рубрик — Страница 34 — Кулинарные рецепты Крафтфуда

Индюшкины бедра

> «Andrey Pershin»:
> Купил парочку индюшиных бедер на пробу. Посоветуйте чего бы с ними такое
> сделать, чтобы жесткими не получились.

—
Нашпиговать чесноком-сельдереем, обмазать солью-перецем-аджикой-горчицой. Укутать в фольге или в рукав и запечь. сами по себе индейские запчасти пресноваты. так что сделай какой нить соус.
Можно сливочно-грибной, можно чего-нить цитрусовое (лимонный и апельсиновый сок уварить, поперчить, добавить специй), можно какой-нить ягодный соус.
—
БигАлекс

—
если что, клюквенный делатсо очень просто — немороженную клюкву моешь, насыпаешь в толстостенную небольшую кастрюльку, без воды, сверху посыпать сахаром по вкусу и на средний огонь под крышку(!).. как все ягоды полопаются — помешаешь, и дотомишь до нужной консистенции
я вот пожиже люблю, не увариваю особо
—
kazan

Селедка по шубой

Вчера купила все для селедки под шубой кроме, как вы понимаете, майонеза, который решила сделать сама.

Итак, 1 желток+200 мл растительного масла+ 100 мл оливкового масла+щепотка соли+щепотка сахара+горчица (1 ч.л. с горкой)+ сок лайма 1 ст ложка+ 2 столовые ложки воды.
Яйцо и масло должны быть комнатной температуры.

Желток взбила миксером постепенно добавляя по капельке микса из масла. Когда зародыш майонеза начал густеть, масло добавляла чуть побольше. Все это на первой скорости миксера, увеличиваешь скорость майонез сразу сильно сильно густеет.
Где-то в середине процесса добавила соль, сахар, горчицу и ложку воды и
вторую ложку добавила в самом конце, чтобы он был чуток пожиже и как
заключительный этап — сок лайма.

И вот что вышло в итоге.

—
Маха

Морской язык в кляре

Значит так. Покупать на рынке Самара по 90 рублей, а не по 150 на Губернском (это для начала).
Грамотно разморозить. Обсушить. Нарезать кусками (я резал, к примеру, че нить типа 7 см на 7 см)

Приготовить базу для кляра.
2 миски.
В первой. Разбить три яйца, добвать граммов 150 пива. Туда соль-перец-петрушка сушеная-коринадр молотый. Взбить как следует. Во второй манка с добавлением соли.

Взять нежно кусок языка. Окунуть в раствор яично пивной и обвалять в манке.
И так 2-3 раза в общей сложности.
Жарить на неубийственном огне типа 7 из 9. Доводить под крышкой пару минут.

Собсно элементарно, вкусно и быстро. И несложно.

—

Острый Тунец

Сердечные муки

Итак товарищи, пришло время познакомить вас с сердцами. Настоящими, любящими сердцами. Свиными. Если уж мы болеем со свиньями одними болезнями, так получается и любить они так же могут?…Значит будем готовить свиные любящие сердца.

Закуплены они были по случаю на оптовом рынке Самара по какой то смехотворной цене.

Итак понеслась.
2 часа прекрасненько я их варил на слабом огне с добавлением корешка сельдерея, черного горошкового душистого перца и лаврового листа. Где то за час подсолил. Сначала довел их до кипения на сильном огне, убрал пену и все. Прикрыл крышкой и ждатьс. Ндас. Но не теряя времени даром делал следующее. Почистил лук, коий был нарублен полукольцами и морковь, ее как раз нарубил тонкими кольцами (мало того что вкусно это еще и красиво)

Итак сердца сварились. Совсем ленивые могут их прямо в бульоне (разумеется остудив пердварительно) убрать в холодильник и употреблять с хренком на манер языка, НО мы пойдем дальше, дорогоие мои чревоугодники.

Посему берем казанок, раскаливаем растительное масло и обжариваем (вот тут внимание) уже остывшие сердца и НАРУБЛЕННЫЕ эдакими пластинками толщиной в 0,5-1 см.

И обжариваем их до появления эдакой типичной корочки. Вводим лук морковь и специи по вкусу. Я вводил кориандр, укроп сушеный, черный перец.

Чуток обжариваем и заливаем томатным соком, чтобы сок покрыл сердца.

Пускай себе закипает. Довели до кипения, ставим на малый огонь и томим примерно 30 минут до готовности овощей. За 15 минут до окончания процесса я добавил черную зиру. Все.

ПС. Подавать блюдо горячим, с зеленью и рюмочкой. Ибо свиные сердца даже собака на сухую кушать не станет.
В качестве гарнира мне показался уместным рис..

Приятного аппетита.

—
Острый Тунец

Говядина остро-сладкая

Да, в названии нету ошибки. Именно сладко-острая.

Купил я мимоходом 1,5 кг говядины — небольшие кусочки, типа «мужчина, возьмите мяса на гуляш…». Кусочки правда были.. ну поболее спичечного коробка в 1,5-2 раза.. А что, подумал я? И взял.

