Свинина — Страница 6 — Кулинарные рецепты Крафтфуда

Мясо с черной смородиной

Откушав сего великолепия, не могу не поделиться с общественностью — вдруг кто-то не знает, что это очень вкусно.

В последнее время это любимый способ приготовления мяса в нашей семье. Причем как жарение, так и тушение возможно.
Мясо и смородина — основные ингредиенты причем смородины кладу много, горстей 5-7, тогда получается много вкусного соуса.
Для аромата добавляю еще душицу и мяту. Из специй только перец красный, ну и соли немного. Мясо (лучше немного с жирком) режу крупными кусками. Если жарю — сначала обжариваю мясо на сильном огне, потом добавляю все вышеперечисленное и немного воды, далее тушу все в той же сковороде (толстая литая).
Ну а если в духовочке потушить — все в чугунную кастрюльку и в духовку 🙂
Просто и вкусно. На гарнир гречка самое то.

—
Пеппилотта

Рецепт экспромт. Свинина

Доброго Всем.

Вот рецепт- экспромт. Случайно приготовил из всего, что завалялсь на кухне и в морозилке. Получилось ООоочень приятственно. Мясо- нежное и ароматное. Но вопрос: почему? Никогда так не получалось до этого.

Кусок граммов 250 свинины. Нарезать его на кусочки, как для отбивных.

Маринад(то что было под рукой): 2 ст.л соевого Киккомана + 2 ст.л бальзамического уксуса белого + полстакана воды чистой.

Мясо солить+ сванская соль+ специи для плова(просто под рукой оказались)+ все заливаем маринадом = в холодильник на верхнюю полку на 2 часа.

Жарить с небольшим количеством масла.

Гарнир: каша рисовая на молоке + тушеные овощи (фасоль+марковь+цветная капуста).

Соусов мне лично было не надо ибо мясо получилось настолько ароматным, что я боялся испортить вкус. Жена пользовала гранатовый соус.

—

Coins_CCCP

Свиные рульки

…для тех, кто уже знает, где находится поджелудочная.

Рульки очищаем от кожи, синих печатей и верхнего слоя жира, заливаем холодной водой и ставим кипятиться. Как закипели — снимаем пенку и на тихий огонь. Через полчаса — солим, еще через полчаса кидаем в бульон большую луковицу и большую морковь. Булькает все это еще часок.

Вынимаем мясо из бульона, остужаем. Из бульона выкидывается разваренные лук и морковь, половничком вычерпывается верхний слой, где самый жир собран. Дальше варим на нем гороховый суп с копчеными окорочками.

А остывшее мясо снимаем с костей, выкидывая жир и режем на небольшие кусочки. В сковороду — немного растительного масла, обжариваем мясо до корочки, предварительно посыпав травками (я банально использовал готовую смесь для запекания свинины). А, поскольку весь свой гумус мясо отдало бульону, кидаем в подрумянившуюся поджарку порезанную полукольцами большую луковицу. Я еще водички чуть добавил, накрыл крышкой и потушил. Вода почти исчезла, лук приобрел прозрачность. Шинкуем несколько перышек чеснока, перемешиваем с мясом, опять накрываем крышкой и выключаем огонь. Минут за десять, пока стол накрывается, мясо пропитывается чесночным духом.

Получаем нежирный, но вкусный и сочный продукт.

—

name

Плов от djav-a

—— Original Message ——
From: «djav»
Newsgroups: lada.kitchen
Sent: Friday, March 11, 2005 1:10 PM
Subject: Плов от djav-a
Как делаю это я:
————————————
Мясо (лучше баранина, возможна свинина) 1-1.3 кг, рис (предпочитаю краснодарский) 1 кг, морковь 0.5 кг, лук 0.5 кг, чеснок 3-4 головки (не зубчика), масло растительное 0.4-0.5 литра, соль 1 ст.л, перец красный 0.5 ч.л., зира 1 ч.л., барбарис 1-2 ч.л, паприка 1 ч.л.
————————————
Перебираем, тщательно промываем в 10-12 водах и замачиваем на 30-40 мин рис, время как раз достаточное для возни с мясом и овощами. Чистим морковку и лук. Морковку режем соломкой, ленивые могут потереть на тёрке. Режем лук. Чеснок очищаем от верхней шелухи, но так чтоб зубчики держались в головке. Отрезаем стебель и «попку».

