев
sp1-20210105012615-1
чуть другой ракурс
sp2-20210105012615-1
вот так нарезанные вешенки
sp3-20210105012616-1
надрезанные перцы и брынза (тертая)
sp4-20210105012617
вешенки обжаренные с сыром
sp5-20210105012617
таким образом фаршируем перцы
sp6-20210105012618-1
исходники для семги
sp7-20210105012619
ИТОГ
sp8-20210105012619

sp9-20210105012620

sp10-20210105012621


Острый Тунец

Свинья по-норвежски

Subject: Ахтунг! Унутре – море килокалорий и килобайтов! Свинья по-норвежски.
Здесь помещен аррригинальный рецепт ентой норвежской грудинки:
(Ахтунг! Ненормативная падонковская лексика! Уберите от экранов детей, беременных женщин, православных и магометан!)
http://www.ansiprof.ru/print/authors/chukotskiy_axotnek/39632.html

А теперь как это было в Тольятти.
На рынке было куплена вот такая вот жыырненькая грудиночка, общим весом 2 килограмма 200 граммов, и щедра посыпана/натерта солью и смесью перцев:

01-20210105012629-1

Апосля чего была перевернута, надрезана острым ножечком на квадратики (надрезая маненько и

слой сальца/мясца) и такоже обработана пряностями, иногда я в разрезы еще пластинки чеснока
добавляю, но это уже самодеятельность:

02-20210105012630
И вся эта красотень оставляется на два-три часа просаливаться. Эт процедура обязательная!

Я ваще на сутки оставил по причине лени.

Далее, на следующий день, приходим с работы и включаем духовку на 220 градусов и пусть разогревается.
Затем был взят глубокий антипригарный протвешок, на дно которого положена кверху дондышком
огнеупорная жеж пендюрочка, она же просто тарелочка и сверху на тарелочку уложен ентот шмат – шкурой вверх.

Шмат не должен касаться дна протвешка (!!!)
Для того и пендюрочька положена под шматом грудинки (ее краешек виден на фото) :

03-20210105012631-1
Далее в протвешок вливается стакан-полтора обычной кипяченой воды из чайника и все это дело,

вместе с протвешком, заворачиваецца в фольгу.
Фольга подворачивается и защипываецца под края протвешка (!), а то еще завернете весь протвешок мешком….

Фольга в данном случае, такоже как и в оригинальном рецепте, степлером сшита по защипленному краю,
из двух полотнищ, ибо ширины стандартной фольги не хватает, шоб накрыть весь протвешок.

Тщательно! Шоб ни одной дырдочки! Получаеццо во как:

04-20210105012632
Ну а далее суем протвешок (аккуратно!!!, шобы пендюрочька унутре не сдвинулась по фазе) в разогретую

духовку и валяем дурака ровно 45 минут.

Через означенное время вытаскиваем (опять же аккуратно!!) протвешок, сымаем фольгу и выбрасываем ея
нафиг, она в натуре несьедобная.

Видим следующую фигуру:

05-20210105012632
Полюбовались?

Эт еще не все.

Теперь суем протвешок обратно в духовку, уже без фольги – на часика полтора.
Ну можь поменьше, наблюдайте шоб шкура то не сгорела…
К концу готовки уменьшайте постепенно нагрев до 150 градусов.

За это время чистим картоплю и режем ее толстенными дисками не менее 1.5-2 см, ну или
просто вдоль/пополам.

Как тока увидите, шо шкура уже начала коричневеть и пузырицца, вытаскиваем мясо и
перекладываем на блюдычко – основной ингридиент готов:

06-20210105012633
В протвинь, с вытопленным смальцем кидаем картоплю и суем обратно в духовку на полчасика.

Ну там видно будет – сколько надо.

Как тока картопля готова, режем шмат на порцыы, посыпаем картоплю зеленью и… прошу к столу:

07-20210105012634
В кадр не попало :
– запотевшая бутылочка горилки медовой немировской,
– макитрочка с квашенной капустой
– пендюрочка с подмидорчиками бочкового засолу.

Ну шо не попало, то не попало… Ужо не до фоток знач было…

Вот….
Не злоупотребляйте жырной грудинкою, купите попостнее, нам то хохлам пофегу, а вам может и поплохеть ))

А если кто вам скажет что сало – енто холестерин, то плюньте тому в морду.
Сало наоборот очищает сосуды и регулирует обмен ентого самого холестерину.
Так что употребляйте…в разумных пределах )

Кстати в холодном виде грудинка ишшо скуснее…с горчичкою…

Alex Korka

Фахитос на 2-е января

Предлагаю приготовить закуску, которая не обременит себя долгими подготовками и наличием больших кулинарных способностей.Эту незамысловатую еду меня научили делать мексиканцы.
При наличии Тортилос (лепёшки похожие на тонкий лаваш, но по форме и размеру напоминающие блины), которые продаются в МЕТРО, к моему великому удивлению, листьев салата, укроп-петрушка-лук-разнаязелень, фарш (не имеет значения из какого мяса, можно и просто обжарить в виде поджарки), сыр (в моём случае это Дор-Блю, но можно и любой другой сыр), и авокадо – это должно быть (!!!), без этого фахитос – не фахитос а просто еда!!!
Далее можно смотреть по фото и готовить вкусную мексиканскую еду. Да, вот ещё, обязательно высыпте пакетик острого каенского перца в обжариваемое мясо и положите стручок перчины в это великолепие. Если ваши гости не попросят воды после первого надкусывания – значит блюдо не получилось.
С Новым Годом!!!
Папа Вито

1-1-20210105012635

2-1-20210105012636-1

3-1-20210105012636

4-1-20210105012637

5-1-20210105012638

8-20210105012638

Хаш

Дата: 31 марта 2005 г. 15:20

Хаш * совершенно особая статья. Здесь несколькими часами или даже одним днем не обойдешься. Но существуют такие заранее расчисленные даты в календаре, о которых каждому известно, какими последствиями для организма они чреваты.