Но приготовить с вечеру была не судьба- гости, водка, всё такое… Но не убирать же в морозилку свежайшее мясо то?
Тогда взял много много лука репчатого. Покрошил его со страшную силушкой на мелкие кусочки, положил помытое и обработанное от всяких пленок и жирка мясо в кастрюлю. Смешал с луком и добавил специй разных.

Но видимо водка в организме сделало своё пагубное дело — явно переборщил — ибо к тем специям, что оставались у меня от приготовления тушеной баранины, добавил я еще перца черного смолотого и перца красного жгучего. Помял хорошенько мясо, подумал и добавил два листочка лаврушки, порвав их вдребезги. Накрыл крышкой, выпил еще водки, убрал в холодильник и пошел спать.

Где-то к обеду следующего дня вспомнил — у меня ж корова недоен..(зачеркнул) не приготовлена!
Достал глубоченную полусковороду-полукастрюлю, разогрел, добавил маслица чуток, чтоб тока донышко покрыть и вывалил мясо. Накрыл крышкой. Аромат от специй напомнил что нужно достать приготовленную с вечера бутылочку <пива> «Фон Вакано». Выпив оную, открыл крышку, перемешал. Минут через 10 мяско начало малость обжариваться чуток. Тогда долил стакан воды кипяченой, перемешал, убавил огонь и оставил тушить.

Минут через 20 мясо даже на слабом огне вовсю фырчало. Помешивал потихоньку…
Подумал-подумал и порубал три небольших морковки — именно порубал мелкими кусочками, а не теркой. Минут через 10 решил попробовать на остроту, взял ложку, зачерпнул бульончику, который образовался, поднес ко рту.. мама дорогая!..
Ну я то съем. А вот жена и дочь — вряд ли.
Где вторая бутылка пива? Нету!!!!
Убавил огонь совсем, крышкой не стал накрывать- пусть выпариваться жидкость — бегом в магазин.
Покупаю бутылку пива, и тут взгляд мой падает на… курагу! Да, да. Именно курагу. Беру полкило обычной, средней сухости кураги и бегом домой. Заливаю курагу теплой кипяченой водой, предварительно помыв её от пыли азиатских дорог. Помешиваю мясо — оно уже практически готово. Погоди, погоди… Замоченная (как чечен в сортире) курага уже стала помягче. Сливаю воду и вываливаю ее в мясо.

Жидкости уже практически нет, накрываю вновь крышкой. Минут через 5 открываю, перемешиваю. Курага размягчается на глазах просто. Отлично. Пока берем огурчики, лучок, капустку, быстро делаем простенький салатик… Еще 5-7 минут — всё, больше нельзя, иначе мясо превратиться в тушенку. Выключаю плиту, и оставляю томиться — плита электрическая, сразу не остывает. Через минут 10 волевым решение сказал — всё, готово! Да и есть в общем то охота было уже.

Ну что сказать. Интересный вкус, мясо действительно острое. Но с какой то приятной сладостью.
На будущее — курагу надо было положить минут на 10-15 раньше. Ибо на следующий день разогрел и понял, что как бы настоялось.
Вот.
—
И.Асеев

Вытягивание лапши для лагмана

Итак, из муки (1 ст.), соли (1 ч.л.) и воды (1 ст.) замешиваем тесто. Тща-ааательно его вымешиваем, чтобы оно стало однородным, упругим и эластичным, вот примерно таким:

Накрываем тесто влажным полотенцем и оставляем на час расстояться.
Затем готовим смесь 1 ст. воды, 1 ст. л. соли и 1 ч.л. соды, которой обтираем наше тесто. Тщательно обминаем все это дело, чтобы раствор проник в тесто. Это придаст еще большей эластичности будущей лапше.
Делим кусок теста на небольшие порции и скатываем из них эдакие колбаски:

«Колбаски» смазываем растительным маслом и оставляем под влажным полотенцем (штоб не подсохло) еще на 30-40 минут. Далее, собсно, и приступаем к таинству вытягивания лапши — держа нежно «колбаски» за противоположные концы начинаем их потихоньку вытягивать, делая такие движения, будто прыгаете через скакалку. Время от времени необходимо энергичными движениями шлепать этой лапшой по твердой поверхности (не выпуская лапшу из рук). После того, как лапша растянется на размах руки, ея надобно сложить вдвое и повторить процесс вытягивания. Сложить еще раз и вытянуть. Далее лапшу оставляем подсушиться немного:

Тем временем наливаем в кастрюлю воды, после закипания добавляем соль и варим лапшу до готовности. Готовую лапшу откидываем на дуршлаг и обязательно промываем _холодной_ водой. И ГЛАВНОЕ!!! Не вздумайте выливать отвар — его мы добавим в ваджу — это придаст ей нужную густоту.

Надо ли говорить, что лагман с собственноручно изготовленной тянутой лапшой не идет ни в какое сравнение с эрзацем из спагетти:

—
Eldar Merdeyev

Насчет заправок к салатам

Делал салат такой и назырил заправку на телеканале (Е). Есть такой кулинарный канал (кстати отличный).