Мясо, тщательно размороженное, лучше свежее, нарезаем кусочками, отжимаем лишнюю влагу. Размеры кусочков на любителя. Я люблю покрупнее. Важно чтобы кусочки были одинаковыми!

На максимальной мощности плиты (у меня 6), разогреваем казан (5-6 литровый), вливаем в него масло доводим почти до кипения. В раскалённое масло кидаем маленькую луковку и щепотку соли. Когда луковка становится тёмно коричневой вынимаем её шумовкой. В подготовленный таким образом жир, аккуратно с помощью шумовки опускаем мясо. Осторожно, не обожгитесь! Как бы тщательно вы не отжимали мясо в нём содержится влага, которая вскипает при попадании в раскалённый жир и может обжечь вам руки.

Кипятим 1-2 литра воды.

Мясо, постоянно перимешивая, прожариваем до образования золотистой корочки, ~ 15-20 мин. Далее опускаем подготовленный лук, прожариваем почти до готовности, опускаем морковку. Прожариваем до готовности морковки. Весь процесс должен сопровождаться постоянным перемешиванием.
В стакан высыпаем все специи и соль, заливаем 150 мл. кипятка, тщательно перемешиваем и аккуратно вливаем раствор в казан. Убавляем мощность плиты до 2/3 (у меня 4). На подготовленную «почву» кладём чеснок, аккуратно выкладываем рис, слегка приминая. По лезвию ножа, чтоб не разрушить слой риса аккуратно вливаем кипяток, так чтобы вода покрыла рис на 1.5 см. Закрываем крышкой, убавляем мощность плиты до 1/3 (у меня 2).
Через 10 мин, поднимаем крышку и наблюдаем за процессом, если рис впитал всю воду, проверить можно сделав ножом отверстие в рисе до дна казана, добавляем стакан кипятка. Закрываем крышкой, убавляем мощность плиты до 1/6 (у меня 1) и оставляем на 30-35 мин.

В период ожидания можно «пропустить» 1-2 рюмочки коньячка с лимончиком. На мой вкус водка не гармонирует с запахом плова, пиво тем более.

И вот он момент истины!
Дальнейшее действо может проходить по 2 путям. Зависит от наличия большого блюда, куда бы поместился весь плов и количества едоков.

1. Если есть блюдо и едоков намечается много, то заворачиваем снятый казан в одеяло, предварительно обернув газетами (казан) и ждём 10-15 мин. Зависит от степени агрессивности едоков и количества выпитого коньяка к этому моменту.
По истечение срока, открываем крышку и переворачиваем казан на блюдо.
2. Открываем казан, аккуратно, но тщательно перемешиваем плов, закрываем крышку, заворачиваем казан в одеяло, предварительно обернув газетами (казан) и ждём 10-15 мин. По истечение срока раскладываем плов по тарелкам пользователей.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Свинский шашлык

напишу пару рецептов простого и понятного шашлыка из свинины

Говорят, что свинину испортить нельзя, но уж для новичков, чтобы быть точно уверенным скажу — если возьмете шейку — точно не испортите.

Шейка выбирается посветлее, незаветренная. Пусть продавец покажет ее со всех сторон, чтобы небыло лишних кусов жира.. (прожилки, однако, в ней быть должны, именно они и помогут не испортить конечный продукт)

Мясо следует омыть, удалить излишки жира и порезать. Кусманы делайте крупными, в пару спичечных коробков гдето. Также для шашлыка понадобится лук, много лука! На пару кило мяса, никак не меньше килограмма лука. Его режьте банальными кубиками, так лук отдаст больше своего сока мясу.. Никаких колец «для насаживания между кусками мяса» не нужно. (Гурманы могут отдельно замариновать колечки лука и отдельно же обжарить.)

Далее «смешайте все в большом ведре» и основной продукт готов. Теперь шашлык нужно будет «замочить» хе-хе-хе 🙂

—-

Итаг, рецепт номер раз — будем мариновать мясо в помидорчиках! для чего нам понадобится гдето полкило помидорок (может чуть больше, главное чтобы мясо не плавало в соке, а было лишь равномерно «смочено» им). Они (помидорки) рвуться и мнуться руками и перемешиваются с мясом.