Хаш * древнее блюдо, созданное тысячи лет назад с совершенно иной целью, не приходится сомневаться, что оно старше алкоголя. Но что нам до того, когда оно идельно подходит для нашей цели в данном случае.

Хаш * это такая как бы липучка для летучих этиловых формул, выдворяющая, будто милицейский наряд под микитки, их бесшабашную и желающую продолжать гулянку компанию из организма. Поэтому телячьи или говяжьи ноги покупаются мастерами похмелий заранее, не позднее чем за двое суток до ожидающегося застолья. Говоря грубо, на выходе у нас должен получиться раскаленный жидкий студень из одних парнокопытных ног, который уже в готовом виде заправляется особым образом.

Но все по порядку.

Ноги при необходимости опаливаются, затем тщательно скоблятся ножом, моются, опять скоблятся, разрубаются, не повреждая костей, и надрезаются в местах сочленений и на сгибах (копыта парнокопытных сравнительно легко раздваиваются по всей длине стопы при помощи большого острого ножа). В таком отчасти расчлененном виде они кладутся в таз на сутки промываться под проточной водой (совесть у вас будет чиста, если толщина вашей струйки не превысит толщины спички, что составит расход не более 40 ведер в сутки; в крайнем же случае следует просто менять холодную воду каждые два-три часа).

Промытые ноги еще раз выскабливаются, трутся, моются, устраняются всякие намеки на тяготы земной жизни крупного рогатого скота, покуда ноги не размягчатся, не отбелятся и не приобретут вид холеных конечностей существ, никогда не топтавших грешную землю.

Затем они варятся всю ночь на самом слабом огне в широкой открытой кастрюле.
Объем воды должен уменьшиться в несколько раз (с 5-6 литров до полутора из расчета на две ноги). Только вода и ноги * больше ничего, никакой соли, никаких специй! Это блюдо требующее времени, однако непритязательное в приготовлении. Необходимо только в начале закипания снять небольшое количество пены и жира. Когда ноги уже развариваются и начинают распадаться на части, я, грешный человек, прекрасно понимая “неканоничность” подобного решения, все же забрасываю в хаш несколько лавровых листиков и горошин перца. И настаиваю, что это не портит вкуса блюда. Следует сказать, что большинство рецептов хаша требуют присутствия в его составе также отваренного рубца, однако предварительная обработка рубца весьма трудоемка, и если уж заводиться с ним, то лучше нацеливаясь на приготовление польских “флячек”, а хаш * он и без рубца хаш.

Итак, совершенно разварившиеся ноги вы извлекаете шумовкой (вместе с упомянутыми “контрабандыми” пряностями) и выкладываете на блюдо. Дав им слегка остыть, тщательно удаляете все легко отделяющиеся косточки. Должна остаться разобранная вами на мелкие части колышущаяся разварная мякоть о консистенции нечто среднее между медузой и
суфле. Косточки, кстати, можно обсасыватьв каждой из них имеются в различных местах крошечные отверстия сок их весьма вкусен. Если вы призовете на помощь в этом занятии супругу(супруга) или детей это, несомненно, послужит укреплению вашей семьи. Однако, к делу. Вся мякоть возвращается в бульон, и хаш вновь доводится до кипения. Тем временем вы очищаете и пропускаете через чеснокодавку на отдельное блюдце не менее головки чеснока. Остальное делается уже каждым в своей тарелке. В хаш добавляются только: соль, толченый чеснок и уксус (от половины до столовой ложки того и другого вкус их должен ощущаться), а также, при желании, черный молотый перец. Некоторые предлагают вместо уксуса тертую редьку, а также зелень и лаваш. В конце концов, попробуйте и так и так, и тогда судите сами.

Вкус хаша, раскаленный, от него склеиваются губы и теплая тяжесть откладывается на дне желудка, покуда не займет весь его объем. Это единственное из похмельных блюд, которое, в силу своей специфики и сытного характера, с необходимостью требует водки, желательно охлажденной, можно настоянной на хрене (очищенный корень нарезать мелкими кубиками и, засыпав в бутылку на два пальца в высоту, выдержать нескольких часов). Выпейте одну или три рюмки (две не следует, чет в пределах, поддающихся счету, предосудителен). Учтите, что лучше всего есть хаш в первой половине дня. И душ, до или после хаша.

Возможно, это прозвучит дико, но имеется ничем кроме интуиции не подтверждаемое подозрение, что алкоголь имеет тенденцию накапливаться в ороговевших слоях эпителия, в корнях волос и под ногтями этими бедными родственниками копыт. Чем вы займетесь после душа, будет зависить от меры вашей готовности начать новую (лучшую) жизнь. Но я бы
порекомендовал для начала сон, на сколько достанет ваших сил.

Alex Korka

upd. 2011-01-26 kazan – Армянский хаш в кафе:

к хашу подают много сухого лаваша, по желанию вместо уксуса – лимон
sam_0650-20210105012651

мясо с хрящиками, выкладывается отдельно, посыпается солью/чесноком и заварачивается в лаваш
sam_0657-20210105012652

сухой лаваш крошится в бульон, хаш в результате поедается руками
sam_0663-20210105012652