Итак. Беремс и режем не тонкими кольцами помидоры. Делаем к ним соус. Хрен (в банках который, а не корень), горчица, оливковое масло, базилик, перец черный и сахарная пудра. Все это дело взбиваем как следует, и заливаем томаты. Тщательно перемешиваем (стараясь не превратить их в пюре) и все с помидорами.

Сверху уложить листья салата и четвертинки вареных яиц. Подавать не смешивая.
—
Острый Тунец

Фазан

волею случая на охоте были добыты 10 фазанов. на 5 человек. И соответственно по паре роскошных птиц досталось каждому охотнику.

Перерыв инет, обнаружил, что все рецепты фазана сопровождаются салом, что позволило сделать вывод о его сухости. Ничего не придумав умнее , я решил использовать испанский бекон, найденный в холодильнике.

Итак понеслась. Фазан был ощипан, опален, потрошен и вытерт насухо. Натерт изнутри и снаружи солью, перцем, смесью луковой с паприкой, укропом и промазан кисточкой оливковым маслом. Сверху обернут беконом.

Засунут в рукав и поставлен на темп 190-200 на 45 минут. ему достаточно вполне.

В это время варил я соус. Брусника молотая в блендере в каструуульку. Добавил красного сухого немного. Корень имбиря, пару сухих гвоздик, соль перец по вкусу и чуток сушеного базилика. Довел до кипения на слабом огне.Все. Вылить в соусник и подать с птицей.
На гарнир была картошка рубленая дольками на 4 части в духовке опять таки с оливковым маслом и прованских травах.

Все. Запивалось итальянским.

—
Острый Тунец

Бурекас

Понятно, что разновидностей бурекас(ов) в разных кухнях полно. Хотя что-то общее в них есть, будь то че-бурек или там самса. И вот, такскзть сквозь призму и все такое получилась такая штука.

Берем жирной баранины — лопатку или задок. А лучше и то и то.
Предварительно подморозив мясо меленько его нарезаем практически как на манты. Лук репчатый тоже мелко шинкуем — по весу чуть поменьше, чем мяса. В фарш добавляем соль, перец черный молотый, кориандр, зиру черную (растереть ее в ладони) и чутка орегано. Хорошенько все вымешиваем и оставляем пока в холодильнике отдыхать.

Тем временем раскатываем довольно тонко пласт бездрожжевого слоеного теста эдаким прямоугольником. Фарш выкладывается на тесто равномерно и не слишком толсто. Один из длинных краев теста оставить свободным от фарша сантиметра на полтора. С противоположного длинного края начинаем сворачивать тесто с фаршем в рулет довольно плотно. Рулет нарезаем на «бочонки» длинной эдак сантиметров 5. Противень застелить бумагой для запекания и выложить на нее получившиеся бочонки на срез (т.е. вертикально). Низ можно немного (!) примять с боков — чисто для вида. Запекать при температуре 200 град в районе часа. Подавать с салатом, овощами, украсив зеленью. Соус обязателен!

Бон апети!

Для ориентировки пропорции продуктов — баранины 1,5 кг чистого веса, лука штук 6 крупных луковиц, два пласта теста. Выход — 22 шт. — т.е. где-то на 6-7 порций.

—
Eldar Merdeyev.

апдейтед: Хотя и не с пылу с жару, но вот они бурекаски 🙂

Перловая каша

кстати, коль пошел разговор, расскажу как готовлю перловку

Вот надысь были у меня в холодильнике куриные бедра.
Порубил я их на небольшие куски, налил в разогретый казан нерафинированного подсолнечного масла (да, с запахом), прокалил(!) масло и на большом огне начал обжаривать куски курицы. В это время некрупно порезал большую луковицу и потер среднюю морковку.

Как курица хорошо обжарилась, поперчил, закинул лук и морковь и также на большом огне продолжил жарить перемешивая. Лук с морковкой спассеровались и дали сок, тогда плотно утрамбовал мой полу-зирвак, чуть присолил, добавил еще черного перца, кинул чуть-чуть корня сельдерея и набросал 5-7 зубчиков чеснока, чищеных, но не резаных.

И затем сверху всыпал сухой перловки, посолил уже окончательно, чуток травок, и аккуратно влил кипятку так, чтобы он покрыл мою перловку на пару сантиметров. Тут же убавил огонь и убрал все под крышку.
Через 20 минут, открыл, проверил на готовность (перловка должна быть такой немного упругой, но без всяких твердостей), убавил огонь на малюсенький, хорошенько все перемешал, кинул сверху кус сливочного масла и ушол курить еще минут на 10 до выключения огоня.

Все готово, вуаля. Пока накрывал на стол, каша в казане постояла еще минут 5.

Пс. в рецепте опционально:
— курица, ее можно заменить на любое нежирное мясо, или вообще можно без нее, только лук-морковь
— перловку можно предварительно замочить в холодной воде на полчасика, а можно и не
— вместо кипятка можно использовать мясной/куриный бульон
— если вначале переборщили с растительным маслом, то в конце сливочное можно не класть, хотя лучше с растительным не перебарщивать

—
kazan