Что забыли? Да — перец и лимон. Перец (естественно черный свежесмолотый) добавляется по вкусу, а также, в зависимости от количества мяска, в «ведро» выжимается половинка или даже целый лимон. (прим.: у меня, целый лимон идет как раз на ведро шашлыка). А про соль я не забыл, просто сейчас солить шашлык еще рано.

—-

Рецепт номер два — горчичка с темным пивом. В первый раз, когда я мариновал шашлык так, я сделал жидковатую смесь горчички, потом однако приноровился к пропорциям. Процедура таже — в стакане мешаются темное (чорное) пиво и собственно горчица (простая отечественная) и отправляется в мясо. Черный перчик здесь также не повредит, а вот лимон не нужен.

Кстати однажды, я вообще не солил шашлык такой мариновки, получился о-очень интересный сладковатый вкус, хотя на любителя конечно..

—-

Вот такие маринады для шейки могу посоветовать. Пусть мяско постоит 2-3 часа (под гнетом и того быстрее) и можно готовить.. Солить шашлык рекомендуется уже на шампурах. Хотя я, ввиду природной лени, солю в емкости перед непосредственным приготовлением.

Почему мы брали шею, да потому, что в ней есть прожилки сальца, которые при жарке вытопятся и стекут, а мясо останется мягким и нежным практически в любом случае. С опытом, с мясом можно экспериментировать — например брать часть более постной свинины и смешивать или просто делать из постной..

—-

Ну а я сам нынче, коли готовлю свининку на пикничок, делаю так. Беру так называемой свинки «корейка на косточке», режу толстыми стейками, перекладываю луком, посыпаю перцем, даю отстояться и алга — на двух шампурах или на решетке..

Мясо по капитански

> Требуется: 5-6 шт. репч. лука
> 2-3 шт. болгарского перца или помидоров
> 500 г свеж. шампиньонов
> 400-500 г твердого сыра
> 500 г свинины (или кто какое мясо любит)
> 500 г майонеза
> зелень
> Готовим: Разогреть противень и раскладывать слоями:
> 1 слой — мясо на растит. масле + приправы и соль
> в духовку (ессно разогретую) на 10 мин.
> 2 слой- грибы
> опять на 10 мин.
> 3 слой — перец (помидоры), не солить
> 10 мин.
> 4 слой — лук кольцами + сыр (тертый)
> 10 мин.
> 5 слой — майонез + зелень
> 30 мин.
>
> Вкуснотища! ну есссно подавать с нарниром (наверное лучше с картошкой, но
> это дело вкуса)

—

Talena

—

From: «колбаска»
Newsgroups: kraft.food

>> 4 слой — лук кольцами + сыр (тертый)
>> 10 мин.
>

> и кстати, если после четвертого слоя сделать 20 мин, то 5-й слой вовсе не
> понадобится 🙂 а залень можно совсем в конце добавить
>
> хинт:
> — 50 мин для 1-го слоя — полкила свинины — более чем достаточно
> — 20 мин для последнего слоя — и лук сготовится и сыр не сгорит
> — отсутсвие 5-го слоя, сделает блюдо менее жирным

Футбольные ребра

Итак товарищи..картофан нарезается здоровыми такими дольками, которые так
порядочно сбрызгиваются evoo. Укладываются на противень. Заспаются солью.
Всякими там перцами и итальянскими штучками в виде ореганов различных и иже
с ними. Так же сушеная зелень типа базелика, петрушки и молотый сушеный
чеснок. Укладываются 2-3 разрезанных пополам луковиц и сверху все
выкладывается тонко наструганной тыквой. Все . В духовку на час при темп.
200.

Свиные ребра( на фоте их тоже отлично видно) маринуются тупо безо всякой
соли и т.д. в острой самодельной аджике на 3 часа. Спокойненько уложили их
на посуду( я использовал сковороду в которой готовлю курник к примеру) и
туда же в духовку на ту же температуру и тоже время. Результаты в бинари.
Жрали урча с крушовицей темной. Ура. Думаю по этому и победили.
—
Острый Тунец

Простая свинка

Кусок свиньи толщиной 1,5-2см, с обеих сторон делается насечка клеточками глубиной в 0,5см. На горячую сковороду (у меня с толстым дном и высокими бортами) выливается 1/3 пузырька «сацебели» и в него кидается мясо и тушится под крышкой по 7-10 минут с каждой стороны, потом, если хочется поджаристоц корочки обжарить без крышки.

Употреблять рекомендую с стручковой фасолью или брюссельской капустой — смягчает остроту соуса…

Кроме «сацебели» никаких приправ не надо!

ЗЫ: «сацебели» беру фирмы «кинто» (как-то раз в вайт про них постил). Есть 3-х видов, по остроте от слабой к сильной: «домашний», «застольный» и «южный».

—

Dimm

Снова про рульки

(недалеко от дома) на рыночке, продаются чудесные свиные рульки-рулинды. уже без шкуры и жира, чистенькие и красивые. после тяжких трудов в субботницу, захотелось мне пить тёмное пиво и лопать свинские рульки.
купил 3 штуки (вес чуть больше 4 кг, цена 70 руб/кило). в одной (которай большая самая) мяса было прям вагон и тележка.

ну да ладно: принёс домой, обмыл чуток. вытер, тем временем на сухой (!!!) сковородке прижарил чуток 2 половинки луковицы крупной, 2 морквы крупными кусманами, в большую кастрюльку уложил ноги, залил кипятком, поклал все эти свежеподжареные овощи, добавил приправ и специй (чеснокобязательно!!!). посолил как следует, оставил вариться. как снова закипело, активно и тщательно весь шум собрал, оставил булькать на
медленнмо-медленном огне. часа через полтора, вытащил ноги, натёр смесью аджики/чеснока/тарвок/соли/молотого чили, потыкал немного острым ножом, втёр еще раз обмазку пряную енту, противень выстелил фольгой, поклал ноги свинские и отправил на полчаса в духовку.

хрен уже был готовый, горчица 3 сортов, сладкий лук, квашеная тушёная капуста с красным луком и яблоком.

карочи, мальчики и девочки. блюдо простое до безобразия, выход мяса (при цене в 70 руб за кило) очень даже ничего себе, жира практически нет, шкуры тоже.

свою рульку еле осилил, ик. но очень вкусно и чудесно.

бульон процедил, сегодня или завтра сделаю, пожалуй что, холодец. ну и что, что жарко? вкусно же. к тому же в жару как раз можно такое холодное блюдо и лопать, хехе

—

Alex Yakimoff

Пирог

Пирог пришел мне в голову как несомненная сосавляющая ужина выходного дня в
мороз. Какой..ну какой же пирог. Ну конечно. Мы же мужчина. Поэтому он был с мясом.

Собсно пирог.

Делаем тесто. На 3 стакана муки мелко рубим сливочного масла.. граммов эдак 300. Мелко Мелко. И вбиваем его двумя ножами аки барабанными палками.
Добиваемся относительной однородности и вбиваем туда так же ложку соды. Вот собсно. Далее в 250 грамм сетаны вбиваются (ТОЛЬКО ЖЕЛТКИ) два яйца и чайная ложка соли. Сметанный компонет так же вбивается в тесто…все это месится , скатать в шар под пленку и в холодильник на час.

В это время начинка. Чуть чуть отвариваем рис. Рубим лук и свинину.
лук и свина смешиваем( не солим)

Тесто настоялось. Делим на 2 части его и 1 часть раскатываем и выкладываем на дно огромной сковороды( я купил такую на троицком за 280 р, предварительно прокалил) и кладем обсушенный недоваренный рис тонким слоем…далее предварительно посолив поперчив и посыпав травками мы
закладываем мяску с лучком. Вооооот.

Раскатав второй кусман теста укладываем его сверху и защипываем. Делаем в середине дырку и обмазываем получившийся пирог отсавшимся белком….чтоб прям глянцевый стал.

И в духовку на 1.ч. 20 минут. Темп. 180.

Достать, нарезать. Жрать.

—

Острый Тунец